海南粽子

古代端午节粽子的做法

汉代，粽子是“芦叶裹米”;到了西晋，变成了“菰叶裹黏米，杂

以粟”。后魏贾思勰在《齐民要术》中记载更为详细：

《食经》曰：“粟黍法：先取稻，渍之使释。计二升米，以成粟

一斗，着竹内，米一行，粟一行，裹，以绳缚。其绳相去寸所一行。

须釜中煮，可炊十石米间，黍熟。”

到了明朝，李时珍在《本草纲目》中记载：

“糭，俗作粽。古人以菰芦叶裹黍米煮成，尖角，如糭榈叶心之

形，故曰糭，曰角黍。近世多用糯米矣，今俗五月五日以为节物相馈

送。或言为祭屈原，作此投江，以饲蛟龙也。”

可见，明朝的时候，糯米已经成为粽子的主要原料。

主要口味

一、红豆味

1.将糯米淘洗干净，放入清水里浸泡至能捏碎，备用。

2.将红豆洗净，泡1.5小时后再和糯米放在一起拌匀，备用。3.将

粽叶300克洗净，放入锅内煮约半小时取出，用凉开水浸泡，备用。

4.取泡好洗净的粽叶三四片摆齐，卷成圆锥形的筒，放入拌和的

糯米和红豆，包成粽子形状，用绳扎紧。

5.将包好的粽子码放在锅内，加入清水用旺火煮约2小时后，改用

小火焖约3小时，即可食用。

二、香糯肉味

材料：粽叶五花肉糯米

辅料：酱油食盐做法：

烹饪方法：

1.提前将粽子叶擦洗干净，剪去根部后放入水中，煮软备用。2.五

花肉切长条，加酱油食盐腌制一晚。

3.糯米洗净后拌入盐和酱油，沥干水分。

4.粽叶折成一个小碗状，政府依法行政 先加入少许糯米，放一块五花肉，包好

再用棉线扎紧。

5.锅中用粽叶垫底，放入肉粽，火煮开后转小火煮3-4个小时。

三、甜茶味

原料：糯米，甜茶，蜜枣等粽馅。

烹饪方法：

1.将甜茶入铁锅煎熬取汁。将糯米淘洗干净，沥水，泡入甜茶汁

备用。

2.粽子包好后和甜茶同时入锅，以水盖过粽子为宜，用中火煮2小

时，熟透了便可食用。

口感：此粽子其色、香、味、美俱全，色泽金黄油亮、入口润滑

细嫩、柔软粘稠、齿颊留香、回味甘甜、营养丰富。

四、蜜枣味

类别：甜品/点心自汗盗汗食谱补虚养身食谱夜尿多食谱工艺：

煮口味：清香味食用：早餐|中餐|晚餐|零食

口感：此粽子口感舒适，营养丰富。

主料：糯米1000克

原料：葡萄干50克蜜枣100克

烹饪方法：

1.将粽叶400克洗净，放入锅中加入清水煮软，捞起沥水，备用。

2.将糯米淘洗干净，沥水，备用。

3.将蜜枣装入碗内，蒸软取出，趁热去核，葡九一八历史博物馆 萄干洗净，沥水。

4.取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入蜜枣和少许葡萄

干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用绳子扎紧。5.将包好的粽子放

入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3小时，即可食

用。

五、绿豆鸭蛋味

材料选用：

1.糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋蛋黄5个。

2.将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。

3.取泡过的粽壳叶折成漏斗状，填入适量馅料，包好后放入锅内

排紧，加入冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

烹饪方法：

1.泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末

50克，葱末、姜末、食盐适量。

2.用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，

淋上麻油即成馅。

3.包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方

式煮熟。

六、五豆粽

农历五月初五是中国传统的端午节，虽然中国人一直有吃粽子的

习俗，但甜粽子糖多热量大、咸粽子油多脂肪高，又让人们对此敬而

远之。五豆粽，既满足人们的食欲，又保证了营养健康。

“五豆粽”以清热解毒、消暑祛湿、健脾和胃的绿豆、红豆、花

生、眉豆和糯米等豆类、粗粮为原料;又以性味清凉、兼有治病功效的

粽叶包裹，不仅美味，还非常适合夏天作食疗用，老幼咸宜。

原料：白糯米360克、红豆60克、绿豆60克、眉豆60克、花

生60克、玉米80克、粽叶24片。

烹饪方法：

1.将糯米、红豆、绿豆及花生分别洗净放在冷水中泡2小时，眉豆

洗净在冷水中泡1小时

2.沥干水分，拌匀糯米、红豆、绿豆、花生、眉豆及玉米，加糖

调味

3.粽叶洗干净，在热水中泡2小时后，擦干。

4.取出2片粽叶，交叉叠起折成三角顶部，加入适量糯米混合物，

将头尾折好。两边再包裹上另2片粽叶，折好后用细绳包扎，即成五

豆粽。

5.上笼蒸20分钟即可食用。

七、海南五色粽

烹饪方法：

1.先把糯主用猪油或花生油炒至闻有香味，就取出分别装进五个

盒子里。

2.用野生植物的叶液一盒染成一种颜色，分别染成红、黄、蓝、

黑、白王色。再加入腌好的野味，如山猪肉、黄肉、鹿肉徽行 等或家禽肉。

3.用树叶或芭蕉叶包裹，每种颜色的糯米包一种，再用麻绳捆住。

粽子的形式呈圆柱形，大小随意。煮粽子时，水要浸没粽子，如果分

多锅煮，五种颜色的粽子每锅都要有，其意喻吉祥。煮约两小时，粽

子发出浓厚的芳香味时就可取出食用了。

八、鱼香荷叶粽

原料：：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、

香菇2朵、虾米5克、姜片3片。

调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。

烹饪方法：

1.洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非

电子锅，外锅加水1/2);荷叶泡水备用。

2.鱼肉洗净，切片;萝卜干末洗净，沥干水分;香菇对切泡水至软;虾八卦五行属性对照表

米洗净备用。

3.锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。

4.锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮100

分钟。

5.取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与

(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加

1/2杯水)即可。

九、八宝粽子

原料：苇叶500克，糯米1000克，小枣50克，薏仁50克，红

豆50克，绿豆50克，金橘75克，青梅50克。

烹饪方法：

1.苇叶用开水焯一下冷却待用，糯米洗净用冷水泡24小时后待用。

2.将小枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开;金橘、青梅切成粒。

3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中，用水煮2小时即可食用。

十、鲜果粽子

原料：红枣或者栗子、白糯米

烹饪方法：

1.首先将红枣或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四个小时。

2.然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，

最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。

十一、豆沙粽

原料：小红豆、白糯米、切成块的红糖。

烹饪方法：

小红豆放进锅里煮烂煮好，煮好以后把红豆和豆沙过滤出来，再

把豆沙和煮好的红豆加点面粉搅拌好拌成豆泥，再把豆泥分成小份每

个里都放上切好的红糖包裹好，白糯米泡在冷水里三四个小时，然后

按照一半米、一个豆沙馅，再放一些米。用棕叶包成三角菱形再用草

绳绑起来，煮熟了即可。

十二、顶级养身粽

原料：紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋

黄、虾、白糯米、肉酱、花生。

做法：第一步，板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、

肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里，时间需

要6个小时左右。泡好以后，将紫米用文火小炒，炒出香味，但是不

要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼，提

前7天就要放在水里泡。第二步，将6成的白糯米和4成的紫米拌在

一起，加上其他的原料，用中国台湾竹叶包裹成4个角，放入水里煮

一个半小对的草书 时。

十三、拉沙沙央粽

用料：糯米600克，香叶4片，黄梨即煮料1包，葱头仔3汤匙，

蒜米1汤匙，白兰地油3汤匙，生抽半汤匙，粽叶适量，粽绳适量

馅料：鸡800克，薯仔400克，大葱头3粒，虾米80克

香辣炒饭即煮料2汤匙，鸡精1茶匙

生粉3茶匙，马拉栈1茶匙

做法：将鸡肉斩件，薯仔和大葱头粒，加入其他馅料拌匀。洗净

糯米，浸水半小时，香叶切6公分长，葱头仔和蒜米切碎。烧热锅，

放入白兰她油，爆香葱头仔和蒜米，加入糯米和黄姜即煮料和生抽，

炒均。用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入馅料、

香叶，再加入1汤匙的糯米在上面。将粽绳把粽子扎好，放入气压煲

中煮30分钟，即可趁热食。*普通煲须2小时。

十四、槟城娘惹粽

用料：糯米600克，猪肉/鸡肉碎250克，虾肉150克，葱头仔

120克，糖冬瓜120克，蒜米2茶匙，花生碎4汤匙，芝麻3汤匙，

香叶4片，粽绳适量，粽叶适量调味料：芫茜仔粉2汤匙，胡椒粉1

汤匙，鸡精1茶匙，沙姜粉2茶匙，生抽11/4汤匙，糖半汤匙，盐1新学期新气象手抄报

茶匙，黄姜1茶匙，水半杯，红鹰油4汤匙

烹饪方法：

将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙

盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉

糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形，加入糯米和馅料，用

绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。

十五、香芋肉粽

用料：糯米450克芋头550克眉豆150克芋头饭即煮料1包胡椒

粉1茶匙麻油1茶匙葱头仔(切碎)2汤匙蒜头(切碎)1汤匙粽叶适量红

鹰油适量

馅料：鸡猪肉切块600克粟子100克虾米50克冬菇20朵咸蛋黄

10粒调味料：五香粉1茶匙壕油1汤匙胡椒粉1茶匙麻油1茶匙

生抽1汤匙，酒1汤匙，晒油半茶匙，鸡精半茶匙，糖半茶匙，

盐1茶匙。

做法：糯米和眉豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，

包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入a料，炒香，待用。把

猪鸡肉(加2茶匙生粉)粟子，虾米，冬菇和调味料抖匀。用粽叶折成筒

状，放入炒好的糯米，加入馅料，再盖米，折成三角形，用粽绳扎好，

放入烧滚水的气压煲中煮30分钟即热普通煲须2小时。

原料：猪前臀尖，糯米

肉和米的比例是3：5左右(即3斤肉，5斤米的样子)，酱油，盐，

白糖，鸡精，料酒嘉兴肉粽

制作材料：

主料：糯米1000克，猪腿肉600克

调料：酱油50克，白打草惊蛇 砂糖27克，盐25克，白酒5克，味精1

克

粽子的特色：形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥

糯可口不腻。

十六、嘉兴粽子

1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使

其回软，捞起用清水洗净，沥干

2.糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将

米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀

3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20

克)，放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用

料渗入肉内，直至泛出白沫时止

4.左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽

叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长

的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状

5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块(二瘦一肥)按瘦、

肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折

转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照

此法逐一包好

6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～

5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1

小时即熟。

十七、台式粽子

材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、郑毓秀 糖、五香粉、盐、

粽叶、粽绳。

做法：将糯米洗净，泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分，宽2

公分的长条;香菇泡软后，去蒂切成条状;再将猪肉、香菇以酱油、五香

粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。洗净粽叶及粽绳，取

2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪

肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回

盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水

盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。

十八、灌汤粽子

材料：粽叶、糯米、白糖、果仁、果脯等

制作方法：先做馅料，用白糖添加果仁、果脯做原料，经过压制

厚切成一个个小方块，将切好的小方块馅料裹上糯米面，做成一个个

“小汤圆”，然后包在粽子里，煮好以后将粽子切开一分为二，就会

发现里面汤汁淋漓，咬上一口香糯爽口。

十九、肉粽

材料：糯米、瘦肉红枣、粽子叶(60片左右，没用完)，马莲叶、

酱油、盐、鸡精、糖

做法：

1、糯米泡水泡5个小时左右，上午泡的，下午开始包;

2、肉馅需要调下味，大概就是放酱油，盐，鸡精，糖(不放葱姜

蒜哦);

3、大枣用水泡下(最好去核，吃起来方便)

4、粽子的形状正规的应该是市场上卖的那种4个角得立体状，包

起来很难，3角型的很好弄，mm们可以试试哦。怎么包粽子?

5、每个粽子里我放了3个枣，糯米需要多放些，要不然包出来没

有啥效果，最后绑起来的时候一定要绑结实了，要不然会煮漏的。

6、上锅蒸了一个小时，大火，一个小时候又闷了半个多小时，然

后上桌，开吃。