生蚝怎么处理

被称为“海中⽜奶”的⽣蚝，吃之前⼀定要注意这2点！怎么蒸才够鲜？

⽆论是街边烧烤摊，还是宫廷奢华宴，国内外⾷客都痴迷于⽣蚝。

在中国，北宋的著名诗⼈梅尧⾂赞美⽣蚝“稍稍窥其户，清襕流⽟膏”。

著名的美⾷家苏轼被贬海南儋州后，也不忘隔三差五托⼈买⽣蚝吃，还在《献蚝帖》中表达了对⽣蚝的喜爱之情。

《本草纲⽬》记载：“蚝⾁多⾷之，能细洁⽪肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”

⽣蚝是名副其实的⾼蛋⽩、低脂肪⾷物，蛋⽩质含量为10.9%，脂肪含量只有1.5%。

•锌含量尤为突出，每100克⽣蚝含锌可达71.2毫克，⾷⽤2~3只就能满⾜⽇常⾝体所需。锌在体内参与100多种酶的

活性反应，可促进新陈代谢，增强机体功能，保持男性精⼦活⼒。

•含有的氨基酸、铁、碘等物质会使⾎液循环得到改善，能让⼥性⽓⾊更好。

•含有丰富的铁、维⽣素B12，有助于预防缺铁性贫⾎。

•富含⽜磺酸、DHA、EPA，是⼉童智⼒发育所需的重要营养素。

•钙含量接近⽜奶，遇上胃酸后会变成易于吸收的可溶性钙质，对防治⾻质疏松有好处。

吃⽣蚝时注意这两点

•⽣蚝不要吃太多，也不建议天天吃，其性质寒凉，多吃易损伤脾胃功能。⾷⽤时搭配黄酒、⽣姜、芥末等调料，可

以微暖肠胃、促进消化吸收。

•吃完⽣蚝后喝杯苏打⽔，有助于预防⾎液中尿酸升⾼，但胃炎及⾼⾎压患者不要喝苏打⽔。

挑选新鲜肥美的⽣蚝

1、⼀定要选择两个壳紧闭在⼀起的，如果壳已经打开了，说明蚝已经死了，蚝⼀死就很容易发臭，是不能⾷⽤的；

2、看壳的厚度，壳越厚，说明蚝⾁越肥美。

重要提⽰：

⽣蚝不易保存，最好买回来马上吃，如果要保存，千万不能放冰箱，冰箱⾥没有新鲜空⽓，⽣蚝不容易存活；

我们可以找⼀个泡沫箱⼦，⾥⾯放点冰块，将⽣蚝放进去，留点空⽓，这样⼤概能保存2-3天左右。

蒸是最能体现⽣蚝原汁原味的吃法，做蒸⽣蚝时，我们不需要提前把它撬开，否则很容易伤到⼿，蒸熟以后⽣蚝会⾃然

开⼝，吃起来⾮常⽅便。

⽤清⽔将⽣蚝表⾯的泥冲⾛，如果泥⽐较多，可以⽤刷⼦刷⼲净。

蒸⽣蚝要掌握两个关键点，第⼀点就是“摆对姿势”。蒸蚝的时候将壳⽐较凸的⼀⽅朝下，平的⼀⾯朝上，这样蒸出来的

汁⽔不会漏出来，可以锁住⽣蚝的原汁原味。

第⼆点是“冷⽔下锅”，让蚝⾁慢慢蒸熟，这样才能留住最鲜嫩的⼝感。

把⽣蚝放在蒸屉⾥，冷⽔上锅蒸，中等个头的⽣蚝⽔开后再蒸4分钟就熟了，如果是⼤蚝，⼀般要蒸5-6分钟。

趁着蒸⽣蚝的时间，我们可以根据⾃⼰的⼝味准备蘸料，⽣蚝本⾝的味道⼗分鲜美，酱料越简单，越能保持它原有的味

道。在碗⾥加3勺⽣抽和少许芥末（不喜欢芥末味可以不加），再挤⼊1个青柠汁，拌匀即可。

时间到~⽣蚝蒸好了！只需要轻轻⼀掰，⽣蚝的壳就被打开了，毫不费⼒！

尝⼀⼝，⽩⽩胖胖的⽣蚝汁⽔丰盈，⼝感就像⾖腐⼀样⽔润，蘸上⼀点酱汁，鲜到极致，你也赶快动⼿做起来吧~

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