葡萄酒中单宁指的是什么

单宁是葡萄酒构造的重要成份。它来自两葡萄和橡木。

先谈葡萄单宁。它能够来葡萄皮，茎秆和葡萄核。成熟葡萄的单宁是最抱负的，而来自茎和核的单宁往往是苦。因而，良多酿酒师在葡萄发酵前先将茎秆去掉，葡萄汁与果皮一路发酵，它们接触时间越长，摄取的单宁越多。当发酵完毕后，葡萄汁酿成酒，酿酒师将葡萄皮榨压，以提取葡萄酒，但若是过份榨压，则可能会压碎葡萄核，令苦涩的单宁混入酒中。

差别的葡萄品种有差别份量的单宁。赤霞珠（Cabernet Sauvignon ）和 西拉（Syrah ）等厚皮葡萄单宁含量较高，而黑皮诺（ Pinot Noir ）等薄皮品种则单宁含量较低。

单宁没有味道，但会影响葡萄酒的量感，如上所述，用未成熟葡萄酿的酒或过度榨压果皮的酒有苦的觉得，而成熟葡萄的单宁在年轻时是涩，当酒陈年一段时间后，单宁则变得柔顺。良多人将苦与涩混淆，涩给人一种枯燥的觉得，因为单宁与唾液连系，招致我们的口腔干涸。那不是苦，是一种不甚顺畅的觉得，单宁的涩会跟着时间变软。用于描述单宁的词语是粗拙、硬朗、白垩、沙粒、成熟、光滑，丝绸般的和天鹅绒觉得三角函数的诱导公式——它是量感而不是味觉。

赤霞珠 的单宁是粒状，黑皮诺 的单宁是丝般柔滑。意大利内比奥罗(Nebbiolo) 有很高的白垩口感单宁，但不是苦。红葡萄酒没有单宁，口感就像喝白葡萄酒。

单宁对现在完成时结构红葡萄酒来说长短常重要，它的构造和量量影响葡萄酒的陈年潜力。但它必需有得足够的果香浓度撑持。单宁和果跟着时间演变和消逝，不外果是比单宁流失更快。因而，高单宁但浓度不敷的酒，一段时间后就只剩下单宁，没有果香，更莫说陈年了。

先烈的故事新橡木为葡萄酒供给木量单宁以80后美女及其他如丁香、咖啡等香味，为葡萄酒加添条理。在新橡木桶陈酿的葡萄酒将获得最多司法局公务员待遇的木量单宁和橡木气息。但与葡萄单宁一样，木量单宁必需要有足够果香浓度撑持，不然我们只能品味香料或墨古力等橡木气息。就像一个浓妆艳抹的女子，笼盖天然美。

总括来说，单宁是红葡萄酒的脊椎，与人类比拟，单宁就像骨骼，果香浓度是肉；超重或太瘦的人可能不安康。葡萄酒亦是一样，单宁必需果香浓度支持才气文雅地陈年。