余甘果

余甘果抑菌作用及辅助乙醛降解特性的研究

张大为;张洁;闫佳;田永航;裴志胜

【期刊名称】《酿酒科技》

【年(卷),期】2018(0)12

【摘要】从腐败的菠萝酒中分离得到4种菌,经初步鉴定为细菌,采用改进的抑菌圈

法考察余甘果果肉对上述细菌的抑制作用,并研究余甘果果肉对乙醛脱氢酶降解乙

醛的影响.结果表明,余甘果果肉对1号、2号、4号细菌具有较强的抑制作用,抑菌

圈直径分别为15.5mm、12.8mm和11.5mm,对3号细菌没有抑制作用.4种细

菌分别在菠萝汁中培养发现,1号细菌培养液具有强烈的腐臭味,2号细菌培养液具

有刺鼻的酸味,4号细菌培养液产生令人不愉快的气味,而3号细菌培养液则有令人

愉快冬瓜丸子汤怎么做 的香气产生,由此说明,余甘果有潜力作为菠萝酒发酵的抗菌物质来使用,从而减

少SO2的用量.余甘果的加入可以提高乙醛脱氢酶转化乙醛的效率,不加余甘果时的

转化率为46.16％,加入余甘果后的转化率为51.18％,转化率提高了5.02％.余甘果

的最适添加量为1.5g/5mL40％乙醛(即0.3g/mL40％乙醛),余甘果和乙醛脱氢

酶的最适作用温度为37℃.从而确定余甘果具有辅助乙醛脱氢酶降解乙醛的特性.

【总页数】5页(P65-69)

【作者】张大为;张洁;闫佳;田永航;裴志胜

【作者单位】海南热带海洋学院生命科学与嘴苦的原因有哪些 生态学院,海南省海洋食品工程技术研

究中心,海南三亚572022;海南热带海洋学院生命科学与生态学院,海南省海洋食品

工程技术研究中心,海南三亚572022;海南热带海洋学院生命科学与生态学院,海南

省海洋食品工程技术研究中心,海南三亚572022;海南热带海洋学院生命科学与生

态学院,海南省海洋食品工程技术研究中心,海南三亚572022;海南热带海洋学院生

命科学与生态学院,海南省海洋食品工程技术研究中心,海南三亚572022

【正文语种】中文

【中图分类】TS西安事变的原因 201.3;TS262.7;TS261.4

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