馒头发酵

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馒头怎样才算发酵好了

其实如果是自己制作馒头的话，蒸馒头这个步骤一般都不需

要太复杂的技巧做馒头这一过程中最主要的一个步骤就是发酵面

团。因为只有面团发酵好了，才会让馒头有着馒头本身的口感，

而且也会让一个馒头更为劲道。但是对于一些初学做馒头的人来

说，不知道面团发酵到什么程度才算发酵好了。馒头到底应该怎

样才算发酵好的呢?

1、判断的方法

1，估计一下，做到“心中有数”：如果是使用“老面”发面，

根据季节不同，可能“发透”的时间会有一点差别。现在的气温

下，大约2--3小时就行了。

2，看一下：面团儿体积增大一倍。

3，闻一下：面团儿有一股酸酸的气味儿。

4，拍一下：面团儿会卜算子咏梅 发出“砰、砰”的声音wps怎么求和 ，好像里面是“空

心儿”似的。

这样，就可以判断面团儿是否发好了。

2、发酵的方法

小苏打发酵

用小苏打发酵，蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好，

但是小苏打会严重破坏面粉中的b族维生素。而在日常饮食中，

我们人体所需的维生素b族主要就是通过粮食获得，这使蒸馒头

用小苏打发酵得到很多营养学家的强烈反对。小苏打就是我们常

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说的碱面，在很多小吃摊和粥铺常会用到这种物质，它可以让熬

粥的时间缩短，可以让含很少米粒的粥里看起来粘稠，但是它同

时也将稻米中的维生素b族破坏的所剩无几。

老面发酵

比起小苏打，用老面发酵似乎更好一点，它并不会破坏面粉

中的营养物质。发酵后，面粉里含有的植酸可被分解，公开承诺书 植酸阻碍

钙、铁、镁等元素的吸收，这使得机体更容易吸收和利用这些营

养物质。但是这种发酵方法会使面团产生酸味，导致很多人对馒

头的口味很不满意。

酵母发酵

酵母发酵可以说是营养学家最推崇的一种面粉发酵方法，蒸

出的馒头不仅味道好而关于春节的古诗句 且营养价值也非常高。酵母有干酵母和鲜

酵母两种，属于单细胞微生物。酵母本身是可食用的，而且营养

丰富。酵母不仅含有三大产能营养素碳水化合物、蛋白质、脂肪，

而且还富含矿物质、维生素和酶类，尤其是维生素b族。研究证

明，每1kg干酵母蛋白质的含量，相当于2kg大豆、2.5kg猪肉或

5kg大米中蛋白质的含量。因此可以说，用酵母发酵蒸出的馒头所

含的营养成分比起老面发酵，要高出3倍多，蛋白质也要增加近2

倍。此外，酵母里还含有硒、铬等奶瓶有保质期吗 矿物质，有抗氧化延缓衰老，

预防肿瘤和心血管疾病的作用，还能提高人体免疫力。

3、常见的馒头热量

常见馒头热量表查询

(1)紫米馒头

热量：227大卡/100克，碳水化合物48.73%，脂肪1.19%;

本文整理于网络，仅供阅读参王者符号大全 考

(2)奶香馒头

热量：268大卡/100克，碳水化合物58.00%，脂肪0.50%;

(3)荞麦馒头

热量：210大卡/椒盐大虾的做法 100克，碳水化合物42.62%，脂肪1.42%;

(4)芝麻馒头

热量：256大卡/100克，碳水化合物38.91%，脂肪8.80%;

(5)麸皮馒头

热量：222大卡/100克，碳水化合物47.68%，脂肪1.08%;

(6)抹茶馒头

热量：228大卡/100克，碳水化合物48.94%，脂肪0.76%