煎区:早餐
猪柳块(火腿扒):双面煎炉,暖机时间20分钟,烹调时间82秒,上加热板温度425华氏,
下加热板温度350华氏,产品选择键SAUS,每次最多下8片。起肉4片一叠,1/3衬纸煎盘,
每盘最多放16片,UHC柜中保存温度175华氏,保存时间60分钟。
烟肉:蒸蛋器,暖机时间20-30分钟,烹调时间8-10秒,烹调温度265华氏,每次最多下8
片。或使用煎炉低温区,暖机20分钟,其他同蒸蛋器。
蒸蛋:蒸蛋器,暖春节结尾 机时间20-30分钟,烹调温度265华氏,每次最多下6个,操作顺序:从前
往后,从右往左。煎好后放到1/3衬纸煎盘中,每盘最多存放12个,码成金字塔型,UHC柜
中保存温度175华氏,保存时间20分钟。鸡蛋半成品在室温下保存时间为30分钟,使用的
鸡蛋至少在室温下解冻5分钟。
鸡蛋的处理程序:1.使用冷藏鸡蛋2.使用黄色胶刮处理生鸡蛋3.蛋黄不流动4.在早餐时间至少
要清洁一次与蛋有关的器皿
炒蛋:双面煎炉,暖机时间20分钟,烹调温度265华氏,在UHC内存放最多4份,存放在
1/3衬纸煎盘,存放时间30分钟,存放温度175华氏。
热香饼:双面煎炉,暖机时间20分钟,烹调时间第一面90秒,第二面50秒,烹调温度365
华氏,操作顺序从前往后,从右往左,每次最多下8片,在UHC中1/1托盘存放最大量为4
份,保存时间为20分钟,保存温度为200华氏。
松饼:暖机时间15分钟,烹调时间半载55-85秒(1-3个),全载60-90秒(4-6个),烹调温
度175华氏,每次最多烹制量为6个,UHC中保存时间为15分钟,每叠一个,1/3衬纸煎盘
最多存放5个,保存温度为175华氏。
煎区:标准餐
1/10头像狗狗 牛肉:双面煎炉,暖机时间20分钟,烹制温度上加热板425华氏,下加热板350华氏,
煎制时间38秒,起肉时间18秒(包括撒盐时间),下肉顺序:从前往后,从右往左依次下肉,
最多下8片,1/3衬纸煎盘最多存放16个,保存温度为185华氏,保存时间15分钟。
板烧鸡腿:双面煎炉,暖机时间20分钟,烹制温度上加热板425华氏,下加热板350华氏,
煎制时间100秒,下肉顺序:从前往后,从右往左依次下肉,最多下6片,起肉时两片一起,
存放在水浴保温柜中,温度设定175-185华氏,存放时间20分钟,每盆最多存放8片。
玉米:玉米煮锅,暖机时间30分钟,烹调温度:192-196华氏,烹调时间:500g---5分钟,1000g---7
分钟,1500g---12分钟,滴水3-5秒,煮制好的玉米存放在水浴保温柜中,保存时间为1小时,
保存温度为180华氏。玉米煮锅换水时间为早餐前,午餐后,晚餐后,随脏随换。
关于煎区需要注意以下事宜:起肉时肉铲与炉面成45度角,清洁炉面时,刮炉角度为45度,
拖炉角度为30度,每15分钟拖炉一次,铁氟龙随脏随清洁,一小时至少四次,炉铲及肉铲
每天磨五次,分别是早餐前,午餐前后,晚餐前后各一次。
炸区:
麦乐鸡块:暖机时间45分钟,炸制时间3分30秒,滴油5-1加油努力 0秒,炸制温度360华氏,每次
最大炸制量48块,产品选择MCNG,存放在UHC内的1/3炸盘中,1/3炸盘最多存放24块,
保存时间20分钟,保存温度200华氏。
鸡排:暖机时间45分钟,炸制时间3分,滴油5-10秒,炸制温度360华氏,每次最大炸制量
6块,产品选择MCCK,存放在UHC内的1/3炸盘中,1/3炸盘最多存放6块,保存时间30分
钟,保存温度200华氏。
鱼饼:暖机时间45分钟,炸制时间3分,滴油5-10秒,炸制温训练心得 度360华氏,每次最大炸制量
8块,产品选择FILT,存放在UHC内的1/3炸盘中,1/3炸盘最多存放8块,保存时间30分钟,
保存温度200华氏。
麦辣鸡腿:暖机时间45分形容流水的词语 钟,炸制时间4分30秒,滴油5-10秒,炸制温度360华氏,每次
最大炸制量9块,产品选择SCFB,存放在UHC内的1/3炸盘中,1/3炸盘最多存放6块,保存
时间30分钟,保存温度200华氏。
麦辣鸡翅:暖机时间45分钟,炸制时间6分,滴油5-10秒,1分钟摇篮,炸制温度360华氏,
每次最大炸制量25块,产品选择WING,存放在UHC内的1/2炸盘中,1/2炸盘最多存放25
块,保存时间30分钟,保存温度200华氏。
盐焗鸡翅:暖机时间45分钟,炸制时间6分30秒,滴油5-10秒,30秒摇篮,4分30秒摇篮,
炸制温度310华氏,产品选择YAJU,保存时间30分钟,保存温度200华氏。
派:暖机时间45分钟,炸制时间6分,滴油5-10秒,炸制温度360华氏,
冷却时间20分钟,每次最大炸制量16块,产品选择PIE,存放在派保温柜内,保存温度为150-180
华氏,派箱暖机时间为60分钟,在派箱内保存时间为70分钟。炸制好的派总计保存时间90
分钟(包括20分钟冷却)。
汉堡制作:早餐
原味板烧鸡腿麦满分:满分顶+1/3OZ烤味酱+1/3OZ彩条+半块板烧鸡腿肉+满分底
猪柳麦满分:满分顶+吉士片+猪柳肉一片+满分底
猪柳蛋麦满分:满分顶+吉士片+蒸蛋+猪柳肉一片+满分底
烟肉蛋麦满分:满分顶+吉士片+蒸蛋+烟肉一片+满分底
火腿扒麦满分:满分顶+1/2OZ大叶+火腿肉一片+满分底
吉士蛋麦满分:满分顶+番茄酱1枪+1/5OZ鸡酱+吉士片+蒸蛋+满分底
吉士蛋堡:1/10面包顶(蒸包)+番茄酱1枪+1/5OZ鸡酱+吉士片+蒸蛋+1/10面包底(蒸包)
猪柳蛋堡:1/10面包顶(蒸包)+番茄酱关于自律的文章 1枪+吉士片+猪柳一片+蒸蛋+1/10面包底(蒸包)
汉堡制作:标准餐
麦辣鸡腿汉堡:1/4面包顶(烘包)+2/3OZ鸡酱+1/2OZ小叶+麦辣鸡腿肉+1/4面包底(烘包)
珍萃麦辣鸡腿汉堡:燕麦面包顶(烘包)+2/3OZ鸡酱+1/2OZ小叶+1片番茄片+麦辣鸡腿肉+燕
麦面包底(烘包)
麦香鸡汉堡:1/4面包顶(烘包)+2/3OZ鸡酱+1OZ小叶+麦香鸡排+1/4面包底(烘包)
原味板烧鸡腿汉堡:长包顶(烘包)+2枪1/3OZ烤味酱+1OZ大叶+1片板烧鸡腿肉+长包底(烘
包)
汉堡包:1/10面包顶(烘包)+1枪芥末酱+1枪番茄酱+洋葱粒(35-50粒)+酸黄瓜1片+1/10
牛肉+1/10面包底(烘包)
吉士汉堡包:1/10面包顶(烘包)+1枪芥末酱+1枪番茄酱+洋葱粒(35-计算机三级考试时间 50粒)+酸黄瓜1片+
吉士片一片+1/10牛肉+1/10面包底(烘包)
双层吉士汉堡包:1/10面包顶(烘包)+1枪芥末酱+1枪番茄酱+洋葱粒(35-50粒)+酸黄瓜2
片+吉士片一片+1/10牛肉+吉士片一片+1/10牛肉+1/10面包底(烘包)
巨无霸汉堡:巨包包底(烘包)+1/3OZ巨酱+洋葱粒+1/2OZ小叶+吉士片+1/10牛肉+巨包包中
(烘包)+1/3OZ巨酱+洋葱粒+1/2OZ小叶+酸黄瓜2片+1/10牛肉+巨包包顶(烘包)。
麦香鱼汉堡:1/10面包顶(蒸包)+2/3OZ鱼酱+半片吉士片+鱼饼+1/10面包底
本文发布于:2023-03-24 00:32:38,感谢您对本站的认可!
本文链接:https://www.wtabcd.cn/fanwen/zuowen/994f5da4afb1ebbc8eeff444ebc06cb8.html
版权声明:本站内容均来自互联网,仅供演示用,请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系,我们将在24小时内删除。
本文word下载地址:鸡腿汉堡.doc
本文 PDF 下载地址:鸡腿汉堡.pdf
留言与评论(共有 0 条评论) |