香芋扣肉

扣肉菜品做法大全

【盐菜扣肉】

食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、

10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml不为失败找借口 味精、浙贝 1g米酒、适量盐。

做法：

1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。

2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、

辣椒末和匀。

3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉

片填入碗中轻轻压一下，铺平。

4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶

刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火

炒香。

5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸

锅，上汽后蒸50分钟。

6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去

掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

【莲蓬扣肉】

食材：

带皮猪五花肉300克、莲子一小碗、梅菜干一小棵、香菇五朵、酱油

少许、盐少许、老抽少许、糖少许

做法：

1.准备材料，猪五花肉（这道菜建议大家要做就要准备充分，特别是

肉的准备，千万不能像我这么随便，随时会失败的，要买正方大块的，

才好操作！）

2.准备莲子还有其他配料

3.猪肉入水煮熟

4.捞出后用老抽摸至金黄色

5.然后下锅煎至各面金黄

6.待猪肉稍为变凉，切薄片，这太考刀工了，煎过的肉皮和瘦肉都不

好切，要很有耐心，要切这么薄，我把刀磨了又磨

7.全部切好

8.开始包莲子，这时候才悲摧，差不多翻遍了所有切好的猪肉，只有

一两片是能包住莲子的，其他都不够长

9.把包好莲子的肉卷放入碗中，这个时候也是最痛苦的时候，前面的

那几个总是一放下就散开，因为肉不够长，而且肉这时候也不柔软，

我都决定要放弃拍照了，觉得这个玩意不能成的

10.终究还是全部码好了放在碗里，不够这么几片肉，压根就填不满

一个饭碗的四周，我看着觉得实在搞笑，可是又开始了，只能继续干

下去

11.把梅菜干洗干净，切碎，泡发的香菇切碎，然后入油锅炒香，调

入少许酱油，盐，糖，因为肉和莲子是没有味道的，所以这里咸一点

点没关系

12.把炒好的菜干铺在莲子扣肉上

13.上锅大火蒸30分钟，取出倒扣在盘子里。

【香芋扣肉】

食材：五花肉500克、芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1

根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2

小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖

1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。

做法：

1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开

后转小火煮30分钟；芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均

匀，腌制15分钟；

2、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小

洞，沥干水份；4)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色。

3、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm

厚片；将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的

芋头。

4、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅

内烧开水，加盖蒸60分钟；蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣

过来即可。

5、在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓

稠，淋在扣肉表面即可。

【腐乳扣肉】

食材：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块

做法：

1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷

子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。

2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳

3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会

有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬

时捞出

4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，

用手抓匀

5、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉

块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。

6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将

肉片扣于盘内即可。

【宝塔扣肉】

食材：

600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老

干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐

做法：

1、将扣肉坯切成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。

2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、

辣椒末和匀。

3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉

片填入碗中轻轻压一下，铺平。

4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶

刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火

炒香。

5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸

锅，上汽后蒸50分钟。

6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去

掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

【红烧扣肉】

食材：五花肉250克、姜10克、老抽15m牛肉大葱饺子馅怎么调 L、生抽20ML、糖10ml、

花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3猖狂的近义词 片、味精1克、

盐适量。

做法：

1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，

捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

2、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变

成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。

3、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然

后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、

姜、香叶搅拌均匀。

4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的

汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，

上桌的时候撒上葱花。

【梅菜扣肉】

材料：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白

糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个。

做法：

1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。2、五花肉，加入姜、八角、

草果，在清水里煮30分钟。

3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入

老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。

3、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白

糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。

4、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁

倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就

可以了。

【芽菜扣肉】

材料：五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，

白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段。

做法：

1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点

红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞

出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好。

2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上

去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。

3、将面痣女 碗这样斜着理解不能 转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的

肉中间。

4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1

个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来即可。