辣椒芒

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海南小芒果怎么挑选技巧

芒果，原产印度，是一种著名的热带水果，在我国的广东、海南等地

广泛种植。芒果果肉精致，风味独特，而又品种丰富，可以满足不同的口味需

要，深受人们喜爱，素有“热带水果之王”的称号。现在，就来看看该怎么挑

选芒果!

攀枝花芒果熟了家常炒土豆丝 ，你会挑吗?

芒果，原产印度，是一种著名的热带水果，在我国的广东、海南等地广泛

种植。芒果果肉精致，风味独特，而又品种丰富，可以满足不同的口味需要，

深受人们喜爱，素有“热带水果之王”的称号。芒果所含的糖、蛋白质、维生

素等也是其他水果中含量比较大的，具备良好的养生功用。

所以我们有必要学会挑选质优的芒果：

1、用鼻子去闻，一个好的芒果都会散发出美好的味道，一般是香味越浓郁，

味道越好。

2、芒果入菜要挑选果型饱满的较好，说明该果实肉多籽小，更宜入菜。

3、选皮质细腻且颜色深的，这样的芒果新鲜熟透。不要挑有点发绿的，那

是没有完全成熟的表现;蒂头部分较展开，是芒果成熟的象征。

4、轻轻地按压果肉，一个成熟的芒果会感觉到很有弹性，就像桃子一样，

太过柔软表示过熟了。

5、避免挑选有好多黑色斑点的芒果。芒果有少量的斑点是正常的，但是如

果有太多，那就表明芒果的果肉受到了一定的损害。

6、芒果的色泽鲜艳自然为上品，而外皮细致光滑比粗糙的好。

芒果种类格外繁多，列举若干如下供参考：

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凯特芒

青色的果皮，带点紫红，果实宽卵形，厚而丰满，长约13.2厘米，宽约10.7

厘米，握在手里盈润饱满，口感很细腻，没有瓤的感觉，入口即化，甜而不腻，

有淡淡清香。它就是四川攀枝花有名的“果王”“凯特芒”。

凯特芒原产美国佛罗里达州，果型大，味甜芳香，质地腻滑，汁多，纤维

少，品质优，耐贮运，晚熟品种，在攀枝花市成熟期8月底-10月，最迟可达11

月甚至更迟。凯特芒是攀枝花芒果系列中最负盛名的一个品种。攀枝花芒果拥

有100多个品种，现在投入商业环节可供销售食用的也有20多个品种。但其中

最容易被人记住的，还是块头最大味道最鲜美的凯特芒咯。凯特芒份量很足，

一般都是1-3斤左右。而且外形时尚漂亮，无论是自己吃还是馈赠亲友，都是上

佳之选。

挑选技巧：

一看果形：因为芒果的核相对较大，所以在挑选芒果时要尽量挑选核小的

芒果，以便吃到更多的果肉。从果形上可以判断出果核的大小，一般说来，果

形偏长的芒果，核较细小，而果形短粗的芒果，核较粗大。

二看果皮：芒果以皮色黄橙均匀、表皮光滑、果蒂周围无黑点、触摸时感

觉坚实而有肉质感为佳。如果皮色青绿、表皮发涩、或是表皮及果蒂周围有黑

点，为未成熟芒果或已熟透的芒果。

三看果蒂：购买时可用手摁果蒂部位，如果感觉较硬实、富有弹性，为成

熟的芒果;而果蒂部位过硬或过软都说明质量不佳。

四看果肉：将芒果切开，如果发现果核是硬的，果肉是黄色，则说明果实

已经成熟;如果核仍然是软的，而果肉呈现白色，说明果实尚未成熟。

爱文芒

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爱文芒(Irwin)又译为爱尔文、欧文芒，是芒果一个防盗门十大品牌排名 品种名称，美国为佛州

第三代红芒。1954年引入台湾，成为台湾的主要栽培品种，当地叫苹果芒。

爱文芒，喜欢吃芒果的人都会两眼放光。爱文芒是芒果中的优质品种，甜

度最高，汁水丰富，筋少肉嫩，大小适中，说是最好吃的芒果也不为过。

果实长卵形，果基较大，果腹凸，果顶较小，平均单果重250-300克，青果

紫绿或蟹青色，盖色紫红色;成熟的果实底色深黄，盖色鲜红。

果肉黄色，肉质细腻，纤维少。味甜，鲜食品质好。含糖1416%，可溶性

固形物1524%，并含有丰富的维生素A、B、C及多种人体需要的矿物质和氨基

酸，味道香甜，口感极佳，具有美容保健之功效，真可称色、香、味具全的水

果。

要怎样挑选呢?

无论购买哪种芒果，都要遵从相同原则，就是选皮质细腻且颜色深的，这

样的芒果新鲜熟透。不要挑有点发绿的，那是没有完全成熟的表现。对于果皮

有少许皱褶的芒果，不要觉得不新鲜而不挑选，恰恰相反，这样的芒果才更甜。

覃斗芒果

覃斗芒果为中国国家地理标志认证产品。覃斗芒果香气浓、汁水多、果实

大，果种多、外形美观、质量好、耐贮藏。尤其以蛋芒为覃斗芒果最有特色的

果种：表皮为青皮、皮稍厚、果肉红红的、入口香浓，满满的芒果味中加带着

淡淡的奶香，香甜可口而闻名中找到一半打一字 外，深受人们的青睐，实属送礼佳品!一般成熟

时间都在每年农历五月初一左右，收获时间大概维持一个月左右。

品质特色：

1、感观特征：皮色新鲜，青里透黄，着色良好有光泽，外观亮丽，果实大

小均匀，果型卵圆型或象牙型，卵圆型单果重100至200克，象牙型单果重250

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至400克;肉色蛋黄嫩滑，核小肉厚，纤维少，食用率高;香味浓郁，风味独特，

糖分高，口感好;耐贮运，货架期较长。

2、理化指标：果实可食率67至73%，果汁可溶性固形物含量15.5至20.5%，

糖含量14.5至16.2%，酸含量0.08至0.65%，每100克果汁维生素C含量80-132

毫克。

青皮芒

青皮生吃芒果，这个品种，个头中等，每个大概200-400克。国内能见到的

大多数源于泰国进口，只因每每天了冬季其它品种的芒果没得了，而这个品种

在泰国热带地区已经开始长大了，所以人们就开创了生吃芒果，用来代替没有

新鲜芒果上市的冬季。

这个品种也是生吃芒果里最好吃的，一般芒果生的时候是酸得很滴，而这

个品种生的时候只是稍稍有点酸，肉肉是脆脆的，人们就把它的皮削了，切成

小片，加些盐和辣椒粉，再撒些白糖，拌一拌，吃起来很是爽口。肉肉有部分

纤维，熟透的肉肉软糯甜，不怎么香。

象牙芒

象牙芒也受到不少消费者的欢迎。象牙芒外形身长，底部还有一点微微卷

曲，看起来很像象牙。于志恒说，象牙芒分为大小两种，小象牙芒长度约13厘

米，大象牙芒在18厘米左右，算是汁水最多的芒果，虽然甜度不算高，但果肉

筋少，一口咬下去汁水四溢，果肉幼滑，非常享受，不过象牙芒的果核挺厚，

大约在1.5厘米左右。

挑选时有哪些技巧呢?

第一步，看色泽

市场上常见的芒果，如鸡蛋芒、象牙芒等成熟后均呈金黄色。成熟了的芒

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果，外皮完好有光泽，但有时会因磕碰伤或后熟过程产生黑斑。如果黑斑较少，

且没有扩散到果肉，还可以食用。一旦黑斑持续扩大、深入果肉，就会引起腐

烂，不能再食用。为确保安全，最好不要购买有黑斑的芒果。

第二步，选形状

一般说来，形状偏长的芒果，核较细小。短粗的芒果，核较增值税最新政策 粗大。

第三步，试手感

轻轻按压果肉，会感觉到很有弹性，太柔软或果肉松动则表示过熟了。

第四步，闻香味

一般是香味越浓郁的芒果，味道越好。

枇杷芒

1、慎选过大或过小。过大的枇杷往往糖度不够，而过小的会比较酸。

2、尽量购买散装产品。散装枇杷质量好坏看得见，而整箱装的则可能有“猫

腻”，如果要买整箱的，尽量买知名品牌，如上林枇杷合作社出品的“顶豪”牌

枇杷等。

3、尽早食用。枇杷不易存放，购买后应尽早使用。如果一次吃不完放进冰

箱，或者做成糖水冰镇枇杷都是不错的选择。

3、果实外形要匀称。一些畸形的枇杷可能发育不良，口感太不好。

4、表皮茸毛完整。这是鉴别枇杷是否新鲜的重要方法，如果茸毛脱落则说

明枇杷不够新鲜。另外，如果表面颜色深浅不一则说明枇杷很有可能已变质。

吕宋芒

吕宋芒又名小吕宋。广东的蜜芒、粤西1号，广西的湛江吕宋、金钱芒、

田阳香芒、关刀芒等均属吕宋芒类型或其实生后代。吕宋芒原产菲律宾，解放

前引入我国，是国际市场畅销的优良品种。我国广东、海南、广西、福建、四

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川等省(区)均有少量种植。

其主要特点：汤料 果皮成熟后转为鲜黄色;果肉橙黄色，细嫩、汁多、味甜，纤

维极少或无，品质极佳;核小、薄、多胚。果实6月下旬～7月中下旬成熟，较

耐贮运。吕宋芒外观、内质俱佳，适鲜食，因其品系众多，差异大，宜选丰产、

稳产的，如粤西1号等适量栽培。

挑选时以皮色黄澄而均匀，表皮光滑无黑点，触摸时坚实而有肉质感，香

味浓郁，果蒂周围无黑点为佳。

鸡蛋芒

一般上品为“鸡蛋芒”，口味纯正，馥郁芳香;果核扁小，果肉丰富。不要挑

那种有点发绿的，没有完全成熟。果皮有些皱褶的芒果，千万不要以为那是不

新鲜的表现，那样的芒果虽然放置了一段时间，但其多余水分得到蒸发，留下

糖份在果肉中，所以这样的芒果最甜且口感润滑。注意的是其它的芒果在挑选

的时候要挑选发黄的，鸡蛋芒就是绿色的，不要被它的假象所迷惑。补充一点，

尽管它的个头也不大，但吃起来比腰芒爽多了，小台农芒更比不上了。

青芒

买青芒要挑青中泛黄，捏起来略微有点软的，这种颜色和硬度的青芒成熟

度高，吃起来不会有酸涩的味道。

台农芒果

如果挑选到不好的芒果，不仅不好吃，而且又酸又涩。常见的芒果中质量

最好的应该是台龙芒和腰芒了，这两种芒果不仅纤维含量高，食用起来又细又

滑，酸甜可口。

购买芒果时，一定要遵循一个原则，那就是挑选皮质细腻，而且颜色比较

深的，这样的芒果既熟又新鲜。不要挑选果皮略微发绿的，那是没有成熟的表

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现。如果芒果的表皮有些皱褶，这样的芒果不是不新鲜，只是存放的时间稍微

长一些，食用起来会更加香甜细腻滑润。

健康小提示：体质湿热的人不适宜吃芒果。另外，芒果的糖分及蛋白质含

量特别丰富，过量食用有饱腹感，影响其它食物的进食量，所以，每天食用芒

果的量不在超过200克。

海南14种芒果大全，你吃过几种?

1

海南芒果：台农芒

扁圆形，向阳面呈淡红色，果实光滑美观，肉质嫩滑、纤维少，果汁多，

味道清甜爽口。是海南市面上常见的芒果种类之一。

2

海南芒果：青皮芒

青皮芒：又称泰国芒。果实6月上中旬成熟，不过海南是一年四季都有，

果形肾形，有明显腹沟，通体都青色，手捏中度软即可食用，等变黄色就不能

吃了。青皮芒吃起来有浓郁的浆果味道，甜而不涩，汁水丰富，且果核薄，粗

纤维少，减少了剔牙几率。价格相对来讲最为便宜，味道没有其他芒果甜，不

喜欢特别甜的可以试试。

3

海南芒果：金煌芒

金煌芒超级大，单个重量都在2斤往上。成熟时果皮橙黄色，种核偏薄，

味香甜爽口，果汁多。果实成熟期6~7月。

4

海南芒果：青芒

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青芒果看上去真是其貌不扬，青绿色的表皮，看上去像是还没长熟的样子，

不要被青芒的外表欺骗了，其实青芒很软软，揭开皮，咬一口果肉带着弹性，

香甜直击心底。青芒蘸着辣椒盐吃一吃，简直不能太美好了!~

5

海南芒果：象牙芒

重约500克的长芒果“象牙芒”，圆长肥大，因果型如幼年象牙而得名。果

实成熟时呈金黄色，还有红象牙芒，熟时表皮是红色，可食部分占72%，皮薄

核小，果肉肥厚，鲜嫩多汁，味美可口，香甜如蜜。每年5月份开始成熟。对

于海南来讲，这类芒果的市场占有率不是很高。

6

海南芒果：澳芒

金黄色，个头大，每个都超过一市斤，外表光滑靓丽，颜色呈现金黄色带

有红色霞晕，是世界闻名芒果品种(芒果中最高贵的王者)。澳芒通常表示声音的四字词语 5、6月上

市，7月份以后就吃不到澳芒咯!特别常见的一类芒果，两个人可以分食一个了。

7

海南芒果：腰芒

腰芒是芒果中的小成员，个头很小，50克左右，果皮是黄色的，味道跟别

的芒果相似，但因为纤维较少，所以口感很不错。通常是7-9月份上市。

7

海南芒果：辣椒芒

近些年培育出的新品种，小小的辣椒芒也很好吃。它比腰芒还要小，果皮

是红绿中泛紫，果核非常小，只有细细一条。传说中的手指芒就是它。吃的时

候洗干净了不扒皮也行。味道很好。通常是6-8月份上市。

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8

海南芒果：鸡蛋芒

鸡蛋大小，平均果重130g左右，皮与肉均黄澄澄，果肉软烂如泥，甜腻多

汁液，腻滑，味浓甜，有着奇异椰乳芳香。成熟时间为5到6月。

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海南芒果：贵妃芒

贵妃芒，也叫红金龙，其外表美艳无比，成熟时果皮橙黄色带彩色，无任

何斑点，味香甜爽口，水分充足堪称品味俱佳!成熟时间为6到7月。我最爱

吃的芒果之一哦!~

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海南芒果：凯特芒

该品种树势强壮。果实硕大，呈卵圆形，果皮淡绿色向阳面及果肩呈淡红

色，单果平均重量680克，大者可达2022克以上，皮薄核小肉厚，纤维少，果

肉橙黄，含糖分17%，迟熟种。成熟期8月至9月中旬。

12

海南芒果：吕宋芒

一种引自菲律宾的芒果，是国际市场畅销的优良品种。果皮淡绿，成熟后

转为鲜黄色，极薄;果肉橙黄色，细嫩、汁多、味甜，纤维极少或无，果核小，

品质极佳。果实6月下旬到7月中下旬成熟，较耐贮运。

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海南芒果：苹果芒

苹果芒果皮光滑，呈粉红色，外形酷似苹果，故得名为苹果芒。果实大小

适中，除具有芒果香味外，还有香蕉、菠萝蜜香味，清甜可口，肉质坚实、细

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嫩、润滑、果核小。成熟期在9月中下旬至10月初，

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海南芒果：红玉芒

与其他普通芒果一样，芒果具有适应性广、生长快、结果早、果实外观美、

肉质细嫩、风味独特等优点。海南主要在昌江、八所、三亚等一带种植。红玉

芒果是芒果中的珍品，它有如澳芒和泰芒的结合形体，颜色红润，果型偏大而

修长，水分充足，果肉清甜细腻。很多消费者从外表分辨不出与金煌芒的区别，

吃起来就可以明显区别。

海南芒果花样吃法

芒果蘸盐

芒果对海南人而言，他们更爱酸辣芒果的吃法，现在这种芒果在海南到处

都可以买到。

做法：就是把那种很嫩没有长核的芒果，洗净切开，用辣椒、酱油、盐调

成的酱料，蘸着吃，非常可口，而且酸甜咸辣香俱全。

芒果酱

鲜甜饱满的芒果做成芒果酱，3片土司就能消灭半瓶，纯天然手工制造，不

添加任何防腐剂哦!

做法：芒果去皮去核，与冰糖一起放入水中，大火煮开煮开后调至小火，

用勺搅拌，加入柠檬果肉，锅中水熬之后，关火起锅。

芒果酸奶

这是最简单的芒果料理了，三分钟就能做出的美味甜品。

做法：芒果洗净，去皮去核，将果肉切成小块，将大部分芒果倒入搅拌机

中加入酸奶，略微搅拌，倒入杯中，再撒上一些芒果粒即可享受美味的芒果酸

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奶。

芒果奶昔

做法非常简单，只需要牛奶、酸奶和芒果就可以了。味道非常浓郁，里面

没有放入奶油，不用担心吃了会长胖哦!

做法：芒果用削皮刀削去皮,切成芒果丁。再拿两个芒果取下芒果肉放入搅

拌杯里。将酸奶放入搅拌杯里，继续放入甜牛奶。用料理机搅打成奶昔，再放

入些芒果丁可以了。

芒果西米露

喜欢甜点的女孩子都不会觉得陌生的了，其实这个自己做起来很简单，只

要把西米煮好了，剩下的都很简单。

做法：西米准备好。汤锅加适量清水烧开。倒入西米煮约20分钟，待西米

煮至只余一点小白点时关火焖至全透明。煮好的西米过一遍凉水。将过了凉水

的西米倒入玻璃碗中，加入牛奶和适量蜂蜜。再加入切好的芒果即可放入冰箱

冷藏食用。

芒果