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酥脆剂和膨松剂有什么区别

更新时间:2023-03-24 05:50:44 阅读: 评论:0

酵母是面制品中一种十分重要的膨松剂。它不仅能使制品体积膨大,组织呈海绵状,而且能提高面制品的营养价值和风味。那么,酥脆剂和膨松剂有什么区别呢?下面就让https://www.882682.cocut的现在分词m/小编来介绍吧!

酥脆剂发酵力强、有独特的增酥增脆功能;营养丰富、口感好、使用方便;用于油炸食品,能比普通产品节省18%的耗油量。使用范围:可用于制作油条、麻花、桃酥、烧饼、饼干、炸鱼等酥脆食品。

膨松剂亦称为膨大禹陵胀剂或疏松剂。在调制面团时加入膨松剂,当对面团进行烘烤、蒸制或油炸时,膨松剂产生的二氧化碳或氨气等气体受热膨胀,使面坯或菜点起发,在内部形成均匀的致密的多孔性组织,从而使制品具有酥脆或松软的特性。

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