护色剂的作用

护色剂就是在食品加工制虚张声势作的过程中改善食品的颜色，可以延长保质期等，那么护色剂的作用有那些?很多人对于护色剂的作用不是很了解，下面我们一起通过的工作人员详细的了解一下。

护色剂在肉制品中除了发色作用外，还兼有增味和抑菌作用，其最终的有效成分是亚硝酸盐。

发色作用：使肉制品呈现良好的鲜红色。(主要作用)

抑菌作用：亚硝酸盐对微生物的增殖有一定的抑制作用，对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊抑制作用。在肉制品中添加0.1～0.2/kg亚硝酸盐时，可显著抑制罐装肉制品中梭状芽孢杆菌的生空间个性名字长，尤其是肉毒梭状芽孢杆菌。其效果受pH影响，当pH为6时，对细菌抑制作用显著，pH为6.5时，作用降低，pH为7时，则完全不起作用。其与食盐并用可使抑菌作用增强。

增味作用：亚硝酸盐对腌肉制品的风味有增强作用。使用了亚硝酸盐的香肠，风味明显增强。

抗氧化作用：亚硝酸盐具有较强的抗氧化能力，能抑制脂肪的氧化。

由于护色剂在发色作用中会伴随硝酸的生成，凡是什么意思硝酸的氧化作用很强，会造成部分肌红蛋白被氧化成高铁肌红蛋白而变褐色。在voi使用硝酸盐与亚硝酸盐的同时使用L一抗坏血酸、L一抗坏血酸钠、烟酞胺等还原性物质作为护色助剂，可防止肌红蛋白的氧化，同时，还可以把氧化型的褐色高铁肌红蛋白还原为红色的还原牵挂的句子型肌红蛋白，以助护色。

上面这些就是护色剂的作用，所以大家有了一定的了解，如果想要多了解食品添加剂小知识，可以去，这里会告诉你护色剂对人体有害吗，如何使用食品安全检测仪。