黑豆泡醋的正确做法

醋泡黑豆的做法

最近几年，醋泡黑豆作为一种功能性保健食品，已风靡日本。现在，许多日本人都

在津津乐道地谈论着食用这种醋豆后所产生的各种不可思议的结果：有的人说长期的便

秘消失了；有的人说心脏病缓解了，高血压下降了；有的肝病、糖尿病患者说病情明显

好转了；也有人说腰痛、肩痛是吃醋豆治好的；甚至有人认为醋豆还可以使人肌肤润泽，

返老还童等等。一些研究机构通过调查也证实芥末白菜 ：醋豆的确对高血压、心脏病和便秘等多

种疾病，有良好的疗效。

黑豆是一种营养丰富的食物。但长期以来，很少有人直接食用生黑豆。因为生黑豆有

一股生豆味，又难以咬动，不易消化，吃多了还会引起腹泻。所以，人们通常是用煮、

炒等方法，将黑豆加工熟了之后再食用。可是，正是这种加工过程，却破坏了黑豆的许

多营养成分，其科技征文 中有一种叫做不饱和脂肪酸的成分，可以起到抑制胆固醇的作用，在加

热后也被破坏了，因此用熟的黑豆泡醋效果就很差，而醋泡生黑豆则完全保留了大豆的

营养成分。同时，黑豆经过长时期的醋渍，变得柔软可口，也不会引起腹泻了。此外，

人工酿造的米醋中，含有20多种氨基酸和16种有机酸，可促进新陈代谢，加快疲劳恢

复，有的还可降低胆固醇，防止动脉硬化等。日本的一家生物研究所生物书七年级上册 经研究发现，食用

醋豆8周后，有80％以上的人，血脂明显下降。

醋泡黑豆看起来十分简单，其实不然，一个好的产品往往有三方面决定，

一是配方配方很简单醋和黑豆（黄豆的药用不能和黑豆比，黑豆入药黄豆就不行，自己

可以上网搜索就知道）。根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的

人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白

带异常及下腹部阴冷等症状。黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠

胃不好的人会出现胀气现象，但加热之后，部分营养成分又会被高温分解掉。

二是原材料，醋要用纯粮酿造的保健醋（食醋生产方法的不同，食醋可分为酿造醋和配

制醋。配制醋是以食用冰酸醋，二十的英语怎么说 添加水、酸味剂、调味料，香幸料、食用色素勾兑而成，

仅具有一定的调味功用。而酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，其营

养价值和学位房 香醇味远远超过配制食醋，具有调味、保健、药用、医用等多种功用）黑豆选

用优质黑豆。

三是工艺。将黑豆分拣洗净晾干，浸泡在醋坛中密封即可。密封不好会坏的，其浸泡的

时间要求较长，一般需半年到一年。时间短效果就差，浸好的醋豆取出后，就可直接食

用，每天10粒到20粒。

吃法；如果是为了减肥应在餐前15分钟左右吃，其他无要求。

文化大学食品营养系教授赵璧玉、中运动员精神 央研究院植物所副研究员杨棋明，最新的研究也初

步证实，黑豆可以抑制血液中的低密度脂蛋白氧化速度，有效降低三酸甘油脂的浓度，

减少心血管疾病的威胁。而且，无论是身体健康的人，或是动脉粥状硬化的病人，黑豆

都显现出降血脂的效果。

在动物实验上，则是吃了维生素E的高血脂兔子，没有动脉粥状硬化病变，黑豆组效

果次之，吃黄豆和一般饲料的兔子血管栓塞最严重。「令人惊讶的是，在降低动脉血管

硬化、预防血管栓塞的效果上，黑豆竟然比黄豆好，」赵璧玉乐观地表示。

醋泡黑豆熟吃最好

哈尔滨市肖先生咨询：请问醋泡黑豆如何制作？醋泡黑豆有保健作用吗？黑豆应该生的

用醋泡还是炒熟再用醋泡？

解答：首先，不建议多吃新鲜猪肝怎么保存 醋泡生的黑豆，因为其中的蛋白质很难吸收，而且一些抗营养

成分不一定能失活。吃醋泡黑豆建议泡完再加热食用，或者炒熟再泡相对安全一些。

黑豆含有丰富的食物纤维，有助改善便秘，它所含有的维生素B1及维生素E可恢复体力

和改善皮肤状况，另外黑豆有减肥作用，醋泡黑豆有辅助降压作用。

醋泡黑豆的做法

原料(约2星期的分量)：黑豆100克，米醋300毫升。

做法：将黑豆放在平底锅内，以中火炒黑豆，炒至表皮爆裂，将黑豆装入瓶子或罐子内，

加入米醋，凉后将瓶盖封好，待黑豆吸收了醋，膨胀之后便可食用。(需时约2～3日)，

每天吃30粒即可。