凉拌包菜丝的做法

结球甘蓝（taL.）是十字花科、芸苔属的植物，为甘蓝

（BrassicaoleraceaL.）的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、

莲花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶

多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径10-30厘米或更大，乳白色或淡绿色；起源

于地中海沿岸，16世纪开始传入中国。甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量

高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的

主要蔬菜之一。

简介

卷心菜(cabbage）[1]，又名结球甘蓝，为十字花科植物甘蓝的茎叶。别名：大头

菜（例如火爆大头菜）、圆白菜、洋白菜、钢白菜、包心菜、大头菜、高丽菜，莲花

白等。属于甘蓝的变种，中国各地都有栽培。卷心菜在外国的地位很高，犹如白菜之

在中国。这就是“洋白菜”这一名称由来吧。

卷心菜和大白菜一样产量高、耐储藏

结球甘蓝(5张)

，是四季的佳蔬。德国人认为，圆白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圆白菜

治病的“偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的圆白菜

叫紫甘蓝，营养功能和圆白菜相同。卷心菜原产于地中海沿岸，由不结球的野生甘蓝

演进、驯化而来，13世纪在欧洲开始出现结球甘蓝类型。16世纪开始传入中国。

据《本草纲目》中记载，甘蓝（包心菜），煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，

生命力旺盛。故人们誉称为“不死菜”。

生物学特性

【植物学特征】：

甘蓝为二年生草本植物，根系主要分布在30cm以内土层中。茎短缩，又分内、

外短缩茎，外短缩茎着生莲痤叶，内短缩茎着生球叶。甘蓝的叶片包括子叶、基生叶、

幼苗叶、莲痤叶和球叶，叶片深绿至绿色，叶面光滑，叶肉肥厚，叶面有粉状蜡质，

有减少水分蒸腾的作用，因而甘蓝比大白菜的较强的抗旱能力。花为总状花序，异花

授粉，甘蓝所有的变种和品种之间相互杂交。果实为长角果，种子圆球形，红褐或黑

褐色，千粒重4g左右。

【生长发育】：

结球甘蓝(6张)

在正常情况下，北方以秋作甘蓝采种，第一年形成叶球，完成营养生长，经过冬季

低温完成春化，第二年春通过长日照完成光周期而开花结实。它的生长过程所经过的

各个生长时期和大白菜基本相同。但各生长时期所需日数较长，发芽期需8——10天；

幼苗期需25——30天；莲座期，早熟品种需20——25天，中、晚熟品种需30——35

天；结球期，早熟品种需20——25天，中、晚熟品种需30——50天。

甘蓝是冬性较强的作物，由营养生长转为生殖生长对环境条件要求严格，要求幼

苗长到一定大小以后才能接受低温感应，在0——12°C下，经50——90天可完成春化。

关于光周期，尖头型和平头型品种要求不很严格，圆珠笔头型品种则较严格的要求长

日照。进入生殖生长时期后，一般经历抽薹期、开花期和结果期。开花期需30——40

天，结果期需40——50天。

甘蓝在未结球以前，如遇低温条件，或在幼苗期就满足了它的春化要求，栽植后

一旦遇到长日照条件，就可能出现“未熟抽薹”现象，叶球形成受阻生成减产。近几年

来，春甘蓝采用改良阳畦或塑料温室育苗，既避免了低温，又大大缩短了育苗期，对

防止未熟抽薹，保证早熟丰产有良好效果。

对环境条件的要求

卷心菜

甘蓝对环境的要求和大白菜基本相同，但比大白菜适应性更广，抗性也更强一些。

甘蓝喜温和气候，能抗严霜和较耐高温。结球期适宜的温度为15——20°C，但适

应温度范围为7——25°C，幼苗能忍耐-15°C低温和35°C的高温。甘蓝要求土壤水分

充足和空气湿润，若土壤干旱会影响结球，降低产量。甘蓝为长日性作物，对光强适

应性较宽，光饱和点为30000——50000lx。甘蓝为喜肥和耐用肥作物，吸肥量较多，

在幼苗期和莲座期需氮肥较多，结球期需磷、钾肥较多，全生长期吸收氮、磷、钾的

比例约为3:1:4。每生产1000kg叶球，吸收氮4.1——4.8kg、磷0.12——0.13kg、钾

4.9——5.4kg。在施足氮肥的基础上，配合施用磷、钾肥，有明显的增产效果。

包菜(15张)

泰兴美食提供食疗作用

卷心菜即圆白菜，它的营养丰富，味道鲜美，在我们在饭店吃的炒饼用的菜就是

它，如果用其他蔬菜，炒饼的味道会变味。圆白菜还有很好的食疗保健作用。

富含叶酸

圆白菜含有丰富的叶酸，叶酸属于维生素B的复合体，它对巨幼细胞贫血和胎儿

畸形有很好的预防作用，所以怀孕的女人及生长发育期的儿童应该多吃点圆白菜。

富含丰富维生素

圆白菜和大白菜一样富含维生素C、维生素E和胡萝卜素等，圆白菜的总维生素

含量比番茄高三倍，所以它具有很好的抗氧化作用及抗衰老作用。

杀菌、消炎

圆白菜如果新鲜的话，还会有消炎、杀菌的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、

牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。

杀死白细胞

患有白血病的人可以多食用圆白菜，圆白菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，这

种物质可以杀死体内导致白血病的异常细胞。

治疗溃疡

圆白菜富含维生素U，维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，

还能预防胃溃疡恶变。

抗癌作用

圆白菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免

人类罹患肠癌。

刺激生成有益酶

圆白菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，

进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最

强的抗癌成分。

由此可见，人们为了自身的健康应该常吃圆白菜。营养学家指出，圆白菜生吃的

食疗保健效果最好。我们可以将圆白菜凉拌、做沙拉或榨汁。[2]

营养成分

每100克圆白菜所含营养素如下：

热量（17.00千

炒卷心菜

卡）蛋白质（1.50克）脂肪(0.10克）碳水化合物（3.20克）膳食纤维(0.80克）维

生素A（20.00微克）胡萝卜素（120.00微克）硫胺素(0.04毫克）核黄素(0.05毫克）

尼克酸(0.60毫克）维生素C（31.00毫克）维生素E(0.76毫克）钙（50.00毫克）磷

（31.00毫克）钠（57.50毫克）镁（11.00毫克）铁(0.70毫克）锌(0.38毫克）硒(0.49

微克）铜(0.05毫克）锰(0.15毫克）钾（124.00毫克）卷心菜的水分含量高（约90%），

而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含

有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。

用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。各

种卷心菜都是钾的良好来源。日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦

笋、菜花同样处在较高的水平。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C

的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所

以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。卷心菜能

提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在

第五位。

酸辣卷心菜

新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮

虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好

的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食

欲，促进消化，预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。卷心菜和其他

芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质（如硫氰酸盐），可以干扰甲状腺对碘的利用，

当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以

用大量的膳食碘来消除，如用碘片、碘盐以及海鱼、海藻等海产品来补充碘。[3]

值得注意的是：圆白菜中富含维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速

创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品

适合人群

一般人群均可食用。

1．特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。

2．但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，

故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃

疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。

药用价值

呈红色的卷心菜

圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛

结气、清热止痛

主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

1．日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较

高的水平。

2．圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量丰富。

3．此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、

贫血患者应当多吃些圆白菜，它也是妇女的重要美容品。

4．它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，

圆白菜排在第5位，相当显赫。

5．新鲜的圆白菜中有杀菌消炎的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛

牙痛之类都可请圆白菜帮忙。

6．圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创

面愈合，是胃溃疡患者的有效食品

7．多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患

者的理想食物。

8．经常吃圆白菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年

人雀斑，延缓老年斑出现。

9．圆白菜中含有丰富的维生素A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨

质疏松的主要营养物质，所以常食圆白菜有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对

促进血液循环也有很大的好处。[4]

据《本草纲目》中记载，“甘蓝（包心菜），煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，

生命力旺盛”。故人们誉称为“不死菜”。

圆白菜的吃法

圆白菜炒腊肉

【原料】：圆白菜、腊肉少许、青蒜、红尖椒

原料

【调料】：盐、味精、豆豉、色拉油

【做法】：

1、圆白菜洗净、切块。青蒜切段，红尖椒切块。

2、腊肉过水后切成薄片。

3、圆白菜和腊肉分别用沸水焯一下。

4、锅内放少色拉油，下入腊肉炒香，加适量盐、味精、豆豉。

5、放入圆白菜和青蒜翻炒数下，起锅装盘，摆上红尖椒做装饰即成。

紫圆白菜凉拌

【原料】：紫圆白菜（紫甘兰）、圆白菜辅料：胡萝卜、柿子椒、芹菜、洋葱

【调料】：白糖、醋精、盐、丁香、香叶、干辣椒

【做法】：

1、将紫圆白菜和圆白菜去掉老叶洗净，切成斜象眼块。胡萝卜、洋葱去皮切成

三角块，芹菜摘去叶洗净切成寸段；

2、.将紫圆白菜、柿子椒、胡萝卜、芹菜、洋葱放到开水中焯一下捞出，用凉开

水过凉，控干水分；

3、.坐锅点火放入水、白糖、丁香、香叶、干辣椒烧开，撇去浮沫倒入盆中晾凉；

4、.将晾好的糖水，放入盐、醋精调好味，加入烫好的紫圆白菜、圆白菜、胡萝

卜、柿子椒、芹菜、洋葱泡一天后即可食用。

【特点】：色泽鲜艳，味酸甜，清淡爽口，解腻。

【提示】：焯主、辅料时要掌握好火候，否则不脆。

规格划分

按单球质量大小确定结球甘蓝规格，分大、中、小三个规格：

规格大（L）中（M）小（S）

平头结球甘蓝

同一包装中最大和最小质量的差异

>2.5

≤0.5

1.5～2.5

≤0.4

<1.5

≤0.3

圆头结球甘蓝

同一包装中最大和最小质量的差异

>1.5

≤0.4

1.0～1.5

≤0.3

<1.0

≤0.2

尖头结球甘蓝

同一包装中最大和最小质量的差异

>1.2

≤0.3

0.7～1.2

≤0.2

<0.7

≤0.2

对各等级的结球甘蓝，按数量计，允许10%的甘蓝不符合该规格的规定。

质量标准

基本要求

卷心菜地

根据对每个等级的规定和允许误差，甘蓝均应符合下列条件：

——清洁，无杂质；

——外观形状完好，茎基部削平，叶片附着牢固；

——无外来水分；

——外观新鲜

等级要求

【特级】：叶球大小整齐，外观一致，结球紧实，修整良好；无老帮、焦边、侧

芽萌发及机械损伤等，无病虫害损伤。

【一级】：叶球大小基本整齐，外观基本一致，结球较紧实，修整较好；无老帮、

焦边、侧芽萌发及机械损伤，允许少量虫害损伤等。

【二级】：叶球大小基本整齐，外观相似，结球不够紧实，修整一般；允许少量

焦边、侧芽萌发及机械损伤，允许少量病虫害损伤等。

允许误差

等级的允许误差按数量计：

a）特级允许5%的产品不符合该等级的要求，但应符合一级的要求；

b)一级允许l0%的产品不符合该等级的要求，但应符合二级的要求；

c）二级允许10%的产品不符合该等级的要求，但应符合基本要求。

类型和品种

结球甘蓝依叶球形状和成熟期的迟早，可分为三个基本生态型：

【尖头类型】：叶球顶部尖，近似心脏形，多为早熟和早中熟品种，定植到叶球

成熟需50——70天。代表品种有鸡心甘蓝、牛心甘蓝等。

【圆头类型】：叶球圆球形，多为早熟和早中熟品种，从定植到收获需50——70

天，外叶较少，叶球紧实。代表品种有金早生、北京早熟、山西1号、金亩84等。

【平头类型】：叶球扁圆形，多为中限或晚熟品种，从定植到收获需70——100

天。代表品种有黑叶小平头、黄苗、张家口茴子白等。

【杂交品种】：20世纪50年代以后，日本及欧美一些国家广泛使用甘蓝杂交种。

70年代以来，中国甘蓝杂种优势育种迅速发展，许多城郊一代杂种种植面积已占甘

蓝总栽培面积的40——90%。当前优良的杂种有京丰1号、夏光、报春、庆丰、晚丰、

中甘11号等。

储藏方法

窖藏

由于卷心菜耐寒性较白菜强，入窖时间可略晚于白菜，在窖内可以堆码贮、架贮

和筐装堆贮。码垛可码成三角形垛、长方形垛，最好是架贮，每层架上可摆放2—3

层，架贮利于通风散热。筐装堆码也利于通风。

埋藏

在地势较高、排水好的地块挖宽1.5—2.0米，深视当地气候和堆放层数定，一般

要求1.2—1.5米深，沟内可堆放2—4层卷心菜。对那些结球尚不紧实的卷心菜，上

面覆盖秸秆，以后再根据外温变化逐步覆土或盖秸秆，以防冻害。还可以连根拔起，

保留外叶，将其根朝下排紧码实，假植在沟内，土干时还可少浇些水，适当覆盖防冻，

在贮藏中叶球将会进一步充实增重。埋藏注意不要封埋过早，以免伤热造成腐烂。

冷库贮藏

卷心菜大丰收

卷心菜适宜冷藏，尤其是春卷心菜若贮藏必须冷藏。将收获后经过散热预冷并经修整

的卷心菜，装筐或装箱，在库里堆码，堆码时注意留有空隙，以利通风排热。贮期控

制库温在-1—0℃，相对湿度90%—95%即可。在冷库内卷心菜也可以利用菜架摆放几

层，上面覆盖塑料薄膜保湿，避免干耗。在装筐（箱）贮时，可以在充分预冷的基础

上用约0.02毫米厚的薄膜包菜，或单棵菜装薄膜袋，这样可以减少干耗。

气调贮藏

卷心菜可以利用塑料薄膜扣帐，进行气调贮藏。在0—1℃温度下，调节内部空气

成分，使氧气在2%—3%，二氧化碳2%—5%，可延长贮期，并降低损耗。但由于耗费

成本高，经济上不一定有效益。

栽培技术

（一）栽培季节

甘蓝适应性强，既耐寒又耐热，中国北方

巨大的卷心菜

春、夏、秋均可露地栽培。东北、西北和华北的高寒地区，多于春、夏育苗，夏栽秋

收，生长期长，叶球个大，是中国甘蓝和主产区。华北及东北、西北的部分城市，以

春、秋两茬栽培为主，亦可进行多茬栽培。冬、春育苗，春栽夏收称为夏甘蓝；夏季

育苗，秋季栽培，秋、冬收获，称为秋甘蓝。

（二）育苗

甘蓝栽培都采用育苗移栽。春甘蓝大部分为早熟栽培，东北、西北以及内蒙古等

寒冷地区，通常于2——3月在温室育苗，育苗期60——80天；华北地区有两种育苗

方法：一是于12月中旬至1月上旬在阳畦育苗，2——3月定植。二是于2月在塑料

温室育苗，育苗期40——50天；秋甘蓝于6——7月育苗，育苗期一般为35——40天；

夏甘蓝4——5月育苗，育苗期为30——40天。

（三）定植和密度

甘蓝和根系在土温5°C以上就开始活动，因此，春甘蓝在日平均气温达6°C以上

时，便可开始定植。北方春季干旱，多采用平畦栽培，夏季高温多雨，亦尽量多带土，

少伤根，栽后浇水，以利成活。

合理密植是增加产量的重要技术措施之一。甘蓝适宜的营养面积应根据品种和生

长期长短而定，每亩株数和株行距大致如下：

早熟品种：33——40cm见方，每亩4000——6000株；中熟品种：45——50cm见

方，每亩2500——3000株；

晚熟品种：60——65cm见方，每备1500——1800株。苗床选择排灌水方便、土

制疏松肥沃的田块，结合深翻施适量腐熟有机肥和三元复合肥（N:P:K为15：15：15，

下同），播前浇透水，待土壤的含水量适中时把畦面整平。整平后按每亩苗床播种量

为300～400克，播后稍加镇压，喷施50%多菌灵500倍液，并采用小拱棚或大棚进

行遮阳网覆盖。当苗长至3～4片真叶时进行假植一次，在育苗过程中，晴热天上午

9时至下午3时用遮阳网覆盖遮阳。

（四）肥水管理

甘蓝定植后需浇缓苗水，此时由于所温较低，浇水后要及时中耕松土，以利保墒

并提高地温，促进根系的恢复和生长。进入莲座期，植株要形成强大的同化器官，吸

收水肥较多，可进行第一次追肥，每亩施氮素化肥15——20kg，并充分供应水分，促

进叶球生长。待叶球形成后，应控制浇水，防止裂天，利于贮藏。

病虫害防治

甘蓝黑腐病

【症状】：危

卷心菜

害叶片、叶球；苗期发病子叶形成水渍状病斑，后渐蔓延到真叶，真叶叶脉上出现小

黑点斑或细黑条；叶缘出现"V"形病斑，成株多从下部叶片开始发病，形成叶斑或黄

脉，叶斑由叶缘向叶内成"V"形扩展，坏死扩大，黄褐色；病菌蔓延到茎部和根部形

成黑色网状脉，导致植株萎蔫死亡。

【防治方法】：除残株落叶，适时播种；合理浇灌，防止伤根伤叶，是种子消毒，

用50℃温水浸种20分钟-30分钟后，取出经降温后播种或催芽播种；或用50%代森

胺200倍液浸种15分钟，洗净晾干播种；也可用链霉素1000倍液；金霉素1000倍

液浸种2小时；或用0.4%福美双拌种。药剂防治，发病初期用1∶1∶200的波尔多

液喷雾；抗菌剂"401"0.5千克加水300千克喷雾；45%代森胺800倍液喷雾；硫酸链

霉素或农用链霉素4000倍喷雾；新植霉素或氯霉素4000倍液；65%代森锌可湿性粉

剂600倍液；50%福美双可湿性粉剂500倍液；50%托布津500倍液；50%敌菌灵500

倍；50%多菌灵600倍-1000倍，75%的百菌清600倍-800倍液。以上药剂均在发病后

及时喷雾，每隔7天-10天喷1次，连续喷3-4次即可。

甘蓝软腐病

【

卷心菜

症状】：待卷心菜包心后，茎基部或菜心内发生水浸状软腐，以后植株枯黄，外叶萎

垂脱落使叶球外露。

【防治方法】：一是翻晒土。定植前深翻土层18厘米-20厘米，多雨季节注意排

水，实行沟灌，不用漫灌；阴天及中午不要浇水，要与葱蒜类作物轮作。二是防治传

病媒介昆虫。三是拔除病株。病穴用石灰消毒。四是药剂防治。喷药时应注意喷洒接

近地面的叶柄和根茎部，常用下列药剂，用50%代森铵水剂800倍液，每隔7天-10

天喷一次，连续喷2次-3次；链霉素或氯霉素4000倍液；抗菌剂"401"500倍-600倍

液；敌克松原粉250倍-500倍液喷穴或喷雾。

细菌性黑斑病

【症状】：浸染叶片后刚开始为不规则形，水浸或油渍状病斑，后变为淡褐色或

黑褐色。

【防治方法】：一是与非十字花科作物实行2年以上轮作。二是种子消毒。播种

前用50℃温水浸种20分钟后迅速移入凉水中冷却，催芽播种；或用种子重量的0.4%

的50%福美双可湿性粉剂拌种；也可用硫酸链霉素或氯霉素1000倍液浸种2小时，

晾干后播种。三是药物防治，发病初期喷洒4000倍液或硫酸霉素或农用链霉素、氯

霉素、新植霉素任何一种1000倍-2000倍液喷雾；500倍抗菌剂"401"，每667平方米

（1亩）用药液50千克-60千克，连续防2次-3次，每次间隔7天-10天。

菜粉蝶

（又称菜白蝶，白粉蝶，幼虫叫菜青虫）

【防治方法】：用80%敌敌畏乳剂1000倍液或90%敌百虫800倍液或60%敌敌畏

乳剂和20%乐果混合乳油2000倍-3000倍液着重喷菜心，乙酰甲胺磷400倍-500倍液

或用40%菊杀乳油2000倍-3000倍液或50%辛硫磷乳油1000倍液或0.04%除虫精粉，

每667平方米（1亩）施用商品量1.5千克-2千克。

甘蓝夜蛾

（又名甘蓝夜盗蛾、地蚕、夜盗虫）

【防治方法】：幼虫开始危害时，开始喷洒农药。常用的药剂有40%菊杀乳油或

40%菊马乳油2000倍-3000倍液或每667平方米（1亩）用25%灭幼脲Ⅲ号胶悬剂30

克，防治效果好，其他药剂同防治菜粉蝶一样。

繁育技术

一、与制种有关的生长发育特性

1．结球甘蓝的生长发育特性

结球甘蓝为二年生植物，在它的生长期中明显分为

卷心菜

营养生长和生殖生长两个阶段，一般在秋季播种形成营养体，在冬季长期低温的作用

下完成发育，开始花芽分化，然后在春季抽苔开花结籽。

品种不同或品种类型不同冬性的强弱相差较大，也就是说完成春化阶段所需要的

低温时间的长短，幼苗的大小差异很大。

光照对结球甘蓝抽苔开花有作用，总的来讲，长日照和充足的阳光有利结球甘蓝

的抽苔。

已经抽苔开花的园球型甘蓝种株，如果移至30℃以上的高温条件下，花茎顶端

就不再现蕾开花，而出现绿色的叶子，这就是所谓的营养逆转现象。

2．种株的开花习性

品种开花期的长短一般在30-50天，就一植株来讲，花期一般是20-40天。

3．受精生物学

结球甘蓝柱头和花粉的生活力一般以开花当天最强，柱头在开花前6天和开花后

2-3天都可接受花粉进行受精，开花前2天和开花后1天的花粉都有一定的生活力。

受精时的最适温度一般认为是15-20℃.在低于10℃的情况下，花粉萌发较慢，而

高于30℃时也影响受精作用的正常进行。

4．结实特性

园球类型品种的种子，成熟时间一般需要长一些，牛心型和扁圆形的品种需要的

时间短一些，

在高温条件下种子成熟得快些，而温度较低时成熟得慢些，种子的结实率以每个

花序的中间部分最高。

二、品种类型及其特性

三、常规品种的条件技术

（一）采种的方式：

甘蓝常规品种采种方式较多，常用的秋季成株采种，秋季半成株采种和腋芽扦插

繁殖法采种。

1．秋季成株系种（这种方法南北均可采用）

1．带球采种：将中选的种株带完整的叶球越冬，翌年把叶球顶端用刀切成十字

形，使其抽苔开花采种。

2．割球采种法：又分两种，一种是只将球的外部和外叶切去，种株带叶球的中

心部分越冬，翌年采种，另一种是在冬前或越冬后割去全部叶球，留下老根，待老根

发出侧芽抽苔开花后采种。

由于秋季成株法采种可按植株性状严格选种，因此采的种子纯度高，常用此法繁

殖秋季结球甘蓝品种的原种。

2．秋季半成株采种法

将需要繁殖的品种于秋季适当晚播，让其在冬前长成半包心的松散叶球越冬，来

年春季采种。在北方用此法繁殖一般生产用种。此法在南方在些年份因冬季气温偏高，

春天不抽苔，继续包球，此以不能采种或种子产量低。

3．春老根腋芽扦插繁殖法

在春甘蓝生产田中选择优良单株，切去叶球，留下老根和莲座叶，待腋芽长出

4-6片叶时，将其连同部分老根组织切下扦插，秋季植株形成叶球，越冬后第二年春

采种，此法用来繁殖春甘蓝品种。因种株经过严格选择，可保持春甘蓝良好的特性。

但此法费工，成本高。春甘蓝采种也可用秋季成株和春老根腋芽扦插两种方法交替进

行。

（三）留种种株的选择

一般在苗期、叶球形成期和抽苔开花期三个时期选择，为了保持甘蓝原品种的特

性，各种种株至少保持50株以上混合授粉。

1．苗期选择：选择无病、健壮、叶形、叶色、叶面蜡粉，叶柄等性状均为该品

种特征特性的种苗定植，培育种株。

2．叶球形成期选择（冬前成株或半成株选择）

选择植株生长正常、无病害、外叶少，叶球大而园，外叶及叶球主要性状均符合

该品种特性的植株留种，除去叶球松散，大小不一的植株。

3．抽苔开花期选择

主要根据开花期种株高度及分枝习性，花茎及茎生叶颜色等性状进行选择，淘汰

不符合该品种特性的植株。

种株种荚开始变黄时即可开始收获，并应在上午露水未干时收获，以免种荚炸裂

而造成损失。在晾晒、脱粒、清选、装袋过程中，应有专人管理，以防机械混杂。

注意，结球甘蓝为异花授粉植株，易与甘蓝类其它作物杂交，为保证种子纯度，

结球甘蓝采种田至少应与不同结球甘蓝品种及花椰菜、球茎甘蓝、芥菜、青花菜等的

采种地隔离1000米以上。

四、一代杂种的制种技术

1．自交不亲和系的繁殖（原种繁殖）

一般是从亲本原种圃选出优良种株，种于亲本采种圃，在隔离条件下经剥蕾授粉

繁殖制种亲本。

2．杂交种的生产

1．严格隔离

2．亲本的种植方式

两个亲本均为自交不系和系制种时，授粉结实都很好，正反交杂种一代性状上的

表现也很一致，因而正反交种子都可以利用。两亲本株按1：1隔行种植。

如母本为自交不系和系，父本为一般自交系或品种，则应适当增加结实性状好的

母本，母本和父本的比例则可改为2：1可3：2，只从母本上收取种子，待父本花谢

后拔除父本，以免收种子时混入父本种子，自交不亲和系生长势都较一般品种弱，种

株应合理密植。

3．开花期的调节

配制一代杂种时常常会遇到双亲花期不遇，有的组合花期相差7-15天，这样不

仅影响一代杂种种子产量，更严重的会因杂交率不高而影响杂种种子的质量。

A、调整播种期：视双亲花期相差的日数决定播期，开花早的品种迟播，开花晚

的品种早播。

B、延长开花期：增肥水可推迟或延长花期，甘蓝为无限生长花序，若生长条件

好，可发生第二、第三有效枝，使花期延长，提高杂交率，一般可采用增施氮肥结合

摘心，以提高植株的生长势，促进侧枝发生，推迟和延长开花期。

C、摘心打枝：如两亲本花期只差2-4天，只需将开花早的亲本主枝顶端打掉，

如花期相差7天以上，则应在花期早的亲本一级分枝长到5-7cm时，将顶梢及一级分

枝顶花序全部摘除，同时加强肥水管理，促进2-3级花枝发育，可使开花早的亲本花

期延后，从而能与花期晚的亲本花期相遇。

D、适时采收：待种株果荚有1/3的种子成熟时，按正反交的种株分别采收、在

晒晾、脱粒、收芷过程中严防机械混杂。

编辑本段球茎甘蓝习性

根系浅，茎短缩，叶丛着生短缩茎上。叶片椭圆、倒卵圆或近三角形，绿、深绿

或紫色，叶面有蜡粉。叶柄细长，生长一定叶丛后，短缩茎膨大，形成肉质茎，圆或

扁圆形，肉质、皮色绿或绿白色，少数品种紫色。球茎甘蓝一定大小的幼苗在0-10℃

通过春化，后在长日照和适温下抽薹、开花、结果。花器官结构及开花授粉习性与结

球甘蓝同。球茎甘蓝按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早

熟、中熟和晚熟三个类型。早熟品种植株矮小，叶片少而小，定植后50-60天收获，

代表品种有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而大，定

植到收获需80-100天。代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。

球茎甘蓝喜温和湿润、充足的光照。较耐寒，也有适应高温的能力。生长适温

15-20℃。肉质茎膨大期如遇30℃以上高温肉质易纤维化。对土壤的选择不很严格，

但宜于腐殖质丰富的粘壤土或砂壤土中种植。中国北方一般春、秋两季栽培。南方秋、

冬季和冬、春季栽培。内蒙古、新疆、黑龙江等高寒地区，多为一年一茬。北方春季

栽培用冷床或温床育苗，播种期1月上旬到2月上、中旬；秋季栽培在7月至8月育

苗。5-7片叶时定植。球茎甘蓝叶丛较小，可合理密植。早熟品种株行距25-30cm，

中、晚熟品种40-50cm。定植后浇水，中耕，适当蹲苗。肉质茎开始膨大时追肥和均

匀浇水。浇水不匀，易使肉质茎开裂或畸形。接近成熟时，停止浇水。肉质茎充分膨

大后收获，一般以秋播成株或半成株采种。在中国南方，种株可露地越冬，北方可行

窖藏或埋藏，翌春定植于采种田。与甘蓝类作物采种地隔离1000m以上。

甘蓝新品种

高品质平头型甘蓝新品种推介——盛春甘蓝

专家提醒菜农，种植甘蓝时一定要学会选择品种。以前圆球类品种因其品质好而

深受市场喜欢，但圆球类甘蓝在运输装车时比较麻烦，其商品性也受到限制。而平头

型甘蓝便于运输，因而广受专业种户的选择。

目前，广东品质好的平头类型甘蓝品种相当缺乏。为了满足市场需求，广州市兴

田种子有限公司特地从国外引进多个高品质的平头甘蓝品种，如盛春甘蓝、福阳甘蓝

等，这些都可成为菜农的首选品种。另外，公司还可提供如下市场适销品种，如福将

55天白花菜、花の冠50天白花菜、福至二号西兰花、红峰辣椒、秀红辣椒、朝天星

朝天椒、优丰6号青瓜、优丰518青瓜、白金马豆角、澳洲强丰丝瓜、法拉图西芹、

31号菜心、16号菜心、澳洲6号菜心、旺田黑叶白、德田清江白以及大坪埔包心芥

菜等。

盛春甘蓝，定植后55－60天收获，个体呈平头型，单球重1.6－1.8公斤，外叶

深绿色，蜡质少，球绿色层厚。耐热，高温下结球紧实，抗裂球、抗黑腐病和软腐病

较强。在华南地区8－10月底都可以下种，最早播种的可在10月下旬采收上市。为

了让农民更好地获得丰产，如下详细介绍盛春甘蓝的高效栽培技术：

1．培育壮苗：

将种子在55℃的温水中浸种20分钟，100克种子用1.5克漂白粉（有效成分），

加少量水与种子拌匀，放入容器中密闭16小时后播种，播种床土用近3年未种过十

字花科蔬菜的园土，将种子均匀撒在上面，最后覆土浇水。出苗后注意间苗、分苗。

等苗高12－15厘米、节间短、有6－8片真叶、叶片肥厚、颜色深绿、茎粗0.45厘

米以上时准备移栽。

2．田间管理：

移栽前应结合整地，每亩施腐熟农家肥4000－5000公斤，过磷酸钙50公斤，耙

细整平，根据甘蓝品种做成宽定植畦。按40厘米×35厘米的行株距呈“丁”字型挖定植

穴，穴内浇定植水，坐稳苗，待水快渗完覆平土。定植后要及时中耕松土，以利于提

高地温，增加根部透气性，促进缓苗。同时，结合中耕及时除草。要适时蹲苗。当心

叶开始包合时，应及时结束蹲苗，开始浇水施肥。进入结球盛期，每隔7天左右浇一

次水，结合浇水要追施两次肥，每次追施腐熟有机肥1000公斤或尿素10公斤，磷肥

20公斤，钾肥5公斤。

3．病虫害防治：

病虫害防治主要以物理防治和生物防治为主，兼用无公害化学药剂防治。虫害防

治在田间设置黄板、黑光灯等诱杀；药剂主要选择吡虫琳、齐墩螨素乳油、阿维菌素、

溴氰菊酯乳油等。

4．采收管理：

适时收获，以防裂球降低菜球的商品性。在采收过程中，用塑料筐装运，严防机

械损伤。

甘蓝新品种——三季绿

三季绿甘蓝是邢台市双龙种苗公司从香港最新引进与推广的甘蓝新品种，在邢台

周边地区试种试验，该品种的特征特性符合市场要求，经济效益可观。现将其特征特

性及栽培要点介绍如下：

一、特征特性

三季绿甘蓝开展度55—60cm，外叶青绿，球叶墨绿，表面光滑，蜡粉少，球形

扁圆略鼓，单球质量1.3—1.8kg，中心柱高5—7cm，叶球纵径13.5cm，横径18cm，

绿色球叶5层。生育期50—55d，可延迟采收20d不裂球，单球质量可逐渐增至1.8kg，

净菜率73%。叶球内部层次好，抗病、耐热、耐寒性好，商品性及品质俱佳。

二、栽培要点

1．春季栽培

（1）播种育苗。华北地区以12月底—翌年1月上旬冷床播种，或1月中下旬温

床或温室播种为宜。每平方米播5—8g。冷床播种的，播种后要尽量提高苗床温度。

苗出齐后开始通风降温，一般白天维持15℃，夜间5℃左右，即使在下雪的情况下，

也要短时间内打开苗床两头使空气流通。

（2）定植及田间管。当幼苗长到6—7片叶时即可定植，定植之前10d左右低温

炼苗。定植后立即浇水，有条件的地方可浇稀粪水，水量要小，到畦头为止，然后开

始蹲苗。当心叶开始向里翻卷时，停止蹲苗，每667平方米施人尿素或硫酸铵20kg

左右，并结合浇清水或稀粪水，以后每隔5—7d浇水1次，连浇3—4次。在叶球长

至1.2kg时即可收获，如若市场价格不稳，也可等到市价高时上市，提高经济效益。

2．夏季栽培

（1）播种育苗。可在4—5月份种植，每平方米播3g左右。夏季栽培甘蓝必须

进行1—2次分苗，幼苗长到2叶1心时分苗，苗距10cm见方，分苗后不需特殊管理。

（2）定植及田间管理。应选择在地势高燥，便于排灌的地块，切忌与十字花科

蔬菜连作，半高畦栽培。幼苗长至5—8片叶时于下午或傍晚定植为宜。栽苗不宜过

深，及时浇水，提高成活率，缓苗后每667平方米施硫酸铵或尿素10kg，灌水应在早

晨或傍晚进行，在结球后期进行少量多次追肥，每667平方米施用5—10kg尿素或硫

酸铵即可。栽培中注意清除杂草，但尽量减少中耕，在下过阵雨后及时用深井水灌溉，

降低地温。此外，应特别注意防治菜青虫。

2．秋季栽培

（1）播种育苗。6月中下旬—7月份均可播种，8月中下旬—10月份陆续收获。

苗床要选择地势高燥，通风凉爽的地块，整平耙细，按宽1.3—1.7m，长6—7m作畦，

畦间挖宽30cm，深10—15cm的沟与畦后面的排水沟相连，以利排水。播种技术同夏

甘蓝。播后要搭荫棚遮荫，防止暴雨冲刷或暴晒，在幼苗长至2叶1心时分苗1次，

最好遮荫3—4d，等幼苗长至6—7片叶时即可定植。

（2）定植及田间管理。北方一般以垄作为好，南方多采用高畦栽培。当幼苗长

至6—7片叶时带土坨定植，栽后浇水，缓苗后追施10—20kg尿素或硫酸铵。

追肥重点应放在莲座后期和结球的前期、中期，在肥料种类上，前期以氮肥为主，

莲座期之后以氮、钾肥为主，并配合一定数量的磷肥和草木灰。

8月底—9月初北方易发生黑腐病，这时要尽量减少浇水，避免高温高湿。在甘

蓝封垄前要进行2—3次中耕除草，并进行培土。在甘蓝生长的整个过程中，蚜虫、

菜青虫发生较多，应注意及时防治。

以上内容由泰兴论坛/为您整理提供，希望能够对您有所帮助