黄酒的做法

黄巴西龟冬天怎么养 酒的做法和用途(2020/08/0311:22)

老少皆宜.制作出的米酒曲香甜可口,营养丰硕，专门适合产龄妇女。

每包*10g能做3--5kg的糯米（或大米）保质期12个月

利用方式：将米浸泡16--24小时，浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。蒸熟后降温至36

摄氏度以下，撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于28摄氏度左右，保温24--36小时，有酒香味

即可食用。

甜酒曲的用途

甜酒曲中起主要作用的是根霉，根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它工程承包合同范本 能产生糖化酶，

将淀粉水解为葡萄糖。根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。甜酒曲最主要

的用途是用于制作甜酒酿，但甜酒曲以及用它制作的甜酒酿还有更广泛的作用，下面就将这

些用途一一作一个简要的介绍。

甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖

化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在发酵过程中糖化菌首先

将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解

途径转化成酒精。这样就制成了香甜尖椒腊肉 可口、营养丰富的甜酒酿。

甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是

作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加；二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江

金华的米酒馒头。另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工

厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。

甜酒酿作为料酒使用，主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有

一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到处腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，

口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。川菜的调味名甲天下，甜酒酿也功不可

没，如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。

甜酒酿在制作馒头中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，

一般都称之为米酒馒头。米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵

面团，制作馒头；有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，

这种发方法在金华最典型；还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。虽然方法

不尽相同，但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味，而且口感细腻，是非常具有民族传统

特色的食品。

甜酒曲用于调料发酵，主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。例如酱品的制作，它是以

淀粉质和蛋白质材料作为主要原料，在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系

和蛋白酶系，通过糖化作用，将淀粉质分解成糖；通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用，

产生各种氨基酸，这样就形成了酱类的甜味和鲜味。然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌

的乳酸发酵作用，就得到了风味各异的酱品。

由此看来，甜酒曲及甜酒酿的用途的确十分广泛，当然，甜酒曲及甜酒酿的用途也未必只有

这些，还需要我们在生活和研究中不断的发现和创新。

甜酒酿

甜酒酿系用上等糯米酿制而成，在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫

卖。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒

酿。那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。

甜酒酿的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透凉；

热吃：那么在冬季将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一路煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。

制作条件：

1．买到酒曲和糯米。

2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏日除空调房一样的能够了）。

步骤：

1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一

小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一

会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至

不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

2．拌酒曲：

用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺

将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

3．保存：

用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最

后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒

曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。

4．发酵：

将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），若是房间温度不够，能够用厚毛巾等将容

器包上保温）；发酵。

5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是

酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒

味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），

加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。

注意事项：

1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。不然，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭

的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁衍，30℃左右最好。还

有必然要密闭好。不然会又酸又涩。

2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生

长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和

发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米

饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度

不足而不能继续发酵。

4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间

过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，

估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。

5．练习掌握一个度：如果自律自省 发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，

糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后

糯米是空的，也不成块，一煮就散。

桂花甜酒酿

桂花甜酒酿，俗称甜白酒，选用上白糯米和酒药配制酿成，具有芳香、甜润、助神等特点，

为常州传统产品，距今天已有200余年历史。以浮桥头杨长记白酒店杨长洪师傅所制最正确。

原料配方（制五钵，每钵装糯米1千克）上1985年什么命 白糯米5千克甜桂花25克酒药克制作方式

1.将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时（夏日4小时），然后捞入蒸桶内，置旺火沸上锅上，

蒸熟成饭。

2.将桶端下，用清水浇淋，当饭的温度降至微热时，沥去水。将饭倒入盆内，把饭粒拨至松

散。将酒药碾成粉末，与糯米饭拌匀，然后把米饭平均装入五只钵内（钵高15厘米，直径

23厘米）。

3．钵内正中放一铝皮制的圆筒（直径10厘米高13厘米），将圆筒周围的饭粒按平后，抽出

圆筒，盖上木盖。将饭钵放在暖水钵上，钵的周围围用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静

置发酵（温度一样维持在34~38℃之间）24小时即成。食前在每钵的酒卤中分放甜桂花。产

品特点洒卤芳香，甜醇粘郁，饭粒绵软，嫩滑爽口。

甜甜酒酿丰胸上品

每当咱们欣赏身材曼妙女子时，很多时候第一注意到的确实是胸围，胸部似乎已经成为宜

身材的标志之一，因此有很多女性把丰胸当做塑身第一步。拥有挺拔挺立的双峰除靠运动外，

食补也是一项不错的选择，材料既易取得又廉价，还平安靠得住，口感也不输给饭馆里的料

理，民间顶用酒酿丰胸确实是一个专门好的方法，想丰胸的女性不妨试一试，在秋冬那个时

节食用，是最好只是了。

酒酿有专门好的丰胸成效，客家授乳的妇女，若是乳汁不通畅，吃个甜酒酿蛋，就成心想

不到的成效。

酒酿鸡蛋

材料：酒酿3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。

做法

一、在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，随着即可熄火。

二、将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。

贴士

鸡蛋不要煮得太老，酒酿是不用煮的。

功能

月经来之前，早晚各一碗，滋阴养颜又丰胸，一举数得。

酒酿花蛋

材料：鸽蛋12只、白糖175克、酒酿50克、玫瑰花5瓣、家庭群起名 糖桂花适量、清水1000克、

青梅半颗。

做法

一、炒锅置中火上，加水烧沸后端离火，取小碗1个，将鸽蛋磕在碗中，下入锅，其余按

此法将鸽蛋逐个磕入下锅，然后将锅移中火上，稍带一会，用手勺轻轻推动，水沸后离火，

汆至鸽蛋外层呈玉白色时，撇去浮沫。

二、另取锅置水上加水、白糖烧沸，撇去泡沫。放入酒酿搅散，出锅盛入荷叶碗内，再捞

入鸽蛋，撒上糖、桂花、青梅及玫瑰花瓣即可。

特点

汤清色雅、醇香扑鼻，鸽蛋甜嫩，营养丰硕。

选购酒酿

●超市有酒酿卖酒酿在超市买取得，用一小瓶玻璃罐装着的。

●酒酿有新旧酒酿有新有旧，选购的时候，能够看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞

大的比较老，洞小的是新发酵的。

另外，老酒酿的米也比较膨涨，因此也使得米粒间的间隙比较紧。相反的，“年轻”酒酿的

米看起来就不是发得专门大，米粒间的间隙也比较松。选择时，最好用老一点的酒酿，因为

老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不适应那种味道，能够先买新一点的酒

酿试试。

酒酿营养

酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B一、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。

不仅利于妊妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通我与书的故事 利乳汁。

提示

酒酿不仅能够煮蛋，也能够用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等，丰乳的成效是一样的，没必要拘

泥于只是鸡蛋。

鹿茸草酒

[配方]鹿茸草15克，甜酒酿适量。

[制法]将上药洗净，切碎．捣烂，续取药汁，与甜酒酿等量混合，即成。

[功用]清热解毒、祛风凉血。

[主治]乳癌、乳痈等。

[用法]口服。每服1剂，日服3次。

[附记]引自《民间百病良方》。

红油脆哨糯米饭

原料：

糯米250克，五花肉250克，鸡蛋50克，炸花生米10克。

调料：

红油、盐、味精、葱花、甜酒酿等适量。

制作方法：

蒸。先将五花肉洗净煮熟，切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿炒至肉丁呈棕

红色时捞出，鸡蛋打入碗内调散摊成蛋皮切成丝待用。糯米淘洗干净浸泡后入笼蒸熟，舀入

大碗内，放上红油、盐、味精拌匀、撒上脆哨、蛋皮丝、花生米、葱花即成。

风味特色：

软糯香辣，油而不腻。为贵阳风味小吃。

技术要领：

糯米饭要稍硬，不能蒸得过软。

甜酒酿山药羹

功效:健脾补肾，益肾补精。

来源:家庭时令中药进补及药膳

出处:中华药汤谱

简介

用料甜酒酿500克，山投资公司注册需要什么条件 药150克。

制法山药洗净去皮，切成小块用开水烫一下，掏出放锅中加水500毫升，烧开5分钟，倒

入甜酒酿和白糖，再煮开即成。

用法开水冲服，不拘时饮用。

注释酒酿为糯米和酒曲酿制而成的酵米。甜酒酿北方称为醪糟。味甘辛性温，益气、生津、

活血；山药性味甘辛，滋养强壮，助消化，止汗止泻，常治尿频、遗精和带劣等症。二味共

用，共具补气养血，滋养强壮，益肾固精之功。

适应症:适用于各类躯体虚弱症，如遗精，带下，尿频，食少，气怯等。

雅大甜酒曲自酿好米酒

雅大甜酒曲专门易于新手制作，只要严格按说明操作，做出的醪糟,米和酒清亮分开,而且

专门甜,是不可多得的营养美味.若是您第一次做米酒（酒酿）您就用雅大甜酒曲试试吧。一

袋可做6-10斤糯米（您能够把一袋甜酒曲平均分成8份，每次用一份做一斤糯米）。

配料：根霉菌、米粉。

规格：10克。

用量：10克米酒曲制作（3-5)千克左右糯米,冬季酒曲用量略高.

保质期:一年。一整袋：100小袋，

【米酒一说】

米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。是我国民间的一种传统食物，已有两千连年的食用历史，是百

姓喜爱的一种营养保健食物。

上佳米酒色白汁清，密香浓郁，香甜可口，饮后开胃提神。米酒含有丰硕的维生素、葡萄糖、

氨基酸等营养成份，有活力养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效，是老幼皆

宜的营养佳品。

米酒有很多的食用和药用价值，在生活中普遍应用。将米酒兑清水烧沸，加糖，凉后加冰块

可作清凉饮料。在许多佳肴（如暖锅）中米酒也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东

汉医圣张仲景用米酒配伍中药，为老百姓防治瘟疫（如流感）。病后、产妇或妇女经期多吃，

尤有利处。

最近，日本科学家还发觉，米酒中含有一组对人体十分有利的酶制剂，常吃能够增强经历力。

雅大甜酒曲采纳现代生物科学技术生产，营养卫生、利用简便，是家庭和工厂制作米酒的上

佳原料。

【制作方式】

1。将米（以糯米也称酒米为最好）淘洗干净放入清水淹没浸泡6--12小时（冬季略长），将

糯米浸泡至用手碾即碎为宜备用。固然没有吃完的米饭也能够，确实是成效稍差。

2。沥干水后，蒸熟。

3。用冷开水将蒸熟的糯米（或米饭）摊开冲洗降温至温热（30度左右）做到米粒之间不粘

为宜。

4。将蒸熟的糯米撒曲拌匀装入容器中，容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30度左右

温度的地址发酵24--36小时有酒香味即熟。

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酒曲房

黄酒的做法(2020/03/0509:59)

目录：

阅读字体：

、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至能够用手碾粹即可

•2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放

在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎

么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸

一会。

•3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子

上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉

开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。

•4、落缸搭窝：将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示

已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中

的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。

•5、培养成熟：将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，

表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死

其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。

*注意事项：

•1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭

的，要么就没动静。

•2、一定要密闭好。否则又酸又涩。

•3、温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。

•4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸

米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干

•5、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

•6、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

•7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散

做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：

1、适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长

一些。

2、在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少

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黄酒酒饼