凉拌黄瓜胡萝卜

（五）年级（综合）学科备课人：

课题凉拌黄瓜

教学

目标

知识与能力：

熟练菜刀的用法,掌握凉拌黄瓜的基本过程,提高动手操作技能。

过程与方法：

通过情境导入、示范讲解、操作展示、评价拓展让学生具有初步的想

象力和创造思维能力，培养学生观察和分析事物的能力。通过具体的制作

过程，让学生具有自觉采取安全、卫生防护措施的习惯。

情感态度与价值观：

体验做菜的乐趣，培养自信心，热爱生活，热爱劳动。养成遵守纪律、

认真细心、勤俭节约的良好习惯。

教学

重点

熟练菜刀的用法,掌握凉拌黄瓜的基本过程。

教学

难点

菜刀的正确用法和菜肴的咸淡控制。

教学

方法

讲授法、讨论法、示范讲解、操作展示、评价拓展

学法

指导

自主学习法、小组讨论、合作探究法

教学广告公司业务范围

过程

教学流程

一、播放儿歌《蔬菜歌》情景导入

通过听儿歌，同学们收获了哪些知识？生回答。

是呀，蔬菜有很高的营养价值（它含有人体所需要的大量的维生素）。

常言道：三天不吃青，两眼冒金星。所以我们要多吃蔬菜，有益健康。蔬

菜是我们餐桌上必不可少的菜肴，你们在家经常吃哪些蔬菜？

你们再瞧这些用蔬菜制作的美味（幻灯片出示凉菜拼盘）多么诱人啊！

（展示多种凉菜拼盘，开阔学生的眼界，激发学生做拌凉菜的兴趣）

今天老师亲自下厨，为同学们做一道凉拌菜。（出示实物一盘凉拌黄

瓜）接下来老师教同学们做一道属于自己的美味，凉拌黄瓜。（板书课题

——凉拌黄瓜）

二、探究制作过程

(一)凉拌拍黄瓜

1．教师演示凉拌拍黄瓜

同学们仔细观看老师小鸽子怎么喂养 是怎样制作的，看看谁看得仔细、记得牢？

2．同学们看仔细了吗？我们知道做菜要讲究色、香、味、形俱全，那

我们先来回顾一下凉拌黄瓜的制作需要做哪些准备呢？仔细想一想。学生

讨论：我们需要的材料。

主料：黄瓜

调料：醋或白醋、香油、白糖、精盐、蒜泥、酱油等

工具：砧板、菜刀、盘子、盆、碗、筷子、勺子

3．那我们再来回顾一下凉拌黄瓜的制作步骤是怎样的？

学生说老师补充：

（1）洗黄瓜：将选好的黄瓜洗干净，去掉头部和尾部。

（2）切黄瓜：视频上把黄瓜切成了什么形状？还可以切成什么形状？

（3）拌黄瓜：将大蒜捣成蒜泥,放入料碗中,加入大专专业 食盐、白糖、米醋、

酱油、2-3滴芝麻油，然后将蒜泥与调味料混合均匀，拌成蒜香酱汁淋在

黄瓜上，拌匀即可。

（4）装盘：将拌好的黄瓜装入盘中。装盘时，可将事先准备好的辅

料如：胡萝卜、小番茄等摆成各种漂亮的造型，这样一道美味的凉拌黄瓜

就做好了。

老师相机板书：洗切拌装

(二)黄瓜拌木耳

4．在我们生活中,用黄瓜制作的凉拌菜品种有很多,除了和蒜泥搭配,

同学们还知道哪些与黄瓜搭配的美味佳肴？

生回答（黄瓜拌木耳、黄瓜拌油条、黄瓜拉皮儿等）

5．刚才我们了解了凉拌拍黄瓜的制作过程，接下来我们再一起去看看

黄瓜拌木耳具体是怎么做的吧！（播放视频，大家仔细观看黄瓜拌木耳的

制作过程）

6.同学们看明白了吗？想一想黄瓜拌木耳需要哪些工具和材料?

工具和材料:

黑木耳1小碗、2根黄瓜、红辣椒、大蒜、酱油、陈醋、芝麻油、食

盐、白糖、菜刀、菜板等

7．那我们再来回顾一下黄瓜拌木耳的制作步骤是怎样的？

（1）洗木耳：将泡好的木耳洗净，放沸水里焯一下，放凉水里晾凉。

（2）洗、切黄瓜：将黄瓜洗净，拍松切成块。

（3）木耳和黄瓜混合

（4）剁蒜末，拌蒜香酱汁。

（5）将蒜香酱汁淋入黄瓜和木耳中，拌匀即可。

（6）装盘：将拌好的黄瓜木耳装入盘中。

小组讨论：黄瓜拌木耳和凉拌拍黄瓜这两道菜在制作方法上有什么不

同之处？

全班交流。（主要从配料的处理、刀法、大蒜的用法等方面交流）

三、学生动手实践

现在我们学习了两种凉拌黄瓜的做法，想不想亲自动手试试？现在就

请小组长带领小组成员根据手中的食材，制作一道美味——凉拌黄瓜。

在制作之前，老师提醒大家注意：

（1）制作过程中要注意安全，卫生。

（2）为你们做好的凉菜起个美名，每组选出1名同学介绍本组所拌

凉菜的名称、特点。最后我们要进行评比。

（通过示范讲解、操作展示让学生具有初步的想象力和创造思维能

力，培养学生观察和分析事物的能力。通过具体的制作过程，让学生具有

自觉采取安全、卫生防护措施的习惯。）

大家一定等不及要跃跃欲试了，下面让我们赶快行动起来吧。

学生操作，老师巡回指导（重点指导切菜的方法，老师到每组亲手示

范切法。指导拼盘。随时提醒学生注意安全和卫生。）学生分工合作，切

过的人就动手将辅料摆盘，最后切好的人调拌，调拌好了装盘，其他人收

拾物品。

（学生按照做凉菜的基本步骤，利用自备材料，独自或合作做一盘色、

香、味、形俱佳的凉菜，并为凉菜起个美名，目的是培养学生丰富的想象

力和思维的独创性。在合作过程中，培养学生团结协作的精神。）

四、展示评价

每组选出1名学生上台介绍本组所拌凉菜的名称、特点，再请老师和

同学们品尝，评价一下各组制作的菜品刀工怎么样，色泽是不是鲜亮，味宠物简笔画

道是不是咸淡适宜，并提出合理的建议，最后投票选出你最喜欢的菜品。

（通过做菜了解蔬菜的营养价值和功效，不但增长了知识还加强学生

要多吃蔬菜有益健康的意识。可以设置各种有意义的奖项，通过奖项设置

提高学生制作凉菜的积极性、鉴赏水平和审美情趣。）

五、总结收获，拓展延伸

1.通过这节课的学习你有哪些收获？全班交流。

2.老师总结

今天，同学们初步学会了凉拌菜的基本做法，在发挥自己的想象力和

创造力的基础上，做出了一盘盘色泽鲜艳、造型美观、味道可口的凉拌黄

瓜，我看大家今天品尝凉菜的时候都感觉特别香，特别有滋味，谁能告诉

我这是为什么吗？（因为这是同学分担家务 们自己的劳动成果），是啊，劳动的果

实最甜蜜。中国美食文化博大精深，本节课，我们只学会了两种凉拌黄瓜

的做法，凉拌菜还有许多种做法有待大家去探究。课后，请同学们继续运

用各种方法去探索，充分发挥自己的想象力，亲自罐子的英文 动手创作几道色香味形

俱全的特色凉拌菜，请亲朋好友品尝，记住一定要注意安全呦！

（培养学生热爱劳动，珍惜劳动成果的意识和品质）。

六、板书设计

凉拌黄瓜

洗切拌装

教学

反思