四季豆做法

1.大米：首推东北大米，这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮，香糯弹牙，我用的是泰国香米，

效果也还不错。

特别提醒：蒸饭时，水和米的比例是1:1；饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保

温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。

2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆，在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。

(1)小洋葱(以为是小个洋葱，原来不秋天的向日葵 是，是干葱头，超市有售)，切去两头，再剥去外皮，

切成薄薄的小洋葱圈；

(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；

(3)中火烧热油锅(最后是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半

炸半炒；

(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分

并晾凉；

(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。

3.新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm

见方的小丁；

4.老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；

5.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；

6.锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，

没过五花肉丁1、2cm即可。

7.大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时

后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。

9.最好，盛米天蝎和处女 饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的

扒饭连同肉和汁一起入口。（完）

台湾卤肉饭的做法

材料集合图：

买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五

花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用

洋葱或是红葱头，洗净后切碎

准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋

炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这

时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒

粉，翻炒均匀

加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可

大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖

制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以谈判目标

后放入

最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防

止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食

梅菜肉末炒米饭的做法

梅菜放入水中泡30分钟，洗净，挤干水分，切碎

鸡蛋打到碗中，用筷子打散

炒锅置火上，放油，烧至5成热，倒入打散的鸡蛋液，边炒边用铲子弄碎，炒熟盛出

锅里再放少量油，烧热，放肉末，炒至变色

放入葱花、梅干菜，翻炒3分钟。盛出

再放少许油，放葱花爆香，倒入老抽

放入米饭翻炒至米饭分成粒，加入盐、鸡精

放梅干菜肉末、鸡蛋翻炒均匀，放葱花，炒匀即可

干煸四季豆

用料：豆角、肉馅

调料：盐、酱油、料酒、葱、姜、糖、干红辣椒、麻椒

干煸四季豆做法：

1、将豆角去筋，洗净，滤干水分；葱、姜切成末；

2、将炒锅放在火上，放入油（比平时炒菜稍多些），放入豆角翻炒。待豆角中水份出来，变皱，上面有深

色的斑点。盛出。

3、锅中留底油，放入麻椒、辣椒略炒。将肉馅放入煸炒，再放入料酒、酱油、葱末、姜末，糖和盐。将豆

角下锅，翻炒均匀即可出锅装盘

山药排骨汤

材料：

主料：猪排骨(大排)番茄酱排骨 500克

辅料：山药250克,芹菜25克

调料：味精2克,花椒2克,胡椒粉2克,盐10克,大葱15克,料酒20克,姜15克

教您山药排骨汤怎么做，如何做山药排骨汤才好吃

1.将排骨切成5厘米的条，放入沸水中汆约5经典英语 分钟，洗净，沥干水分；

2.芹洗净切段；

3.取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒；

4.将山药皮放入沸水中汆一下，待排骨炖至5成熟；

5.放入山药炖3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜、芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。

的制作要诀：

1.熬排骨汤可加2～3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中，使汤味鲜美；

2.山药去皮切块后极易发黑，可抹少许盐来防止。

健康提示：

1.山药含淀粉质、粘液质、脂肪和蛋白质，极易消化，所含营养素可为人体所吸收，能有效改善体质虚弱

与消除疲劳；

2.妇女有贫血、白带或习惯性流产者，可利用山药来改善；

3.动漫头像情侣 此汤不仅可开胃，亦能补充体力，增加身体的抵抗力。

火爆腰花

【原料】

猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡

椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。

【做法】

1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮

洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。

先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，

切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。

2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。

3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香

味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。

【注意事项】

1、腰臊要去净，凤尾形腰花注意其长约7厘米，粗约0.6厘米的形态。

2、青笋条一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。

【成菜风味】形如凤尾，质感脆嫩，咸鲜可口。

【经验】据我做火爆腰花多年的经验，现总结以下三点、供厨师朋友学习交流。

1.把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。

2.走油时油温要掌握在20℃，下入腰花，快速划散出锅沥净油。

3.油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅

即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。

蚂蚁上树

蚂蚁上树的来历

这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。

秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍

候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。

窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭

菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。

在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不

过，切了一小块肉给窦娥。

该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一

小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉

丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。

躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，

婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道

其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧！

【原料】

主料:粉丝100克，猪肉末75克。

调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，

料酒13克，味精3克，汤150克。

【制作过程】

(1)用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。

(2)葱、姜、蒜均切末。

(3)炒肉，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味

精便成。

【特点】

色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味.

粉蒸排骨(蒸蒸日上

材料：排骨，米粉、生抽、葱、姜、盐、糖

做法：

1、排骨1斤左右，洗净切小块；

2、加生抽1勺，老抽1勺，料酒1.5勺，糖1勺,盐1小勺（由于我的米粉本身是咸的，所以盐加的少，

如果是自己炒的米粉，要多加盐）,葱、姜若干，腌制2小时。

3、加入米粉，沾满每块排骨（如果沾不上则可以适当加一点水，让米粉浸湿），再运动会项目 腌半个小时。

4、小蒸笼里垫2层油纸（如果只加一层也行，就是会有些渗）；如果没有蒸笼，放在大碗中应该也一样的。

5、把腌好的排骨排在蒸笼里，上锅蒸1-2个小时（1个小时就完全可以吃了，但是如果有条件建议蒸2个

小时，才会很软很烂，不过记得蒸锅中要加够水哦！）

杭椒炒牛柳

主料:黄牛里脊肉或者后腿肉300克、杭椒300克、红尖椒50克

配料:蒜2瓣（约10克，切茸）酱油1大匙（15ml）、淀粉2小匙（约10克）、小苏打1/2小匙（约3

克）、料酒1大匙（15ml）、蚝油2大匙（30ml）、油

做法：

1，挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分

钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用。

2，炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥

干油待用。

3，锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生。

4，放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可。

牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？

1，牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2，腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。

3，炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。

红烧鲅鱼做法一：

主料:

鲅鱼一条

辅料:葱段若干,姜切片,蒜块,红辣椒2只,八角(北方称大料)一块

调料:油盐料酒米醋白糖鸡精(味精)啤酒、葡萄酒或水

做法:

1.将鲅鱼清理干净,注意一定要要鱼还没有化冻的时候将鱼皮刮干净,因为这样没有鱼鳞的鱼在深海中是很

脏的,表皮有很多的细菌,刮干净后切大叔萝莉小说 成鱼段,可是在中间切一切,这样的鱼段就薄很多.

2.将锅烧热,倒入油(多倒些油)烧至七成热,将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可,不要一次放太多,容

易醉,分四五次放入煎好后,把油锅的油倒进容器里面可以做其它的菜用。不能浪费哦,锅里只留平时炒菜时

用的油量即可。

3.将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、,糖、慢慢的翻匀，然后将葱段、蒜块，还有姜丝红

辣椒放入锅中，倒入酱油，最关键的一步就是要将啤酒或葡萄酒，倒入锅中，将鱼浸透即可，如果没有酒,

用水也可以，再放入盐，盖锅烧至水快干的时候就可放入鸡精起锅啦。

红烧鲅鱼做法二：

1.选鲅鱼2条，找鲅鱼时，看新鲜不新鲜，从眼睛里能分辨出来，红眼的不要选。切成一寸长的段然后爆

锅.

2.油温要超过100度，放进葱段，大料，花椒，姜糖（姜做的糖）爆炒。然后放入鲅鱼。

3.放料酒和醋。在锅里放蚝油，酱油适量，姜份少许，粉条若干。加水，大火闷开，转小火，闷制10分钟

到了关键时刻，请往锅里放虾酱一勺，麻酱一勺，腐乳一块.继续炖10分钟出锅.

红烧鲅鱼做法三

【原料】

鲅鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

【制作过程】

1.将鱼洗净、切块；

2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟

左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

糖醋排骨材料：猪肋排500克（选购时以骨头较小的最佳）

调味料：陈醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，细盐1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙

做法：

1.猪肋排斩成小块，用清水浸泡约20分钟，中途反复换水以去血水，直至排骨变为粉白色。

2.将排骨放入炒锅内，加入清水（80ml)水量仅至排骨的2/3处，加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色。

3.将排骨和排骨汤分别用一只碗盛出备用。

4.炒锅内烧热1大匙油，中火放入排骨翻炒约1分钟。（时间不用久）

5.炒好的排骨加入陈醋4大匙，约至排骨的1/3处。

6.加锅盖，用小火焖约2分钟（要注意看火，醋很快会焖干）

7.焖至醋干后，加入盐，生抽，老抽，砂糖。

8.再将过程3中的排骨汤倒入锅内，水量仅至排骨的2/3处。

9.加锅盖，用小火焖2分钟，再打开锅盖收汁。

10.最后汤汁收至浓稠即可上菜。

菠萝古老肉

主料：猪里脊200g，菠萝150g，青椒1个，红椒1个。

辅料：食用油300ml（实耗30ml）

（腌肉）生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙（15ml），鸡蛋1个，面粉适

量。

（料汁）番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙（10g），清水

100ml，水淀粉50ml。

做法：

1.里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙（15ml）

腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。

2.腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余

的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。

3.番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙（10g），清水100ml，

调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬

至稍微粘稠。

4.倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。

小贴士：

1、喜欢吃辣的，可用我图中的辣椒，不喜欢辣的，可用菜椒。

2、肉要提前腌制一会，这样挂糊炸出的肉更加有味，且嫩。

3、炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后，可从新开大火迅速再炸一下，这样肉更酥。

4、第8步要迅速翻炒均匀即刻出锅。使肉能挂上料汁，且还是酥的。菠萝也能保持新鲜。

5、此菜酸甜可口，更有菠萝的香气，非常好吃。

蒜香酥炸排骨

原料：排骨500克麻辣花生1袋大蒜1头

调料：生抽2汤匙（30ml）料酒汤匙（15ml）糖1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）淀粉2汤匙

（30克）

做法：

1.将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜，用保鲜膜

封好，腌制4个小时。

2.倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。

3.小奶锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2，3分钟捞

出沥干油。

4.继续加热锅中的油，待油9成热时，放入排骨用大火炸20秒钟后捞出沥干油备用。

5.炒锅中放入一点点油，放入腌制排骨用的大蒜，煸炒出香味后，放入排骨，盐和糖，再放入金飞红麻辣

花生翻炒1分钟即可。

提示：

1.超市中的淀粉种类很多，这道菜中我们用玉米淀粉就可以了。用淀粉的目的就是为了能锁住肉中的水分，

炸过之后，排骨的口感不会太干。

2.排骨连炸两次，可以使口感更好，第二次炸，还可以将肉中的油份被“逼迫”出一部分。

3.在炸排骨时，随时关注火量的大小，随时调整，以免炸糊。

4.用小奶锅炸东西，会比较省油。因为奶锅的面积小高度高，少量的油只要高度够，就能操作，相对大锅

而言，比较节省。如果食物多的话，就多炸几次喽。

5.腌制排骨的时间越长，炸出的味道越好。夏天，建议大家将排骨放入冰箱冷藏室进行腌制。

6.麻辣花生可以直接当零食实用，在做菜中使用，别有一番风味，能到提味的作用。

腊肉烧豌豆

材料：

腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克

盐适量、鸡精少量、油1汤匙（15ml）

做法：

1，去壳的青豌豆放希望造句 入滚水中煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用；

2，腊肉切成1厘米左右的丁；红椒去籽去筋切成丁；

3，锅中放入油，放入腊肉丁炒出油，放入姜末一起炒；

4，加入煮过的豌豆，炒匀；

5，盖盖焖10分钟，(我用的是乐扣乐扣不锈钢锅)，密封性好，可以利用食物自身的水分进行无水烹饪，

普通锅的话加少许水焖一会儿；

6，加入红椒丁炒匀，加适量盐和鸡精调味即可；