教你自制韩国泡菜之——辣白菜
教你自制韩国泡菜之——辣白菜
今天我把韩国泡菜的制作方法教给大家。大家不妨自己动手做一
做,以后不去超市买也可以吃到可口的辣白菜。
需要准备的主料/配料/调料:
白菜一棵,萝卜800g,韭菜150g,水芹菜(韩国人集中的菜市
场有卖)150g,大葱100g,小葱100g,虾肉(捣碎)100g,姜沫
20g,蒜沫160g,白糖50g,辣椒粉200g,虾酱250海鲜高3/4杯,
洋葱300g,梨2个,糯米粉50g,芝麻少许。
盐制白菜:
1.首先挑好丰满结实的白菜去掉表面的绿叶和枯叶。
2.把白菜一分为二,头部再切一刀(如图)。
3.把白菜浸泡在盐水(一小盆水放射雕之风拂桃花 3勺盐)过2/3分钟后捞起并甩
掉多余水分。4.把粗盐均匀的抹在白菜每一片叶上。
5.把白菜放进容器后用手压一压,然后把刚刚浸泡过白菜的盐水
倒近容器内,默过白菜即可。6.盐制过程中最好隔一两个小时翻一翻
白菜,使得白菜的每个部位都盐透。
7.白菜盐到用手指摁白菜茎部感觉到很松软即可盐制完成(以我
个人经验大概盐制20小时即可)。
8.把盐制好的白菜用清水冲洗2/3遍放到漏筐中控好多余水分。
调味酱制作:
1.先把糯米粉调成稀糊状后倒如锅中烧开的海鲜高汤里,不断以
顺时针的方向搅拌后盛到容器里冷却。
2.萝卜,洋葱切成细丝,水芹菜,小葱,韭菜切成2/3cm的小段。
3.把准备好的配料和蒜沫,姜沫,捣随的大葱都放到冷却好的海
鲜液酱中,同时也把辣椒粉和准备好的所有调料放进去充分的搅拌。
涂抹酱料:
1.把盐制好的白菜放到一个干净的容器里用手抓一点制作好的调
味酱抹上去,抹的时候从里到外的顺序,每一片叶子的前后都充分的
抹上酱料。
2.抹完酱后洒点芝麻放到密封效果好的保鲜盒中放近冰箱。
温馨提示:
1.选择配料的时候辣椒粉最为关键。一定要买韩国或朝鲜族的辣
椒。一般超市中卖的辣椒粉都不会很理想。
2.如果盐制时间过长,过咸,可以多用清水冲洗几遍。也可以浸
泡在游山玩水 清水中。
3.盐制好的辣白菜最后放一天后食用口感最佳。要是喜欢吃略酸
的,也可以放在常温中放一天后食用。
4.抹酱的时候最好带上胶皮手套,以免刺激你的手。
5.泡菜也可以做炒饭,也可以做汤,还可以跟炒肉着吃。以后有
时间陆续教给大家。
6.抹剩下的调味酱放入冰箱下次制作的时候可以接着用
教你自制韩国小菜--凉拌黄瓜条
准备的材料及调料:
主料:3根黄瓜,颗粒盐调味酱:辣椒粉2勺,韩国辣酱1勺,
鲜柠檬汁1勺,葱花末(葱白部分)3勺,蒜末1勺,芝麻1/2勺
制作方法:把黄瓜洗净,去掉两端,切成4、5块平均大小的块
再把每块切成4根同等大小的条状
所有黄瓜切完后放到容器中洒上颗粒盐,腌制十分钟左右
在腌制黄瓜的时间可以调调味酱。很简单,把所有准备好的调味
酱料放入小容器中搅拌均匀即可。
腌带有数字的诗句 制完毕后容器中会出一些黄瓜汁,把黄瓜汁倒掉,然后放上调
味酱均匀的拌一拌,这样,一道简单的韩国小菜--凉拌黄瓜就做好了。
放入保鲜盒后放到冰箱里冷藏半小时就可以吃了。很简单吧!
详解正宗的“韩国”什锦泡菜
白菜6500克,白萝卜4000克,红辣椒500克,黄瓜1500克。
第一步是要把菜摘洗干净。
然后把白菜切成五厘米左右的段,白萝卜切成约两厘米见方的块
状,红辣椒瓣成片,黄瓜切成大段。然后撒盐300克,刹水。大约四、
五个小时后就会出现很多刹岀来的水了。
找一无油净锅,入水三升,再加入100克粘米粉,冰糖150克,
然后煮开,让糖溶化,还得用细网把粘米粉结的疙瘩捞出来。然后再
把辣椒粉100克倒进去再次煮开锅后关火,晾凉。注意,可不能把这
锅酱给烧焦了啊~~~
接下来就该准备其它腌料啦。包括白萝卜1000克,切成丝;韭菜
250克,切成两厘米左右的段;苹果和梨各三个共约1000克
去皮、切成丝;洋葱500克,切成丝;姜100克,蒜四、五头,
都剁碎。
等那锅酱汁凉透了,就把这些配料都放进去,拌匀。
接下来就把刹完水的菜挤净水,放入酱料里,通通拌匀,装坛、
发酵……
这发酵的时间得视温度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天
就需要一个星期了。
总结:泡菜腌制期间应注意的问题
(1)坛子洗干净后,一定要晾干,不能加生水。
(1)泡菜坛宜放在温度较低的地方,3——5℃的环境中为宜。
(3)取食泡菜时应注意保持清洁卫生,要防止油脂脏污的东西混
入坛内,否则易使泡菜水腐败、发臭。
(4)水槽要保持水满并注意清洁,经常清洗更换。为了安全起见
也可在水槽中加入15%~20%的食盐水。
(5)如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、
大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止。
滋味独特的韩式泡菜--馅黄瓜
做这个泡菜,要用到东北的“旱黄瓜”,这种黄瓜皮薄、肉厚、
籽少,口味也很甘甜。
采买时,要挑选比较粗的黄瓜。买回后,要用盐搓洗,并放入盐
水中腌制4—6个小时。盐的用量和比例可参考我的上一篇博文--自制
韩式黄瓜泡菜+酸黄瓜炒肉
当黄瓜可以随意打弯了时就表示腌好了,腌好的黄瓜切2等份,
要留下约五分之一不要切断,因为还要往里夹“馅”呢!
所夹的馅料是:小青葱,青、红椒,洋葱和苹果。把它们统统都
清洗干净,除小葱外都切成丝。
苏子叶洗干净后,在叶上放青葱,青、红椒、苹果及洋葱丝,然
后卷起来成为苏子叶卷。黄瓜芯里放入“苏子叶卷”,用韭菜叶或青
葱来捆扎。有一点要提醒一下,黄瓜内部容量有限,那苏子叶卷不要
卷得太粗了啊~~~如果你有本事把黄瓜籽挖出来,那做出来的效果肯
定会更好。
接下来取小半杯粘米粉,加入3杯水烧开,成为稀稀的米粉糊,
等凉透后,放入白醋3大匙、盐1小匙、白糖1大匙,来调口味,再
加入干香菇、辣椒、洋葱、以及柠檬片来增加香气.
然后再把装好“馅”的黄瓜放在汤水中,如果黄瓜不能全部浸入
汤中,可以再适当的加入一些纯净水。再浸渍个数小时,等入了味,
就可以吃了。吃的时候切成一口大小的块状就可以了。
正宗韩国辣白菜的做法之二
1.白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天。
注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油
2.腌了半天后,挤掉水分
3.准备好:姜,蒜,苹果,梨4.姜,蒜,苹果,梨剁末儿,苹果、
梨用1/3或者一半即可
5.辣椒面,盐,味精,还有鱼露,用量和加酱油的感觉一样。
辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要看辣椒面的新鲜程度,
最好在来一点小香茐
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6.加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀7.把姜蒜苹果梨末
儿倒入辣椒面中8.搅拌
9.开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里
外都抹
注:一定要把手洗干净啊或者带塑料薄膜手套
11.整棵都抹好了
12.拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,
用保鲜膜封住也可以。
13.3—5天后成功
14.最后装盘鸟,哇咔咔~!
超爽口又减肥的韩国冷面
把冷面放在一个大碗里,放上自己喜欢的脆生生的辣白菜,黄瓜
丝,苹果片或者是西瓜片,西红柿片,切成片的酱牛肉,半枚鸡蛋或
者是摊蛋皮丝,撒上芝麻,辣椒面再浇上冷面汤,最重要的冷面汤一
定要先做而且放在冰箱里冷藏甚至有的还冷冻到带冰碴,这样才会更
爽口。我如果在饭店里吃冷面有时还会放一点啤酒在汤里面还会有另
一种风味,现在有的会放真露酒,大家也不妨试一试。冰箱哪个品牌好
在家做冷面的原料:
朝鲜冷面半斤,辣白菜适量,黄瓜半根,梨2片,鸡蛋1个,熟
白芝麻少许,干辣椒少许,熟的酱牛肉2片,香菜1根,西红柿2片,
白醋,糖,盐,生抽,,味素,橘子榨汁或(白梨,菠萝榨汁),香
油(我是不放香油的)朝鲜辣椒酱(可以不用)
制作方法:
1、将冷面浸冷水泡1小时,然后用手搓开,使面不再粘在一起,
捞出备用
2、锅中装水,加入鸡蛋开始煮
3、在大碗中加入纯净水,然后加入醋半两、两大勺糖,然后品尝
根据个人口味直到觉得既没有醋味,也没有糖味,而是一种酸甜混合
的味道即可
4、加入盐,调至略咸,再加入少许生抽、味素、香油、芝麻,橘
子榨汁或(白梨,菠萝榨汁),然后把黄瓜切成丝放入汁中浸泡
5、水开后将面下入锅中,大火烧开即可,立即把面捞出,放在有
网的盆里,接着水龙头揉搓面条直到面汤变清面条滑溜不粘手
6、将面捞出,控水,加入大碗中,加入泡菜、梨片、熟的酱牛肉,
干辣椒面,辣椒酱、香菜、西红柿
7、鸡蛋捞出,剥壳切成两半,放入碗中最后再放上点冰块就大功
告成了
教你自制韩国料理--红烧土豆鸡
主料及调料:整只鸡,葱1根,洋葱1头,胡萝卜1个,土豆2-
3个,青辣椒和红辣椒少许
辣酱,蒜,辣椒粉,生姜少许,白糖半勺,胡椒粉少许,香油少
许。
1.把鸡掏好内脏后切成适合的块状,浸泡水里大约半小时左右去
出掉腥味。
2.把浸泡好的鸡洗干净后放在漏勺上控好多余水分。
3.把准备好的土豆和胡萝卜洗干净后切成大块状。
4.把圆葱和红辣椒,青辣椒一分为四后泡在凉水中放到一边备用。
5.把葱切成3CM长度,把蒜切成片状,把生姜捣成碎沫。
6.准备一个小容器,放3勺辣酱,两勺酱油,半勺白糖,一大勺辣
椒粉,切好的蒜片跟生姜,胡椒粉,白糖,香油少许后充分的拌一拌,
直到成酱状。
7.再准备一个稍微大一点的容器word表格合并 把控好水的鸡块放进去,再把准
备好的调味酱倒在鸡块上充分的搅拌,虚拟路由器 使得鸡块的每个地方都粘上调
味酱。
8.把搅拌好的鸡块盐制半小时,备用。
9.盐制结束后在锅中孕妇能吃梨吗 倒入两勺左右的油后加热。
10.把油烧成适合的热度的时候把盐制好的鸡块放进锅中翻炒。完
全炒熟鸡块的表面后从锅的一边轻轻倒入清水,清水加到沫过四分之
三的鸡块后盖上锅盖以中火加热。
12.加热加到鸡块七成熟的时候把准备好的土豆,胡萝卜放进去,
再放入适当的盐翻炒几下后盖上锅盖继续已中火加热。
13.加热到一定程度汤汁变少变稠后再把葱段,辣椒,洋葱放进去
后用高火反炒几下,直到菜有鲜亮的色泽后可以出锅了。
韩国番茄牛尾汤
小贴士:
牛尾是牛身上活动最频繁的部位,因而其肉的味道最为鲜美。同
时,牛尾性味甘平,富含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足,能益血气、
补精髓、强体魄、滋容颜;现代营养学因其低脂肪高蛋白,富含多种
营养物质,而视其为健康营养食品。
补血益肾的牛尾汤
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1、原料:牛尾巴一根、山腰二根、人参一根、姜一块;
2、牛尾延骨节分割成段,用冷水浸泡去血水;
3、山药去皮切块,加入飞过水的牛尾、姜、一勺料酒、足量的热
水煮到沸,打去浮沫;
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4、转文火煲3个小时,直到汤变浅白,牛尾软烂,最后加枸杞滚
煮10分钟;
5、喝的时候,按个人口味加适量的盐、白胡椒调味就可以了。
韩国海带牛肉汤
原料:海带:牛肉(按1:1)、大葱、蒜头
配料:白酱露、香油(白酱露是无色酱油。也可以用普通酱油,
但汤的颜色会黑一些。韩菜中有专门做海带汤的酱油。)
做法:
把海带切成15cm的条,加一碗水先放微波炉煮7,8分钟。
(韩国的海带跟我们这边的稍有点不同,韩菜的菜谱中没有这一道工
序。)
牛肉切成细丝与白酱露、香油拌匀,腌10分钟。大葱切丝。
锅里倒少许的油,烧到7成热,放入蒜头爆香取走。(韩菜中是
用蒜末腌牛肉,感觉味道太重。)
放入牛肉翻炒,牛肉变色后倒入煮熟的海带(连水)。加盐、煮
开。最后放入大葱即可。
在韩国海带被视为滋补圣品。海带含丰富的蛋白质,维他命A,
矿物质,碘。易于吸收,对身体有莫大的益处。另外,海带含可溶性
纤维,比一般纤维更容易消化吸收。多食海带可补碘、补血、瘦身。
韩国大酱汤
酱是韩国人最爱的调味料,它有清酱、大酱、辣椒酱、汁酱、青
苔酱、黄酱等种类,其中大酱、辣椒酱可用来做大酱汤,做烤鱼、烤
肉的蘸料,也可以用来烧制各种菜肴。艳红厨艺甚佳,尤其擅作韩国
料理,她称大酱的脂肪含量少,热量低,用来做大酱汤多食易有饱腹
感,很适合想减肥的MM食用哦!
烹制应急救援演练 材料(三人份)
材料:牛肉(184克)、基围虾(68克)、豆腐(1块)、青椒(1只)、红
椒(1只)、青瓜(半根)、洋葱(半只)、鲜香菇(3朵)、蒜末(1汤匙)、葱花
(1汤匙)
调料:油(5汤匙)、盐(1/5汤匙)、韩国大酱(2汤匙)、韩国辣椒酱
(1汤匙)、辣椒粉(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
1牛肉逆着纹理切成片,加入1/5汤匙盐和1/2汤匙油抓匀,腌
制15分钟。
2青瓜切成片,青红椒切成三角块,洋葱切成细丝,鲜香菇切成
条状,豆腐切成小块,基围虾剪去刺和须。
3取一砂锅,注入4碗清水,放入基围虾大火煮5分钟做成虾汤,
夹起煮好的虾待用。
4烧热2汤匙油,倒入腌好的牛肉炒至肉变色,注入虾汤大火煮
沸,再倒入砂锅内备用。
5续添2汤匙油烧热,炒香蒜末和洋葱丝,倒入青瓜、青红椒和鲜
香菇,大火快炒2分钟。
6往砂锅内,加入2汤匙韩国大酱、1汤匙韩国辣椒酱、1/3汤
匙辣椒粉、1/3汤匙鸡粉和1汤匙葱花搅匀。
7倒入炒好的青瓜、青红椒、鲜香菇和洋葱拌匀,加盖以中火煮
15分钟。
8放入煮好的虾和豆腐块轻轻搅匀,加盖续煮5分钟,便可熄火。
韩式猪骨辣锅
韩式辣锅(跟猪骨汤差不多)
原料:
韩国辣椒酱,韩国大豆酱,猪骨头,土豆,趣味数学手抄报 豆芽,白菜,葱,姜
等。
做法:
1.骨头过清水洗干净,放入水中煮一次去掉血水。
2.锅内上冷水放入刚过水的骨头,放葱,酱,料酒,桂皮慢慢炖。
3.随后放入韩国辣椒酱,韩国大豆酱,少量盐,继续炖。
4.待肉稍微离骨的时候放入土豆继续焖煮。
5.然后放入白菜,煮熟后关火,最后放入豆芽即可。
韩国辣炒年糕
材料:
年糕条或年糕片适量、洋葱1/4个、胡萝卜小半根、圆白菜或大
白菜少许、香葱2根、韩国辣椒酱适量(只放辣酱调味就可以了,里
面已经包括甜,咸,辣等滋味了,也可根据自己的需要加入糖,蒜泥,
盐等再调味。)、清水或高汤适量。
准备工作:圆白菜或大白菜洗净切丝;洋葱切丝;胡萝卜切片;
香葱洗净切段备用。
令人垂涎的韩国烧烤
蘸着特别的熏汁,听着菜蔬入口的轻轻响声,品味着里脊肉的微
微醇香,任酸酸的汁在舌尖渗过,凉凉的、爽爽的,再喝上一杯拉萨
啤酒,真是一种从未有过的美妙体验……
提起韩国料理,人们马上想到的就是它的烧烤。同样是烤肉,韩餐却
与中餐有很大不同。中餐中的烤肉是将肉放在炙子(铁条钉成的平板)
上,下面烧柴烤;而韩餐的烧烤严格讲应算一种“煎肉”,它用的是电磁
灶或厚铁锅服务小姐先在上面刷薄薄的一层油,然后再把牛排、牛舌、
牛腰及海鲜、生鱼片等放在上面。眨眼之间,肉香便会袅袅飘入你的肺
中,再加上肉在上面“滋滋”冒油的声音,坐在周围的人便已无不口中生
津了。
韩国烧烤主要以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、
生鱼片等都是韩国烧烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质
的鲜美爽嫩,让每一个品尝过的人都会津津乐道。这是因为每一家韩国
料理店都非常重视选料,很多韩国料理店用的牛肉都来自专门的肉联公
司。根据所需肉部位不同,这里的肉牛吃的饲料也有不同配方。据说,有
的牛在养育时,要每天喝啤酒、听音乐,还要接受专门的按摩。是否确实
如此,尚不得而知。不过,韩国烧烤选料的严格绝对是真实的。
“辣”是韩国料理的主要口味之一,但这种辣却与川菜、湘菜、泰
国菜的辣有所不同,有人曾经这种描述过,说川菜的辣是麻辣,透着鲜美;
湘菜的辣是火辣,直冲冲的,不加任何掩饰;泰国菜辣中带甜,辣得粗犷,
带有浓郁的热带风味;而韩国菜的辣却入口醇香,后劲十足,会让你着着
实实地把汗出透。喜欢辣的朋友,不妨去亲自体验一下。
健康美食韩国泡菜辣白菜冷面烧烤
本文发布于:2023-03-19 01:58:10,感谢您对本站的认可!
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