大蒜酱

科学研究

大蒜精油的应用研究

杨靖

（河南科技学院新科学院４５３０ｏ３）

摘要：大蒜既是生活中不可缺少的调味品，又含有丰富的营养，还是治病的良药。大蒜精油是从大蒜中萃取出来的二烯硫代亚磺酸醋与其降解物

的混合油物，具有抗癌、防癌、杀菌，防止痢疾、冠状动脉硬化和心脏病，杀死结核杆菌，消除体内淤血等奇效。本论文主要介绍：目前大蒜精油提取的３种主

要提取方法：有机溶剂萃取法、水蒸气蒸馏法和超临界萃取法；大蒜精油在营养保健等方面在国内外的应用前景。

关键词：大蒜精油萃取方法应用前景

大蒜为百合科葱属植物蒜的鳞茎，有白、萦皮两种，全国各地均产【１】，早

已成为我国人民膳食中常用的食品，作为药用在我国亦有上千年的历史。

１＿大蒜精油的提取方法

大蒜精油的提取的方法有多种方法而本论文主要是介绍有机溶剂萃

取法、水蒸气蒸馏法和超临界二氧化碳萃取法Ｉ２］。

１．１大蒜有机溶剂萃取法

１．１．１原理

有机溶剂萃取法一般是针对天然产物中有效成分的选择性萃取，根据

不同的成分，选择不同的溶剂、不同的温度、不同的时间，以达到某些成分

的较高萃取。

１．１．２工艺

将新鲜的大蒜，剥去外皮放入研钵捣碎成泥状，再称取捣碎的大蒜酱

泥４００ｇ，放于２０００ｍｌ大烧杯中，以１：２的比例加入有机溶剂进行常温萃

取，为加快萃取，用电动搅拌器进行搅拌１ｈ。萃取完后将萃取液进行抽虑，

得滤液和滤渣。将滤渣重复以上操作，共萃取三次，合并滤液。将所得滤液

用旋转蒸发仪在４０ＲＥ进行旋蒸，无液滴滴下后再旋蒸１ｈ。收集大蒜精油，

称重，观察。

萃取剂的选择非常关键，既要

对大蒜精油的溶解度大，而且要与

大蒜精油的沸点有显著差异，同时

无毒无不良气味，溶剂残留度低。

常用的萃取剂有：乙醇、乙醚、石油

醚、乙酸乙酯等。

１．２大蒜水蒸气蒸馏法

１．２．１原理

水蒸气蒸馏法是以水作为萃

取溶剂，在常压或加压下将水蒸气

１．３．２工艺

将大蒜去皮、清洗、粉碎至２￣３ｍｍ粒度后，称取定量大蒜装入物料筒，

置于萃取釜中启动萃取装置，按超临界ＣＯ 流体萃取设备的工作过程：钢

瓶中的ＣＯ：经过压力调节阀进人热交换器，预热后经过滤器过滤，再被泵

入热交换器加热至工作温度，然后进入萃取釜萃取大蒜精油，萃取出的大

蒜精油与ＣＯ。一起进入分离釜，改变温度和压力，实现ＣＯ：和油的分离。

计算得率，得率表示为：得率（％）＝提取物质量（ｇ）ｘｌＯＯｌ原料质量（ 。

浸提时归脾丸禁忌 间因素对萃取效果有明显的影响。在不同的浸提压力条件下，

要获得较高的萃取效率，所需的浸提时间是不同的。循环可使己溶解于

ＳＣ—ＣＯ 中的大蒜风味物质随气流的循环及时地从分离器中分离出来，同

时给萃取釜中不断补充新鲜ＣＯ ，这样使大蒜风味物质的浓度始终较低，

从而有利于萃取。循环时间因素对萃取效率的作用还与压力因素有关。

总之，影响大蒜风味成分超临界ＣＯ 萃取的各因素并非相互孤立，而

是相互关联、综合作用，所以，掌握各因素对萃取效果的影响规律，是确定

萃取大蒜风味成分工艺的基础。

２．大蒜精油提取方法的比较

表１大蒜精油的三种提取方法的比较

萃取方法 有机溶剂萃取 水蒸气蒸馏法 超临界ＣＯ。萃取法

优点 稳定 稳定，操作简单，成本低 收率高，有效成分损失少

缺点 易损失部分精油，有 大蒜辣素受热易分解 复杂，设备昂贵

糖、蛋白质等杂质

溶剂的选择 溶解度充足，无毒、没 以水作为萃取溶剂 以ｃ０。为萃取剂

有不良气味

提取条件 溶剂沸点要适中 发酵温度５０ ５５￣Ｃ。发酵时间为 不断补充新鲜ｃＯ 循环时较高的压力，

２ ３ｈ，蒸馏时间１．５ ２ｈ为佳 萃取温度的选择重要

通入难溶于水且具有挥发性的有机物中，加热到一定温度使该有机物有效

成分蒸馏出来

１．２．２工艺

称取大蒜１５０ｇ，加入少量水用榨汁机打浆粉碎后，装入干燥１０００ｍＬ

三口圆底烧瓶中，再加入一定量的蒸馏水，放入恒温水浴锅中进行２ｈ的酶

解。酶解结束后，接好试验装置，从油水分离器上端添加蒸馏水直至蒸馏水

流入烧瓶为止，并检查气密性。用电热套加热烧瓶至沸腾，并在常压下保持

微沸蒸馏数小时。当萃取器中油量不再增加，停止加热。待系统冷却至室温

后，开启油水分离器下端活塞，将水缓缓放出至油层下降至０刻度后静置

片刻，收集上层的淡黄色透明油状液体（大蒜精油）并称重，计算精油萃取

率。

萃取方法不同大蒜出油率也不同，工艺参数直接影响出油率。魏金凤 拿鸡毛当令箭

等 用水蒸气蒸馏法萃取大蒜精油的最佳工艺条件为：发酵温度５０～５５￣Ｃ，

发酵时间为２￣３ｈ，蒜泥加水量１：４为宜，蒸馏时问１．５￣２ｈ为佳。而林松毅、

刘霞等的研究认为蒸馏时间１ｈ时大蒜的出油率最高达到０．１３３％。因此在

实际生产中，应该根据具体的生产环境和设备条件通过实验确定最佳的工

艺条件。

１．３大蒜超临界ＣＯ 萃取法

１．３．１原理

超临界流体萃取技术是利用流体溶剂在临界点附近某一区域内，与待

分离的溶质有异常相平衡行为和传递性能，且对溶质溶解程度随着压力、

温度变化在具有一定宽度的范围内变动的特性而达到溶质分离出来的一

项技术。

综上所述，发现超临界ＣＯ 萃取法的出油率高于溶剂浸提法，且在营

养成分、风味及外观上都优于溶剂浸提法萃取的精油。超临界ＣＯ 萃取技

术在大蒜深加工中的应用较为广泛，因其具有生产周期短、出油率高且安

全可靠特点，相信此法将会得到更进一王者荣耀海报 步的发展。

３．发展前景

３．１微胶囊技术

大蒜精油具有易挥发、不稳定及刺激人体黏膜等缺陷，极大地限制了

其在食品中的应用ｌ４＿ 。本研究利用现代食品工业技术一微胶囊技术将大蒜

精油制成微胶囊化产品，可避免挥发损失和外界因素引起的氧化变质，提

高储存、运输和应用的方便性。

３．２近年来的发展近况

近年来，随着人民生活水平的提高，对各种复合调味料的需求越来越

大。目前国内市场上复合调味料数量不多，风味也较单调，高档调味品市场

缺口较大，急待开发 。若将大蒜和其它有关的具有营养保健功能的天然原

料按比例混合加工成各种复合大蒜调味料，则可改善我国前调味品花色品

种少，风味较单调的状况。无臭大蒜原汁可与柠檬汁、胡萝 汁、拘祀汁、人

参、生姜等复合，制成无臭大蒜天然营养保健饮料，这是充分利用自然资源

生产功能性饮品的新的探索，符合现代饮料向营养、保健与天然方向转化

的趋势。随着对大蒜药食两用产品的开发，还可制成果茶、口服液等大蒜系

列保健饮目口。癌症和心血管疾病是威胁老年人健康的大敌，而大蒜对癌

症和心血管疾病具有预防与治疗的作用。因此，对于渐人老龄化的社会，利

用我国丰富的大蒜资源，可开发大蒜系列老年营养保健食品。而国外例如

英国Ｈｏｌｌａｎｄ＆Ｂａｒｒｅｔｔ大蒜精油则是选用天然的新鲜大蒜，以先进的的冷

１１ 一

科学研究

榜样的力量

李媛嫒

（华北军区烈士陵园管理处０５００５１）

摘要：华北军区烈士陵园记录着中国共产党以群众为基础的革命成功历程，每个烈士的生前事迹都有团结群众、走群众路线的革命故事，在全国掀

起学群众路线的热潮中，我们通过对烈士事迹的回顾加强党性学习，结合陵园实际情况学习群众路线。

关键词：学习烈士事迹；群众路线教育

自习总书记来河北调研，在河北省民政厅听取救无氧运动有哪些项目 灾、低保等涉及民生

问题的一线处室汇报后，反复强调了要加强党的群众路线教育，坚持以邓

小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观为指导，全面贯彻中央要求，

扎实做好各项工作，充分调动领导干部和广大群众两个积极性，通过深入

学习教育、广泛听取意见，推动深入查摆和解决作风上存在的突出问题，保

证学习群众路线的教育活动善始善终、善做善成。

习总书记的亲临在群众中引起强烈反响，我们以此为契机，在不同的

岗位上争先创优，背负着人民的厚望，肩负着群众的重托，始终以确保群众

的利益为工作目标，团结一切可以团结的力量打造详和、安定的和谐社会。

在党中央强调关注民生，关注残弱群体生活的同时，民政系统为提高

困难群众生活质量，把保证残障人事的生活水平做为工作重点，系统内各

个单位自上到下积极献计献策，抓好困难群众救助工作，力争为创建一个

和谐社会已尽民政人的职责。华北军区烈士陵园作为民政系统的窗口单

位，为方便来园群众参观，下大力度修缮了园内各条道路，增设残疾人专用

公共卫生设施，加设残疾人专用轮椅，在园区各个场馆及路口设置了新的

导示图、路标。园区内高密度绿化和园区亮化建设使烈士安息的地方成为

名副其实的花园。陵园在取消门票收费制度后又被列为石家庄地铁沿线的

站口，交通的便利大大满足了群众来园参观的要求，缅怀先烈成为年青人

成长的重要一课，由此，红色爱国主义教育基地必须与时俱进的发展，才能

成为民政系统为群众服务的亮点窗口。

华北军区烈士陵园是河北省红色旅游重点单位，是全国爱国主义教育

基地示范单位，存这里长眠着３１８位开国先烈，他们每一位都有一段血染

的史歌，用生命诠译着群众是水，党是鱼的故事。

白求恩是著名的国际主义战士，在援华期间为抢救伤员光荣牺牲。白

求恩烈士纪念馆是华北军区烈士陵园管理处重要馆室之一，馆内陈列了白

求恩大夫在华援助期间使用过的各处医疗器械，其中截肋器等手术器械是

白求大夫自己发明创造的，使伤患的救治率大大提高，手术成功率也明显

提高，空前的支援了我国抗战时期军队医疗救治，换回了无数国人生命。对

于他的突出贡献，毛泽东、周恩来等部队最高级指挥官都亲切慰问，关心其

生活，在当时每位战士每月只有几分钱津贴的情况下特批白求恩大夫享受

每月１００元的生活费标准。战地的危险和部队艰苦的生活是每个人都可以

想到的，而白求恩大犬不仅和我们的战士一起工作在战火的第一线，不仅数学一年级下册

和我们的战 ｝：样吃穿简朴，他还拒绝了高标准生活费的特殊待遇，用他

自己的话说，他也只是我们中一个普通的战士，他要和我们一样过那种为

信仰不惧艰苦的生活，这个国际主义战士就这样放弃了可以过优越生活的

机会，他的家人虽困苦不堪，但他还是放弃了享受丰厚收入的特殊待遇，他

就是这样不远万里来到异国，为了自己的理想和信仰工作，不当我们年轻的时候 是为了享受，

不是为了名利，他和每个普通的战士一样忠实于自己的事业，绝不利用自

己的专业换取特殊的待遇。这样一个外国人更深刻地让我们懂得和大家、

和群众在一起才能让自己全面的成长的道理。白求恩大夫的手术台总是在

战地的最前线，他把每个受伤的战士都当做亲人一样呵护，挽回过无数年

轻的生命，这些死里逃生的战士们更懂得和平的重要，更有驱除侵略者的

决心和勇气，正是每个人心中都有这种若无国亦无家的危机感，战士们和

身陷战火中的民众都奋起抵抗，将仇恨和反抗的力量凝聚在 起，给战争

时期的中国积蓄了有生的战斗力，最终驱尽战火，使抗战取得了决定性胜

利。

这是白求恩和战斗在一线的战士亲如一家的故事，他从不因为自己是

专家而高高在上，从不因为有众多首长关注而好高骛远，他和战士亲密相

处的故事还有很多，在火线的工作经历给他的事业奇迹奠定了坚实的基

础，与“大家”共享苦乐的经历也为这个国际主义战士谱写了干古传唱的史

歌，他的精神永远都值得我们每个人学习，正是因为他的存在，华北军区烈

士陵园迎来了无数慕名前来瞻仰的群众，许多团体及院校的入党仪式都在

这里举行，用实际的行动来纪念这位伟大的革命先驱，在先烈牺牲的地方，

他们立誓发扬无私大爱的革命精神，把人民的利益放在首位，忠于党的事

业，全心全意为人民服务。

黄为淮烈士，是安葬在华北军区烈士陵园里的革命战士，他自幼从军，

曾历经二万五千里长征考验，翻过了传说中神鸟都飞不过去的雪山，漫过

了号称死海的无际沼泽，越过无人区草地，舍生忘死参加过无数的战斗，是

一个地地道道的无产阶级革命战士。他来自一个穷苦百姓，就是凭着一股

纯朴的信念，一个为了“家”而奋斗地信念尊从了无产阶级必胜的信仰，为

国之家，为已之家在枪林弹雨的年代里奋不顾身，谱写了自己戎马的，生。

黄为淮来自一个普通的农家，正因为饱尝了压迫的痛苦，他更理解百

姓的疾苦，更懂得国泰方能民安，他不仅自己顽强的抗争，更鼓励身边每一

个人奋起，带动着无数和他一样的穷苦百姓一同走上了反对压迫，反对侵

略，反对内战的征途，他以自己惨痛红船精神 的生活经历激励自己求生的意志战胜

了长征的种种艰难险阻，用自己的经历与每个不堪屈辱的国人共鸣，和一

起来自群众的战士们拿起枪，毅然涌入了保家卫圉的洪流。正是这样百川

入海的磅礴气势推翻了人吃人的社会，正是这锐不可当的勇气驱逐了 切

侵略者，也是这舍生忘死的精神湮灭了所有与人民为敌的战火，最终的怎样设置桌面壁纸 胜

利永远都属于人民。

脱离开群众的斗争是不彻底的斗争，斗争的结果只能走向失败；脱离

群众的政党是没有核心力的政党，统治必然走向灭亡；脱离群众的决策是

没有可行性的决策，决策的结果也只有失败。在习总书记近来的工作报告

中我们不难发现，民生问题已经被提上一个新的高度，关注民生也成为中

国共产党极力打造的重要日程。

烈士的事迹里记载的都是为国为民，人民的利益高于一切。人民的力

量是无限的，党是人民专政的党，国是人民主宰的国，在和平时代的我们，

是否还能守住我们朴素廉洁的作风？新时期的我们是否还能情得民为灭方

可安天下？为了肩负起建设美好家同的重任，让我们一起缅怀先烈，在为群

众热情服务的同时与更多来访群众向烈士学习坚苫朴素的革命精神。我们

以烈士为榜样，历行节俭节约，在践行群众路线的活动中努力将陵园服务

层次提高到一个更高的水平。一

冻干燥工艺萃取高含量大蒜素制成的保健食品，具有增强免疫力的保健作

用。我们应该通过研究开发更先进的技术研造更有用的大蒜精油成分，为

人们的健康来带更多的希望。■

参考文献

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