天津特色饭店

天津餐饮市场现状分析

第二章天津餐饮娱乐市场现状分析

一、天津餐饮娱乐供给现状分析

天津餐饮业供应市场总体特征

缘于天津传承的饮食文化，其经营态势良好。目前，天津市餐饮供应市场主

要呈现如下特点：

6>11>.1天津餐饮整体的供应市场相对需求而言，处于供不应求阶段，特别

是主题餐饮店，如菜品主题、环境主题的特色餐饮缺乏。

1.2在地段分布上集中在和平区和南开区，其次为和西区、和东区、和北区、

红桥区。

和平区是老城区，也是天津市的政治、经济和文化中心，繁荣的商业区，其

政治和经济地位带动了本区域的餐饮业。一些老牌餐饮店都集中在和平区，如登

瀛楼、宴宾楼、全聚德、南市食品街、起士林等。和平区每年餐饮行业的营业额

占全市的50%以上。南开区为天津的商贸区，以商贸金融、饮食服务等行业为重

点的第三产业发展迅速，有代表的餐饮店有：鹏天阁酒楼、鸿起顺饭庄、运河渔

村等。和北区和和西区的工业经济较为发达，餐饮业的供应量也较大。和北区和

红桥区经济比较落后，相应的餐饮业也较低迷滞后。

1.3菜系主要以津、粤的本地菜系为主，在菜品上，优以海鲜经营为主导。

1.4餐饮店选址一般在城市主干道，交通标识较明显的区域。

1.5经营比较好的餐饮店一般有充足的停车位。

1.6一般经营比较好的餐饮店，都与娱乐形成配套，具有连动经营效应。如

瀚金佰海鲜

大酒楼与东方不夜城，顺峰海鲜城与宝丽金洗浴广场。

2、天津餐饮业供应市场个案分析

在宏观综合天津餐饮店之后，本司选择了一部分具有可比性的餐饮店进行了

实地考究，以期总结出对本项目有借鉴之用的可行性观点。

2.1十八龙门

位置：天津市南开区红旗南路宾水西道地道口渔夫码头南

规模：7000平米左右，七层楼

装修档次：正在关门整改

交通状况：比较渔夫码头，交通不临主干线，

周边环境与配套：边上有大型写字楼龙族读后感 万豪大厦，

停车状况：停车场比较小，前边有围墙，40辆左右

消费群体：全市高档消费者，外地来津旅游者

运营商状况：关门整改

经营品种与特色：高档海鲜

经营情况：已关门停业三个月

借鉴与点评：

印象简介：与渔夫码头对面的十八龙门，在万豪大厦边，七层黄色独立楼，

以前比较火，是比渔夫码头更高档的海鲜城，只有一名新来的保安，内部正在装

修，据说要改为经营娱乐，歌厅、洗浴之类。

点评：

交通没有渔夫码头方便，也可以说被渔夫码头截断了客流；

停车位比较少，在万豪边，两栋楼前有高的围墙，停车位不过40-50；进出

都不是很方便；

价位过高，天津人不能接受，天津人讲究面子和排场，但价格也是致关重要

的，天津人在讲求排场的同时更注重实惠。

2.2鹏天阁酒楼

位置：南开区红旗南路8号（总店）

规模：一栋八层，10000平米，能同时供1000多人就餐，

功能布局：一楼大厅海鲜自选，分观赏区、零点区、休息区，二、三、四、

五各有不同风格的包间，六楼大型会议厅。

装修档次：高档、豪华

交通状况：良好，靠近主干线

周边环境与配套：当前正在修路，有围挡，环境较差

停车状况：50多个停车位

消费群体：高档消费群体，不是纯餐饮，更有其他宴会、会议大厅等配套

运营商状况：老板兄弟俩，以经营服装起家，现有三处分店，非典后其中经

营本店

经营品种与特色：以海鲜为主，脆皮烤乳猪、白菜鲜虾汤及其他炒菜和服务

经营情况：比较好，停车场基本快停满了

借鉴与点评：

两栋临近的兄弟楼，一栋六层，5965平米，46间厅房，能同时容纳1000

人就餐，一楼零点大厅接待散客，二楼中厅，接待社团活动，婚宴庆典，三楼贵

宾厅，装饰豪华典雅，经验海鲜，粤菜、鲁菜为主，在去年非典期间已经关门，

楼上有娱乐单间的房间，但公司人员比较警惕，不愿吐露经营状况，已经经营一

年半，经营状况总体一般。

2.3天域酒家

位置：位于南开区黑牛城道

规模：四层板楼，大约经营面积8000平米，据说是属五星级酒家

功能布局：一层接待大厅，海鲜水族馆，客人很少，用餐时间稀疏几个

二层大厅宴会，50桌，可容纳500人同时就餐，主要经营婚宴喜庆酒席等，

三层单间，共有十四五间，

顶层五层（没有四层）是阳光散座，穹型玻璃屋顶，阳光可见度高，共27

桌，正餐时间有少数人在就餐。

装修档次：中等偏上，

交通状况：交通状况良好，临主干道

周边环境与配套：

停车状况：广场比较大100多个车位，但停车很少

消费群体：高档消费群体

经营品种与特色：比较有特色的是用一名印度门童，能用中文说“你好，欢

迎光临。”

经营情况：经营状况不好，二三层基本没有人员，停车场可停100多辆，可

惜只有几辆车停在中心，正是用餐高峰期，就餐人员稀少，可见经营状况不佳。

借鉴与点评：

可以看出天津人中午吃大餐宴请的极少，晚上喝酒的多。

2.4鸿起顺饭庄

位置：南开区三马路

规模与功能布局：一层散座，十几张桌，二层单间，5个，已满坐，必须提

前预定，三层大厅，24桌，近300人，

装修档次：18家连锁店，中高档

交通状况：位于市中心，公交线路比较多，到达比较容易，

周边环境与配套：

停车状况：没有专门的停车场，

消费群体：市民大众消费的多，另有婚宴庆典

运营商状况：回民餐馆起家

经营品种与特色：以红烧牛蛇尾、锅羊肉、芫爆散丹、黄闷牛肉，是经营久

远的品牌

经营情况：生意比较好，单间需要提前预定，经营状况火暴

借鉴与点评：

老字号，经营已经三十多年，天津人比较认，

真正市中心地段，

清真食品为主，回民馆，天津市民比较认同，比较干净。

牛蛇尾、手抓羊肉、黄闷牛肉，是经营久远的品牌

国营企业，二商局下属，生意比较火，六点钟，已没有单间预订，海鲜也有

不是

很多，经营婚宴较有名，已经排到明年5月份，

有意义的同属二商局的澄赢楼饭庄和桃李园饭店经营就相对比较差，后者几

乎要关

门停业，已经不能维持的地步，看见500平米的楼，几乎没有几个人用餐。

2.51928天津卫风情食街

位置：天津市和平区南门外大街5号女人街2楼

规模：1万平米左右经营面积，天津市第一家能容纳1500人同时就餐的文

化餐厅，

功能布局：中央是超大零点大厅，周围是25个精致雅间，有三个大间，每

间有两到三桌，每个雅间都有天津地方特色的名字，包括名字的来由和历史，雅

间内布置不同主题内容的珍贵历史照片，画像，中央打厅有现场演出每个单间有

电视直播

装修档次：中高档，装修古色古香，具有老天津卫的历史风貌。

交通状况：坐落老南市市区，交通方便

周边环境与配套：位于女人街二楼

停车状况：停车位不多，只能在商场周边停靠

消费群体：旅游、休闲娱乐，大众和商务

运营商状况：天津市第一家主题文化餐厅，生意火爆

经营品种与特色：主营新派津菜，各种风味小吃、果木烤鸭，圆锅酱香茄子、

津卫米粉肉，津卫暴三样，老南市全爆、28一品肘、大蒜烧鲶鱼等

经营情况：生意很火，有许多市民和游客都是奔着特色来看新鲜，看天津历

史民风和历史景观的。

借鉴与点评：

比较有特色，在市中心地段，二层，女人街边，一层是肯德基，三层韩乐亭，

四层KTV已停业，全是招商的铺位。

风情街电梯进二层，有门童敲锣和鼓吆喝迎接客人，进门有天津传统的小吃，

老字号的，有察皮鞋的，糖棉花，果仁的等，穿行在意趣盎然的民俗街上，给人

的老天津文化氛围很浓厚，无论墙上的字画，前庭的摆设，还有单间墙上的单间

命名和说明与老留声机的音乐声等，很有老天津的韵味。综艺舞台6点准时有演

出，主要有天津特色的快板、相声、京剧、杂技等节目，有时是当场拍卖有意义

的物品。

对本项目来说，必须借鉴其特色经营，在天津搞餐饮，必须有特色，天津人

在注重价格实惠的同时也很讲究排场，讲究历史和文化特色。

此项目的文化特色可供海河项目借鉴，办成文化底蕴深厚的有特色的食品

城，

2.6运河渔村

位置：南开区红旗路168号红旗路饮料厂南侧200米，总环线边

规模：五层，8000平米经营面积

功能布局：1、2层是大厅加单间

3-5层全是单间，川菜为主，

装修档次：中高挡

交通状况：交通便利，47，48，912，52

周边环境与配套：

停车状况：停车场较小，50辆左右，7点左右，马路边已经停满了车，

消费群体：中高档宴请，会议与家庭就餐

运营商状况：

经营品种与特色：京葱烧鱼皮，麻辣鱼舌，极品鲜鱼唇，

经营情况：生意火暴

借鉴与点评：川菜在津是除了海鲜粤菜之外的另一大菜系。

2.7南市食品街餐饮业

地址：天津市和平区和平路

规模：营业面积30000平米

业态：食品街内底层商铺主要以小食品为主，二楼集中中西各色餐饮娱乐，

档次偏中低。

各种餐饮娱乐：狗不理包子、天津风味津鲁餐厅、六福居酒楼、鸭溪大酒店、

天津海味（川、粤、津）、孔府家酒楼、海鲜八大碗、津蜂园、浙江大酒店（歌

厅、火锅）、贻乐夜总会、麦当劳、盛金楼海鲜大酒店（温州风味）、天津菜馆、

津潺海鲜饭店、乡味居（天津风味）炉炉香风味小吃、荣发顺饭庄、新派俏江南、

东来顺饭庄、京福华肥牛城、海都世纪酒楼、海都美食广场等。

2.8家和巨无霸海鲜城

地址：天津市东丽开发区二经路一号，津塘公路与东丽开发区二经路交汇处

电话：

运营商：天津家世界集团有限公司

菜系特点：中档大众化海鲜，也可以做高档次宴席。

档次：家和以超大的营业面积和丰富的海鲜品种，实现了“大全鲜廉”。家

和与20多家海捕基地建立了供货关系，在经营中运用超市仓储理念，充分利用

海鲜区得天独厚的大卖场，在日常经营中海产品种不少于200种，节日及种类主

题活动期间，品种更是多达近300种。

消费群体：天津的普通市民阶层

功能布局:就餐区分为两层，一楼为接待预定区、包裹存放区、休闲区、导

购自选区及海鲜涮坊。二楼包括就餐区和厨房，就餐区根据位置与格调的不同分

为ABCD助理区，可容纳1300余人同时就餐

规模：营业面积10000平方米

装修装饰：滚轴传菜、电瓶车售卖服务方式独特

交通状况：津塘公路路边，与东丽开发区二经路交汇处，为806、830等公

交线路的终点站，进入市区距离较远，但交通较为便利；周边设施：东

边临近家世界购物广场与家乐超市，马路对面有几家中等规模的海鲜餐饮，区域

有一定的聚集效应。

停车场：门口有大型停车场，可以停车150—200辆。

借鉴点评：运营商为连锁运营，在全国其他城市都有类似形式餐饮，西安家

和（8000平米）、北京家和（1万2千平米）、青岛家和（9000平米）。本项目曾

经为天津海鲜消费的主要场所之一，以其规模大，品种全而闻名天津，但目前正

在停业内部装修，现实经营状况不明。

2.9天津起士林

地址：天津市和平区浙江路33号

电话：23300330

运营商：起士林集团

菜系：主要生产经营德、俄、英、法、意五国风味西式大菜、西点、面包、

糖果、饼干、咖啡、冷食等共计七大系列千余种。

档次：中档，但其二层的西式快餐厅保持“起士林”传统风味，冷菜、小菜、

炒菜一应俱全，包括蔬菜沙拉、水果沙拉、泡菜等冷菜，以及各式炸排、各式串

类一律采取现场制作，价格适合工薪阶层，经营状况良好。

消费群体：天津的普通市民阶层

功能布局:餐厅共有4层,但是首层没有直接开业的面积，有小面积作为面

包房和西饼屋，有楼梯直接通往二层，

二楼为西式快餐厅咖啡厅面积约1200平方米，西式零点、快餐，以

高质量的菜品，低廉的价位，舒适的就餐环境使起士林西式快餐厅成为全国最具

有特色的休闲店。

三楼西餐厅啤酒坊经营德、俄、英、法、意五国大菜。豪华厅房可以

观赏起士林现酿的啤酒的全过程，两个优雅的单间充分体会到饮食文化与酒文化

的完美结合。

规模：天津起士林大饭店现有的营业和生产面积4800平方米在北戴河还有

8,000平方米的分店。

装修装饰：传统建筑、中档装修

交通状况：位于小白楼的城市中心繁华地段，门口有860、866、862、观光

1路等10余条线路，往来于市区其他主要地段非常方便。

周边设施：临近天津音乐厅、滨江购物中心，凯旋门百货和将落成的信达大

厦，周边有肯德基等其他中小型餐饮配套，形成一定餐饮氛围。

停车场：门口没有停车位置,主要依靠公交来往，停车不方便。

点评：作为全国知名的西餐企业，起士林在天津的餐饮中占据独特位置。尽

管起士林规模不大，但是以其历史名店与特色产品，吸引了天津大量的普通居民

家庭日常前往。

天津娱乐业供应市场总体特征

天津的经济发展和对外开放带动了天津娱乐业的空前发展，目前，天津娱乐

业行业总资产高达１５４亿元，其中固定资产达１２９亿元，其资产和效益增幅

都接近２０％。综观天津娱乐业现状，呈现如下特点：

3.1以综合性娱乐场所为主，单项娱乐场所为辅。目前天津的娱乐场所都综

合娱乐、

健身、餐饮于一体，这些场所能充分满足人们多层次需求，因而供应前景良

好。例如：海晶娱乐城、天马娱乐等。单项的娱乐场只为人们提供某一项娱乐服

务，一般是较专业的场所，例如天津体育中心、天津网球中心、天津北方国际射

击场等。传统的有中国大戏院。

海晶游乐城

位于天津经济开发区，是一座综合现代化游乐场所，辟有娱乐区、商贸餐饮

区、办公区、别墅区、宾馆区和（的士）服务区，内设科幻历险宫、康乐宫、枪

战宫、大型现代化夜总会，并有30余家各式中西风味餐厅和各类商场，可提供

衣、食、宿、行、游、购、娱乐及医疗、商务等系列服务。

天马娱乐

天马娱乐有面试最佳自我介绍 限公司坐落在天津最繁华的商业区南京路吉利大厦10－11层。

面积5000平方米。设有美国全套现代化的16道保龄球馆和800平方米的室内真

冰场，以及日本先进的大型电子游戏机；还有高级冷热西式餐饮和卡拉ＯＫ，是

娱乐、健身、餐饮为一体的综合性文化娱乐场所。

3.2时尚消费场所成为主流，比如茶社、咖啡馆、音乐酒吧、练歌房等。

3.3有消费能力的年轻一族增多，但具有针对性的娱乐项目较少，比如适合

青年一族交流学习的书吧、交友俱乐部、前沿影院等。

二、天津餐饮娱乐需求现状分析

本项目组对指定具有代表性商圈及娱乐休闲场所的终端消费者，通过街头拦

截访问对其进行了终端消费者需求调查。调查结果如下：

1、天津消费者的餐饮消费情况

1.1经常去的餐饮消费场所：普通餐厅是87％的消费者经常光顾的餐饮消费

场所，它在各类餐饮消费场所中突出显著。

1.2进行餐饮消费目的：朋友聚会是消费者进行餐饮消费的主要动力，其次

是家庭聚会，另外因为工作需要也是另一个主要目的。

1.3选择餐饮消费场所所考虑的因素：有特色和环境好是消费者选择餐饮消

费场所的主要考虑因素。

1.4平均每月外出就餐的消费支出：每月的餐饮消费支出不同消费者差异较

大，从50-500元之间不等，比例最高的是50-100元之间为27％，其余依次是

200-300元21％、100-200元17％和300-500元的16％，消费在500元以上占

到12％的比例。

1.5一般餐饮消费的时间：消费者餐饮消费的时间主要集中在周末。

2、天津消费者的娱乐休闲消费情况

2.1除周末外，经常进行的休闲娱乐活动：除周末外KTV/练歌房/迪厅是消

费者光顾最多的娱乐场所，目前天津市场上这类场所还没有成规模，留有较大的

财源缝隙。

2.2休闲娱乐的目的：朋友聚会、缓解工作压力是消费者进行娱乐休闲的主

要目的。

2.3周末或节假日时间选择的娱乐休闲场所：逛商场/精品街是消费者在周

末或节假日时间经常选择的娱乐休闲方式。

2.4对目前休闲娱乐配套不足之处的指出：目前消费者感到不满意的原因也

主要集中在环境和服务质量上，另外缺乏够档次的休闲娱乐项目，已经是天津市

场的一个不争的事实。对于海河项目的A地块的商业项目来看，在娱乐休闲的开

发上还存在较大的市场空隙。

2.5平均每月外出娱乐休闲的消费支出：整体娱乐休闲的消费水平一般。

2.6进行运动休闲娱乐活动的时间：进行娱乐休闲的主要时间还是在周末比

例为63%，其次是晚上的时间比例为31%。这说明这些娱乐休闲的消费者基本是

工作一族，平时上班时间紧张，周入党的条件是什么 末放松休闲，这也正在成为一种时尚的生活方

式。

2.7对挂甲寺地区海河沿岸开发一个高品质的休闲娱乐步行街的态度：消费

者对这一业态是十分认可的，高品质休闲娱乐步行街的开发还是非常具有价值

的。

2.8以下哪几种消费您不会太计较距离：对于到超市购买日常用品，消费者

最不计较距离，可能是消费者认为到超市每次可以购大宗日用品，因此愿意付出

更多的通行时间；其次是去大型商场、大型体育馆和艺术文化场馆等地方不惜花

费通行成本。

2.9认为目前市场上还缺乏哪种类型的商业业态：

A、儿童活动中心、体育（馆）场所是消费者认为在目前天津市场上最为缺

乏的商业业态，

B、健身房和文化艺术场所消费者认为在目前天津市场上也是比较匮乏的

3、天津消费者餐饮娱乐需求调查总结

3.1重视餐饮、娱乐消费

市民对于吃最为重视，愿意消费在餐饮上，有一定消费能力，2004年天津

市餐饮业

抢摊圈地、填补市场空白，狂热开店的态势仍很突出。

城市工作节奏的加快和休闲方式的转变，促使人们，特别是青年一族，青睐

于能舒缓身心、放松重压的娱乐休闲场所。

3.2餐饮消费中以亲友聚会、商务宴请为主

普通家庭用餐的比例逐步上升。由于人们生活观念的变化，不管是节日还是

平时，到外面用餐饮已成为日常消费的一项支出。社会越进步，人们用于自家厨

房的时间就越少，假日餐饮的火爆已证明这一点烤披萨 。节日期间生意火爆，节后也未

出现较大的反差，虽各店不是天天满堂，但也没过于冷清。一些特色风味店仍保

持了较旺盛的客流量。

商务宴请的商务用餐需求量较大，适合商务会议宴请特点的餐饮经营市场广

阔。

3.3倾向于有主题、有文化、环境好的特色餐饮店

需求调查显示，有特色和环境好是消费者选择餐饮消费场所的主要考虑因

素，从目前天津供应市场来看，这方面的特色餐饮店较少。

3.4对菜系没有特别的偏好

通过调查，在吸引天津餐饮消费者的主要因素中，有特色、环境好、离居住

地较近、服务好、有知名度排在前五位，对菜系的选择没有特别偏好。

三、天津中高档餐饮案例分析

本项目餐饮面积3万平米，有商业配套，本司在经营面积上可以以渔夫码头

为借鉴，在竞争性区域和业态配比上，选择大沽南路的顺峰和瀚金佰作为重点研

究对象。

渔夫码头

位置：天津市南开区红旗南路宾水西道地道口交口

规模：经营面积约25000平方米，共300多桌，同时容纳3000多人同时就

餐

功能介绍：以海鲜粤菜为主的海鲜美食城共二层，一层分布在大堂左右两边，

散座共

两百多桌，二层散座及包房共存，主要是包间，大小共108间，面积从45-400

多平米，大堂装修现代、豪华，在天津算是比较高档，知名度相当高，在海鲜粤

菜中名头数一数二；厨房和仓库独立于主楼之外，为一层板房设置在餐厅的北部。

档次：高档，但也比较大众化，让天津人能够接受

消费群体：招待用餐消费群、婚宴、商务谈判用餐消费等

停车场：停车位320多个，有两个出入口，场地平坦宽敞，车位划分清晰，

保安分工明晰，能够全职指引停车，服务比较到位。

运营商：天津利德集团（天津市利德集团创建于一九九五年，是以第三产业

为中心，以轻工业为辅助的综合性经济实体。拥有固定资产两亿多元人民币，下

辖十二个企业，经营范围包括房地产的物业管理及房屋租赁、机施运输、土方工

程、餐饮娱乐、宾馆服务、轻工业及各类加工业等五大门类。）

联系人：韩经理、庄经理（刚刚调整领导班子新上任）

电话：************（人事部）

经营情况：适逢两年周年庆典，目前的经营状况远不及从前，客流量减少，

晚上顾客相对较多。

交通与环境：地处天津市南开区西南部的红旗南路，外环线边上，地理位置

比较好，周边建筑遮挡较少，可见度比较高，向北与王顶堤立交桥项连通，交通

状况良好。

印象评价：轩敞大气

借鉴点评：

二层高的独立楼，红白相间，标识突出，视觉感强，其主题名称新颖。

内部就餐环境宽敞大气，装修考究。

有自己的仓库和后院，便捷快速。

车位充足。

行政办公人员、大堂经理、保安、服务员服务意识强。

该项目推向市场两年，在面市初期经营火爆，极具引响力。由于近期，在该

项

目附近要修建立交桥，交通受阻、环境恶劣，加上其营业面积偏大，经营状

况不如以前。

2、瀚金佰海鲜大酒楼

地址：天津市河西区大沽南路985号

电话：

运营商：瀚金佰世家餐饮娱乐管理集团（香港）有限公司

菜系：海鲜粤菜为主

档次：中高档

消费群体：招待用餐消费群、婚宴、商务谈判用餐消费体等

规模：营业面积15000平方米，同时容纳1500人就餐；海鲜池占地面积2000

平方米。

装修装饰：现代、豪华、气派，大厅内设置海生物展示柜，内有鲨鱼、大海

龟等海生物。

功能分布：大堂38席，豪华包厢99间，其中16间为国宴级接待豪华套间。

交通状况：大沽南路原交通通畅，现由于修建地铁线路容易堵车。

周边设施：东方不夜城

停车场：停车场分三部分组成，一部分为餐厅前停车广场，另外两部分为棉

四厂房院内，合计约有停车位约200多个，基本能够满足顾客停车要求。

印象评价：富丽、华贵

借鉴点评：

在一楼有开放式食品操作间，可以为顾客献上风味各异的食品与厨艺表演。

创办了自己的刊物，宣扬自身企业文化。

与东方不夜城配套，形成价值连动。

3、顺峰海鲜城

地址：天津市河西区大沽南路928号

电话：1382079>79898

运营商：天津市顺峰海鲜食府有限公司

联系人：屈晓珏（接待经理）

经营方式：全国连锁经营

规模：约10000多平米

菜系：海鲜美食为主

档次：中高档

消费群体：招待用餐消费群、婚宴、商务谈判用餐消费体等

外立面：立面外墙装修有龙虾、大闸蟹大型装饰品

交通状况：大沽南路原交通通畅，现由于修建地铁线路容易堵车。

周边设施：往南宝丽金洗浴广场

印象评价：古典、精致

借鉴点评：

全国知名连锁店，积累了丰富的运营经验。

外立面墙装饰龙虾、大闸蟹，标识突显，吸引消费者眼球。

与宝丽金洗浴广场配套，相互对换客流。

四、本项目餐饮娱乐业存在机会分析

通过对天津供应、需求市场和竞争性个案的分析总结，得出本项目存在的机

会：

本项目是天津市政府规划的海河六大节点之一，主题定位为“RBD”，集休闲、

旅

游、娱乐、商业、商务办公于一体，无论从政治地位、经济地位、区域地位、

功能定位来看，都有着广阔的发展前景。在这一大背景下，作为带动本地块繁荣

人气的餐饮业也将有着广阔的市场机遇。

天津市场上有主题、有文化、环境好的特色餐饮店缺乏，针对本项目的背景

优势，

打造具有海河沿岸特色的餐饮店将成为新的市场亮点。目前，北京、上海、

重庆的主题餐饮相对比较丰富，可以参考借鉴。如北京的大铁塔，以梦幻剧场的

特色歌舞表演为主题；阿凡提家乡音乐厅，以经营新疆特色为主题，餐厅宴后的

节目表演和互动狂欢是吸引人的直接原因；上海的热带雨林，以真实的亚热带风

光的环境作为创新之处；重庆的花卉大餐，以时令鲜花作为菜品等。

饮消费需求调查中，以亲友聚会为主，本项目的目标客户群与之对应。

根据规划，在海河两岸地区将有多条与海河平行及垂直的道路，在海河沿岸

地区形

成由道路、地铁、公交、水上巴士、停车及集散广场、滨河散步路组成的比

较完善的道路交通网络，保证海河沿岸地区交通便捷畅通。餐饮店选址一般在交

通主干道，本项目具有明显的地理优势。

一般经营状况较好的餐饮店基本都与娱乐形成配套，本项目是集商业、居住、

游乐

等于一体的综合类项目，能聚集消费人气。

结合本项目的机会，现就部分特色餐饮作案例分析，以兹借鉴。

案例1北京中服大厦大铁塔——以梦幻剧场的特色歌舞表演为主题

中服大厦大铁塔剧场内部的整体色调为红色，在四个巨大的水晶吊灯映衬

下，给人一美体艺术 种温馨、浪漫而热烈的感觉。剧场的四壁挂满了十九世纪末的法国版

画，将人们带回到巴黎的鼎盛时期，使人置身于巴黎夜生活的繁华之中。

大铁塔梦幻剧场的舞台可自动升降，有伸缩自如的冰面和瀑布、喷泉等大型

实景。在设备方面，引进了电脑特殊效果的全套软件设备，以及美国电脑立体投

影和强力电脑灯、激光灯。先进的音响设备与灯光同步，完全由计算机进行控制

和操作。舞台的布景随着每场节目的交替不断微信昵称特殊符号 变换，使舞台与演员浑然一体，默

契和谐。

走进以红色为主色调的剧场，就给人一种激情无限的感觉。天花板上悬挂的

４盏巨大的水晶吊灯，据说是从法国宫廷里弄来的真品。再加上周围墙壁上悬挂

着的斑驳的原版海报，真有些置身于１９世纪末巴黎红磨房的感觉。在一顿丰富

的西式晚餐之后，轻柔、浪漫的旋律响起，“大铁塔”最富特色的歌舞表演终于

粉墨登场了。这些绚丽的舞蹈均由法国和国内知名的舞蹈家编排，风格迥异的各

国风情舞像调制鸡尾酒一样，被有机地组合在了一起。先进的灯光设备、身临其

境的音响效果、美轮美奂的冰布喷泉，再加上可口的美食，每一位光临“大铁塔”

的嘉宾都会在如此有品位的艺术享受中流连忘返。大铁塔梦幻剧场的全部演出服

装和服饰均来自法国。

大铁塔梦幻剧场推出的节目丰富多彩、独具特色，有欧、美自30年代以来

的优秀歌舞精选，又有东方神秘古老的传说。

（1）百老汇的雨中曲，令人在轻松愉快的乐曲声中感受诗情画意；

（2）凡尔赛宫廷舞诠释了典雅华贵；

（3）热情奔放的西班牙舞和柔美迷人的夏威夷草裙舞充满异域风采；

（4）法国的冈冈舞热辣猛烈；

（5）薄雪花中的圣诞狂欢温馨迷人；

（6）金字塔、古王宫和图腾，再现了古埃及的风韵。

来自法国和美国的编导与国内知名舞蹈家共同精心策划，精心编排，使节目

横贯中西，精彩分呈。大铁塔已成为驻华客商社交娱乐的最佳场所。

案例2北京阿凡提家乡音乐餐厅——经营新疆特色为主题

阿凡提家乡音乐餐厅以经营新疆特色为主，营业面积约700平方米；大厅平

时有歌舞表演；10人大桌5个、8人小桌20个、4人小桌40个。宴后的节目表

演和互动狂欢，是它吸引人的主要地方，所以并没有多少客人想在吃饭的时候想

到它。如果是为了玩可以去，如果是为了吃就没必要了。消费的人群以外国人和

白领为主，外国人看着很中国，中国人看着很民族，在驻京外国人里有着很高的

知名度。很有特色的环境，很有特色的菜肴，很有特色的歌舞，最有特色的还是

餐后的桌上狂欢。这里的菜品很合老外的口味，只是量少点价钱贵点。

1、消费群体：各种民族、各种信仰和肤色的各国人。中国人以成熟白领居

多，外企和知名公司不少；

2、服务内容：餐位虽然布置得极满，但辟出了面积不小的舞台，有新疆演

员表演歌、舞和乐曲。准确地说，这里的表演不是“伴宴”，而是由经验丰富、

幽默的新疆主持人主持的一台综艺节目，其间充分调动观众的参与，数十名自愿

上台的食客一直在台上，台上台下的人逐渐融为一体；最终将演出推向高潮的。

活动依据具有新疆悠久历史的集体娱乐活动“麦西来甫”而演变和升华成的一种

舞蹈，充分表现出平等、博爱和集体主义精神，和新疆人朴实热情、豁达开朗的

民族个性。在主持人富有感染力和煽动性的语言下，人们逐渐抛掉白天的压力和

拘束，在将近22：00的时候，整个餐厅被音乐声和人们的欢呼声覆盖，从后面

看到的是数不清的在桌上疯狂摇摆扭动的背影，人与人之间，国籍、肤色和年龄

都被忽略，只有张张欢乐甚至疯狂的笑脸。

3、新疆菜品。“阿凡提”有传统的新疆菜，如大盘鸡、烤羊腿之类，但

大部分属于改良的新派菜品，从凉菜、热菜到烧烤，卖相精美，调味料丰富，吸

收了些许西餐的精髓。赛里木湖烤鱼、柠檬烤牛肉柳、特有的新疆现酿大麦啤酒、

长一米的烤羊肉串更增添了西域风情。

4、优惠时段。去“阿凡提”一定要在晚上，因为如果中午来，是看不到艳

名远播的阿凡提歌舞，只在晚间９点以后出场一个小时；中午就餐的最大好处在

于所有菜品５折，酒水８折，价格很实惠。菜单上的菜是新疆特色，羊肉串、炒

片、炒烤肉，凉菜有几道很特别，有点西餐的感觉。

案例3上海热带雨林——以真实的亚热带风光的环境作为创新之处

“热带雨林”餐厅是世界上最热门的主题餐厅之一。自从1994年在美国明

尼苏达州开设首家餐厅以来，由于经营中倡导“人与自然和谐沟通，注重环保”

的理念，得到空前成功。餐厅内保持了“热带雨林”的原始丛林特色：置身其中，

可以看到青葱茂密的森林，宏伟壮观的岩石，栩栩如生的机动野生动物，惊心动

魄的火山、瀑布，让人在与大自然的交流中，享受美妙而难忘的用餐经历。目前

“热带雨林”主题餐厅在全美有27家连锁店，在北美洲、中美洲、欧洲及亚洲

有9家海外店，每年全世界有逾千万人次光顾“热带雨林”，1998年营业额达2.1

亿美元，名列世界餐饮业的前列。“热带雨林”餐厅已在上海、北京等地设有分

店。

案例4重庆花卉大餐——以时令鲜花作为菜品，以解析花卉知识作为特色

服务

位于四川省重庆市，以时令鲜花作为原料，通过泡、炒、炸等方法精制而成，

色彩绚丽、味道鲜美，还有滋补美容等功效。

该餐厅还聘请多位高素质美女，每人用花名作为称呼，在人们就餐的同时，

讲解各类花卉知识等。是重庆做得最成功的主题文化餐厅之一。

本项目主题提炼：

关于主题亮点，包罗的东西可以很多，大到装修、菜品特色，小到酒楼名字、

色调、细节等等，一个酒楼营造出的优秀的主题文化，应该在各个方面都能面面

俱到，在整体上给酒楼一个品位提升，给就餐者营造出一种具有主题文化意味的

舒适而意味隽永的就餐环境，让食客们流连忘返。本司针对该项目，提炼出部分

主题，以供参考。

从菜品上提炼：潜海艇、海洋地铁站

天津以海鲜味美价廉著称，经过调查，一般经营海鲜类的酒楼、餐厅，其客

流大较大，经营状况相对较好。本项目位于海河沿岸，经营海鲜类更具优势，建

议菜品以海鲜类为主，其它菜系为辅。在名称上要便于记忆和推广，具有一定创

新性。

潜海艇寓意：在潜海艇用餐，就好像乘坐海艇进入海底世界，代表海鲜种类

齐全。名称活波、休闲、欢快。

海洋地铁站寓意：在本项目A地块做海鲜类餐饮，能像地铁一样集聚人气，

带来地块繁华。名称前卫、时尚。

2、从环境上提炼：蓝色波浪、沙滩屋、珊瑚礁

蓝色波浪：倡导“人与海洋亲密和谐”的自然特色，可打破一般餐厅的装修

传统，以蓝色为主色调，加上海底和海上造景，如在餐厅布置贝壳、海螺等。在

听觉上可以播放海洋的波浪声，让心情随波舒暖。

沙滩屋：以欧美的沙滩文化为主题，可以在室内种植一些棕榈树、椰树，布

置沙滩椅，

体现一种轻新自然的小资生活情调。

珊瑚礁：珊瑚礁越来越多的成为人类旅游观光的一道风景，可以用珊瑚礁为

主打景色，构造一些别致小品等。

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