中国传统食物

中华传统饮食

摘要：

中国饮食文化经历了几千年的发展与沉淀，已形成了独特的

饮食特色，更是成为了中国传统文化的一个重要组成部分。

在中国传统饮食结构、食物制作方法、传统食物器皿、饮食

中的营养保健、饮食审美观、饮食礼仪方面，中国饮食形成

了博大精深的中国特色传统饮食文化。

关键字：

中国传统饮食，饮食结构，食物制作，饮食器具，营养保健，

饮食审美观，饮食礼仪

一、中国传统饮食结构

我国的饮食结构是由我国人民的经济生活水平所决定，同时

也是由中华民族千百年来的饮食经验积淀而成。中国传统饮

食以谷物为主，副食主要是新鲜的天然食物。

从秦汉开始，中国人的膳食结构就是以植物性食料为基础，

比如粮、豆、蔬、果、谷类等。主食是五谷，副食是蔬菜，

外加少量的肉食。在中国人的菜肴里，素菜是平常食品。我

国的主食以小麦和稻米为主，另外也有玉米、小米、麦荞、

红薯等。各种面食，各种粥类、饼类和各种各样的小吃类使

得人们的餐桌丰富起来。

孔子在《论语杭州名小吃 •乡党》篇中说“肉虽多，不使胜食气”，这实

际上是我国传统膳食结构理论最早的文字记载。即指日常饮

食应当以食谷为主，即使肉多时，也不可超过食谷。这里他

时期，中国瓷器享誉海外。直到现代，陶瓷食具美不胜

收，灿烂辉煌，成为中国饮食文化中的一个亮点和特色。

古代食器种类很多，主要的有：

簋：形似大碗，人们从甗中盛出食物放在簋中再食用。

簠：是一种长方形的盛装食物的器具，用途与簋相同，故有

“簠簋对举”的说法。

豆：像高脚盘，本用来盛黍稷，供祭祀用，后渐渐用来盛肉

酱与肉羹了。

皿：盛饭食的用具，两边有耳。

盂：盛饮之器，敞口，深腹，有耳，下有圆形之足。

盆：同盂，均为盛物之器。

案：又称食案，是进食用的托盘，形体不大，有四足或三足，

足很矮，古人进食时常“举案齐眉”，以示敬意。儿童眼屎多

刀、匕、俎：古人食肉常用匕把鼎中肉取出，置于俎上，

然后用刀割着吃。

以上食器的质料均可选用竹、木、陶、青铜陕北特色美食 等。一般百

姓大多用竹、木、陶制成，贵族的食器则以青铜居多。古代

统治者所用的筷子，有的用金、银或象牙制成。

我国古代炊具有鼎、镬、甑、甗、鬲等。

鼎：最早是陶制的，殷周以后开始用青铜制作。

镬：是无足的鼎，与现在的大锅相仿，主要用来烹煮鱼肉之

类的食物。

甑：是蒸饭的用具，与今之蒸笼、笼屉相似，最早用陶制成，

后用青铜

制作。

鬲：与鼎相近，但足空，且与腹相通，这是为了更大范围地

接受传热，使食物尽快烂熟。古代烹调与饮食所使用的

器具，跟烹调的技术、饮食的习惯密不可分。而这一切

又都取决于生产力、生产工具的发展状况。就现有文献

和出土文物看，最早的饮食器具为石制、陶制，后来人

们掌握了采矿、冶炼技术，就开始使用铜器。

四、中国饮食中的营养保健

“民以食为天”，人们的日常生活离不开每日三餐，如

何合理地调配饮食，使之更有利于人体健康、滋补养生是人

们所关注的问题。

中国人很注重饮食的营养保健，主张营养成份合理搭

配，平衡饮食，通过调配食用五谷、五果、五畜、五菜等气

味、功用各不相同的食品，以达到阴阳平衡、脏腑协调、补

精益气、养身健体的目的。

正所谓：药补不如食补。我国医学巨著《黄帝内经》就

总结提出饮食养生的基本原则是“谨和五味”与“饮食有节”。

把膳食调理与医疗相结合，发展和创造了“医食同源、药食

同用”和“寓医于食，食疗养生”的营养学理论。这些都是

从养生学角度总结的经验之谈，以后也成为中国饮食养生的

基本原则。总之，中国传统的饮食养生文化渊远，而流长，

累积了极为丰富的方法内容，形成了一定的理论体系，堪称

世界饮食文化中的奇葩。它无论是对于过去还是现在和未来

人类的健康发展均有巨大的实用价值和开发价值。相信普及

这些养生饮食以及将这些饮食养生原则方法推向社会乃至

全世界，将是十分科学而有意义的。

五、中国饮食审美观

中国饮食在发展中形成了“十美风格”，讲究味、色、

香、质、形、序、器、适、境、趣的和谐统一。中国的烹饪，

不仅技术精湛，而且讲究菜肴的美感，注意食物的色、香、

味、形、器的协调一致。饮食文化本来属于形而下的活动领

域，但要对此深入研究、上升到一个新的境界，就必须从形

而上的哲学角度入手。中国传统旨学重视阴阳相配，强调宇

宙大化的和谐统一，它是中国人看待万事万物的根本指导思

想。对于作为生存之本的饮食活动，中国人也讲究“配菜

之道，需所配备物融洽调合，如夫妻、如兄弟，斯可配合。”

孔子提出“食不厌精，脍不厌细”的饮食言论，尽管是基于

当时那个时代的社会背景，但也有相当高的科学价值。同时，

这一观点又蕴含着一种朴素的审美要求。“醉翁之意不

在酒”是中国饮食文化特点的极好概括，即其精神实质在于

以饮食为媒介，寻求一种更高的精神领域的满足。从美食、

美肌酸激酶低 味、美器，美境的和谐统一所给人的愉悦，进入自由、充

实、审美的理想境界，从中体会人生的乐趣和美妙。

六、中国饮食礼仪

中国是一个具有数千年礼俗和风俗习惯的文明古国,这

在人们的饮食活动中表现得尤为突出。因此,中国饮食礼俗

和习俗已成为中国悠久文化的一个重要方面,它体现着中国

社会和文化的特点。

中国是一个崇尚礼仪的国家，无论从古代的“饮和食

德”，还是到如今的现代饮食文明，都充分体现了文化古国

的文明饮食风貌。

中国传统饮食礼仪包括了宴饮之礼、待客之礼、进食之

礼、餐桌礼仪等诸多方面，是比较发达、完善的，而且有“夫

礼之初，始诸饮食”太阳图 之说。在中国，根据文献记载可以得知，

至迟在周代时，饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。

中国传统饮食礼仪在社会实践中不断得到完善，对现代社会

依然产生着深远影响，成为文明时代的重要行为规范。

七、小结

中国的饮食文化在世界上都是享有盛誉的，中国的饮食

可以说天下无处不在。中国饮食文化是一种高品位的悠91born 久区

域文化，是中华各族人民在几千年的生产和生活实践中，在

饮食结构、食品制作及器皿、营养保健、饮食审美和饮食礼

仪等方面创造的物质财富及精神财富。