lurpak

买了8款黄油做测评8位试吃员因⼝味不同差点开战！

为了要给8款黄油做测评，招来了8位试吃员，不料，测评途中，众位试吃员却因对黄油⼝味的喜好度不同⽽差点⼤打出

⼿，场⾯⼗分震撼......咳咳咳，新闻太假，⼩焙编不下去了...(｡_)

o‿≖不过，新闻虽假，测评和⼝味站队却为真。为啥想做黄油测评狗用英语怎么说 ？因为最近被⼀个朋友安利了⼀款叫“美剂乐”的德国

黄油，让我试试味道，第⼀反应，啥玩意？没听过？靠谱吗？市⾯上现在动物黄油品类繁多，⽿熟能详的⼏个品牌诸如

总统、安佳、威⼠宝等等⼏乎都能满⾜各个档位的烘焙需求。这美啥乐的德国牌⼦，能⽐得过总统的发酵⾹？能赛得过

安佳的性价⽐？(；′`)

嘀咕虽嘀咕，但，本着⽆⾷验不结论的精神，⼩焙选购了市⾯上常见的7款黄油，连同美剂乐，共8款，从⽣吃到曲奇制

作状态，(╯▔▔)╯做了⼀次史上样品最多黄油⼤测评，嘤嘤，决定完就后悔了，_样品太多，味蕾有限，为了给⼀个

新品牌黄油试味道，代价不是⼀般⼤！看来最权威最专业是不能指望了，只想尽最⼤的努⼒，尽可能客观记录本次测评

始末，如果这个⾮专业、带有⼀家之⾔性质的测评恰巧能够给⼴⼤焙民在选购黄油上有个参考，那就很好了！(｡‿｡)

黄油品牌

特别说明：总统、铁塔和银宝为添加了发酵菌的发酵黄油，其他品牌均为普通黄油。所以风味算是有两⼤派。价格为5

⽉天猫店售卖价格。

颜⾊

通过观察对⽐黄油颜⾊的深浅程度，为黄油选⾊，可作为制作奶油霜的参考指标。

颜⾊由深到浅：奈特兰>威⼠宝>安佳>多美鲜>银宝>美剂乐>铁塔>总统

⽣吃测评

闻奶⾹

⽓味愉悦程度从⾼到低

银宝>总统>铁塔>美剂乐>安佳>奈特兰>威⼠宝>多美鲜

尝味道

味道愉悦程度从⾼到低

总统>铁塔>银元宵节为什么要吃元宵 宝>美剂乐>安佳>威⼠宝>奈特兰>多美鲜

综合风味

发酵黄油和普通黄油风味⼤不同

总统：⼊⼝黏滑，浓厚的发酵乳酸味，偏酸。

铁塔：⼊⼝细滑，淡淡的发酵味，细滑。

银宝：独特清甜的奶⾹味，类似于某种⾼档坚果，⼊⼝很淡，回味很⾹。

美剂乐：醇⾹⽽正宗的奶味，幼滑细腻，⾮常清新，冰激凌的⼝感。

安佳：普通⽽平淡的奶味，略膻。

威⼠宝：平淡的奶味，淡腥。

奈特兰：平淡的奶味。

多美鲜：油腻，有腥⽓。

烘焙表现

烘焙黄油的使⽤，常见两种⽅法，⼀种将黄油打发，制作如曲奇、费南雪、磅蛋糕等；另⼀种制作奶油霜。我们以曲奇

制作为例，看下8种黄油的烘焙表现。

|制作曲奇|

配⽅：⽆盐黄油125g、舒可曼低筋⾯粉145g、蛋⽩1个、舒可曼细砂糖50g、盐1g

★为了突出黄油的味道，我们选⽤的配⽅是⽆添加淡奶油版的曲奇配⽅。

|黄格外大方打一字 油软化|

将⼏种黄油从冰箱拿出来，在同样的室温下，软化最快的排名依次为：

美剂乐>多美鲜>铁塔>银宝>奈特兰>安佳>威⼠宝>总统

★美剂乐含⽔量稍多，因此软化最快，总统最硬，需要软化时间最长。

|黄油加糖粉打发|

将糖粉分别加⼊到⼋种黄油⾥，⽤电动打蛋器（350w），中速，记录打发蓬松状的时间，观察打发效果。

8种黄油打发时间：

美剂乐打发时长：1分13秒

多美鲜打发时长：1分06秒

铁塔打发时长：1分35秒

银宝打发时长：1分17秒

奈特兰打发时长：1分17秒

安佳打发时长：1分28秒

威⼠宝打发时长：1分21秒

总统打发时长：1分35秒

打发时间由短到长：多美鲜

打发时间由短到长：多美鲜

总体打发效果：多美鲜打发时间最短；美剂乐打发的蓬松度最好，其次是奈特兰；总统因为偏硬，打发体积最⼩，时间

最长；其他⼏款体积介于美剂乐和总统中间，差别都不是很⼤；威⼠宝和奈特兰打发后，纹路最为清晰，都呈现锐利的

⽻⽑状，很漂亮。

|⾯团质地|

将打发的黄油和⾯粉混合，参与的英文 观察⾯团的细腻程度，判断黄油的融合度。

⾯团细腻度

总统>美剂乐>多美鲜>铁塔>银宝>威⼠宝>安佳>奈特兰

⾯团坚挺度

银宝>总统>美剂乐>铁塔>多美鲜>安佳>威⼠宝>奈特兰

★在将⾯团装⼊裱花袋制作曲奇时，总统的⾯团因为⽐较硬，挤花稍费⼒⽓，美剂乐最轻松，其他品牌软硬合适。

|曲奇风味⼝感|

终于，⽤⼋款黄油制作出了⼋种⼝味的曲奇，我们先后找了连同⼩焙在内的9位试吃⼈员，帮忙品评这8款曲奇~在试吃

之前虽然想着，即便是不同黄油，作为曲奇应该⼝味都差不到哪⾥去吧！可是测评之后，才⼀致惊觉，不同的黄油，曲

奇⼝感千差万别，黄油不愧是曲奇的灵魂！(`)

风味感受

总统：酥脆，组织稍坚实，发画册英文 酵味浓郁，厚重，回味有盐涩感。

铁塔：酥脆油麦菜做法 ，发酵风味⽐总统淡，回味⽐总统甜。

银宝：奶味清甜，⼊⼝即化，回味绵长，总感觉有⼀股轻盈的坚果味。

美剂乐：酥脆，奶味浓郁，醇⾹，纯粹，⽆多余杂味，轻盈，会联想到纯正的⽜奶味。

安佳：有奶⾹，⽐美剂乐淡，有⼀丝膻味。

威⼠宝：酥脆，淡淡的奶味中有少许膻腥。

奈特兰：和威⼠宝差不多，平淡的奶味，少许膻腥。

多美鲜：闻起来有奶味，吃起来没有，⼀股腥臭味，还有说不清道不明的奇怪味道。

因为所测的8款黄油中，有发酵黄油和普通黄油之分，以⾄于我们的测评喜好度结果也分出了两⼤阵营。即喜欢发酵味

的重⼝味阵营和喜欢纯正奶味的清爽阵营！平常⽹上各类咸甜党⼤战也就算了，测房屋买卖合同书 个黄油还要站队！摔~(╬▔＾▔)

烘焙圈编辑部品评喜好度排名（由⾼到底）

总统>银宝>美剂乐>铁塔>安佳>威⼠宝>奈特兰>多美鲜

总统>银宝>美剂乐>铁塔>安佳>威⼠宝>奈特兰>多美鲜

()我们烘焙圈重⼝味没跑了~

7位路⼈甲品评喜好度排名（由⾼到低）

美剂乐>总统>铁塔>银宝>安佳>威⼠宝>奈特兰>多美鲜

⽀持总统的⼩焙其实想摇着这7位路⼈甲的肩膀说，总统的发酵味明明更好吃呀，银宝的坚果清甜你仔细品品呀，但是

他们⼀致说，就是更喜欢美剂乐醇正清新的奶⾹味，符合亚洲⼈的⼝味。哎呀，我还以为重⼝味阵营会更⼤呢，没想到

⼀不⼩⼼选了⼀群⼝味淡的⼈。

购买建议

总统&铁塔

President&ELLEVIRE

评语：这俩如果不那么严格区分的话，其实属于同类，只是总统是⽼⼤，铁塔⼩跟班，颜⾊浅，都适合制作偏⽩的奶油

霜，有200g⼩包装，适合家庭烘焙者。

适⽤：各种与黄油小年的习俗 相关的使⽤都可以。

银宝

LURPAK

评语：虽是发酵黄油⼀类，却意外地清新⽆⽐，知名度相对稍低，从价格到风味处处彰显着，纯洁不做作，跟总统⼀类

的厚重发酵黄油不⼀样的⽓质，因为⼊⼝⽐较淡，所以存在感反⽽不强，有缘的⼈就能发现她的好，⽆缘的话也就错过

了。

适⽤：各种与黄油相关的使⽤都可以。

美剂乐

MEGGLE

结语：虽是友情测评款，却也对得起友⼈的推荐，在本次测评的未发酵黄油中算是品质最好的了，颜⾊浅，适合做奶油

霜，性价⽐较⾼，奶味很纯，很正，⽆异味，⽣吃也不腻，煎蛋特别⾹，适合亚洲⼈⼝味日记300字以上 。

适⽤：各种与黄油相关的使⽤都可以。

安佳

Anchor

评语：作为⼊门级黄油的安佳，在本次测评过程中，各⽅⾯数据都呈现不好不坏的状态，属经济适⽤型黄油，颜⾊稍

重，做奶油霜就不太合适。最常见5kg原装包装，家庭使⽤不便，市⾯多分装，假冒伪劣品多，注意分辨。

适⽤：曲奇，磅蛋糕，玛德琳，饼⼲，煎炒

威⼠宝&奈特兰

WESTPRO&Naturaland

评语：没测评之前，看资料评价威⼠宝性价⽐⾼，但是测评之后，表现却平平，没什么亮点，唯⼀的价格优势还输给了

同等品质但价格⽐较低的奈特兰。

适⽤：曲奇，磅蛋糕，饼⼲，煎炒，⾯包，抹酱

多美鲜

SUKI

评语：价格不低，表现差，油腻，异味。

适⽤：煎炒

|综合碎碎念|

★喜欢厚重发酵风味黄油的亲，选铁塔，不如买总统，喜欢清甜发酵味的站定银宝。

★喜欢⾮发酵黄油，热爱醇正奶⾹的亲，推荐美剂乐（奶源来⾃阿尔卑斯⼭有机牧场，奶味醇⾹，⽓质清新，咳咳，虽

然这句推荐词是朋友让加的，但美剂乐确实不错。）价格和安佳差不多，品质⽐安佳好，经常选购安佳这档黄油的亲，

可以考虑试下美剂乐哦~(•‾‾•)

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