新疆清炖羊肉

新疆维吾尔族饮食文化软文

新疆维吾尔族饮食文化

新疆，也称西域，位于我国西北部，地处欧亚大陆中心。是我国

面积最大的一个省区。经历了时间的洗礼新疆这片土地在历史的长河

中摇曳生英文口号 姿、蓬勃发展。今日的新疆作为中国西北战略屏障、西部大

开发重点地区、向西开放重要门户、重要能源资源战略基地，其特殊

重要的地理位置更加显著，吸引了全球越来越多的的关注目光。新疆

一直是一个多民族聚居的省区。在众多民族中，维吾尔族是除汉族以

外新疆人口最多的一个少数民族。“维吾尔”是维吾尔族的自称，意

为“团结”或“联合”。维吾尔族族源可追溯到公元前３世纪，游牧

于我国北方和西北贝加尔湖以南、额尔齐斯河和巴尔喀什湖之间的

“丁零”人。９世纪中叶，迁到西域的“回鹘”，融合了分布在天山

以北和西部草原游牧的突厥各部以及两汉以来移居这里的汉人，同原

来就居住在南疆广大地区操焉耆、龟兹、于田语的人民，以及后来迁

来的吐蕃人、契丹人、蒙古人长期相处，繁衍发展而形成了维吾尔族。

“民以食为天”。自地球上有生命以来饮食就是人类物质生活最基本

的内容之一。维吾尔族是新疆从游牧民族较早转为定居农业的民族之

一，在它的饮食文化中，至今仍保留着许多游牧民族特有的风俗。因

此可以说维吾尔族饮食也是新疆饮食特色的代表。维吾尔族的饮食以

面食为主，喜食肉类、乳类，蔬菜吃得较少，夏季多拌食瓜果。主食

种类不下数十种，最常吃的有烤包子、烤全羊、烤羊肉串、抓饭、馕、

拉面、炒面等。饮料一般喝茯茶，也有喝砖茶的。茶水中加入牛、羊

奶煮成奶茶喝。本文将从维吾尔族饮食文化出发，谈谈自己的感受。

1、馕

古代称“胡饼”“炉饼”，是维吾尔族人民日常生活中不可缺少的

最主要的食品，也是维吾尔族饮食文化中别具特校园安全教育 色的一类饮食。维吾

尔族食用馕的历史很悠久，其种类达50多种。多以面发酵的面粉为

主要原料，同时根据不同口味配以芝麻、葱头、鸡蛋、清油、牛奶、

盐、冰糖等原料。最大的馕叫“艾曼克馕”（片馕）。中间薄边缘略厚，

中央有许多花纹，直径约有40—50厘米，是馕中之王。最小的馕叫

“托喀西馕”（油馕）。直径约5厘米，厚约1厘米，做工较为精细，

里面放油、牛奶、鸡蛋等，香脆，久储不坏、不干，见茶水就酥，是

维吾尔族旅途生活中的方便餐，这种馕也作为节日食品。最厚的馕为

“格尔德”（窝窝馕），厚约5－6厘米，中间有一个窝。此外，也用

死面做馕，将清油或羊油揉入面里，擀薄后烤制；还有一种馕是把冰

糖水涂在表面的甜馕。另外还有一种将肉馅和或包在发酵的面粉中烤

制的馕，俗称高中语文教学论文 “肉馕”，是馕中佳品。烤馕的炉具用粘土做成模子，

呈罐形。也有的用小号水缸打掉底部倒过来，四周用砖垒齐。烤馕时，

先点燃木柴或煤，待烟出尽，坑内达到一定温度时，往坑壁洒少量盐

水，将生馕贴于坑壁加盖封口，片刻即熟。馕由于含水少，久储不坏，

便于携带，加之香酥可口，富有营养，也为其他民族所喜爱。

2、拉条子

拉条子是维吾尔族日常主食之一，深受维吾尔族人民喜爱，维吾

尔语称“来格曼”。选择上等白面，水中略放一些精盐，面和得稍软

为宜，拉捏住面的两头，往长里抻，再折回来抻，来回折十几次，拉

其特点是皮薄肉嫩油多，吃时犹如包子皮溶化在嫩肉油香中一般。除

单独食用外，还常和抓饭在一起混合吃，称为抓饭包子，这是维吾尔

人上等饭食之一。维吾尔族还有一种风味独特的薄皮包子，叫“卡瓦

曼塔”形容大雨的词语 （葫芦包子），馅用葫芦（这种葫芦，脖子长、皮呈酱黄色、略

带甜味，是维吾尔族喜食的蔬菜）、牛羊肉拌少许洋葱、精盐、清油

及胡椒粉等佐料，皮同薄皮包子。这种包子馅里汁多，咬一口其汁顺

嘴往下淌。每当这种葫芦上市，维吾尔族便开始做这种包子，秋季还

储存葫芦，以备冬季食用。

9、烤全羊

维吾尔人利用烤、炖等方法，可以用肉制作出多种各具特色的风

味仪器。烤全羊，是维吾尔族的一大传统名肴。在乌鲁木齐、喀什、

和田等地的巴扎尔都可闻到它特有的香味。烤全羊不仅是街头的风味

小吃，而且也是维吾尔人招待贵客的上等佳肴，现在也成为高级筵席

中的一道佳品，倍受中外客人的青睐。烤全羊多选用绵羯羊或周岁以

内的肥羊羔为主要原料，这样的羊，肉不仅嫩而且营养价值高，嚼在

嘴里满口香。这是维吾尔人在长期食用羊肉的日常生活中总结出来的

宝贵经验。宰杀剥皮、去头、蹄和内脏后，用一头钉有大铁钉的木棍，

将羊从头至尾穿上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面

粉等调成糊状的汁子抹在羊的全身，然后把羊头部朝下地放入炽热的

馕坑，盖严坑口，并不时地转动木棍观察，焖烤1小时左右即成。烤

全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，现在新疆的各大宾馆饭店在烤

熟的羊头上系一条红色彩绸，羊嘴内放一些香菜芹菜，使全羊成为了

一件赏心悦目的艺术品。

10、烤肉

维吾尔族将烤肉称为“喀瓦普”。维吾尔族烤肉的种类很多，主

要有“孜合喀瓦普”（烤肉串）、“吐努尔喀瓦甫”（馕炕烤肉）、“塔瓦

喀瓦甫”（馕托肉）。其中烤羊肉串，是维吾尔族最富有特色的传统风

味小吃之一，既是街头的风味快餐，也是维吾尔族待客的美味佳肴。

烤羊肉串是将肉切成薄片，一一穿在铁钎子上，然后均匀地排放在烤

肉炉上，撒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用。味道

微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。过去，做烤肉串用的钎子都

是用红柳的细条截削而成的木钎。现在，这种原始的木钎很难看到了。

这种肉食不仅深受新疆各族群众喜爱，也深受关内一些地区汉族群众

欢迎，现在关内很多地区都有烤羊肉串了，可以说烤羊肉串以它独特

的风味成为风靡全国的一种小吃。

11、清炖羊肉

是维吾尔族最具原始风味的传统饮食之一。将新鲜羊肉剁成大

块，下锅炖，水沸后去浮沫，一般只放一些盐和洋葱，不放其他佐料。

为了增加口味，有时也放一些黄萝卜、恰马古（蔓莆）、西红柿以及

芫荽等，这样炖的肉，汤更加鲜美。通常维吾尔族群众在吃完羊肉后，

还要喝上一碗肉汤，以佐消化。

12、面肺子、米肠子

维吾尔族群众不仅能用牛羊肉做出种类繁多的风味食品，而且还

充分利用内脏作原料，烹制出鲜香异常的美味来，灌面肺、灌米肠就

是代表。面肺和米肠是维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃，也是待客

的佳品。现在这种独特的风味小吃深受新疆各族人民的喜爱。其作法

是，首先将羊肺、羊肠洗净，羊肺里灌清油、面浆、鸡蛋等，肠子灌

用羊肝、羊心、羊肠油加佐料与大米搅拌加水的馅，用水煮熟即成。

灌面肺软嫩、灌米肠糯鲜，香喷可口，风味独特。

13、清炖羊头、羊蹄

清炖羊头、羊蹄是维吾尔族带有原始风味的一种小吃。它的制作

方法十分简单，取新鲜羊头、羊蹄、烧去全部羊毛，洗干净，去掉羊

角和羊蹄壳后，放入锅内不加任何佐料煮，熟后蘸盐吃。它以风味独

特深受新疆各族群众的喜爱，在新疆广大城乡到处可见到这种小吃。

14、阔尔达克

阔尔达克是维吾尔族用羊肉、黄萝卜、土豆等炖的一种菜，是维

吾尔族在喜宴、逢年过节用来招待亲友的一款理想食物。将羊肉垛成

小块，放锅里炒，放少许洋葱、花椒、姜等调味品，然后放入黄萝卜、

土豆，炒至7成熟，倒水炖。这种菜味美，香气四溢，色彩丰富，一

般常用馕来就这种菜吃。

10、馓子

馓子是维吾尔族人民的节日食品。它是将用花椒水、熟油、蛋清

等和好的面搓成细条，放油锅里炸，使其形状呈大半圆状，炸至金黄

色时捞出摆放在盘内，围摆成多层圆柱形，形状美观、色泽黄亮、酥

脆爽口。维吾尔族传统的副食肉类主要有羊肉、牛肉、鸡、鸡蛋、鱼

等，特别是吃羊肉比较多。奶制品主要有牛奶、山羊奶、酸奶、奶皮

子等；蔬菜主要有黄萝卜、卡玛古、洋葱、大蒜、南瓜、萝卜、西红

柿、茄子、辣子、香菜、藿香、青豆、土豆等。

11、大盘鸡

新疆大盘鸡，虽不是维吾尔族传统饮食，但也深受维吾尔族人民

的喜爱。新疆大盘鸡起源于90年代初期，原创地在新疆沙湾县，据

说出自当地的一家清真饭馆。那家清真饭馆以前是做纯新疆风味的，

改革开放以后，新疆来了许多四川人，四川人会吃也能吃，由于他们

很多人都从事着体力活，饭量都很大，怎么样吃才能既经济又实惠

呢？于是四川人就和当地人在一起研究、试验，终于，用一整只鸡和

相关的蔬菜烹饪的美味诞生了，他们给这种美食取名为“大盘鸡”，

大盘鸡诞生以后，很快就以它的味美价廉风靡新疆，近些年传到内地

沿海，甚至走出国门，传入国外。从外地来新疆吃过大盘鸡的人都说：

新疆大盘鸡好吃！新疆大盘鸡诞生的过程,算得上是民族团结的产物，

它既有鸡块，又有相关的蔬菜（土豆、青辣椒），还有主食（面皮）；

味道上，既有新疆人喜欢的辣味，又有四川人着迷的麻味。新疆大盘

鸡经历了十几年的发展与变化，现在已遍布全国，而且出现了很多口

味各不相同的大盘鸡。

17、酸奶子

酸奶子是一种发酵的乳制品，极受维吾尔族人喜爱。不论春夏秋

冬，不论男女老少，对酸奶子一往情深，视为离不开的家常饮料。酸

奶子含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等，它所含

的营养价值超过鲜牛（羊）奶，蛋白质比大米、白面、肉类都高。专

家们认为，喝酸奶可以防治高血压、冠心病；还可以促进胃酸分泌、

通气消食、抑制肠道腐败菌、增强肠道机能；另外酸奶子还具有防止

过早衰老和防癌功效。以上除外，维吾尔族人民绝大多数都

有自己的果园，因而有常年食用瓜果的习惯，果园成为生活在塔里木

盆地周围绿洲上的维吾尔族人的天然维生素宝库。据估计，维吾尔人

每年食用的干鲜瓜果可达一、二百公斤。维吾尔族夏天常以瓜果代茶

饭，以瓜果就馕吃，冬季常以核桃、杏仁、葡萄干等就馕吃。还喜欢

用葡垃圾工作 萄干、杏干等做抓饭，用葡萄、桑椹、苹果、海棠果、杏、梨、

草莓、无花果、樱桃等做果酱。维吾尔族传统的饮料主要有茶、奶子、

酸奶、各种干果泡制的果汁、果子露、多嘎甫（冰酸奶，酸奶加冰块

调匀制成，是维吾尔族最喜欢的饮料）、葡萄水（从断裂的葡萄藤中

流出来的水，味酸，可治病）、穆沙来斯（用葡萄酿制的酒）等。维

吾尔族在日常生活中尤其喜欢喝茶，一日三餐都离不开茶。茶水也是

维吾尔族用来待客的主要饮料，无论何时去维吾尔人家里做客，主人

总是先要给客人敬上一碗热气腾腾的茶水和端上一盘香酥可口的馕，

即使在瓜果飘香的季节里，也要先给客人敬茶。维吾尔人多喜欢喝茯

茶，至今仍是维吾尔人最喜欢的传统饮料。维吾尔族中年龄大的人喜

欢在茶里放冰糖。

新中国成立以后，维吾尔族的饮食习惯发生了一些变化，肉类虽

然仍是维吾尔族的主要副食，但值得一提的是，维吾尔族群众也开始

不断向汉族人民学习诸多关于烹饪蔬菜的技术，现在在维吾尔族餐桌

上我们经常可以见到各色炒菜，凉菜诟病怎么解释 ，这使得吾尔族人民的饮食更为

丰富。虽然因为饮食习惯，个人喜好的不同在某些方面我们并不能完

全接受他们的饮食。但总体而言维吾尔族的饮食的确值得我们赞美宣

传。维吾尔族的饮食文化不仅代表着他们本民族的特色，更体现出他

们每个人内心对大自然给予如此多馈赠的珍惜和欢喜。维吾尔族富有

特色的饮食习惯、生产生活方式及食物制作技术在维吾尔族物质文明

史上具有特别重要的意义。新疆各民族极具特色的民族文化吸引着越

来越多的中外游客来到新疆观光游览,可以说新疆经济的快速发展与

这些富有特色的民族文化息息相关。而其中的维吾尔族饮食文化更是

如此，它引领着维吾尔族餐饮业从新疆一步步向更远的地区走去,走

出了新疆，进入了全国市场,甚至漂洋过海在国外的一些国家和地区

站稳了脚跟。这些变化必将进一步带动维吾尔族手工业和旅游业的发

展,成为拉动新疆经济增长、促进我国各民族乃至世界各国人民不同

文化交流发展的重要力量。