清明茶

中级茶艺师复习题二

一、单项选择题每小题1分;共25分

1、春困、夏暑、秋燥、冬寒;由于不同类别茶叶的性能有所不同;故不同季节可选用

不同品种的茶叶来饮用;会更有利于健康;春季适选用的是A

A.花茶、绿茶B.黑茶C.青茶D.红茶

2、普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶;其中老茶指B

A.泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的

B.以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的

C.采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的

3、黑茶的加工工艺为C

A.鲜叶-杀青-揉捻做形-干燥B.鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥

C.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥D.萎凋-做青-杀青-揉捻做形-干燥

E.萎凋-揉捻-"发酵"-干燥F.萎凋-轻揉-干燥

4、我国首部茶叶专着是B

A.茶疏B.茶经C.茶谱D.茶记

5、"芽头肥壮挺直、匀齐;满披茸毛;色泽金黄光亮;香气清鲜;茶色浅黄;味甜爽;冲泡

时悬空竖立;然后徐徐下沉杯底;形如群笋出土;又像银刀直立"说的是名茶中的哪一

个茶..E

A.洞庭碧螺春B.西湖龙井C.黄山毛峰D.信阳毛尖E.君山银针

6、黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥..其中是黑茶制造的特有工序;

也是形成黑茶品质的关键工序..C

A.杀青B.揉捻C.渥堆D.干燥

7、开汤审评各种茶叶的品质;茶水比例应符合一定要求;审评毛茶;一般采用g茶

用ml水冲泡、时间为5min..D

A.3、150B.5、250C.5、110D.5、150

8、无公害食品茶叶是由部门认证的..C

A.各省县级以上农业部门B.中国绿色食品发展中心

C.中国农科院茶叶研究所D.环保总局有机食品发展中心

9、青茶的品质特征是A

A.绿叶红边香馥郁;味醇厚鲜爽回甘B.红汤红叶香气高甜;滋味鲜浓

C.黄汤黄叶;香气清纯;味甘醇爽口D.清汤绿叶香高味醇

10、茶入诗画是茶文化的一种反映;有名的七碗茶歌的作者为B

A.唐代陆羽B.唐代卢仝C.唐代元稹D.宋代苏轼

11、工夫茶指A

A.一种泡茶的技法B.工夫红茶C.条红茶D.制作费工的茶叶

12、茶叶品质与制茶环境有较大关系;其中"天晴北风吹"的气候特征最适宜制作的是

茶叶C

A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.白茶E.黄茶F.黑茶

13、虫茶是一种较珍稀的药茶;产于我国;是以当地特有的老阴茶为原料制作;经过

昆虫处理后形成的粒状黑色茶沙..B

A.云南西部B.贵州北部C.四川西部D.云南北部

14、生产过程不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等茶叶品种是C

A.无公害茶叶B.绿色食品茶叶C.有机茶叶D.国标茶叶

15、属冬青科大叶冬青树;是多年生高大常绿乔木..采收它的芽叶加工成的干茶;

既有饮有效果又有医疗作用;入口先苦后甘、回味久长;长期饮用既能降压又能减肥..

我区以大新境内所产的质量为优..A

A.苦丁茶B.绞股蓝茶C.甜茶D.冬青藤茶

16、我区小有名气的优质绿茶平南团罗茶外形是

A.螺形B.扁条形C.团曲形D.细条形E.针形

17、台湾茶艺是属于中华茶文化的一个流派;它的基本精神是D

A.和敬清寂B.茶可清心C.七义一心D.清敬怡真

18、有许多保健功效;尤以它的减肥降脂、暖胃护胃功效最为明显..C

A.红茶B.乌龙茶C.普洱茶D.绿茶E.花茶

19、茶叶质变的内在因素是A

A.含水量B.光线C.温度D.湿度E.氧气F.异味

20、使用200毫升用量的审评杯称量的绿茶样是D

A.3克B.4克C.5克D.6克

21、茶叶品质的色、香、味、形主要是在过程中形成的..B

A、初制B、精制C、再加工

22、成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系;一般水分最高不宜超过B

A、3%--5%B、6%C、7%D、9%

23、不同茶类;要有鲜叶嫩度采摘标准不同;一般高级龙井茶要求采A

A、嫩叶包芽或一芽一叶初展B、小开面二叶采C、一芽二三叶

24、审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的部位..A

A、舌尖B、舌背C、舌根D、舌面

二、多项选择题每小题1分;多选少选或选错不得分;共15分

1、茶叶香气的评定一般分为热嗅、温嗅、冷嗅三个步骤;通过仔细辨别能确定香气

的纯异、高低及持久程度..在热嗅步骤最容易辨别出茶叶的..ABCDEF

A、香气持久性B、陈味C、香气浓度D、霉味E、其它异杂气F、香气高低

2、红茶的初制工艺包括..ABCDH

A.杀青B.萎凋C.揉捻D.发酵E.渥堆F.闷黄G.做青H.干燥

3、将第一次的茶水倒掉谓之洗茶;这种习惯源自于明朝;具有一定的清洁茶叶的杜十娘的故事简介 作用;

此外狄仁杰图片 还能使茶香更易渗出..下列茶叶中;有洗茶必要的茶叶是BCD

A.花茶B.红茶C.普洱茶D.青茶E.绿茶F.白菊茶

4、能生产优质茶的基本条件是ABCE

A、良好的茶树品种B、优越的自然生态条件C、合理的采摘标准D、名山大川E、

精湛的加工技术

5、茶叶精制是将各类毛茶适当加工;达到整理外形、改进内质的目的..精制的常用

工序有ACDFG等..

A.筛分B.揉捻C.切细D.风选E.发酵F.再干燥G.拣剔

6、无公害茶叶、绿色食品茶叶、有机茶叶;这三者都是我国茶叶安全体系中的不同

层次的产品;都应同时符合产地环境、生产技术规程、加工技术规程和产品标准4

项标准..其中能进入欧盟市场的茶叶产品是BC

A.无公害茶叶B.绿色食品茶叶C.有机茶叶

7、茶叶审评的评叶底主要评比其;评比时除了观察芽叶的含量、叶张的光洁与

粗糙、色泽与均匀度的好坏外;还应手指按揿叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平

凸..ABCD

A、嫩度B、匀度C、整碎D、色泽E、净度

8、质量较好的普洱茶在陈放过程中随着年份的增加;汤色、滋味和香气会发生相应

的变化..下面说法符合变化规律的是ABD..

A、汤色：红浓--红亮--红透亮B、滋味：醇厚稍涩--醇和回甘--醇滑回甘

C、香气：堆味--陈香--无味D、香气：堆味--无味--陈香

9、由于茶叶不仅有独特的形态特征;而且还含有2-5%的咖啡碱、20%左右的茶多

酚、1-2%的茶氨酸;所以可以有多种方法进行真假茶的鉴别;能采用的方法是ABD..

A、感官审评B、形态特态鉴别C、显微镜观察D、化学成分的测定

10、茶界历来有"嫩茶杯泡;老茶壶泡"之说;在下列茶叶中;宜选择杯泡的茶叶是ACD

A、祁门红茶B、冻顶乌龙C、西湖龙井D、峨眉竹叶青E、陈茶六堡茶

11、优质普洱茶在正常的陈香中还透出独特的等香味..BCDEF

A.兰香B.枣香C.板栗香D.荷香E.糯米香F.樟香揉切

12、生活中人们习惯把能当茶泡饮的植物茎叶干样都称为"茶";常见的非茶之"茶"

有ACDF

A.绞股蓝茶B.人参乌龙茶C.冰红茶D.菊花茶E.袋泡茶F.胖大海

13、乌龙茶看是否经过包揉;外形分卷曲紧结形、直条壮结形;属于卷曲形的是ABD

A.铁观音B.岩水仙C.佛手D.色种E.岩奇种

14、茶叶具有的功能是ACD

A.益思去燥B防治肝病C.消食去腻D.止渴生津E.防爱滋病

15、茶叶基本茶类的分类依据是ABC

A、根据制造方法不同B、茶多酚氧化程度不同C、外形的色泽不同D、由专家确

定

三、填空题每小题2分;共30分

1、绿茶是制作时不经的具有特征的茶类;经而成..绿茶根据杀青方式和最终干燥方

式的不同;可分为四类..

炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶

2、茶叶审评也称茶叶感官检验;主要是评定茶叶品质、等级、制作等问题;包括五项..

3、绿茶按形状不同可分为圆条形、圆球形、扁条形、片形、针形、尖形和不定形;

其中龙井茶是茶、涌溪火青是茶;雨花茶是茶..

龙井扁平、火青圆球形、雨花茶针形

4、茶树是多年生常绿木本植物;茶树分为三种..

乔木型、小乔木型、灌木型

5、白芽茶、白牡丹产于福建省神鼎、建阳、政和松溪等地;茶类上属于;外形为..

白茶、叶张肥嫩;呈波纹隆起;芽叶连枝;叶缘垂卷;叶态自然;叶色灰绿;夹以银白毫心;

呈“抱心形”

6、滇红产于云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河的工夫

红茶..滇红条索紧直透明;滋味;香气;叶底..

汤色红鲜明亮;金圈突出;香气鲜爽;滋味浓强;富有刺激性;叶底红匀鲜亮;加牛奶仍

有较强茶味;呈棕色、粉红或姜黄鲜亮;以浓、强、鲜为其特色..

7、乌龙茶初制工艺包括五大工序;其中是形成乌龙茶三红七绿的色泽与高香浓醇品

质的关键工序..

摇青

8、普洱茶有其独特的加工工序;一般都要经过等几道工序..毛茶制作后;唐朝发型 因其后续工

序的不同分为..

生茶、熟茶

9、茶叶的命名按等不同而有不同的名称叫法;颇有传神绘景之味;如毛峰、红茶、水

仙、祁红、清明茶、烘青、边茶等..

10、传统的十大名茶是指西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜

片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶;其中产于安徽省的

有..

六安瓜片祁门红茶黄山毛峰、

11、请至少说出六个广西的名优茶：等..

西山茶、六堡茶、日本古代 覃塘毛尖、象棋云雾、贺开山白毛茶、凌云白毫

12、闽南乌龙茶是主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的乌龙茶;主要品

种有..铁观音、本山、黄旦、毛蟹、大叶乌龙、梅占、水仙

13、世界上茶树的原产地;经多方确认在中国地区;包括是茶树原产地的中心..

云南

14、普洱紧压茶分含大、小沱茶、含青饼、熟饼、方饼、圆饼、异型饼、3个品类..

15、庐山云雾茶产于江西双屏电脑 省庐山;茶类上属于;外形是..

饱满秀丽;色泽碧嫩光滑;芽隐露..茶汤幽香如兰;耐冲泡;饮后回甘香绵..

四、判断题对的打""错的打"";每小题1分;共10分

对1、西山茶、覃塘毛尖、六堡茶等广西绿茶;质量不错的;在全国也小有名气..

错2、黑茶初制包括萎凋、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥六大工序..

对3、喜茶之人爱茶器;好的紫砂壶要求功能适用、泥质上乘;形态传神;做工精致;款

印兼备..

错4、工夫红茶亦称条红茶..

错5、茶叶表面会沾有灰尘等杂物;所以冲泡时要洗茶;将头泡茶汤倒掉..

错6、高山云雾出好茶;山越高、雾越大;茶叶的品质越好..

对7、饮茶具有清新、雅逸的天然特性;能静心静神;有助于陶冶情操、去除杂念、修

炼身心..

错8、浓茶能解酒..

对9、冻顶乌龙是主产于台湾南投县鹿谷乡的半球形包种茶;外形卷曲呈半球形;色泽

黑绿油润;汤色黄绿;有花香略带焦糖香;滋味甘醇浓厚..

错10、唐代诗人元稹;作有一首宝塔诗一字至七字诗茶..这种宝塔诗体裁;不但在茶

诗中颇为少见;就是在其它诗中也是不可多得的..

五、简答题每小题5分;共20分

1、茶叶以"清明茶"、"谷雨茶"质量最好的说法为什么是错的

所谓的清明茶;谷雨茶通属新茶;但是并不是所有的茶叶都是越新鲜越好;普洱茶、黑

茶就是越陈越好;而追求新鲜的茶叶则为绿茶;但即使是绿茶也并非需要新鲜到现采

现喝;否则容易损伤肠胃..茶叶以"清明茶"、"谷雨茶"质量最好的说法是错的..

2、说出我国至少六个省区的知名茶叶;每个省区至少说出两个品种..

安徽：六安瓜片;黄山毛峰

云南：普洱茶;滇红

山东：日照绿茶..崂山绿茶

浙江：西湖龙井;开花龙顶

江苏：碧螺春;雨花茶

广西：六堡茶..凌云白毫

台湾：冻顶乌龙;东方美人

3、茶叶的贮藏应注意哪些事项

茶叶贮藏的目的;是要保持茶叶固有的色香味形..要达到这个目的就要设法充分

保持干燥;尽量减少外界温度、湿度的影响;避免与带有异味的物品物接触;还要使茶

叶不受挤压和撞击;以保持其原形、本色、真味..家居饮用的茶叶可放在双层盖的铁

皮罐中保存;置于干燥的地方;不使与异味的的物品相混杂..

4、如何选购好茶叶

茶叶种类繁多;选购什么茶叶要根据各人的饮用爱好和购买茶叶的目的..但无论选

购什么茶叶;有两点都是应该引起注意的;一是干燥度;二是新鲜度..用两个手指能将

茶研成粉末的;说明茶叶是干燥的..如果只能研成细片状;说明茶叶已吸潮;干燥度

不足;这种茶叶极易变质..茶叶的新鲜度很重要;除个别茶类如六堡茶、普洱茶外;都

要力求新鲜..有陈霉味的茶叶一般不宜饮用..

主要从五个方面来看;即嫩度、条索、色泽、整碎和净度;还要注意茶叶的外形和内

质..