山楂饼

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山楂——药食同源

山楂别名红果子、胭脂果、山里红、猴楂子、海红、山梨、赤爪草等，为蔷薇科植物山

楂或野山楂的成熟果实。山楂原产于中国、朝鲜和俄罗斯的西伯利亚。山楂多为野生，近年

来有人工栽培，有南山楂和北山楂之分。其中，南山楂感恩节宴会 多为野生，果小，味酸涩，以药用为

主，分布于长江以南各省；北山楂，果较大，气味香，酸甜适中可口，可鲜食和加工成山楂

片、山楂饼等保健食品，主产于山东、辽宁、河北、河南等省。最有名的为山东的红瓤大楂、

大金星，辽宁的软核大山楂等品种。山楂果呈圆形，红色，果汁较少，酸中带甜，既可鲜食，简单的图片

也可药用，具有良好消食开胃作用。山楂含有酒石酸、柠檬酸、皂甙、果糖，维生素c、维

生素B，尼克酸、钙、铁、硒、黄酮类等营养成分，其中维生素c的含量在水果中仅次于红

枣和猕猴桃；胡萝卜素和钙的含量也很高。因此老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，

保持骨和血中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，故山楂被人们视为“长寿食品”。

对于山楂的记载，最早可追溯到三千年前的《尔雅》：“山楂，一名茅樝。树高数尺，叶似香

薷；二月开白花；结实有赤、黄、白三色，肥者如小林檎，小者如指头顶，九月乃熟，味似

樝子而微酢。多生于山原茅林中，猴、鼠喜食，小儿以此为戏果。”此后历代对山楂都有记

载，例如：《新修本草》：“生平陆，所在有之，出山南申州，安州，随州”、“赤爪草，味苦，

寒，无毒。实，味酸冷，无毒”，《滇南本草》：“味酸苦，性寒”，《本草经疏》记载：山楂，

《本经》云味酸气冷，然观其能消食积，行瘀血，则气非冷矣。”《本草纲目》曰“酸、甘、

微温”等等。可见，山楂自始至终都是人们在食用、药用的“常客”。

一、药用作用

山楂多为野生，近年有人工栽培，有南山楂和北山楂之分。其中，南山楂多为野生，果

小，味酸涩，以药用为主，分布于长江以南各省；北山楂，果较大，气味香，酸甜适中可口，

可鲜食和加工成山楂片、山楂饼等保健食品，主产于山东、辽宁、河北、河南等省。、

山楂入药时有生山楂、焦山楂与山楂炭之分。具体方法为：山楂：拣净杂质，筛去核。炒山

楂：取拣净的山楂，置锅内用文火炒至外面呈淡黄色，取出，放凉。焦山楂：取拣净的山楂，

置锅内用武火炒至外面焦褐色，内部黄褐色为度，喷淋清水，取出，晒干。山楂炭：取拣净

的山楂，置锅内用武火炒至外面焦黑色，但须存性，喷淋清水，取出，晒干。

山楂具有健脾开胃、消食导滞、活血化瘀的的功效。可以用于治疗肉积，症瘕，痰饮，

痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞、消食健胃，

行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼

痛、高血脂症等。其中，生山楂活血化瘀、消食导滞的功效较好；焦山楂健脾开胃，助消化

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之功较著，入药时常与焦麦芽、焦神曲并用，称为“焦三仙”；而山楂炭则具有收敛的功劳动的名言 能。

1.1防癌、抗癌

近年研究发现，山楂中含有一种叫牡荆素的化合物荒岛上的故事 ，具有抗癌的作用。其中，亚硝胺、

黄曲霉素均可诱发消化道癌症的发生或加重，而实验研究表明，山楂提取液不仅能阻断亚硝

胺的合成，还可抑制黄曲霉素的致癌作用。所以，消化道癌症的高危人群应经常食用山楂，

对于已经患有癌症的患者，若出现消化不良时也可用山楂、大米一起煮粥食用，这样既可助

消化，又可起到辅助抗癌的作用。

1.2、强心、降血脂、降血压

临床研究证实，山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化；山楂

还能通过增强心肌收缩力、增加心输出量、扩张冠状动脉血管、增加冠脉血流量、降低心肌

耗氧量等起到强心和预防心绞痛的作用。此外，山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作

用。因此，高血脂、高血压及冠心病患者，每日可取生山楂15～30克，水煎代茶饮。

1.3、治疗痛经、月经不调

中医认为山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛经患者的食疗佳品。血淤型痛经患者常表现

为行经第1～2天或经前1～2天发生小腹疼痛，待经血排出流畅时，疼痛逐渐减轻或消失，

且经血颜色暗，伴有血块。患者可取完整带核鲜山楂1000克，洗净后加入适量水，文火熬

煮至山楂烂熟，加入红糖250克，再熬煮10分钟，待其成为稀糊状即可。经前3～5天开始

服用，每日早晚各食山楂泥30毫升，直至经后3天停止服用，此为1个疗程，连服3个疗

程即可见效。此法也适合月经不调、中医辨证为血淤者。

对于山楂的功效，诸多医家、医学文献都有描述，主要如下：

○1朱震亨：山楂，大能克化饮食。若胃中无食积，脾虚不能运化，不思食者，多服之，反

克伐脾胃生发之气也。

○2《本草经疏》：山楂，《本经》云味酸气冷，然观其能消食积，行瘀血，则气非冷矣。有

积滞则成下痢，产后恶露不尽，蓄于太阴部分则为儿枕痛。山楂能入脾胃消积滞，散宿血，

故治水痢及产妇腹中块痛也。大抵其功长于化饮食，健脾胃，行结气，消瘀血，故小儿产妇

宜多食之。《本经》误为冷，故有洗疮痒之用。

○3《本草通玄》：山楂，味中和，消油垢之积，故幼科用之最宜。若伤寒为重症，仲景于宿

滞不化者，但用大、小承气，一百一十三方中并不用山楂，以其性缓不可为肩弘任大之品。

核有功力，不可去也。

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○4《本草求真》：山楂，所谓健脾者，因其脾有食积，用此酸咸之味，以为消磨，俾食行而

痰消，气破而泄化，谓之为健，止属消导之健矣。至于儿枕作痛，力能以止；痘疮不起，力

能以发；犹见通瘀运化之速。有大小二种，小者入药，去皮核，捣作饼子，日干用。出北地，

大者良。

○5《纲目》：赤爪、棠梂、山楂，一物也。古方罕用，故《唐本草》虽有赤爪，后人不知即

此也。自丹溪朱氏始著山楂之功，而后遂为要药。其类有二种，皆生山中：一种小者，山人

呼为棠梂子、茅楂、猴楂，可入药用。树高数尺，叶有五尖，桠间有刺。三月开五出小白花，

实有赤、黄二色，肥者如小林檎，小者如指头，九月乃熟。其核状如牵牛子，黑色，甚坚；

一种大者，山人呼为羊朹子。树高丈余，花叶皆同，但实稍大而黄绿，皮涩肉虚为异尔。初

甚酸涩，经霜乃可食，功应相同而采药者不收。按《物类相感志》言，煮老鸡硬肉，入山楂

数颗即易烂，则其消肉积之功，盖可推矣。....网名叫什么好 ..化饮食，消肉积，症瘕，痰饮痞满吞酸，

滞血痛胀。

○6《医学衷中参西录》：山楂，若以甘药佐之，化瘀血而不伤新血，开郁气而不伤正气，其

性尤和平也。

○7《唐本草》：汁服主利，洗头及身上疮痒。

○8《本草图经》：治痢疾及腰疼。

○9《日用本草》：化食积，行结气，健胃宽膈，消血痞气块。

○10《滇南本草》：消肉积滞，下气；治吞酸，积遵守的近义词 块。

○11宁原《食鉴本草》：化血块，气块，活血。

○12《本草再新》：治脾虚湿热，消食磨积，利大小便。

○13《本草撮要》：冻疮涂之。

山楂临床应用简便方：

○1治消化不良：焦山楂10克，研末加适量红糖，开水冲服，每日3次。或生山楂10克，炒

麦芽10克，水煎服，每日2次。

○2治高血压、肝火头痛、暑热口渴：山楂15克，鲜荷叶50克，煎水代茶常饮。

○3治痢疾初起：山楂30克，红、白蔗糖各15克，水煎冲细茶5克饮服。

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○4治高血脂症：山楂10克，杭菊10克，决明子15克，稍煎红烧鸡块怎么做 后代茶饮，每日1次。

○5治产后腹痛：山楂30克，香附15克。浓煎顿服，每日2次。

○6治闭经：山楂60克，鸡内金10克，红花10克，红糖30克，每日1剂煎服。

二、食用作用

山楂不仅是一味常用的具有重要疗效的中药，也是一种我们在日常生活中经常食用的食

品，含有丰富的营养物质。据研究：每100克山楂果中含有水分73.1克，蛋白质0.7克，

脂肪0.2克，灰分0.8克，碳水化合物22克，粗纤维3.1克，胡萝卜素100毫克，硫胺素

O.02毫克，核黄素0.02毫克，抗坏血酸53毫克，钙52毫克，钾299毫克，钠5.4毫克，

铁0.9毫克，镁19毫克，锰O.24毫克，锌0.28毫克，铜0.1l毫克，磷24毫克，硒1.22

微克，尼克酸0.4毫克。

在日常生活中，我们经常接触到的冰糖葫芦、山楂片、山楂糕、山楂茶等都是山楂制品，因

其酸甜可口、营养丰富并且具有良好的药效而深受人们喜爱。以下简要介绍几种山楂药食同

源的食用方法及功效：

1、山楂糕

山楂糕是一道流行于北方地区的汉族民间糕点，山楂糕口

感爽滑细腻，甜美冰凉可口，是一种很不错的有药用食品。其

味甘冽微酸，具有消积，化滞、行瘀的食疗价值。清朝时，民

间艺人钱文章总结前人经验，加工定型，进贡朝廷，使得清朝

慈禧太后食过大加赞赏，特赐名“金”糕.

制作方法：

原料：山楂1000g、冰糖250g（按照自己口味适当调整）。

○1山楂洗干净后双手捏开山楂把籽取出；

○2准备微波炉饭盒一个，把洗好的去籽的山楂放入盒中，盖上盖子，放入微波炉加热3分

钟后取出；

○3打开盖子，用勺子把山楂搅拌成半泥状，后放入冰糖，盖上盖子，再次放入微波炉加热

3分钟后取出；

○4打开盖子，再次用勺子把山楂搅拌成泥状，整理平整，盖上盖子，再次放入微波炉加热

3分钟后取出；

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○5打开盖子，放在阴凉处晾凉，冷藏成型。

2、山楂茶

山楂茶是一款养生茶疗，主要原料有山楂和茶叶，具有消食化积，降脂减肥等功效，山

楂茶主要是由山楂和茶真实头像女 叶冲泡而成。其中，山楂——酸、甘、微温。归脾、胃、肝经。有扩

张冠状动脉、舒张血管、降脂降压强心的作用。茶叶——味苦、甘；性凉。入心；肺；胃；

肝；脾；肾经。清头目；除烦渴；消食；化痰；利尿；解毒。（茶中所含咖啡因和茶单宁酸

协同作用，可防止人体内胆固醇的升高，扩张血管，有防治心肌梗死的作用。）

制作方法：

原材料：山楂，茶叶

制作工艺

山楂30g洗净，切片后放入锅中，加水适量，煮沸5分钟，取汁即成，代茶频频饮用。

山楂500克，干荷叶200克，薏苡仁200普通话成绩查询入口 克，甘草100克。将以上几味共研细末，分为10

包，每日取一包以沸水冲泡，代茶饮。

食用方法

每天数次用鲜嫩山楂果1—2枚泡茶饮用。

适宜人群

适宜肉食积滞、小儿乳食停滞、胃脘腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高

血脂症等患者、食欲不振者、减肥者。

不适宜人群

脾胃虚弱者、病后体虚之人

蜜山楂：

原料：山楂、蜂蜜。

做法：将山楂洗净，去掉果柄、果核、放在铝锅内，加水适量，煎煮至7成熟、水将耗干时

加入蜂蜜，再以小火煮熟透收汁即可。冷却后放入瓶罐中贮存。

用法：每天服用。

功效：开胃、消食、活血化淤。治疗冠心病以及肉食不消、腹

泻。

4、山楂蜜枣炖山药

材料：280g山药、6个蜜枣、6个山楂、30g冰糖、适量蜂蜜。

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做法：山药去皮切滚刀块、蜜枣对切、山楂去核心切片。山药入锅中煮沸，至透明捞出备用。

另起锅，加入适量水、冰糖、加入焯过的山药、蜜枣、山楂。然后大火煮开，转中忍无可忍的意思 小火慢炖，

至汤汁粘稠，山药熟软关火。放至微热，加入适量蜂蜜调味。

功效：健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖。

5、山楂银花汤

原料：取山楂30克，金银花6克，白糖20克。

做法：先将山楂、金银花放在勺内，用文火炒热，加入白糖，改用小火炒成糖饯，用开水冲

泡，日服一剂。

功效：山楂有破气散瘀之功，银花有清热解毒之功效。二味同用，适用于风寒感冒患者。

6、山楂首乌汤

原料：取山楂、何首乌各15克，白糖60克。

做法：先将山楂、何首乌洗净、切碎，一同入锅，加水适量，浸泡两小时，再熬煮约一小时，

去渣取汤，日服一剂，分两次温服。

功效：软化血管，降低血脂。

虽然山楂具有很好的功效，但并不是所有人都适合食用、服用山楂及山楂制品，其主要的禁

忌症及副作用列举如下：

○1不宜与人参等补药同时服用，主要是因为山楂具有破气的作用，与人参等补药一起服用

时可能会影响其补气作用，与人参不能与莱菔子同用道理相似；

○2一次不宜食用过多，脾胃虚弱者慎食。

○3山楂茶中的山楂有破气作用，吃多了会耗气，影响孕妇的健康和胎儿的发育。同时山楂

还能加强子宫的收缩，可引起早产或流产。

○4山楂含有多量果酸，有收敛和刺激胃粘膜的作用，老人脾胃功能薄弱，儿童脾胃功能发

育尚未完臻，吃山楂多了会耗伤胃气，降低消化能力，引起消化不良或消瘦等。

○5胃酸多的人山楂能刺激胃酸分泌，使胃酸迅速增加，浓度增高，容易引起反胃吐酸，严

重者可引起消化性溃疡的发生。

○6病后体虚之人病后体虚需要增加营养，以利于恢复元气。山楂不仅能耗气，还能使消化

排泄加快，而影响有益物质的吸收利用。

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○7山楂茶中的山楂含有发酸糖类，它们都是强腐蚀剂，能腐蚀牙齿的珐琅质，引起龋齿，

加重牙病。