厨房吧台

酒吧厨房岗位职责（共6篇）

第1篇：酒吧岗位职责

酒吧管理制度—事业部副总岗位职责

1认真执行董事会下达的指令和会议决议，主持部门会议，布置工作，解决难

题。

2主持日常工作，负责向董事会汇报工作，合理调配员工，实行对演艺人员的

录用权。

3制定工作计划、培训计划，并监督执行过程。

4认真抓好各项工作，制定未来计划，并向上级汇报月度计划。

5注重下级素质的提高与培养，不断提高下级的职业标准、知识程度、操作技

能、应变能力、强化时尚酒吧意识。

6负责受理客人投诉，妥善处理客人与酒吧之间发生的问题，对客人提出的问

题进行协助解决或做出合理的解释，与客人之间保持良好的关系。

7负责酒吧音乐类型的控制和把握。

酒吧管理制度—营销运营部副总岗位职责

1全面负责管理日常工作，贯彻酒吧的规章制度、经营思路，确保外联各项工

作的顺利进行。

2严于律己、以身作责，具有强烈的上进心与良好的综合素质，以酒吧的整体

利益为出发点以激发员工工作潜能为工作重心，以创造良好的经营效益为目

的；

3建立和建全管理制度，各岗位具体工作内容、操作规范、服务质量标准等，

并监督贯彻实施。

4充分发挥员工的工作积极性、责任心，并不定期的抽查各岗位的工作情况，

奖勤罚懒、赏罚分明。

5以人为本的做好员工的思想工作，培养团队精神，强化员工对客人的服务意

识，全面提高服务质量。

6积极听取工作汇报、意见、建议，分析讨论解决问题。

7负责酒吧的物资财产管理，控制易耗物品的有效使用，节约成本开支，定期

举办管理层财务分析会；

8营业中保持好与客人的良好关系，征求客人意见，处理客人投诉。

9参加酒吧每周办公例会，做好协调配合工作

10把握酒吧的经营定位并适时的根据市场需要进行调整推陈出新。

酒吧管理制度—营销客户经理岗位职责

1绝对服从酒吧工作安排、协助参与各项接待或出访活动安排。

2积极宣传公司的优质日光岩馅饼 服务和完善设施，树立良好的公司形象，并注意了解客

人对公司的意见及时汇报。

3了解客人的嗜好、忌讳、习惯，收集、整理相关客户信息。

4不断扩充自己的知识面、提高业务技能，参加公司的各项活动，增强自己的

业务应酬水平技巧。

酒吧管理制度—酒水吧台部岗位职责

1具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。

2做好开业前的准备工作，酒水、杯具、备量是否合理，是否到位，清洁是否

达标。

3检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处

理。

4按照酒吧要求，填写各项报表，做到数据真实；5服从上级指挥，完成上级

交给的其它任务。

酒吧管理制度—调酒师岗位职责

1在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。

2负责所有物品的清点、登记、统筹。

3做好每日销售报表。

4积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。

5每日根据规定和要求进行花式调酒表演。

6勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。11掌握各项设备设

施的使用方法及维护保养知识。

酒吧管理制度—吧员岗位职责

1在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。

2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。

3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮

用方式以及鸡尾酒的调制方法。

4随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。

5出品时要保证快速、准确、高质量。

6吧员应积极与顾客交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好

等个人信息以便更周到的为客人服务。

7严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。

8吧员人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。

9下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经

营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后

方可下班。

酒吧管理制度—酒吧服务员岗位职责与工作流程

1、清洁的效果：

18：30分，准时回到自己所负责的吧位，清洗地面、墙面（木质、铜、钢制结

构）、桌面、舞厅、厅柱、烟盅、花瓶、必须一尘不染，光洁、明亮；7：15

分之前完成以上工作。

2、推销饮品原则：

A依据客人的消费范围推销B依据客人的身份推销C依据客人的状态推销

3、听单服务流程：

A听单时要仔细、认真，如未听清要请客人重复一遍，如客人暂时不要，每十分

钟左右，要对已接单的客人，目视化巡视一次，方便及时了解客人需求，及时服

务。

4、推荐饮品服务技巧：

A首先，致欢迎词、桌牌号码，（你好：欢迎光临老胡同酒吧，3号桌）然后再

问客人需要什么饮料（请问小姐、先生喜欢喝什么饮料）。

C如果客人未用晚餐，可向客人介绍酒吧的西点类。（根据酒吧实际可做此项

服务增减）

D如是客人酒醉可向客人介绍参茶、柠檬茶、柠汁、果汁、鲜奶类饮品。E如果

服务对象是外宾，可尽量向客人介绍洋酒（白兰地、威士忌）。F如是服务对象是女

士，可向客人介绍果汁类，冻、热饮类。小孩：雪糕、小食。

G如是服务对象是年轻男士，可向客人介绍啤酒类饮品，并跟好酒杯，筛盅，

湿巾，冰块等。

H上饮品时要对号入座，并说“请慢用”，从客人的右手上饮品，手不可接触杯

口，放在客人的前方台面。

I完成以上系列服务后，要向客人说：“如有什么需要请及时通知我。”5、

巡台，清洁台面流程：

A在服务的过程中，客人台面上的烟盅不可超过三个烟头。B客人用过的毛巾

要及时收走，并不可用其清洁，须用清洁夹。C巡台时，要时刻观察客人的动向，

并预计客人需要。

D如客人喝完饮料（啤酒要帮客人加至八分满），要及时收走并询问客人（请

问小姐、先生，为您再多拿一份可以吗）并可向客人介绍、推销其它饮品、小

食。

H台面要时时保持清洁。

I了解客人消费程度，以及时回答客人，如客人超消费应提醒客人。6、

客诉回答技巧：

J如客人有异议和意见时，要及时通知值班领导，并第一时间回复客人。K如

客人要找经理、老板时，要询问客人贵姓。

L如有经理赠送啤酒、饮品时，要和客人交待清楚。M如客人提出特殊服务或

待遇时，要请示经理解决。

7、客人点歌气氛营造：

N客人点歌，唱歌中、后，大厅内所有服务员都应鼓掌，活跃气氛。8、

买单流程：

A客人点单后，将单拿到吧台核算消费金额，服务人员到客人台前应先礼貌的询

问是哪一位买单，随即将单递于客人面前。首先应说“多谢，一共XX元。”

客人付账后，接过钱要说“多谢，这里是XX元，应找回您XX元，请稍等”。

（辨别人民币真假）

B买单后，找回零钱，应说：“找回您XX元，用餐愉快”。C如客人对买单金

额有异议，应耐心向其解释。

9、送客流程：

A服务员如看见客人准备离开，要及时帮客人拉沙发，提示客人有无遗漏物品，

并指送宾词，“请慢走，欢迎下次光临！”。B如客人已走，发现有客人遗失

的物品，无论贵重与否都应交与吧台或收银台保管，并做好记录。

10、清洁：

A客人走后，及时清洁台面、桌底，摆好沙发，摆好烟盅、花瓶等。B池面要

等所有客人离开后，方可清洁。

C客人全部走后，经理检查卫生情况，开完班后会，通知下班。

酒吧经理工作岗位职责：

1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作；

2、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤；

3、检查各酒吧每日工作情况，控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失

窃。

4、制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习工作，提高员工

业务素质。

5、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格，并根据实际工作情况（库存、

销售）制定进货计划交至采购部按计划采购。

6、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程，操作规范、出品份量、出品速

度、出品装饰等标准。

7、做好每日《营业日报表》并按时上交财务部。

8、做好每日的盘点工作及存取酒工作。

9、监督员工的工作纪律和仪容仪表，礼貌礼节情况。

10、处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工的纠纷。

（二）、酒吧经理的工作流程：

1、营业前

（1）参加每日例会，要求无缺席，仪容干净整齐；

（2）做好营业前的准备工作，认真仔细。（3）填写每日酒水备品提货单，做

到认真，正确无遗漏；

（4）检查吧台所有准备工作，准备迎接客人到来，做到细心认真。

2、营业中

（1）微笑服务每一个宾客与同事。

（2）监督酒水及食品的出品，要及时发现问题，保质保量。

（3）解决吧员之间或吧员与服务人员之间问题，处理要得当。（4）听取同事

意见，及时汇报上级，客观、正确。

3、营业后（1）安排营业后吧员清理工作，做到合理。（2）盘点每日酒水、

物品，做到认真、正确。（3）收好所有酒水物品锁好，做到无遗漏。（4）

带领吧员参加班后例会，反映问题正确。

第2篇：酒吧岗位职责

工作职责

职位：酒吧主管直接上级：酒吧经理工作概要：

酒吧主管协助经理对酒吧的运作、人员管理及总体表现负责。负责酒水部的经

营管理工作，制订和实施酒吧优质服务标准和程序，督导本部员工提供优质高

效的饮品服务，去争取最大的营业额和客人满意度，培训并执行所有的标准程

序，规章制度。并确保所有员工都一致遵从酒店政策。工作职责：

1、保持友好的、整洁的职业化形象，作员工的榜样。

2、合理安排员工的岗位及工作，保证每位员工都胜任自己的岗位，并能发挥

最高效率及最大生产力。3、确保客人都得到迅捷的服务。4、与酒吧熟客及

回头客保持良好的关系。5、有效的、圆滑的处理客人投诉。

6、建立并实施酒水质量检查控制制度，杜绝酒水浪费现象。7、协助经理定期

对员工进行业务培训，督导员工遵守规章制度，并对员工进行考核评估

8、协助经理对酒吧成本有效的控制，消除不必要的损耗和浪费。9、负责检

查酒吧物资、设备和用具的领用和管理工作

10、协助成本部做好每次的物品盘点工作，确保数目齐全，真实有效。11、参

加所有的会议，以利于良好沟通。参加所有的培训，以利于自身能力的提高。

12、协助经理制定酒水推销计划，并认真组织实施。13、随时学习和遵守从经

理传达的新政策和程序。14、每日认真写好工作交班本，做到及时跟办，日事

日清。15、制订详细酒吧清洁标准检查表，确保酒吧在所有时间洁净如洗。

16、主持每日工作短会，传达每日新的政策及程序，并确保执行。

17、有效的完成经理所安排的其它工作，认真负责。

工作职责

职位：酒吧领班直接上级：酒吧主管工作概要：

协助酒吧主管对酒吧的运作，酒吧物品的维护，人员的安排及总体表现负责，

负责实施酒吧的优质的服务标准和程序，负责酒店的酒水供应工作，做好酒水

促销工作，控制饮料成本以获得最高营业额和最多客人满意度，确保餐厅的良

好运作。

工作职责：

1、保持友好的、整洁的职业化形象。

2、在当值期间，配合主管，安排员工的岗位及工作，确保员工胜任工作岗

位。

3、确保客人都得到迅捷的服务和高质量的出品。4、确保所有员工按酒店要求

保持良好的仪容仪表。5、与酒吧熟客和回头客保持良好的关系。6、协助主

管有效的、圆滑的处理客人投诉。7、负责检查酒水的盘点和酒吧物品管理工

作8、有效管理自己所负责的设备部分，降低成本。9、负责酒吧酒水的申

领、补充等日常管理工作10、协助经理制定酒水推销计划，并认真组织实施11、

参加所有会议和培训，以利于沟通和不断提高业务水平。12、认真完成每日工

作检查表，每日交接本，有任何紧急事情，及时汇报部主管，以妥善处

理。

13、有效完成经理及主管分配的其它工作，认真负责。

工作职责

职位：咨客直接上级：酒吧领班

工作概要：

协助酒吧领班对客人流量做出记录，合理安排客人坐位，给每一位客人留下亲

切、美好的印象。

工作职责：

1、保持亲切、友好的、整洁的、职业化的形象。

2、合理安排客人座位，认真做好营业时间段客人流量记录。3、友好的接受客

人预订，认真做好预订记录。4、确保客人都得到迅捷的接待和服务。5、与

酒吧熟客和回头客保持良好的关系。6、管理好咨客所用物品，负责区域的整

洁，卫生。7、参加所有会议和培训，以利于沟通，不断提高业务水平。8、

负责酒吧所有表格的存放及文件的存档管理。

9、迎送并感谢每一位客人，给客人留下亲切、美好的印象。10、有效的完成

领班安排的其它工作，认真负责。

工作职责

职位：酒吧服务员直接上级：酒吧领班

工作概要：

协助领班做好对客服务工作，酒吧物品的维护工作，执行标准工作程序，规章

制度，确保酒吧良好运作。

工作职责：

1、保持友好的，整洁的职业化形象。

2、在工作时间，积极配合领班，认真、高效的完成每日的工作。3、确保客

人得到迅捷的服务和高质量的出品。

4、及时反映客人的意见和建议给当值主管，使客人需求在第一时间得到解

决。

5、与酒吧熟客和回头客保持良好的关系。6、做好酒水的推销工作

7、协助领班管理和维护酒吧设备及物品，减少破损降低成本。8、参加所有

培训和每日例会，不断提高业务水平。9、有效完成领班安排的其它工作，认

真负责。

工作职责

职位：调酒员直接上级：酒吧领班

工作概要：

协伤感的微信昵称 助酒吧领班完成每日酒吧管理及出品工作，执行标准工作程序，规章制度，

确保酒吧良好运作。

工作职责：

1、保持友好整洁的职业化形象。

2、在工作时间配合酒吧领班认真、高效的完成每日的工作。3、接受培训后，

按标准给客人提供迅捷的和高质量的出勤奋好学的诗句 品。4、认真填写每日酒水报表，工作

检查表，完成每日工作日志。5、依据酒吧消耗量，填写每日酒水领货单，及

时找经理核准。6、认真检查，清洁酒吧设备，做好维护工作，发现问题及时

向主管报告。

7、随时注意酒吧内外清洁，保持地面、吧台干净、整洁。8、有效的完成酒吧

领班安排的其它工作，认真负责。

第3篇：酒吧岗位职责

岗位职责

一、销售代表

1、负责公司产品的销售及推广；

2、根据市场营销计划，完成部门销售指标；3、开拓新市场,发展新客户,增加

产品销售范围；4、负责市场信息的收集及竞争对手的分析；

5、严格按照公司管理模式、工作流程标准开展工作，确保良好的客户服务质

量；

6、管理维护客户关系以及客户间的长期战略合作计划；7、完成领导交办的、

或各部门需要协助、配合的其他工作。二、客户经理

1、努力提高个人素质，不计较个人得失，对酒吧和客人须有奉献精神。

2、具备高度的敬业精神，监守岗位，履行职责，不得有窜岗，脱岗现象发生

或以任何理由离开酒吧。

3、积极做好与客人的沟通和联系，熟悉客人的各方面信息，并积极开发新客

户。

4、和同事保持良好的关系，工作中相互支持，积极配合，努力完成经营指

标。

5、严格按照订台制度进行订台，不得慌报和隐瞒订台信息。6、积极做好每一

次酒吧派对和节庆活动的宣传和销售工作，确保派对销售的实施效果。7、服

从上级工作安排，协助参与各项接待活动安排．8、积极宣传酒吧，树立酒吧

良好形象，并注意了解客人对公司的意见或见议并及时向上级汇报。

9、随时收集、整理相关信息，为俱乐部提供合理化建议。10、协助销售经理

联系拜访俱乐部的新、老客户，并保持良好关系，同时不间断地按总经理要求

改变销售策略。

11、熟悉各种接待模式和各种应酬接待技能与技巧，促动和营造娱乐，消费气

氛．

12、利用积极促销有效刺激客人消费，满足客人合理消费要求。13、熟悉酒

水知识、酒水牌，熟记每天供应出品情况，积极向客人推荐。

14、注意礼节礼貌注意自身形象及修养及自身素质。

15、了解客人的个人兴趣，性格，特长等。便于交谈及关系进一步融洽，同时

不要卑躬屈膝，应热忱自信．交谈时注意力应集中避免打断别人说话．

16、合理调节气氛，避免冷场。

17、保持积极的工作心态，树立良好的工作职责感，树立良好的服务形象。

18、完成领导交办的、或各部门需要协助、配合的其他工作。三、营业员

1、遵守纪律、坚守岗位、保证商场营业的正常运行；2、学习并掌握一定的红

酒知识、销售礼仪和技巧；3、负责店面卫生干净整洁，货物摆放有序；

4、接待顾客时要面带微笑，做到热情、耐心、细致、周到，主动介绍红酒的

特点、功能、产地、价格等；

5、通过高素质、专业化的服务，向顾客展示商场的高端品牌形象，提高其在

业内的知名度；

6、按照规定记录销售情况和定期盘点库存，确保商品帐实相符；7、提高安

全防范意识，加强责任心，确保商品的安全；8、及时妥善处理顾客纠纷，收

集顾客对商场的意见与建议和期望并将信息反馈给上级领导，以帮助商场改善

经营策略和服务水平；

9、完成领导交办的、或各部门需要协助、配合的其他工作。四、销售经理

1、负责所属区域经销商开发

2、帮助所属经销商开发二级分销商、名烟名酒店、终端门店的客户开发建设

和管理3、市场推广活动的执行4、重点团购客户的开发5、完成公司的销售

任务

6、负责产品的区域拓展、客户发展、区域运营的策划制定及执行

7、负责建立完整的地区经销商网络，整合资源实现公司销售总目标

8、负责制定销售目标、市场拓展计划，审核客户的各种计划并监督执行

9、负责与客户建立良好关及时反馈客户信息，满足客户需求，提高客户满意

度

10、完成领导交办的、或各部门需要协助、配合的其他工作。五、商场管理

员

1、认真贯彻执行商场各项管理制度和会议决定，合理组织人员，完成市场规

范、管理与服务工作；

2、维护商场交易秩序，倡导诚信经商，查处违规交易行为，保护公司、经营

户、客商和消费者的合法权益；

3、维护商场经营秩序，保障通道畅通，治理占道经营和乱摆放行为；

4、加强保安，保洁人员的管理，督促搞好市场安全，清洁卫生，确保商场环

境整洁干净；

5、加强纪律教育，及时查处各种违规违纪行为；

6、收集、汇总、整理各种市场信息和经营户资料，定期汇报，为公司决策提

供参考；

7、搞好员工培训工作，提高员工工作素质；

8、负责完成领导交办的、或各部门需要协助、配合的工作。六、服务员

1.认真做好营业期间酒吧客人的各项工作，包括：向客人推销、为客人点单、

结账、为客人验酒、开瓶及调酒，同时更要观注客人需求动作如举灯、举调酒

壶、举冰桶、举酒瓶等并及时做出回应，其次要注意桌面空瓶空碟的及时撤

离、酒水补充、冰块补充、水渍清擦、垃圾清扫、烟缸更换、烛台续火、纸巾

开封、帮助点烟等，再次要观注地面卫生如纸屑、烟头、空瓶、水渍的清理和

饮料桶的摆放；

2.开市前负责整个营业区域的卫生和台面摆放工作，补充桌子凳子，并认真检

查是否符合卫生标准和摆放标准；

3.收市时认真完成整个营业区域的卫生工作及各项收尾工作如擦酒水牌、洗开

瓶器、洗

擦布、洗托盘并盘点登记，清洗色盅、色子及桌面，清理工作柜，倒垃圾等；

4.每天上班前要在指定的时间和地点参加班前会议，不准迟到，认真听取主管

或经理下达的有关要求或指示；

5.营业中按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；

6.做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；7.牢记使客人满意并

不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务；

8.对于场内突发事件或违规现象，须及时做出汇报，同时按规定方法操作；

9.维护场内设施，制止一切破坏酒吧设施的行为；10.如遇问题须及时提出，

并在职责范围内协助解决问题；11.按时参加公司组织的员工例会及各种活动；

12.按时上交每周的员工心得；13.团结同事，不断提出改进工作的意见，分

享经验；14.积极参加公司提供的培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高

服务质量；

15.负责完成领导交办的、或各部门需要协助、配合的工作。七、吧员

１．提取当天所需货物和备足各类器皿，搞好营业前的准备工作，如：备冰

块、摆杯具等；

２．清洗大厅吧和出品部所保管的各种设施及器具，保证各项卫生工作；

３．为吧台出品的酒水按规定做好标记，并根据营业中的销售补充酒水；

４．摆放好营业中调酒时需用的各类基酒、装饰物等，制作每日所需的糖浆和

果汁等用料；

５．正常供应各类酒水及调制鸡尾酒；

６．营业中为坐吧台的客人提供点单服务，同时注意保证吧台卫生；

７．营业中不定时做调酒和喷火等花式表演，营造气氛；８．与顾客积极交流

并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的

为客人服务；

９．负责吧台日常酒水清点工作，填写好每日的销售报表和每月的盘存报表；

10.当班期间不准串岗离岗或擅自脱岗，不准抽烟、看报、吃零食，更不得偷

食吧内任何食品，未经批准不得私自外借吧台内任何物品；

11.做好每天的开市、收市工作及交接班工作；12.协助仓库开市和收市时盘点

工作；

13.爱护公司设备及财产，妥善保管好一切物品，减少酒水浪费和降低用具的

破损；

14.节约用水、用电，控制好制作成本及新鲜食品的保存方法；15.熟练掌握

专业知识及服务的基本技能；

16.遵守公司各项规章制度，尊重上司，服从上级安排；17.负责完成领导交办

的、或各部门需要协助、配合的工作。八、库管员

1.按时上下班，到岗后巡视仓库，检查是否有可疑现象，发现情况及时向上级

汇报，下

班时应检查门窗是否锁好，所有开关是否关好；

2.负责酒吧物资的入库、出库、存库工作，同时做好帐务登记工作并定时送交

财务；

3.收货时，对入库货物必须严格根据已审批的申购单按质、按量验收，并根据

发票收据记录的名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额认真填写入库

单，并在货物上标明进货日期，属不符合质量要求的，坚决退货，严格把好质

量关；

4.验收后的物资存库，必须按类别固定位置堆放，做到整齐、美观；5.发货

时，一定要严格审核领用手续是否齐全，并要严格验证审批人的签名式样，对

于手续欠妥者，一律拒发；

6.做到按实际进、销、存量及时编制日报表，营业结束后，要协同吧台人员进

行实物盘点；

7.严格控制商品库存数量与其质量，合理调配商品流量，经常检查商品保存状

态，严禁积压、滞留等现象出现；

8.物品入库及出库要及时填写入库单及出库单，随时查核，做到入单及时，月

结货物验收合格及时将单据交与供应商，做到当日单据当日清理，同时，每月

月底，仓库管理员负责将入库单、出库单的仓库存联按顺序排列，汇订成册，

存档备查；

9.做好月底仓库盘点工作，及时结出月末库存数报财务主管，做好各种单据报

表的归档

管理工作；

10.做好仓库所有物品的保管与保养，根据不同类别、形状、用途分区摆放，

做到“材料清、数量清、规格清”、“摆放整齐、库容整齐”、“按区、按

排、按架、按位定位”、“不锈、不潮、不漏、不爆、不混”，同时要及时检

查火灾隐患；

11.对公司进货作定期的市场调查,并记录对比,及时发现问题并上报；

12.负责完成领导交办的、或各部门需要协助、配合的工作。九、保洁员

1.按时上下班，不迟到不早退，上班期间须穿工作服，佩戴胸卡，严禁擅自离

职；

2.清扫时注意做到“五无”，无垃圾、无蛛网、无灰尘、无痰迹污迹、无杂

物；

3.（1）酒吧大厅先用清洁剂再用清水擦洗干净，玻璃桌面用专用玻璃清洁用

具清洁，椅子用干净抹布抹干抹净，酒吧营业期间须保证地面无烟头、无果皮

纸屑、无痰迹污迹呕吐物等；

（2）男女卫生间在正常营业之前须保证洗手液、纸巾准备充分，地面墙面一尘

不染，空气清新，东西摆放整齐，营业期间WC照样做到干净整洁无异味；

4.卫生清扫工具须按要求定点摆放，严禁随意摆放；5.有权制止酒吧客人的各

种破坏、污染酒吧环境的行为，尤其男女卫；

6.热情为客人服务，拾到财物要交公。发现各类隐患或突发事件等能及时采取

应急措施，并及时向管理人员汇报；

7.服从上级的工作安排，及时反馈部门情况；

8.负责完成领导交办的、或各部门需要协助、配合的工作。十、收银员

1.负责营业前的收银准备工作：联接POS机/准备充足的找零备用金/发票

/结账单/交款明细表/日报表/沽清单/计算器/便签/支票夹/结

账夹/验钞机/联接收银电脑并确认正常运行；

2.掌握现金、信用卡、签单、挂帐等结帐程序；3.熟悉酒吧所有的台位价格和

出品价格；

4.熟练掌握收银、输单的操作过程及退单、转台、翻台的程序，每日负责填写

营业日报表，做到及时上交；

5.在收款中做到快和准，不错收、漏收客人款项，并予以盖章；6.保管好每

单出品的收银联并负责保管服务员收市时上交的单据；

7.对每日开出的发票做出登记并严格按规定控制发票的进出；8.本班次营业

终止后，对本班次的情况进行总结，填写交款明细表，随同现金等放入保险箱

内进行安全保管，并择日存入指定帐户；

9.收市时，对每日的营业状况做出汇报，同时不得向无关人员和外界泄露公司

的营业收入情况、资料、程序及有关数据；；

10.对每周入座台数和收入做好曲线示意对比图；

11.对员工上交的客人遗留物品做安全妥善保管并按规定程序发放，对无客人

认领的物品三天后登记入库；

12.领取存酒卡，并做好营运中的监督登记工作；

13.负责日常的电话订位工作，对客人的电话投诉或意见做出登记并上报；

14.注意保证收银范围内外的卫生，维护本岗位的设施设备，发现问题及时上

报；

15.坚持公司规定的其他工作原则，作好相关配合工作。16.负责完成领导交办

的、或各部门需要协助、配合的工作。十一、保安

１．酒吧保安员应具有强烈的责任心，以服从为基本原则，工作认真负责，秉

公办事，大胆工作，不殉私情，保持高度的警惕性，敢于挺身而出制止违法乱

纪行为；

２．仪表端庄，干净整洁，礼貌待人，在保安服务中体现“敬客、敏捷、周

到”的优良作风；

３．努力钻研保安服务知识，掌握酒吧保安服务技巧，当值班时要保持旺盛的

精力，做好岗前两米的＂客人请求服务＂应急工作；

４．服从上司的指令和工作安排，熟悉本部岗位的任务与要求，认真贯彻执行

安全岗位职责，做好本职工作，确保酒吧安全；

５．处理在酒吧内发生的非常事故并协助商场管理员处理宾客或员工的安全问

题；

６．熟悉消防操作流程，具备消防意识；

７．在酒吧范围内外巡查，发现可疑的人和事要礼貌地进行盘查监控；

８．沉着、冷静面对突发事件，在第一时间向上级汇报情况，做到一切行动听

指挥，事件处理宗旨“大事化小、小事化了”，如遇到棘手问题上报领导后报

警处理；

９．定期检查报警系统，监控闭路系统，安全及消防系统，保证正常运作，并

记录；

１0．严格遵守酒吧各项规章制度，特别是安全保卫制度，执行交接班制度，上

岗时不得擅离工作岗位，不准处理私事，确保安全。11.负责完成领导交办

的、或各部门需要协助、配合的工作。十二、调酒师

1、营业前做好酒水物品准备。负责做好酒吧的卫生工作和开业前的各项准备工

作。

2、保管吧台酒水饮料。每日清点品种、数量并做好统计报表。配合做好盘点。

3、调酒员要掌握好鸡尾酒配方，量度准确，操作娴熟。4、供应酒水要求品种

准确，注意酒水饮料保质期，不供应过期饮料。

5、调酒员应积极向客人推销各种鸡尾酒。

6、遇到其他吧台借用酒水，必须办理暂借手续或转帐手续。不得私自外带酒水

在本吧台出售。

7、服务指挥和分配，完成上级临时分派的其他任务。8、负责完成领导交办的、

或各部门需要协助、配合的工作。十三、DJ1、必须具备国家规定的所有的技

术牌照或上岗证明。

2、对公司的音响设备功能有透彻了解，并能熟悉其操作。

3、了解流行歌曲的潮流走势，清晰了解公司里所有唱片的目录和歌曲节拍，

原唱歌手的名字等。

4、口齿伶俐，发音清晰准确。

5、创立独特的个人形象，富幽默感，反应灵敏。

6、每天于音响正式运行时先检查音响设备，以便保证正式使用时能正常运

作。如发现音质、唱片等有问题，及时做出处理意见，让工程人员及时维修。

7、具敏感的观察能力，洞察客人的需求，以做出有效反应。

8、配合默契。

9、保管好所有的音响设备以及附件。

10、负责完成领导交办的、或各部门需要协助、配合的工作。

第4篇：酒吧岗位职责

酒吧岗位职责

A、常务副总经理

直属上级：董事总经理

下级：大堂经理、酒水部经理、策划部经理、营销部经理、工程部、DJ、音控

1认真执行董事会下达的指令和会议决议，主持部门会议，布置工作，解决难

题。

2主持本俱乐部日常工作，负责向上级汇报工作，合理调配俱乐部员工，实行

对下级的奖惩权。3制定工作计划、培训计划，并督促下级执行。

4认真抓好大堂内各项工作，制定未来计划，并向上级汇报月度计划。

5注重下级素质的提高与培养，不断提高下级的职业标准、知识程度、操作技

能、应变能力、强化时尚酒吧意识。

6负责受理客人投诉，妥善处理客人与酒吧之间发生的问题，对客人提出的问

题进行协助解决或做出合理的解释，与客人之间保持良好的关系。

7负责酒吧音乐类型的如何注册qq邮箱 控制和把握。

8把握酒吧的经营定位并适时的根据市场需要进行调整推陈出新。

B、大堂经逐梦青春筑梦未来 理

直属上级：常务副总经理

下级：大堂主管、清洁部、迎宾

1在常务副总经理的领导下，全面负责管理工作本部门的日常工作，贯彻俱乐

部的规章制度、经营思路，确保本部门各项工作的顺利进行。

2严于律己、以身作责，具有强烈的上进心与良好的综合素质，以俱乐部的整

体利益为出发点以激发员工工作潜能为工作重心，以创造良好的经营效益为目

的，全力搞好本部门经营管理工作。

3建立和建全部门管理制度，各岗位具体工作内容、操作规范、服务质量标准

等，并监督贯彻实施。4充分发挥下级工作人员的工作积极性、责任心，并不

定期的抽查各岗位的工作情况，奖勤罚懒、赏罚分明。

5以人为本的搞好本部门员工的思想工作，培养强烈的团队精神，强化员工对

客人的服务意识，全面提高服务质量。

6积极听取下级的工作汇报、意见、建议，集体民主的分析讨论解决问题。

7搞好本部门的物资财产管理，控制易耗物品的有效使用，节约成本开支，定

期配合相关部门的检查。8营业中保持好与客人的良好关系，征求客人意见，

处理客人投诉。

9参加俱乐部的每周办公例会，搞好与其它部门之间的协调配合工作。并起到本

部门的承上起下的作用。

C、营销部经理

直属上级：常务副总经理

下级：经理助理

1直接对常务副总经理负责。

2绝对服从上级工作安排、协助参与各项接待或出访活动安排。

3积极宣传公司的优质服务和完善设施，树立良好的公司形象，并注意了解客

人对公司的意见及时汇报。4随时收集、整理相关信息、为本部门花生瘦腿 制定工作计

划。

5了解客人的嗜好、忌讳、习惯、并协助各部门管理人员搞好接待工作。

6不断扩充自己和下属的知识面、提高业务技能，参加公司的各项活动，增强

自己的业务应酬水平技巧。

D、酒水部经理

直接上级：常务副总经理

下级：调酒师、吧员

1具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。

2负责和其他部门的工作协调。

3负责本部门的工作会议及员工培训。

4检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达

标。

5检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处

理。

6检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。

7负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。

8督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。

9服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。

E、调酒师

直接上级：吧台经理

1在吧台经理的领导下，积极开展各项工作。

2全面负责吧台的各项监督检查。

3掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。

4在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。

5负责所有物品的清点、登记、统筹。

7做好每日销售报表。

8在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。

9每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。

10勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。

F、吧员

直接上级；吧台经理

1在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。

2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。

3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮

用方式以及鸡尾酒的调制方法。

4随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。

5出品时要保证快速、准确、高质量。

6前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好

等个人信息以便更周到的为客人服务。

7严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。

8前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。

9下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经

营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后

方可下班。

G、吧员

直接上级；吧台经理

1、19：00准时打卡上班，不得迟到早退（晚班20：30点名）。

2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会．

3、清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常．

4、补充当日所需酒水及物品。

5、打扫吧台内所有清洁卫生．

6、后吧人员提前于9：00钟前准备10个生果，并在营业中根据营业情况增加

备用生果

7、照单按时按量准确无误地出货。

8、接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累计

金额、现收金额、所找尾款）．

9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过3~5分钟。

10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过5~10分

钟。

11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应及时处理，

做到台面、地面清洁．其中星期一打扫死角等吧台卫生．周二整理冰箱、水

柜，周三整理制冰机，扎啤机，周

四、

五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理．

12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好

吧台所有酒柜。

13、吧台出品工作程序：服务员喊单、递单——吧台审查制作——出品、存

单——服务员按实际出货。

第5篇：酒吧岗位职责

酒吧岗位职责

酒吧经理职责范围：

1保证酒吧处于良好的工作状态和营业状态。2正常供应各类酒水，制定销售

计划。3编排员工工作岗位，时间表。4根据需要调动，安排员工工作。5

检查酒吧每日工作情况。

6控制酒水成本，防止浪费，减少损耗。7处理客人的投诉，调解员工纠纷。

8熟悉各类酒水的服务程序和酒水价格。

吧员

职责范围：

1在酒吧范围内招呼客人。

2根据客人的要求写酒水供应单，到吧台取酒水，并负责取单据给客人结账。

3按客人的要求供应酒水，提供令客人满意而又恰当的服务。

4保持酒吧的整齐，清洁，包括开始营业前及客人离去后摆好台椅等。5做好

营业前的一切准备工作，如：备咖啡杯，碟，茶壶和杯等。6协助放好陈列的

酒水。

7补足酒杯，空闲时擦亮酒杯。

8用干净的烟灰缸换下用过的烟灰缸。

9清理垃圾及客人用过的杯，碟并送到后台。10熟悉各类酒水，各种被子类型

及酒水的价格。11熟悉服务程序和要求。

12清理酒吧内的设施，如：台，椅，咖啡机，酒吧工具等。13营业繁忙时，

协助调酒师制作各种饮品或鸡尾酒。14帮助调酒师补充酒水或搬运物品。

酒吧调酒师职责范围:1使各项出品达到酒吧的要求和标准。2准备白糖水以

便调酒时使用。3清洗酒杯及各种用具，擦亮酒杯。4清洁吧台内各种家具及

地面。5将冰块加满以备营业需要。

6摆好各类酒水及所需的饮品以便工作。7准备各种装饰水果，如：柠檬片，

橙角等。8将空瓶，罐送回后台清洗。9补充各种酒水。

10供应各类酒水及调制鸡尾酒。11从后台将干净的酒杯取回酒吧。

12将啤酒，白葡萄酒，果汁放入冰箱保存。13在营业中保持吧台的干净和整

洁。14补充鲜榨果汁喝浓缩果汁。

后台

职责范围：

1每天按照经营所需去补充食品。

2清理酒吧的设置，如冰柜。制冰机，工作台，清洗盘，酒吧的工具等。3经

常清洁后台的地板及所有用具。

4做好营业前的准备工作，如：兑橙汁，将冰块撞到冰盒里，切好柠檬片和橙

角等。5补充应冷冻的酒水到冰箱中，如：啤酒，白葡萄酒，香槟和其它软饮

料。、6保持后台的整洁，干净。

7经营中根据单子，准确、快速的上小吃。

收银员职责范围：

1工装整洁、态度和蔼、彬彬有礼、微笑服务。

2工作认证仔细，具有良好的计算、辨别假币、点钞能力。3向消费完毕的顾

客致以问候，呈示给顾客账单请宾客结账。

4结账宾客过于集中时，请顾客稍后并提高结账速度，与服务员保持良好的协

作，防止出差错。

5执行财务制度，钱物妥善保管。有关优惠、免单账单找负责人签字。

第6篇：厨房岗位职责

行政总厨岗位职责

1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程。

2、制定厨房的各项规章制度(如安全生产、防火措施、纪律制度等)。

3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。

4、根据实际需要弹性安排各厨房的班次。

5、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，通过菜品的质量与数量保证，保

障部门经营指标的完成。

6、参与制定餐饮年度、月度、营业预算。

7、制定中餐厅、中式宴会的菜牌，设计菜色的花样，深刻了解不同菜系。

8、根据不同的市场供给和季节供应，不断地调整菜式的用料(与采购部密切联

系)。9、严格验收从市场采购回来的食物、原料，保证制作的材料是最新鲜、

最高质量的。

10、每天检查厨房和食品的卫生。

11、现场指挥各厨房档口有效、有序的运作。

12、制定或督导制定各出品的成本率，且严格执行，有效的控制出品成本及管

理费用。

13、严格执行食物的加工、保鲜和存放标准，杜绝浪费。14、检查每天鲜活货

品采购单，保证各类采购项目的完整及必要。15、亲自品尝厨师的出品，及时

发现和解决出品的问题，确保出品质量。

16、经常与厨房各菜系、档口专业人员研究、改进、创新推广新菜式。

17、遇重要、大型接待、高标准的宴会销售或招待，要亲自上灶烹饪菜品。

18、与餐饮部各管理层有良好的沟通。

19、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息，令出品与市场消费溶

合。20、组织、指挥、参与员工培训。

21、不断激发员工的积极性，给员工发展和提升机会。

22、参与餐饮部内部各种会议及主持召开厨房各种会议。

23、完成中餐经理分派的其它工作。

湘菜厨师长岗位职责

1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程，服从部门负责人的领

导。

2、制定厨房的各项规章制度（如安全生产、防火措施、纪律制度等）。

3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。

4、根据实际需要弹性安排各厨房的班次。

5、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，完成部门下达给本菜系的出品指

标。

6、执掌湘菜头锅，负责相应的出品。

7、掌握每一位厨师的技术和专长，合理安排工作岗位、关心厨师动态、调动

厨师积极性。

8、根据不同的市场供给不断地调整菜式的用料。

9、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和新鲜度。

10、组织各岗位专业厨师共同研究开发新的菜品以满足客人需求。

11、每市检查湘厨房和食品的卫生。

12、检查炉灶、排风等设备的运行情况

13、检查每道菜的材料，保证出品符合要求。

14、按客人点单进行菜式的烹制。

15、通过打荷的协助，对完成烹制的菜式进行装饰、摆设。

16、监督和指导打荷整理、补充各种餐具、用品用具。

17、每晚安排对炉灶、排风设备进行清洗。

18、对每天原材料的消耗情况要心中有数、节约水电降低成本。

湘菜砧板厨师岗位职责

1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。

2、检查冰箱的运行和存货情况。3、正确地使用各种设备、用具和用品。

4、严格验收每天采购回来的鲜活货品。

5、按程序处理、加工、腌制各种原材料。6、保持和处理食物料的新鲜。

7、保持出品材料的质量，控制厨房成本。

8、按客人点单进行菜式的调配，交炒锅厨师烹制。9、定期对冰箱进行清洗。

10、监督和指导下属员工的工作。

11、检查库房的存货情况以及开好次日所需物品采购单。

12、协助其它岗位的工作。

13、安排下属员工实务工作培训。14、参加部门举行的员工例会。15、完成

上级的分派的其它工作。

湘菜打荷厨师岗位职责

1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、开市前检查和补充

各种的餐具、用品和用具。3、负责当日开餐前所需小料、调料的添加。4、

正确地使用各种设备、用具和用品。5、严格把关配菜质量、份量。

6、按客人的点单和要求，安排起菜的次序。

7、把砧板配好的材料传递给相应的后锅厨师进行烹制。

8、协助炒锅厨师对完成烹制的菜式进行装饰摆设。9、将装饰摆设好的菜式送

到备餐间。10、负责荷台岗位的清洁卫生。11、参加部门举办的员工培训。

12、参加部门举办的员工例会。13、协助其它岗位的工作。14、完成上级的

分派的其它工作。

湘菜蒸菜厨师岗位职责

1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。

2、检查炉灶、冰箱的运行和存货情况。

3、正确地使用各种设备、用具和用品。4、按程序处理、加工每天采购回来的

鲜活货品。

5、负责起发干湿货。

6、根据客人要求做好原材料的加工配制。

7、负责制作蒸、扣、炖等出品。

8、按客人点单进行菜式的制作。9、定期对冰箱进行清洗。10、负责上什岗

位的清洁卫生。

11、协助其它岗位的工作。12、完成上级的分派的其它工作。

粗加工岗位职责

1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。

2、正确地使用各种设备、用具和用品。

3、按要求程序对原材料进行清洗。

4、负责厨房范围的清洁卫生。

5、按需要协助打荷、水台的工作。

6、定时清洗蔬菜架和蔬菜筐并摆放整齐。

7、学习厨房的业务知识和操作技能。

8、参加部门举办的员工培训。

9、参加部门举办的员工例会。

10、完成上级的分派的其它工作

湘菜凉菜房厨师岗位职责

1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、开市前检查和补充

各种的餐具、用品和用具。

3、正确地使用各种设备、用具和用品。

4、进入凉菜房保证工作服干净整洁、佩戴口罩和一次性手套。

5、负责凉菜房范围的清洁卫生。

6、按凉菜制作要求制作各式凉菜、做到生熟分开保证出品质量。

7、学习凉菜的业务知识和操作技能。

8、参加部门举办的员工培训。

9、参加部门举办的员工例会。

10、完成上级的分派的其它工作。

粤菜厨师长岗位职责

1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程，服从行政总厨的领

导。

2、制定厨房的各项规章制度(如安全生产、防火措施、纪律制度等)。

3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。

4、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，关注每天的经营情况。

5、多观察、关心员工的工作和生活，掌握每一位厨师的特长，激发其积极

性。

6、制定中餐厅、中式宴会的菜牌，设计菜色的花样，深刻了解不同菜系。

7、根据不同的市场供给不断地调整菜式的用料(与采购部密切联系)。

8、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和新鲜度。。

9、每天检查厨房和食品的卫生确保正常营业。

10、严格控制经营成本、费用，和原材料的利用、杜绝浪费。

11、严格控制食物的加工、保鲜和存放。

12、检查炉灶、排风等设备的运行情况，确保正常使用。

13、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。

14、正确地使用各种原材料，做到因材施用。

15、加工制作各种烹调用的汁酱和保存。

16、检查每道菜的材料，保证出品符合要求。

17、收市时对炉灶进行卫生清洁，保证炉面卫生。

12、检查每天鲜活货品采购单，保证各类采购项目的完整及必要。

13、亲自品尝厨师的出品，及时发现和解决出品的问题，确保出品质量、避免

客人投诉。

14、经常与厨房专业人员研究、改进、创新推广新菜式。

15、与餐饮部各管理层有良好的沟通。

16、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息，及时开发应时菜品

17、组织、指挥、参与员工培训。

18、不断激发员工的积极性和团结性，给员工发展和提升机会。

19、完成中餐经理分派的其它工作。

粤菜烧味部主厨岗位职责

1、执行和贯彻酒店的各项规章制度和政策。

2、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。

3、根据实际需要安排员工的上班时间。

4、制定各种烧卤品种和标准以及成本卡，并有效执行。

5、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和新鲜度

6、每天检查烧味部和食品的卫生、存放和运作。

7、严格控制经营成本、费用。

8、检查每天存货，按需要填写鲜活货品采购单。

9、对出品菜品要严格把关，及时发现和解决出品的问题，确保出品质量，避

免客人投诉。

10、与厨房和餐厅保持良好的沟通、团结协作关系。

11、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息。

12、做好每日盘点及每月盘存。

13、监督员工考勤、纪律，登记员工考勤每月上交总厨。

14、组织、指挥、参与员工培训。

15、完成中餐总厨分派的其它工作。

粤菜砧板厨师岗位职责

1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。

2、检查冰箱的运行和存货情况，保证正常供应。

3、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。

4、正确地使用各种原料、材料，因材施用。

5、严格验收每天采购回来的鲜活货品，确保菜品质量。

6、按程序处理、加工、腌制各种原材料，及时保鲜存放。

7、保持出品材料的质量，控制厨房成本。

8、按客人点单进行菜式的调配，交炒锅厨师烹制，配菜速度要快，避免客人

催菜。

9、定期对冰箱进行清洗。

10、负责厨房砧板岗位的备货工作和卫生。

11、积极参加每天的员工例会，听从安排和协助。

12、完成上级分派的其它工作。

粤菜打荷厨师岗位职责

1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。

2、开餐前检查和补充各种餐具、用品和用具以及酱料的添加。

3、负责炉灶岗位、打荷岗位的清洁卫生。

4、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。

5、正确地使用各种原料、材料，有程序的清洗和摆放。

6、按客人的点单和要求，安排起菜的次序。

7、把砧板配好的材料传递给相应的炒锅厨师进行烹制。

8、协助炒锅厨师对完成烹制的菜式进行装饰摆盘，及时送到备餐间。

9、参加部门举办的员工例会和培训。

10、完成上级的分派的其它工作。

粤菜上什厨师岗位职责

1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、检查炉灶、蒸柜、

冰箱的运行和存货情况，确保正常营业。3、正确地使用各种设备、用具和用

品，确保安全。4、正确地使用各种原材料，因材施用。

5、按程序处理、加工每天采购回来的鲜活货品及时存放保鲜。

6、负责制作汤水、炖品，以及把握菜品的蒸制时间确保菜品品质和口味。

7、按客人点单进行菜式的制作。

8、监督和指导下属员工的工作，定期对冰箱进行存放检查和清洗。9、负责

上什岗位的清洁卫生，及菜品备货。10、完成上级的分派的其它工作。

鲍翅房厨师岗位职责

1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。

2、检查冰箱的运行和存货情况并负责鲍翅房的调料、干货领用及保管。

3、检查炉灶、加工、排风等设备等的运行情况。

4、正确地使用各种设备、用具和用品及维护保养工作。

5、正确地使用各种原料、材料，并熟练运用不同的装盘技艺。

6、严格验收每天采购回来的鲜活货品。

7、按程序处理、加工、发制、保鲜各种原材料。

8、按要求做好鲍鱼,鱼翅等菜肴出品。

9、按照标准菜谱规定的数量、质量及造型进行菜肴的烹调。

10、负责鲍翅房内的清洁卫生。

11、协助鲍翅房部其他的工作。

12、参加部门举办的员工例会。

13、完成上级的分派的其它工作。

酒楼厨房岗位职责

酒店厨房岗位职责

酒店厨房部厨师岗位职责

酒店西厨房厨工岗位职责

酒店厨房各岗位职责