扬州狮子头的做法

厨房美食菜谱：清蒸狮子头的做法

狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统

菜。传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬乳头出血 州万

松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠

桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵

花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦挽母亲对联大全 巨元做松鼠桂

鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道名菜，令座中宾客

叹服，葵花献肉被改名为狮子头。

食材

主料国产床戏 ：

猪肉400g

马蹄

油适量

盐适量

香葱适量

蚝油适量

砂糖适量

味精适量

白胡椒粉适量

十三香粉适量

芝麻香油适量

玉米淀粉适量

姜泥适量

步骤

1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的

肉蓉。

2.将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。

3.将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，

姜泥。

4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷

藏2小时）

5.将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉

变的紧致。

6.取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移入

冰箱冷冻片刻）

7.将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内。

8.锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟。

9炸鱼的做法 .蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下

锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可.

小贴士：1.猪肉最好选后腿肉，吃起来比较滑.省事的

也可以直接买貂蝉之死 搅好的肉馅。

2.猪肉丸里加入马蹄可以解腻，也增加爽脆的口感。可

以用鲜藕代替，也可以全用肉馅。

3.生姜戒烟的英文 一定要磨成泥，图片如何打印 而且份量不要太多，否则吃到姜

的感觉就不好了。

4.肉丸可以一次做多一些，冷却后密封放冰箱冷冻。吃

时先取出解冻再蒸热即可，也可以用来做

肉丸汤。

5.细切粗剁的意思是指，先把肉仔细切成小块了，然后

在大致将肉块剁成蓉。剁好的肉蓉还是小颗粒，而不是肉

泥，这样做出来比较有口感。