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控制食品变质的措施

更新时间:2023-03-21 22:56:04 阅读: 评论:0

食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下,由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变,并失去食用价值的一种变化。食品变质是必然的,我们能做的只是控制食品变质的时间,延缓食品变质的速度。

有什么控制食品变质的措施呢?https://www.8826故都的秋82.com/小编告诉大家,控制食品腐败变质,主要是从减弱或消除引起食品腐败的各种因素作用来考虑。如减少微生物污染和抑制微生物的生长繁殖,采取抑菌或灭菌措施,抑制酶活力,防止各种环境因素对食品的不利作用,以达到防止或延缓食品腐败变质的目的。

目前常用的食品防腐方法有:(1)贮藏:低温可以抑制微生物的繁殖,降低食品内化学反应的速度和酶的活力。(2)高温灭菌、防菌:食品经高温处理后,可杀死其中绝大部分微生物,并可破坏食品中酶类。但是对微生物发生作用的大小取决于温度的高低、加热时间的长短。(3)脱水:食品中的水分降低至一定限度以下生产事故调查报告,微生物不能繁殖,酶的活性也受到抑制,从而能防止食品腐败变质。(4)提高渗透压:常用朱子家训原文有盐腌法和糖渍法。微生物处于高渗状态的介质中,菌体原生质脱水收缩,与细胞膜脱离,原生质凝固,从而使微生物死亡。(5)提高酸度:针对大多数微生物不能在PH值4.5以下很好发育的作用原理,可利用提高氢离子浓度来防腐。常用的方法有酸渍法、酸发酵,如泡菜和渍酸菜。(6)使用化学添加剂:不是你的错歌词常用的食品防腐添加剂有防腐剂、抗氧化剂,防腐剂用于抑制或杀灭食品中引起腐败变质微生物,抗氧化剂可用于防止油脂酸败。

如何判断食物是否变质?我们可以从用眼睛看、用鼻子闻、用手摸出来丁香结教学设计优秀教案食物是否变质,眼睛看食物主要是有没有变色,用手碰是为了看食物的质地是不是变了,有没有受潮或者有硬块,还可以闻一闻味道有没有酸味。朋友们可以多掌握一些食品安全知识,更好的辨别食品是否腐败变质。

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