食谱大全及做法炒菜家常菜做法

炒菜家常菜的做法

炒菜家常菜的做法大全

面筋的组织状态呈圆球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，此如香菇一

样非常吸盐。炒面筋的时候，要注意先下所配的菜和盐，最后再下面筋。因为面

筋很吸盐，会夺走所有盐份，这样的话会造成菜很淡没味而面筋特别咸。菜先放

入锅中炒至释出汤汁，再加入油面筋同炒，可使面筋吸收油菜的原汁。

此外，人们在炒面筋时通常会加入其他的辅料，如青椒，有时还会加入各种

提香的调料，如孜然粉。这些食物与面筋搭配食用会更加营养，不过需注意的是，

有些食物是不适合与面筋同吃的。

如菠菜、竹笋、苋菜等，因为含草酸高，而面筋是不能与含草酸高的食物一

起吃，其原因是面筋含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸

收。另外面筋不宜与茭白同吃，同吃易形成结石。此外，蜂蜜与面筋同食易腹泻。

大家在烹炒面筋时应该注意搭配。

面筋怎么炒好吃

面筋是小麦粉中特有的一种胶体混合蛋白质，而现在有很多人通过吃蛋白质

粉来增加肌肉或者是减肥或者是润滑肠道，从某种方面讲面筋提供的蛋白质也可

以做到这三点，而且面筋的蛋白质含量要比瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品

都要高，在价格上也比较便宜，所以是一个物廉价美的营养食品。那么，筋怎么

炒好吃呢?下面给大家介绍几道面筋炒菜。

1、面筋炒油菜

材料：青菜，油面筋、各适量。

调料：植物油、香油、盐、蘑菇精、水淀粉、适量。

烹饪方法:

油菜300克，油面筋6片，植物油，盐各适量。油面筋每片切成6小块。油

菜洗净。锅中倒入4大匙油烧热，放入油菜和盐炒软。油继续烧热，往锅中加入

面筋，炒至入味，盛入盘中即可。

注意：要先给油菜放盐，再下面筋，因为面筋很吸盐，会夺走所有盐份，这

样的话会造成又菜很淡没味而面筋特别咸。油菜先放入锅中炒至释出汤汁，再加

入油面筋同炒，可使油面筋吸收油菜的原汁。

炒菜实用方法

首先就是先切后洗还是先洗后切的问题，很多人(尤其是做菜的新手)经常是

先切后洗，认为那样洗得干净，可是正确的方法是：先洗后切，还不要切得太碎，

这样容易流失菜里面的营养和汁液。

还有很多老道的厨师喜欢做菜前，先让食材过过油，捞出来放一小段时间，

然后再进行后续的煎炒烹炸，这样虽然成品看起来美观亮丽，可是这种办法会让

菜品的油脂超标，增加癌症的风险，所以家常炒菜时不要这样做。

再一个就是连续炒很多菜的时候，不刷锅就接着炒。这样虽然简单快捷，直

接利用了锅底剩下的油，可是这样做的坏处在于：油品经过上一个菜的煎炒烹炸

之后，不仅仅有食物的残渣，还会有一些不知名的致癌物质潜在其中。

还有就是炒完菜之后，不要立即关闭抽油烟机，要让抽油烟机继续工作5-8

分钟，让做菜过程中产生的油烟尽量消散(在有饭菜炒焦做糊了的情况下，继续

工作的时间则要加长)，防止油烟造成人的咳嗽。

还有重要的一点就是，在油热锅的时候，不要等到油冒烟了再放入佐料和食

材，要知道，油冒烟的温度往往达到了二百摄氏度以上，这个温度最容易破坏食

材的组织结构，营养会流失很多。

炒菜经典技巧

技巧一：炒菜时加一点点白糖可以提鲜。

技巧二：如果要想让鱼汤变成奶白色，鱼下锅前一定要先煎制，而且要两面

都煎。

技巧三：整块的肉料理需要断筋，用刀背拍打就行，不需要太大的劲。蜂蜜

也可以拿来作嫩肉

技巧四：做炒鸡蛋，在打散蛋液时，加一小勺水淀粉或者水，炒出来的鸡蛋

会很蓬松，也更加滑嫩。

技巧五：做油炸食物时，锅里放少许盐，可防止油外贱

技巧六：炸肉的时候，记着火一定不要大，否则面衣炸糊了肉还没熟，快熟

的时候火不能小，不然油就被吸到食材里了，这就是复炸的用意。