生煎包的做法

生煎馒头肉馅的做法生煎馒头肉馅怎么做好吃

生煎馒头肉馅的做法生煎馒头肉馅怎么做好吃

“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦

枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚

焦枯”的可以不买。肉馅生煎馒头怎么做呢?下面是店铺为你整理的生

煎馒头肉馅的做法，不放一起动手试试吧!

肉馅生煎馒头食材准备

肉馅生煎馒头家常做法步骤

1.面粉中加入一克盐拌匀，酵母用温水化开

2.把酵母水边倒入边搅拌均匀

3.再加入清水揉成光滑的面团盖上保鲜膜发酵至2倍多

4.准备熟芝麻和葱花

5.趁发面的时候调猪肉馅料，猪肉末中加入盐，料酒，鸡蛋，蚝

油和黄豆酱

6.按顺时针方向一直搅拌成有粘性再加入适量清水再一次搅拌有

粘性

7.发酵好的面团

8.排气后分成约20克胚子滚圆后盖上静置15分钟

9.之后用擀面杖擀成面皮

10.包入馅料

11.收口后捏紧

12.收口朝下放入不粘盘中

13.先用大火，锅内加入2调羹油

14.煎至底部微黄加入清水

15..盖上

16.烧至锅中水分收干有吱吱响声打开转中小火翻面(不翻也可以)

17.煎至微黄再翻面上面加入葱花和黑芝麻即可熄火

肉馅生煎馒头做法小贴士

1.我发的是一斤面粉，这里已经分解了，面粉不同牌子吸水量也

不同，加水的时候不要一下子全部加入就好。

2，搅拌猪肉时候加入适量清水能使得猪肉更加鲜嫩。

3，我用的是不粘盘，煎的时候最好用不粘锅。

对肉馅生煎馒头的评价

“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦

枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚

焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，

肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级棒!

上海的生煎馒头基本是褶子朝上为主流，当然萝春阁传下来的路

数是褶子朝下，但老法的生煎馅料都是白汤鲜肉，皮子是发面。而如

今褶子朝下，酥底、红汤、死面的路数，是新生煎。

所谓白汤，就是不放酱油，或者只放一点酱油入味但不着色，所

以这对肉的质量要求很高，非要热气肉不可。在上海冠以鲜肉的小笼

馒头、生煎，锅贴和馄饨的馅料全是白汤经营冰淇淋店 。鲜肉的鲜兼有新鲜和味道

鲜两种意思。上海生煎馅料以夹心猪腿肉斩成肉糜，不加葱，少许绍

酒、糖、盐、姜末、肉皮冻、白胡椒粉和素油拌匀起筋。生煎固然讲

究汤汁，但不要求像汤包那样要一大堆汤汁，因为汤汁要多就要加许

多肉皮冻和多加素油，这样口感油腻。而如果就此再放了大量酱油就

变成新生煎红汤的馅头，口味就太重了，新鲜也难保。

上海生煎是用发酵后的精白面粉作皮，发酵不用发酵粉，而是用

老酵面混合新面团发成。所以老早的点心店，如果同时出售锅贴和生

煎，那就是大店了，因嵊泗旅游 为需要两个点心师傅，一个料理发面生煎，一

个料理死面锅贴。褶子朝上的上海生煎肯定是脆底，这个路数是大壶

春首创。青浦生煎馒头，脆底，但和大壶春不一样的是，半个馒头都

呈焦黄，和大壶春除了焦黑的脆底外都是白白面皮不同。大壶春会在

中途注水，所以有清水生煎的称谓，他家不加水，大火重油一路到底，

朋友认为这是友联生煎一路。不过友联生煎是褶子朝下的，和丰裕生

煎一样路数。褶子朝下的生煎是厚厚的，油乎乎的酥底。

上世纪90年代末，上海街头上的生煎开始宣传的特点变成个大，

皮薄，汤多。但皮薄汤多一直是上海小笼的特色。为啥上海生煎会慢

慢变提供的英文 味呢?上海生煎皮子要发面，这个要在开店前准备好，如果卖光了，

再临时发面是不成的。所以产量受限。发面的生煎馒头烘制的技术讲

究，火候不好，要么生煎就没汤了，要么皮子僵脱了勿松，吃口勿好。

如今新生煎用的也是死面，新生煎的馅料里还要掺上一定的肉皮冻，

肉皮冻发汤容易，即便师傅火候不老道，这馒头的汤汁还是有的。所

以培养一个上海生煎师傅比培养一个新生煎师傅要难得多。

此外,死面生煎可以根据需求随时增绝情的女人 加供应，加上烘制死面生煎的

用时少于发面生煎，这对生活节奏加快的顾客是非常重要的。最后，

今日猪肉的吃口比不上以前，同时市场上大多数是冰鲜肉。普通猪肉

如果不用酱油和调料，非但不鲜，还会透出猪肉的腥气，所以白汤的

鲜肉馅如果不用价格高的好猪肉，在吃口上是比不上红汤肉馅的。此

外，上海的外来移民日多，口味趋重，浓厚的酱油香正好迎合了这种

口味变化。

老早点，在点心店里，生煎师傅是绝对的角色，永远一副爱理不

理的样子，胸有成竹地转锅，加水，转锅，撒葱，开锅，一个个白白

的馒头挤得满满当当，在那吱吱的滚油声中仿佛摇头摆尾堆满笑脸，

那香气激得一直在沉默中排队的人们马上活跃起来，这是大家最开心

的时候，简直可以听到唾液的滴答声。当然也有最糟心的时候，那就

是快排到的辰光，前头传来一个声音，师傅，一斤。意味着女人喝三七粉有什么好处 后头的人

只好再等一锅。那个端着一钢精锅生煎馒头的家伙，全然不顾后面排

队顾客的埋怨声和哀怨的目光，得意洋洋地晃将出去。在这个月季花的养殖方法和注意事项 当口，

生煎师傅会慢慢吞口烟，脸上掠过一丝看透人生的冷笑，抖手开始准

备病毒的英语 新的一锅，仿佛人生可以再开始，于是排队的顾客又恢复木讷，再

度陷入等待的沉默中，若有所思地等着再次开锅的唤醒。

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