韩国酱汤

寿司醋制作法

寿司醋调法——盐、糖、醋按1∶5∶10的比例

材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克

作法：将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化

即可,醋不可烧开,以免酸度减低。

寿司醋的保存法——

材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏

天可放置三～四个月,冬季五～六个月。

寿司饭的煮法——

食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水

量为一杯米对一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5

水量。

饭与寿司醋的比例——

一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)

寿司饭与醋的搅拌时间——

1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。

2．寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变

硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。

寿司饭的保存法——

寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布

不可太湿,略湿即可。

一、寿司的选料

寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用

的主要原料为寿司米日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒

圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。

包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔紫菜、海带、

蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。

寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原

料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、

黄瓜、生菜等等。

二、寿司的配比

寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时

盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。

1.米和水的比例

寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比

例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多

5份以上，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5

碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的

糯米。

2.盐、糖、醋的比例

寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10

的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，

晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的

酸味。

3.醋和饭的比例

调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗洪恩熙 寿司饭中，

搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌

时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭

进行“排剁”，以将其搅匀。

三、寿司的佐味料

正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃

寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，

因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的

绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它

的原味。

除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——

醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不严字成语 仅有助于佐味，而且能使寿司

变得更加清新味美。

寿司饭材料调配表：

寿司醋

人数，米量杯，昆布(5CM)(糖＋白醋＋盐)

2人份，1.5杯，1枚大2大2.5小2/3

4人份，3杯，2枚大4大5小1＋1/3

6人份，4.5杯，3枚大6大7.5小2

8人份，6杯，4枚大8大10小2＋2/3

五目寿司，稻荷寿司，菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋

调配表：

米3盒2盒1盒

白米醋5大勺

细砂糖

盐

朝鲜拌饭做法

(一)韩式拌饭材料：热米饭、菠菜、绿豆芽、胡萝卜丝、

牛肉末、鸡蛋皮丝状配料：辣椒酱（韩式）事先准备：

1、将米饭煮上；

2、菠菜，豆芽、胡萝卜洗净后弄成丝过沸水，加盐、香

油凉拌备用；

3、牛肉切成末过油加点酱油、糖、酒出锅备用；

4、将鸡蛋去壳打散，加点盐打均匀。锅热油，将鸡蛋摊

上，出锅后取出切丝备用。

做法：取一容器，里面盛上热米饭，加适量辣椒酱、上述

备用材料进行均匀搅拌。韩式拌饭上桌啦，配以韩式大酱汤一

起食用更加鲜美。看着样子很红，很辣吧？其实一点都不辣，

味还有点甜。

(二)首先准备黄豆芽、菠菜、平菇、胡萝卜、土豆、桔梗、

海带丝、牛肉馅、辣酱。桔梗和辣酱超市都是卖现成的，牛肉

馅如果不想自己炒可以买香菇肉燥酱。牛肉馅用生抽和葱末和

少许糖腌一下，加点盐和鸡精，炒熟，炒的时候加点水，因为

有点汤才好拌饭，酱油加不加视个人口味而定。所有材料切丝，

焯熟，焯的时候一样一样来，因为各自煮熟的时间不一样。用

大碗吧，米饭铺底，把菜分类摆上，牛肉沫连汤浇在中间。煎

一个鸡蛋，一定要半熟，放在菜上面。大功告成！吃的时候和

辣酱一起拌就好啦！简单吧？

其实拌饭还可以衍生很多种，用鱼罐头代替牛肉沫虾仁拌黄瓜 就是鱼

拌饭，牛肉片煮熟就是牛肉拌饭，鸡肉也可以。不过用肉的时

候一定要腌。就是这样了。附上照片一张。

(三)在全州拌饭中，黄豆芽最重要。特点是用在林室(音译)

出产的鼠眼豆和好的水泡成﹐即使煮很长时间质感也很好。用

煮牛头的汤做饭﹐焖的时候放黄豆芽。把生蛋黄放到拌饭上﹐

与黄豆芽汤一起吃。

用肉汤做饭﹐在上面放牛肉﹑黄豆芽﹑菠菜﹑茼蒿﹑蕨

菜﹑桔梗﹑水芹﹑香菇等﹐再加辣酱拌吃。是色味华丽的全罗

道乡土饮食。茼蒿含有丰富的钙和维生素a。吃一碟茼蒿也能

吸取一天所需的钙。

材料:

饭(大米4杯﹐肉汤4.5杯)﹐牛肉600g﹐香油100g﹐青

脯凉粉50g﹐松子1大勺﹐麦芽辣椒酱5大勺﹐拌菜(黄豆芽

150g﹐绿豆芽100g﹐菠菜100g﹐茼蒿100g﹐蕨菜100g

﹐桔梗100g﹐水芹100g﹐香菇5个)﹐汤料(黄豆芽200g)

﹐鸡蛋﹐水4-5杯。

做法﹕

(1)把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油﹐在肉汤里放米﹐将饭

做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油

炒。

(2)把黄豆芽﹐绿豆芽﹐水芹各烫出来﹐以香油和清酱

拌。桔梗用盐腌一下﹐并在洗后炒﹐蕨菜也在煮后炒着吃。

(3)牛肉切成丝﹐并以佐料酱拌成生肉丝。

(4)清脯凉粉切成条﹐鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋并切成丝。

(5)把饭盛在碗里﹐并以各色材料配色放在上面﹐麦芽辣

椒酱另放在小碗里。

(6)拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时﹐先煮一会儿水放黄豆芽

盖好锅盖煮5分钟左右﹐再添加4-5杯水﹐并以盐调味﹐最

后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。

应该以熬牛头的汤做饭﹐但因牛头太贵可以用牛骨排汤

做饭。

黄豆芽是用从林室(地名﹐音译)出产的鼠眼豆和很好的

水泡成的﹐即使煮长时间质感也很好。

(四)

大米150克、牛肉30克、胡萝卜50克、绿豆芽50克、

蕨菜50克鸡蛋半个、

紫菜半张、葱丝20克、豆油15克、白糖5克、香油2

克、辣椒酱10克

【制作过程】

1、把大米洗净后做饭。酱油内放入葱、蒜、白糖、辣椒

面，做成调料酱。

2、将牛肉和胡萝卜切成细丝，蕨菜煮熟泡软后，切成5

厘米长度，然后各自用调料酱和豆油炒出来。

3、将桔梗撕成细丝后，放到水里泡出苦味。将绿豆芽、

水芹菜切成5厘米长度，然后用水焯一下。最后用调料酱拌

匀。

4、将鸡蛋炒熟后做成鸡蛋丝，把紫菜烤后弄碎。

5、在米饭里加入香油、芝麻拌匀后盛到碗里，在米饭上

面按颜色摆上鸡蛋丝和各种炒菜、拌菜。最后在米饭中间放紫

菜和辣椒酱，然后上面放少许鸡蛋丝和辣椒丝、葱丝

韩国拌饭的做法

一、韩国拌饭

原料：

蔬菜肉类：

山蕨菜----用开水烫软（也许要煮）

韭菜-----切成段豆芽-----原状放入开水中烫至稍微有变

化

辣白菜（就是球状的生菜，特点是嫩而脆）---切丝或细

条

肉-----切成丝或长条

生鸡蛋-----一只

调料：韩国辣酱

大酱（没有可以用味噌酱）

糖芝麻鸡精汁

制作过程：

1。肉丝，三勺味噌酱，半勺韩国辣酱，半勺鸡精汁或者

だし汁，放在一起炒熟,成为酱肉丝。

2。油少许烧热，量以能够在锅底铺开为准，打入生鸡蛋

煎。鸡蛋紧贴着锅底的下层表面形成之后，立即盖上锅盖，关

上火，这样可以用国内的余热，将鸡蛋表面闷熟，而内里仍然

是汤汤的，拌饭最适！

3将蕨菜伴上芝麻

4碗底铺一层辣白菜，薄薄的就够了。盛好米饭，高度离

碗边一厘米左右，留下空间铺菜

5米饭上面也盖一层薄薄的辣白菜，然后照花瓣的图形，

将韭菜，豆芽，蕨菜，酱肉丝，辣白菜扑在上面，中间的花心，

就是一勺韩国辣酱。

6在中心放好韩国辣酱之后盖上鸡蛋。放入两勺鸡精汁。

7搅拌均匀，吃吧！！！！

备注：其实正宗的是石锅拌饭，但是我们一般人都没有石

锅，而且有一些材料，也是属于不容易买到的。这里不诚实的英文 只挑选容

易买到的材料，和简单易行的

二、南瓜拌饭

南瓜含维生素a、维生素b1、维生素b2、维生素c、胡

萝卜素及蛋白质，有驱除蛔虫、绦虫之功效。本品适合6-9

个月以上婴儿食用。

原料：

南瓜1片，米50克，白菜叶1片，食盐、食油和高汤各

适量。

制作：

1、南瓜去皮后，取一小片切成碎粒。

2、白米洗净，加汤泡后，放在电饭煲内，待水沸后，加

入南瓜粒、白菜叶煮至米、瓜糜烂，略加油、盐调味即成。

特点：

熟烂略有咸味，适合食用。

这拌饭不仅适合婴儿，也适合一切喜欢吃南瓜的人们

三、雪里蕻肉松拌饭

材料：

盒装嫩豆腐2块

肉松4大匙

雪里蕻50克

米饭1碗

葱末1-2大匙

调味料：

香油1/4小匙

盐1/4小匙

作法：

1、嫩豆腐以冷水冲洗一下；葱洗净、切末；雪里蕻洗净，

放入热油锅中略炒一下。

2、嫩豆腐沥干水分放入盘中，铺上雪里蕻、肉松、葱末，

淋上拌匀的香油及盐即可配饭食用。

都是好吃下饭的东西，材料也不算难得，大家试试吧。

四、全州拌饭

原料：米饭、蕨菜、南瓜、青椒、蘑菇、牛肉、菠菜、黄

豆芽、鸡蛋

调料：香油、辣椒酱

做法：

1、将南瓜洗净切成片，青椒洗净切成丝，菠菜洗净用开

水焯一下，蕨菜洗净，牛肉切成丝，鸡蛋弃清留黄；

2、坐锅点火放油，油热放入南瓜炒熟倒入器皿中；

3、锅内留余油，油热倒入青椒、蘑菇翻炒几下出锅倒入

器皿中；

4、将山野菜、菠菜、南瓜、蘑菇、豆芽、蕨菜、牛肉丝、

鸡蛋、辣椒酱、香油拌匀即食

特点：辣香爽口是色味华丽的乡土饮食

五、土豆拌饭

原料：

土豆（300克）、大米（50克）、牛肉（或猪肉）（10克）、

绿豆芽（5克）、水芹菜（或菠菜）（5克）、蕨菜（5克）、桔

梗（5克）、蘑菇（5克）、葱（2克）、蒜（2克）、酱油（3

克）、豆油（3克）、芝麻盐（1克）、胡椒面（0.1克）、鸡蛋

（1克）。

制作过程：

1、土豆剥皮洗净后，将小的放着，大的切成一半放入水

中。将葱和蒜切成末。

2、将大米洗净后放入水中泡。

3、在酱油中放入葱末和蒜、芝麻盐、胡椒面，做成调料

酱。

4、牛肉切成丝用调料酱腌。将绿豆芽烫一下放入调料酱

里拌，水芹菜烫一下切成4—5厘米长，用调料酱拌。蕨菜和

桔梗煮完以后，用水泡出涩味。蕨菜切成4—5厘米，桔梗撕

成蕨菜大小。蘑菇洗净撕成细丝，紫菜用火烤一下弄碎。

5、等锅热了以后放入豆油，将准备好的牛肉、蕨菜、桔

梗、蘑菇按顺序放进去炒。

6、锅中放入准备好的土豆，再倒入水煮一会儿。然后放

入大米用旺火煮。饭煮熟以后焖一会儿，最后拌匀放入碗中。

将炒好的牛肉和蕨菜、蘑菇、拌好的绿豆芽、桔梗、水芹菜等

按颜色摆好，最后放上鸡蛋和弄碎的紫菜。与酱汤和萝卜片泡

菜、辣酱一起端出。

六、黑胡椒猪里脊肉拌饭（在一个网友的博客看到的，很

有意思）

材料：猪里脊肉(或者换成猪排都可以)，小半包沙拉素菜，

国外超市一般都有可以直接打开食用的沙拉素菜，鸡蛋一个，

米饭半碗细的黑胡椒少许。

做法：

1]、将里脊肉(或猪排)有刀背敲松，然后切小方块。加入

生粉，一小勺酒，盐少许。拌均匀。起油锅，慢慢炸至7分

熟。将多余的油倒出，放入两勺子酱油小半碗水，直至收干。

放一旁备用。

2、将素菜切小，不用很整齐，随便切一下就可以，在锅

子里放少许油，油8成热的时候，放入切好的素菜。翻炒几

下，倒入准备好的米饭，加入半碗水。炒均匀。稍稍收干，加

入小办勺子黑胡椒，少许盐和味精。起锅。

3、把弄好的猪里脊肉和素菜拌好的米饭一起装到碗里即

可。黑胡椒猪里脊肉拌饭真的好好吃，而且做法简单。

七、鱿鱼拌饭

作法：

１、超市中买两头鲜鱿鱼，收拾干净切块。然后下锅炒至

出水。记得一定要先把鱿鱼炒一下，因为鱿鱼会出水，如果跟

菜一起炒的话会影响味道。

２、将炒好的鱿鱼盛盘，锅中炒出的水倒出，放油。

３、青椒、胡萝卜切丝，滚水中焯一焯。蒜切末。

４、将蒜末放入油锅中炒香放青椒、胡萝卜丝、鱿鱼稍炒，

再加入白糖、酱油（少量，只为了上色）、盐。翻炒。最后加

入韩国辣酱一起炒熟，如果太干可以加少量水。

５、盛盘。跟米饭拌再一起，根据口味可以在米饭里再加

一些韩国辣酱。

６、煎一只六成熟的鸡蛋，一起拌呀拌呀拌。就好啦！

心得和说明：

韩国辣酱北京的朋友可以在太平洋百货底下的超市里买

到。

以上的菜为两人份。要用鲜鱿鱼。水发鱿鱼不好吃的。还

有就是酱油要少放，上了色就可以了。糖也少放，自己调的味

道差不多就行了。鱿鱼一定一定要先炒出水。

韩国拌饭的做法

一、韩国拌饭原料：

蔬菜肉类：山蕨菜----用开水烫软（也许要煮），韭菜-----

切成段，豆芽-----原状放入开水中烫至稍微有变化，辣白菜

（就是球状的生菜，特点是嫩而脆）---切丝或细条，肉-----

切成丝或长条，生鸡蛋-----一只。

二.调料：

韩国辣酱，大酱（没有可以用味噌酱），糖，芝麻，鸡精

汁。

三.制作过程：

1.肉丝，三勺味噌酱，半勺韩国辣酱，半勺鸡精汁或者だ

し汁，放在一起炒熟,成为酱肉丝。

2.油少许烧热，量以能够在锅底铺开为准，打入生鸡蛋煎。

鸡蛋紧贴着锅底的下层表面形成之后，立即盖上锅盖，关上火，

这样可以用国内的余热，将鸡蛋表面闷熟，而内里仍然是汤汤

的，拌饭最适！

3.将蕨菜伴上芝麻。

4.碗底铺一层辣白菜，薄薄的就够了。盛好米饭，高度离

碗边一厘米左右，留下空间铺菜。

5.米饭上面也盖一层薄薄的辣白菜，然后照花瓣的图形，

将韭菜，豆芽，蕨菜，酱肉丝，辣白菜扑在上面，中间的花心，

就是一勺韩国辣酱。

6.在中心放好韩国辣酱之后盖上鸡蛋。放入两勺鸡精汁。

7.搅拌均匀，吃吧！！！！

备注：其实正宗的是石锅拌饭，但是我们一般人都没有石

锅，而且有一些材料，也是属于不容易买到的。这里只挑选容

易买到的材料，和简单易行的。

四种特色韩国拌饭的做法

韩国拌饭的做法

材料

饭(大米4杯﹐肉汤4.5杯)﹐牛肉600g﹐香油100g﹐松

子1大勺﹐韩式辣椒酱5大勺﹐拌菜(黄豆芽150g﹐绿豆芽

100g﹐菠菜100g﹐茼蒿100g﹐蕨菜100g﹐桔梗100g﹐水

芹100g﹐香菇5个)﹐汤料(黄豆芽200g)﹐鸡蛋﹐水4-5杯。

做法

1)把牛肉煮熟冷凉后撩去油﹐在肉汤里放米﹐将饭做得

硬一点并在热的时候放香油搅。

2)把黄豆芽﹐绿豆芽﹐水芹各烫出来﹐以香油和清酱（韩

式豆酱）拌。桔梗用盐腌一下﹐并在洗后炒﹐蕨菜也在煮后炒

着吃。

3)牛肉切成丝﹐并用辣椒酱拌。

4）鸡蛋摊成饼然后切成丝。

5)把饭盛在碗里﹐并以各色材料配色放在上面﹐辣椒酱

另放在小碗里。

6）然后一拌就成了。

米饭,香油,肉末,鸡蛋,凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、

红萝卜丝、炒好的肉末。

【制作过程】

1.准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜.

2.只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋

清而不破裂。准备两嫩蛋黄。

3.米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，

其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。

4.准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备

一小碟辣椒酱，适量拌入后非常提味。

5.石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬

菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此时，浓香

四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在

它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。

（蔬菜类，大家也可以换自己喜欢的，灵活运用。^_^）

四种特色韩国拌饭的做法

1。黄豆芽汤饭

全州以绿豆芽闻名,传说,全州从前的府使以黄豆芽治愈了

全州的风土病,从此,黄豆芽从未离桌。在鲥鱼汤和煮黄豆芽的

汤里泡饭,在上面放酱虾、拌黄豆芽、葱、蒜、芝麻、香油、

辣椒面热吃的一种饮食。

材料：

鲥鱼30g、水10杯、黄豆芽250g、水3杯、葱20g、

蒜20g、芝麻3大勺、辣椒面2大勺、香油1大勺、酱油2

大勺、饭5杯、虾酱3大勺。

做法：

(1)把黄豆芽去头截尾,放3杯水煮熟并捞取加佐料拌。

(2)在10杯水中放鲥鱼做鲥鱼酱汤并与煮黄千课 荳芽的汤混

在一起。

(3)把饭盛在沙锅中,在上面放虾酱、葱、蒜、黄荳芽,并倒

许多汤加酱油熬。

(4)盛的时候放芝麻、香油、辣椒面。

2。全州拌饭

在全州拌饭中,黄豆芽最重要。特点是用在林室(音译)出产

的鼠眼豆和好的水泡成,即使煮很长时间质感也很好。用煮牛

头的汤做饭,焖的时候放黄豆芽。把生蛋黄放到拌饭上,与黄豆

芽汤一起吃。

用肉汤做饭,在上面放牛肉、黄豆芽、菠菜、茼蒿、蕨菜、

桔梗、水芹、香菇等,再加辣酱拌吃。是色味华丽的全罗道乡

土饮食。茼蒿含有丰富的钙和维生素a。吃一碟茼蒿也能吸取

一天所需的钙。

材料：

饭(大米4杯,肉汤4.5杯)、牛肉600g、香油100g、青

脯凉粉50g、松子1大勺、麦芽辣椒酱5大勺、拌菜(黄豆芽

150g、绿豆芽100g、菠菜100g、茼蒿100g、蕨菜100g、

桔梗100g、水芹100g、香菇5个)、汤料(黄豆芽200g)、鸡

蛋、水4-5杯。

做法：

(1)把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油,在肉汤里放米,将饭做

得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒。

(2)把黄豆芽,绿豆芽,水芹各烫出来,以香油和清酱拌。桔梗

用盐腌一下,并在洗后炒,蕨菜也在煮后炒着吃。

(3)牛肉切成丝,并以佐料酱拌成生肉丝。

(4)清脯凉粉切成条,鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝。

(5)把饭盛在碗里,并以各色材料配色放在上面,麦芽辣椒

酱另放在小碗里。

(6)拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时,先煮一会儿水放黄豆芽盖

好锅盖煮5分钟左右,再添加4-5杯水,并以盐调味,最后放捣好

的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。

应该以熬牛头的汤做饭,但因牛头太贵可以用牛骨排汤做

饭。

黄豆芽是用从林室(地名,音译)出产的鼠眼豆和很好的水

泡成的,即使煮长时间质感也很好。

3。通英拌饭

与其它拌饭的做法一样,只是在熬汤时在淘米水里放裙带

菜和菜炖熬。菜含有丰富的钙、磷、铁等无机物,也含有丰富

的维生素c,并含有既能提高新陈代谢功能,又能作为减肥食品

的碘。

材料：

饭5杯,蕨菜100g、黄豆芽100g、绿豆芽100g、葫芦

150g、菠菜150g、青脯凉粉100g、红蛤蜊100g、蛤蜊100g、

牛肉100g、鸡蛋1个、汤(羊棲菜50g、海青菜50g、泡的

海帶100g,、豆腐100g、萝卜150g、淘米水10杯、鲥鱼酱

油2大勺)。

牛肉佐料：葱2小勺、蒜1小勺、酱油1大勺、香油1

小勺、芝麻2小勺。

拌菜佐料：鲥鱼酱油2小勺、葱2小勺、蒜2小勺、芝

麻2小勺、香油1小勺。

做法：

(1)红蛤与蛤蜊去皮并能好,用香油炒出來。

(2)把牛肉切成丝,以佐料拌成生肉片。

(3)黄豆芽放水煮出來,绿豆芽和菠菜用开水烫出并以鲥鱼

酱油拌好。

(4)把蕨菜洗净加佐料拌后用油炒出来,并且葫芦也炒出

来。

(5)拌菜用鲥鱼酱油调味,并按拌菜佐料份量调味。

(6)青脯凉粉切成丝,鸡蛋分蛋白蛋黄摊成鸡蛋皮后切成

丝。

(7)在钵子中盛上做稠的饭,上面放生肉片、红蛤、蛤蜊、

拌菜、凉粉、鸡蛋。

熬湯：

(1)萝卜切成丝,豆腐切成四方块,把海带泡好,芋艿茎和海

青菜洗净。

(2)熬淘米水时放萝卜、芋艿茎、海请菜,并用2大勺鲥鱼

酱油调味。煮熟时放豆腐。

(3)拌饭配汤。

4。山菜拌饭

在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽

等,以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。苦菜是含有

丰富钾的咸性食品,可以拌着吃或包饭吃,也可以晒干后储藏起

来冬天食用。

材料：

米3杯,山菜160g、绿荳芽40g、胡萝卜50g、桔梗40g、

牛肉100g、鸡蛋1个。

牛肉佐料：酱油1大勺、葱2小勺、蒜1小勺、芝麻1

小勺、白糖1小勺、香油1小勺、胡椒1/4小勺。

做法：

(1)把牛肉切好加佐料炒出来。

(2)把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份﹐并在

平锅里放食用油炒出来加佐料。

(3)桔梗撕成细条,用盐洗净并加香油调味。

(4)胡萝卜切成丝,炒出来加佐料。

(5)把绿豆芽烫一烫加佐料。

(6)鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。

(7)饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好,并把各种材料配色摆

好后,将黄、白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。

韩国拌饭的做法原料：米饭，胡萝卜，肉末（肉片都可，

家里有肉末，而且入味快），菠菜，桔梗，豆芽，黄瓜，（还可

以选生菜，金针蘑，厥菜，按照自己的口味，但是偶们每次菠

菜和胡萝卜一定要有的，颜色好味道好，肉肉也一定要有的），

鸡蛋，炒熟的白芝麻（用微波炉高火一会也成，没有也无所谓

的），海苔丝。

胡萝卜：切丝，（用水先chao一下也可以），用油炒好，

加盐，一点点胡椒粉（不喜欢不加也无所谓）。

黄瓜：切丝，用盐盐一会，20分钟-30分钟，用手挤去

水（要是太咸，洗洗在去水），+糖+鸡精+香油+辣椒粉（可

选），拌好。

豆芽：偶一次买了黄豆芽，其实也满好吃的，但是店里都

用绿豆芽，用水chao一下,然后+盐+鸡精+香油，拌好。

菠菜：用水chao一下,然后+糖+盐+鸡精+白芝麻+醋一

点点，拌好。

肉末：用大喜大（韩国一种调料，没有就不放），酱油，

胡椒粉，15分钟后入味，然后在锅里炒熟，+盐调味

若选生菜，可以切不太细的丝，若选金针古，chao水，

+盐+胡椒粉+鸡精炒好，厥菜类似这个做法（买的拌好的也

成）偶最喜欢放自己拌的桔梗咸菜（也叫狗宝咸菜），放在拌

饭里，吃qq又想 起来味道很正宗这个东西，米饭上面放各样的小菜，

要是觉得不够香，在滴点香油，然后放上面一个一面煎好的鸡

蛋。洒点海苔丝，白芝麻。

将调好的辣酱放入，就是韩式辣椒酱+水+白芝麻+盐一

点点+糖一点点，因为这个酱很厚的。

在家弄拌饭，但不是石锅拌饭，用碗吃的

基本如下：

1、拌饭的配菜：炒肉末，炒土豆丝，炒素菜（胡萝卜，

茭瓜，洋葱切丝一块炒的）拌菠菜，杨桃功效 拌黄豆芽。

2、拌饭的调味料：辣酱

拌饭步骤：

1、一个大点的碗，碗底放一个煎倒五成熟的鸡蛋（直接

把鸡蛋打倒平底锅里面，不用反面，等蛋清基本熟了，蛋黄五

成熟就行）

2、米饭用电饭锅闷熟后，盛倒放了鸡蛋的碗里，饭量自

己掌握。

3、在碗里根据个人口味加入，各种配菜，辣酱，搅拌均

匀就大功告成了，有兴趣自己试试吧，配菜都是很平常的东西，

不难作，关键是辣酱要好吃。

辣酱是那种看上去很红，但吃起来不是很辣的那种哦，别

弄错了