烧烤致癌

常见的致癌物质

常见的致癌物质

人类肿瘤约百分之八十是由于与外界环境接触而引起的，其中大

多数是化学致癌物。以下是小编整理的关于常见的致癌物质文章95夜色直播 ，希

望大家喜欢。

常见的致癌物质1

世界卫生组织所属国际癌症研究机构自1971年开始，将各国有关

化银行贷款计算 学致癌物资料汇编成书，并对已进行致癌研究的化学物分为四级。

第一级，对人致癌性证据充分。确证人类致癌物的要求是：有设

计严格、方法可靠、能排除混杂因素的流行病学调查；有剂量反应关

系；另有调查资料验证，或动物实验支持。

常见的一级致癌物包括黄曲霉毒素、亚硝胺、二垩英、尼古丁、

苯并芘、亚硝酸钠等。

黄曲霉毒素

烂花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见。霉变的大米，

玉米，豆类中所含的黄曲霉素对人和动物都有很强的致癌作用。

黄曲霉素是已知的最强烈的致癌物。医学家认为，黄曲霉素很可

能是肝癌发生的重要原因。在一些肝癌高发区，人们常食发酵食品如

豆腐乳、豆瓣酱等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄

曲霉素。

为了防止上述几种主要致癌物质作怪，减少和削弱致癌物对人类

的威胁，人们在食物的生产、加工及烹调等方面，必须采用科学的方

法。

亚硝胺

来自腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶。

亚硝胺几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常

见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤

肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。不新鲜的食品（尤其是煮过久放的

蔬菜）内亚硝酸盐的含量较高。隔夜熟白菜，会产生亚硝酸盐，在体

内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

二垩英

来自焦油、沥青、塑料燃烧。

尼古丁

来自烟草。

苯并芘

来自烧烤、熏制、煎炸食物。

烧烤食物中，如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉等。因含

有强致癌物3、4-苯并芘，不宜多食。

熏制食品中，如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并

芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。每天食用50克（还不到半根香肠

的量）就会使人罹患肠癌的风险骤增18%。世卫组织认定，红肉“很

可能致癌”，其风险评级比加工肉制品低一级。

油炸食品中，煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡豆烧焦

后，苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，多

数是使用重复多次的油，高温下会产生一种致癌分解物。

主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃胡志明故居 烧过程中，脂肪、胆固

醇等在高温下也可形成苯并芘、如香肠等熏制品中苯并芘含量可比普

遍肉高60倍。经验证，长期接触苯并芘，除能引起肺癌外，还会引起

消化道癌、膀胱癌等。

亚硝酸钠

来自工业盐、刚腌的腌菜。

咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚

硝酸胺。一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可

能性比不食用咸鱼的人大30-40倍。鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、

火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质，应尽量少吃或不

吃。

除了上面介绍的几种致癌物质，其实生活中还有一些致癌物是我

们不易察觉的，下面就给大家仔细介绍下。

日常生活主要致癌物质

1、食品中：亚硝基化合物、高脂肪物质、高浓度酒精等。其中亚

硝基化合物的前体物在不新鲜的食品中如腐烂变质的食物中含量较高，

人体在有萎缩性胃炎或胃酸成分分泌不足时，胃将亚硝基化合物的前

体物合成为亚硝基化合物。

2、食品污染中：家用的洗涤剂可能含有致癌的化合物，与这些接

触的食品可被污染。一些激素类制剂可通过兽医治疗或饲料添加剂进

入食用家禽家畜体内，从而诱发与内分泌系统有关的肿瘤。一些食品

包装材料含有多种环芳烃基类物质，具有潜在的致癌性。如食品包装

袋、包装纸等。

3、空气中的致癌物质通过土壤、水等途径蓄积于食物中。

4、喝不开的水及沟塘水：胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮

塘水有关。经常饮用未烧开的自来水的人，其患膀胱癌的可能性将增

加21%，患直肠癌的可能性将增加38%。

5、其他致癌物包括吸食烟草、饮酒、室内煤气、含砷的饮用水、

制鞋修鞋、打扫烟囱、制作家具、勘探钢铁等等。除此之外，生产铝、

金胺以及橡胶也会致癌。

常见的`致癌物质2

很多时候，我们不知道癌症是怎么来的。很多时候，癌症就在某

个不特定的时间，某个地方等着你。厨房，每个家庭必备之处，肺癌，

就在厨房里!

肺及呼吸道是一个开放器官，与外界直接接触，外界很多致癌因

素都可以导致肺癌。如装修污染引发的有害气体，如二手烟，如大气

污染等等。

厨房，肺癌开始的地方

烧煤做饭的家庭中，厨房污染显着高于用燃气做饭的家庭。研究

发现，该类用煤炉做饭的女性患肺癌的危险度明显增高。在北方地区，

肺癌患者往往总数较多，这一点，跟北方地区冬季室内取暖时由煤炉

造成的室内总悬浮颗粒和苯丙芘的日平均浓度为卫生标准的4.4～26.7

倍脱不了关系，这些毒物均有较高的致突变性。

在南方地区，厨房设备略显先进。煎、炒、烹、炸体现中国饮食

文化特色。然油炸煎炒可造成空气中苯丙芘含量增高。一些没有抽油

烟设备的厨房里，经常煎、炒、烹、炸，并在眼部感受到油烟刺激的

人，患肺癌的危险性明显增加。实验证明，温度在270～280℃的油烟

有致突变作用。由于女性下厨较多，烹调的油烟会增加其患肺癌的危

险。因此，减少煎、炒、烹、炸次数及增加抽油烟设备，对减少女性

肺癌尤为重要。

不可不知的厨房油烟危害致癌杀手

也许你根本就没注意，厨房里的油烟的成分是什么?对身体有什么

样的危害?生活中应该如何避免油烟损害身体。

报道说，女性大多不抽烟，但肺癌发生率也高，专家分析，中国

厨房中的高油烟是一大因素。厨房油烟增加1.4-3.8倍肺癌风险;超过

60%女性患者长期接触厨房油烟。当食用油烧到150℃时，其中的甘

油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、

咽喉黏膜有较强的刺激。厨房油烟中还含有一种被称为苯并芘的致癌

物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织

癌变。

超过60%的女性肺癌患者长期接触厨房油烟。32%的女性肺癌患

者喜欢用高温煎炸食物，同时厨房门窗关闭。我国女性肺癌患者增幅

明显高于男性。

目前抽油烟机的效能范围仅在油烟机下方45厘米，其余油烟散发

的有毒油烟量是一根香烟的1000倍，人每天在这种环境中吸收的有毒

油烟，比在1小时内抽两包烟还多。

专家研究分析色拉油炒猪肉所产生的油烟萃取物，发现该物质产

生的油烟中，主要致癌物都是DNP(硝基多环芳香精)，即肺癌致癌物。

家庭主妇在厨房里准备一餐的时间所吸入的DNP是室外新鲜空气的

100倍以上。

动物实验显示，菜籽油、豆油加热到270℃至280℃时产生的油

雾凝聚物，可以导致细胞染色体损伤，这被认为和癌症的发生有关。

近年来就诊的肺癌病人中，女性的比例越来越高，特别是40岁以

上的人群，占女性肺癌的80%左右。

油烟的危害

1、厨房油烟暴露增加1.4至3.8倍的肺癌风险

研究中说，在中国烹饪时边炒边搅拌和高温煎炒非常普遍，粗制

的菜籽油、大豆油以及玉米油产生的高温油烟所含的挥发性物质，氧

化后成为热解物，高温油烟中的苯并芘、丁二烯、苯酚等都已被证实

为致突变物和致癌物，厨房油烟的暴露增加了1.4至3.8倍的肺癌风

险。

2、烹调中不使用排风装置的妇女，增加肺癌风险为3.2至12.2

倍

来自台湾的一项研究数据表明，烹调中不使用排风装置会增加患

肺癌风险3.2至12.2倍。英国的一项研究报告也表明，在通风系统差、

燃烧效能极低的灶具上做饭，对健康造成的损害，相当于每天吸两包

烟，这种情况每年在全球导致160万人死亡。这项报告还指出，厨房

油烟可导致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病，可能引起的疾病还包括哮

喘、白内障等。据世界卫生组织调查，中国妇女大部分不吸烟，但却

是肺癌的高发人群，原因即在于此。

3、炒30年菜患肺癌概率大10倍

“炒30年菜的人要比普通人发生肺癌的概率大10倍。中国专家

如是说。不仅如此，油烟还会使皮肤长色斑、易衰老。油烟附在皮肤

上，会影响皮肤的正常呼吸，导致皮肤表皮因子和血管生长因子及细

胞活性功能下降，久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹何姓的来源 、

灰暗又粗糙。

4、厨房连着卧室大大增加患肺癌风险

调查表明有25%女性肺癌患者的家庭中厨房连着卧室，冬天炒菜

时也很少打开窗户。高温油烟久久不散，甚至睡觉时也在吸入。有毒

烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤了呼吸系统细胞组织。

油烟增加致癌风险解读中国式厨房空气污染

隐患一：空间狭小通风不畅

国内大多数的厨房空间都较为狭小，而在做饭的时候门窗紧闭，

在这样的空间下，按一天三餐计算，通常女性一天之内需要待上2-3

个小时。专家研究分析油烟萃取物中，主要致癌物都是DNP(硝基多高中数学怎么学才能学好 环

芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主妇在厨房里准备一餐的时间所吸入的

DNP是室外新鲜空气的100倍以上。

来自台湾的一项研究数据表明，烹调中不使用排风装置会增加患

肺癌风险3.2至12.2倍。英国的一项研究报告也表明，在通风系统差、

燃烧效能极低的灶具上做饭，对健康造成的损害，相当于每天吸两包

烟，这种情况每年在全球导致160万人死亡。这项报告还指出，厨房

油烟可导致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病，可能引起的疾病还包括哮

喘、白内障等。

隐患二：油烟管道藏污垢

厨房的排烟功能与减少油烟对人体伤害息息相关，因为油烟管道

老化、堵塞、排放不畅导致的火灾问题比比皆是，同时由于油烟的有

毒害物质不能很好排放出去，厨房空气长期污浊，提高在厨房劳作的

人的致病率。

专家表示，在消费者安装橱柜之前，正规的橱柜商家都会上门去

测量，查看厨房管道，通常情况下，开放商建楼时设计好的厨房管道

是不需要做大的修改的，也并不建议客户改动。但是在使用过程中，

为保证安全，燃气管道和油烟官道需要定期检查和清洗。

隐患三：高温下油烟和甲醛扩散快

厨房是高温环境，由于国人的烹饪习惯，多喜欢煎炸爆炒类食物，

而且跟油的使用有关。专家介绍，以欧洲为代表的国外烹饪多用橄榄

油，烹饪值在80℃左右，而国内人们常使用动物油、大豆油等，烹饪

值达到200℃，而在这种高温下，油能分解出60多种有害物质，其中

包括致癌物，同时有对心血管产生损害的物质。

而橱柜板材中的甲醛，在高温下的释放量也远远高于在常温下的

释放量，但是甲醛的漂浮高度在80-130cm，因此受到甲醛伤害的多

为儿童。

隐患四：下锅前20秒超负荷油烟

刚下锅的前20秒油烟剧烈，一时超出排烟负荷，这部分油烟往往

不能被油烟机吸走，就会在厨房空间中自由飘散。消费者往往会在炒

菜时才打开油烟机，其实燃气在燃烧时本身就会产生多种废气，应该

及时抽走，烹调时等到油烟大量产生才开油烟机就晚了，在炒菜结束

后，继续开5分钟才关上油烟机，能缓解厨房的残余油烟量。

专家解读

油烟问题是中国式厨房的最常见的安全隐患，除了埋下肺癌、哮

喘、心血管疾病的致病风险，最显而易见的，油烟还会使皮肤长色斑、

易衰老，油烟附着在皮肤上，对女性的皮肤伤害极大。

而解决的办法，最主要的是需要为家庭选择一款合适的油烟机。

记者咨询了相关专业人士，为消费者挑选油烟机提供实用建议。

选择吸油方式

市场上比较流行的油烟机有顶吸式、侧吸式和下吸式，各有优缺

点。顶吸式烟机四周无遮挡，烟机下方25-30cm距离的空气补入量就

与烟机排烟量达到平衡，制约了烟机的排风效果;侧吸式排烟效果较好，

但朝向操纵者的一侧，会发生油烟外泄，超出有效吸附区域，下吸式

油烟机美观，占用空间小，但是油烟比空气轻，炒菜的瞬间油烟逃逸

的情况也比较多。业内人士透露，市场上许多油烟机产品都称自己的

吸净率能达到97%-99%，但其实夸大其词。在封闭的环境下，现有的

油烟机很难达到这样的吸净率。

拢烟罩类型

市面上常见各式拢烟罩结构，有较为美观的弧形，有平罩型等，

专家建议，如果家庭中比较多采用爆炒等油烟较大的烹饪方式，使用

深层烟罩是最佳的选择。深层烟罩的缓冲区很重要，一些超出排烟符

合的油烟可以暂时存留在缓冲区内，再被二次吸走。

面板材质选择

目前市场上比较好的油烟机采用的都是不锈钢的材质，这种材质

为可以抗氧腰痛病 化和抗腐蚀，其他还有合金材料以及钢化玻璃材质较为常

见。合金面板防水易擦洗，钢化玻璃擦洗起来就不如前两者更方便。

安装方式

家居相关负责人介绍，抽油烟机始终应该安装在炉灶的正上方，

选择一款墙面安装的抽油烟机，而适用于厨房岛的抽油烟机需安装在

天花板上。此外，专家还建议，目前抽油烟机的效能范围仅在油烟机

下方45厘米，因此不可过于相信抽油烟机的效果。

记者在采访时了解到，油烟机的吸油烟效果好坏涉及到吸烟距离、

结构设计、风机性能、产品安装等众多因素。因此，从设计阶段就要

进行全局考虑，油烟机的设计也是个系统工程，任何环节的设计不到

位都会影响最终的吸油烟效果，如何寻求最佳的系统解决方案是关键;

在风机性能上也需要综合考虑有效排量、风压、噪音等诸因素。同时

产品安装与外部环境也很重要，公共烟道问题、烟管安装问题等都会

影响吸油烟效果。

常见的致癌物质3

对于大多数家庭来说，室内污染的最主要物质就是———甲醛。

甲醛是胶黏剂的重要组成部分，所以凡是涉及到胶黏剂的pppoe是什么 ，包括人造

板、涂料、地毯、家具都会含有甲醛，如果单项超标必然会引起空气

质量的不达标。另外值得注意的是，即使每项产品都在范围之内，如

果房间中这些含有甲醛的建材太多，累加起来也容易引起空气质量不

合格，所以业主在确定装修方案的时候，就应该有所把握，尽量不要

过于复杂。

木工板

木材来自天然本身无毒，而是其加工时使用尿醛胶粘接，而形成

甲醛的污染源；尤其棕纤板、密度板、刨花板胶水含量较大含有大量

甲醛。(成品板式家具、橱柜使用此板较多)建议：装修中现场制作家具

采用实木指接板或绿蛙无毒大舒缓心情的音乐 芯板，可以大幅减少或杜绝。

家装污染不断致癌物质四大来源揭秘

胶水

家庭装修中使用胶水的主要成分为甲醛，使用胶水的的地方如墙

面乳胶漆基层的腻子胶，粘贴木工板使用的白乳胶，粘贴墙纸中的墙

纸胶。100平米的居室使用的胶水在100kg以上，国家标准胶水含量

为1g/kg，那么装修完后居室基本有100g甲醛，按照标准换算前三年

可能超标3倍以上，几乎笼罩整个房间使新房成为毒气室。胶水的污

染才是装修中占有污染源最大的比例。建议使用绿蛙无毒植物胶或零

甲醛胶水，或者尽量避免大面积使用化学胶水，可以杜绝装修污染源

60%以上。

油漆

因为其含有大量刺鼻的苯，因此人们对油漆感知最为强烈；家庭

装修中油漆只是局部使用，加上油漆的挥发相当快，三天可以挥发有

害物质70%以上。因此其不是最大的污染源。建议使用水性油漆替代

(加水即可稀释，油性油漆加天那水或香蕉水稀释)即可避免。

乳胶漆

因为乳胶漆是使用面积很宽，客户通常认为乳胶漆污染很重；水

性乳胶漆主要差别是其它的物理品质性能了，涂刷后1天内可以挥发

其中的有害物质90%以上，因此通常可以将其环保性能指标忽略不计。

常见的致癌物质4

芦笋

新鲜芦笋富含包括维生素C在内的多种抗氧化营养素。研究发现，

微波炉加热会导致芦笋中维生素流失。因为维生素C和B族维生素属

于水溶性维生素，稳定性更差，遇水、遇热、遇光容易遭到破坏。

母乳

很多妈妈将母乳挤入奶瓶存入冰箱，使用时再用微波炉加热，这

容易导致其中重要营养素减少。微波炉加热的母乳中含大肠杆菌的危

险比其他方式加热高18倍。

西兰花

西兰花是最常见的微波食物。然而用微波炉烹饪西兰花会导致其

中抗氧化成分减少97%。而用燃气灶烹饪西兰花只会导致其中抗氧化

物减少11%。

干辣椒

干辣椒中的辣椒素具有挥发性和不稳定性，微波加热很容易着火。

微波加热过程中，干辣椒散发出的化学物质会刺激眼睛和嗓子。

大蒜

研究发现，微波炉加热1分钟就会摧毁大蒜中的活性硫烯丙基化

合物，使之失去应有的抗癌作用。

冷冻水果

美国一项研究发现，用微波炉解冻冷冻水果容易导致有益健康的

葡萄糖苷和半乳糖苷转变为致癌物质。冷冻水果的最好解冻方法是常

温下自然解冻。