好看又好吃虾的31种做法
一:香辣虾
材料:海白虾若干,背脊开边。干辣椒,花椒若干
姜、蒜切片,葱切丝泡辣椒几个,泡姜一块也切片。
做法:
1.锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒同样份量的
荤菜油多一倍吧大火烧油至辣,倒入虾换届选举时间 。
2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味
和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不
要放)
4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料
酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒加适量盐。然
后起锅。
二:茄汁明虾
原料:明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,
糖番茄酱,生粉盐、味精适量。
做法:
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备
用。
2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金
黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加
番茄酱烧至汁浓,即可上盘。
3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉
勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。
三:油爆大虾
材料:活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2
克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:
15克(约耗50克别怕费油哦!)
方法:
1、将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。(一定要洗干净,
要不影响食欲)保持健康英文
2、炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟),
将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,
待油温回升到八成热,再将虾倒
入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。(注意
危险,别烫着)
3、将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,
加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白
糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。
注意
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸(注意的地
方,也就是关键的地方),烹以调汁,使虾壳爆裂突起。
(仍磺冷缩的原理)
风味特点:
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳
松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带
甜酸,风味独特。
四:黄金蝴蝶虾
原料:原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋
做法:
1.虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去
2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序
4.依次将虾裹好,锅内放油,烧至6成热,下锅炸
熟{炸虾}即成
五:泡菜爆河虾
主料:河虾
辅料:[url=javascript:;]四川[/url]泡菜、青红尖椒、
小萝卜
调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒
烹制方法:
1、将青红尖椒、小萝礼记读后感 卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火
倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;
2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸
炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河
虾爆炒入味出锅即可。
特点
泡菜味浓,开胃下饭。
六:五彩豆腐虾仁球
材料:鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色
绿色豌豆仁少许腌虾料:太白粉3大匙、盐少许、葱
姜水2大匙调味料:太白粉1大匙、胡椒粉少许。
做法:
虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。
豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,
全部做好后备用。
用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移
至盘中用中大火蒸8分钟即可。
以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡
椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。
七:毛豆凤尾虾
原料:毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋
调料:盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油
做法:
1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太
乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆,再下入温油中焯一下,
待用。
2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下,捞起。
3、锅内留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,调
味后勾芡,即成。
八:沙拉龙虾
材料:熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、
综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许
做法:
1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。
2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份,放在摆在盘子中
央。
3、综合水果罐头打凯开后,沥干水份再放到西生菜上
方。
4、将切好的龙虾肉,摆放水果上方再挤上沙拉酱最后,
在撒上虾卵即可。
九:鲜百合玉子虾球
材料:鲜百合1朵(掰开)、荷兰豆(或蜜豆)2两、
虾仁80克、玉子豆腐1条(切块)
做法:
1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份,
煎时不易烂),用平底锅小火煎至两面金黄,备用。
2.玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份,
煎时不易烂),用平底锅小火煎至两面金黄,备用。
3.虾仁先炒熟(或灼熟),放适量盐调味。爆香蒜蓉下
荷兰豆炒软。
其它材料一同放入拌匀,下芡汁勾芡即可。
芡汁:
蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。
十:冬瓜虾汤
(加个汤的做法,方法简单,既清淡又美味)
材料:冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。
做法:
1.冬瓜切片。
2.葱姜爆锅。
3.加入冬瓜片煸炒。
4.加入清水,再放入虾和干贝。
5.大火熬开后放香菜末,加盐调味。
十一:陈皮河虾
原料:河虾250克,九制陈皮15克。
调料:糖35克,盐、味精各5克,黄酒5克,葱末
3克,姜未2克,麻油2克,精油500克(实耗15克),
汤50克。
操作程序:
1.剪去河虾的须,洗净后滤干水分;陈皮切成末。
2.油锅烧热,放入河虾,用旺火热油爆熟后立即捞出。
3.锅留底油,放入葱、姜煸香,加入酒、汤、盐、糖、
味精、陈皮和虾,用中火慢慢地收汁,最后滴上麻油,
出锅装盘。
特色:
肉嫩味鲜,略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味
的拓展。
要领提示
爆虾需旺火热油,一次爆成。
十二:芦笋拌虾仁
材料:芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒
1只
调味料:盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
作法:
1、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末;芦笋去除
根部,削去老皮,洗净,切小段;虾仁挑去肠泥,洗
净,对半切段备用;
2、锅中倒入半锅水煮开,放入芦笋氽烫,捞出,以冷
开水冲凉,沥干水分备用;
3、再将锅中水烧开,放入虾仁氽烫至变色,捞出,沥
干水分,盛入盘中,加入其余材料及A料拌匀,即可
上桌。
十三:黄金虾托
主料:白方面包4片,虾胶4汤匙,蛋1只,白芝
麻适量。
配料:盐、生粉、胡椒粉各适量。
做法:
1、面包切成直径为二英寸的圆块,虾胶与调味料拌匀。
2、将虾胶铺平在面包块面上,粘上蛋液及芝麻,放热
油锅内炸至两面金黄,待沥干油后再趁热进食。
备注:
涂虾胶时要薄,否则面包炸好,虾仍未熟。
十四:百花大虾
所属菜系:鲁菜
特点:造型优雅,味道鲜美,营养丰富。
原料:新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20
克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮
15克、香菜叶15克、精盐5克、绍酒15克、葱15
克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50
克。
制作过程:
将大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾皮,剥成虾米,去腿留
尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成三分之二深、使
脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍
入味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡
脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍
酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。
鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡
糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、
红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装
盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。炒
锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉
勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。
十五:甘柠芝麻虾
原料:无头大虾125克、面包25克、芝麻6克、味
精0.5克、盐0.5克、生粉8.5克、柠檬汁18克、鸡
蛋18.5克、油105克。
制作过程:
1.将无头虾去皮留尾,调去虾线,洗净,用刀从中间
开成一片,放碗中加味精,盐入味。
2.鸡蛋与生粉调承蛋糊,面包切成10片。
3.将虾沾匀蛋糊,一面粘上芝麻,然后放在面包片上,
用手轻按一下。
4.武火烧镬,下油至沸,端离火位,将大虾入油中,
用文火浸炸至金黄色,捞起,放盘中即成,上菜时柠
檬汁同上。
风味特点:
虾鲜面包香,有芝麻香和柠汁甘甜风味。
十六:上汤明虾片
材料:明虾3只、油条1根、生菜4片、葱1根。
调料:1、面粉少许;2、料酒1大匙、标语疫情 高汤5杯、
盐1茶匙、胡椒粉少许。
做法:
1、明虾去壳,抽净泥肠后,用面粉抓洗净黏液,再用
清水冲净,拭干水分,然后片薄;
2、油条切碎,回锅再炸酥,捞出后沥净油,铺在碗内,
另将生菜切丝放入,加入葱花,再将片薄的明虾片铺
在上面;
3、将调味料(2)烧开,淋入,把明虾片利用滚汤烫
熟,然后趁热食用。
重点提示:
1、明虾一定要新鲜才能做这道汤,否则腥味重。
2、明虾头很大,丢了可惜,可以用油煎香后淋料酒烧
高汤,留作他用,但不适合加在这道汤内,除非掺咸骨粥 有
鸡骨汤,并经过过滤。
3、除了明虾,也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。
十七:油焖大虾
主料:对虾4-6头
辅料:葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量
做法:
锅入底油烧热,将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜
块、料酒烹制,放入鸡汤,加盐、味精、糖、醋(一滴)。
待汁将尽时,取出大虾,在余汁中加入香油,搅匀,
淋于虾上,即可。
处理:
将虾去须、腿,去除虾头顶部的沙包,顺虾脊剪开至
尾部,取出沙线。
说明:
此虾较为清淡,虾肉原味保持良好。若是配白酒最好
用清香型酒,因为酒的香味过浓会遮住虾味,高度酒
比较好,虾能更好地阐释酒的清香,层次感强。不要
以为二锅头很廉价,其实配这道虾很适宜。除此,崂
山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜,爽口,能提炼可以
很好地体现虾肉的细腻、白嫩。
十八:盐酥虾
材料:鲜虾10两,葱末、姜末、蒜开及辣椒末各1
大匙,太白粉5大匙。
调料:盐、味精、胡椒粉各少许。
腌料:
酒2大匙,盐1/2小匙。
作法:
1.虾剪去须部、抽去肠泥,洗净、沥干水分,以腌料
腌20分钟。
2.油锅烧至八分热,投入沾王太后 上太白粉的虾,炸至酥
脆捞出。
3.另起油锅,用1大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末,
再将虾倒下,撒入调味料炒匀。
烹调指南:
.这道菜以芦虾(皮薄、肉嫩)来做,口感佳。
盐酥虾用油要少、不炝酒,以免炸酥的虾反潮,而不
酥脆。
十九翡翠虾球
准备时间:15分钟
烹饪时间:20分钟
特色:
均是自身清香的天然美味,用合适的佐料来调味,更
显鲜香好滋味,绝对是视觉、嗅觉、味觉的小型“盛宴”。
用料:
大虾(鲜活的河虾)500g、西兰花1/2棵(200g)、胡
萝卜1根蒜茸2汤匙(30g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、
水淀粉2汤匙(30ml)、油1汤匙(15ml)、每食富海
鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙(30ml)。
做法:
1.大虾去头剥去外皮,放入沸水锅中氽2分钟,取出
后冲凉待用;将西兰花洗净,分成小朵;胡萝卜去皮,
切成圆片;然后分别放入沸水锅中氽2分钟,沥干水
分待用;
2.大火加热炒锅中的油,待烧至5成热时将蒜茸放入
爆香,然后依次放入准备好的虾球、西兰花小朵和胡
萝卜片,一同翻炒2分钟;
3.缓缓勾入水淀粉,待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每
食富、海鲜上汤、吊鲜TM原汁即可。
小贴士:如没有鲜活的河虾,可用虾仁代替烹调。
二十:鱼香大虾
用料:
净大虾350克,泡红辣椒40克,酱油10克,精盐3
克,白糖30克,醋30克,料酒15克,姜末15克,
蒜末15克,葱花25克,味精2克,水豆粉30克,干
豆粉50克,鸡蛋2个,肉汤200克,花生油500克(耗
100克)。
制法:
1.虾去头去壳,除去杂质,从虾背中缝下刀,片成两
片,取出黑沙腺,每片切成两断,装碗加料酒、盐码
味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将虾拌匀。
2.取一只碗,将鸭腿 酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、
水豆粉,对成鱼香汁。
3.锅内油烧至六成热,将虾逐段放入,稍炸捞出,待
油温上升,再入锅,翻炸至表面酥时捞起。
4.倒去锅中余油,下泡辣椒,炒出红色,加葱、姜、
蒜,炒出香味,烹入鱼香汁,炒匀,再放入虾段,翻
炒均匀,装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起,以是蘸
食。
二十一:红椒爆鲜虾
主料:中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒
粉1茶匙。
配料:盐1/4茶匙,麻油、古月粉适量,鸡蛋白2
茶匙,生粉半汤匙。
生粉1/4茶匙,水1汤匙,盐1/4茶匙。
做法:
1、川椒放在镬中,慢中炒香,舂碎,筛出粉末,便谴
贩邸#创贩鄄宦溆停?
2、中虾去壳去肠,只留回尾部之壳,洗净抹干水。
3、虾背切开,取去肠,加腌料腌十分钟,泡油。
4、下油二汤匙,爆香蒜茸、川椒粉,下虾,赞酒一茶
匙炒匀,埋献,下葱兜匀上碟。
本文发布于:2023-03-23 06:49:30,感谢您对本站的认可!
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