酱焖牛肉

牛年吃牛肉，寓意：牛气冲天，分享9道美食节活动 牛肉做法，下酒又下

饭

本期导读：牛年吃牛肉，寓意：牛气冲天，分享9道牛肉做法，

下酒又下饭

春节就要到了，家家户户的年夜饭都是非常丰盛的，满满都是家

的味道。年夜饭寓意着吉祥如意、幸福圆满、团团圆圆。餐桌上的菜

品都是平时不常做的菜肴，或者是寓意吉祥的菜肴，蕴含着过年的欢

乐吉祥喜气。

牛年年夜饭牛肉不能少，年夜饭吃牛肉，寓意：牛气冲天，扭

（牛）转乾坤，新的一年里，干事业扭（牛）转乾坤，牛气冲天！分

享9道牛肉做法，下酒下饭，下面一起看看都有哪些菜肴：

【家常酱牛肉】所需材料：牛腱子肉1000克、油盐适量、葱1段、

姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、

生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把牛肉切成3-4大块，放在清水中浸泡，浸泡

4～6小时，这样可以把牛肉的血水泡出一部分，酱牛肉最好选用牛腰

窝或者牛前腱子的部位。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，没有油脂，

有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤、酱的做法。

2.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超

市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、

肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成，用着非常方便，用两小包

就可以了。酱油最好用红烧酱油，颜色好，用老抽酱出来的牛肉颜色

发黑，把干黄酱加些水，搅拌均匀，稀释一下。干黄酱是必不可少的

调料，没有它，就做不出正宗酱牛肉的味道了，没有干黄酱就用黄豆

酱代替。

3.锅内加入水，冷水下入牛肉焯水，水开后煮4-5分钟，将牛肉捞

出，牛肉焯水时要冷水下锅，这样能把牛肉的血水充分煮出来，牛肉

吃着不腥。

4.把牛肉捞出来之后，马上放到冷水中浸泡2分钟，（这样煮熟的

牛肉切片不会散）很多人忽略这一步，酱出的牛肉切片就散开，口感

不好。这是做酱牛肉的一个小窍门。

5.锅内加入3-4汤匙油烧热，下入稀释好的干黄酱，用小火炒香，

这样做出的牛肉就没有生酱味，汤里有一些油脂，煮出的牛肉表面不

干。

6.淋入适量的水烧开，水量能没过牛肉就可以了，加入葱段，姜

片，蒜粒，干辣椒，酱油，白糖，料酒，酱肉料包2小袋，加入盐，

盐要多放一些，比平时做菜放的盐量多一倍，大火烧开，关高一数学目录 火。

7.把焯好水的牛肉，放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汤，放

到电饭锅内，选择煮饭功能，

到时间后，不要开锅盖，牛肉在里面焖制半小时，再选择煮饭功

能，继续酱制一个煮饭程序，到时间后，再继续焖制半小时，用两个

煮饭程序，中间焖制半小时，最后再焖制半小时，很容易就能把牛肉

煮熟了，这是用用电饭锅酱牛肉的好处，加热稳定，节省时间，还省

事，容易熟。

8.把牛肉和酱汤一起倒出到容器内，让牛肉在酱汤内浸泡一晚上，

把牛肉充分浸泡入味，这也是做牛肉的小窍门，第二天就可以吃了，

吃的时候，切薄保证金英文 片，配些蒜泥味道更好，切开看一下，酱牛肉的颜色

非常好，肉质紧致，不松不散，是不是一层层的非常漂亮，吃起来口

感非常棒。剩下的酱汤不要扔掉，可以放在冰箱内冷冻，下次用来酱

各种食材，再放些酱肉料包，味道更好，酱汤用过次数越多，酱出的

菜肴味道更醇厚。

【砂锅炖牛肉】所需材料：牛腩2斤、油盐适量、葱1段、姜3

片、花椒几粒、大料1个、香叶2-3片、生抽酱油2汤匙、红烧酱油

半汤匙、白糖1汤匙、料酒2汤匙、

做法步骤：

1.将牛肉放在清水中浸泡2小时，期间换两次水，泡去血水，然后

再切成3厘米见方的块。

2.锅加水，加入1汤匙料酒，冷水下入牛肉，烧开，撇去浮沫，煮

5分钟左右，将牛肉捞出，洗净待用。牛肉焯水，要冷水下锅，忌用热

水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

3.锅加油烧热，下入葱段、姜片、花椒、大料、香叶爆香，加入

适量热水，下入牛肉（加入的热水要没过牛肉）淋入料酒，生抽、红

烧酱油，白糖，烧开。

4.把牛肉和汤一起倒入到砂锅中，大火烧开，转小火炖制1小时。

烧煮过程，盐要后放，水要一次加足，如果煮制过程中，发现水不够，

应加开水，不要加冷水。

5.到时间后，加入适量盐调味，继续用小火炖制30分钟，将牛肉

炖制熟透即可。

【家常水煮牛肉】所需材料：牛里脊肉300克、黄豆芽200克、

包菜200克、香菜1棵、油盐适量、姜3片、大蒜3瓣、花椒1/2汤

匙、辣椒粉1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、干辣椒10个、酱油1汤匙、

料酒2汤匙、白糖1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，牛肉要选用牛里脊肉，就是牛脊柱两侧的两

条瘦肉，肉质比较嫩，将豆芽投洗干净，包菜叶子剥开投洗干净，沥

净水分。

2.将牛肉切成薄厚均匀的片，加入少许盐，白胡椒粉，料酒抓匀，

再加入淀粉，抓匀腌制15分钟，牛肉腌制后再煮，口感鲜嫩，将员工个人总结 包菜

撕成块，干辣椒切成小段，大蒜切末。

3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水，将黄豆芽焯水至断生，将豆芽

放在冷水中投凉，捞出沥净水，放在大碗中。

4.锅加水烧开，加入少许盐，下入包菜焯水，将包菜焯水至颜色

变深绿，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水分，放在黄豆芽上。

5.锅加油烧热，下入花椒、干辣椒段小火炸香，下入郫县豆瓣酱

小火炒出酱香味，炒出红油，下入姜片翻炒均匀。

淋入热水，加入酱油、料酒、白糖、盐、烧开。

6认证认可业务信息统一查询平台 .下入牛肉片，烧开，将牛肉片搅散开，煮至肉片伸展，外表发

亮，颜色变白。

7.将肉片和汤汁倒在蔬菜上，将蒜末和辣椒粉放在肉片上，锅加

油烧热，将热油浇在蒜末和辣椒粉上，撒上香菜即可。

【牛肉焖腐竹】材料：牛肋条肉500克、腐竹（干）250克、盐

适量、葱1段、姜1块、花椒十几粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧

酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.首先提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，这样泡

发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹

泡发至无硬心

2.腐竹泡发好后斜刀切成寸段，攥去腐竹的水分，这样腐竹能更

好的入味

3.将牛肉切成块，不要切太小，牛肉煮制后会缩水。牛肋条肉是

牛肋骨部位的条状肉。好的牛肋条肉肥瘦相间，瘦肉较多，脂肪较少，

筋也较少，适合红烧或炖汤

4.锅加水，冷水下入牛肉焯水，烧开，煮4-5分钟，撇去浮沫，将

牛肉捞出，用温水洗净

5.将牛肉放到电饭煲内胆中，加入热水，和牛肉平齐就可以了，

放入葱段，姜片、料酒、花椒、大料、白胡椒粉，盖上锅盖，煮制时

间1小时，用电饭煲炖牛肉简单省时间，而且速度也快，炖出来的牛

肉味道也比较熟烂。

6.到时间后，将牛肉和汤汁一起倒入炒锅中，加入酱油，烧开，

如果汤汁比较多，用大火收汤汁，汤汁少就不用了，下入腐竹，加入

盐，再焖制几分钟，将腐竹焖制入味，关火，盛出即可。

【牙签肉】所需材料：牛肉1斤、鸡蛋1个、洋葱半个、油盐适

量、姜粉半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、孜然粉1茶匙、花椒粉半茶匙、

淀粉1汤匙、蚝油1汤匙、料酒半汤匙、白糖半汤匙、酱油1汤匙、

孜然粒半汤匙、芝麻半汤匙、辣椒粉半汤匙、烧烤蘸料半汤匙、

做法步骤：

1.牛肉选用上脑，肋条，里脊等部位，都可以，肉质嫩，口感好。

把牛肉切成1厘米粗，2厘米长的条，洋葱切碎。切牛肉时，要顶着牛

肉的纹路切，顺着纹理切，嚼不动。

2.把切好的牛肉放到容器内，加入姜粉半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、

孜然粉1茶匙、花椒粉半茶匙、淀粉1汤匙、蚝油1汤匙、料酒半汤

匙、白糖半汤匙、酱油1汤匙，少许盐，再磕入一个鸡蛋。

3.带上一次性手套，把牛肉和调料抓匀，使牛肉变得有黏性，调

料充分融合在牛肉上，盖上保鲜膜，腌制半小时。

4.用牙签把牛肉穿上，每个牙签穿上2块牛肉，其余一样都穿好。

5.准备好炒制牙签肉的调料，孜然粒、芝麻老鹅煲 、辣椒粉、烧烤蘸料。

辣椒粉的量，按个人口味放，能吃辣的多放些。

6.锅内加入油烧热，烧制6-7成热，下入穿好的牙签肉炸制，将牙

签肉炸制变色，将牙签肉捞出待用。

7.锅内油加热至7-8成热，下入牙签肉复炸，将牙签肉炸制微焦里

嫩，颜色金黄，将牙签肉捞出，沥净油待用。

8.把锅内油倒出，锅内刷干净，炒锅加热至无水分，下入芝麻和

孜然炒香。下入炸好的牙签肉，加入辣椒粉和烧烤蘸料，炒匀，关火，

盛出装盘即可，牙签肉就做好了。

【孜然牛肉】所需材料：牛肉300克、洋葱半个、香菜2棵、油

盐适量、姜1片、料酒半汤匙、生抽2汤匙、白糖少许、孜然半汤匙、

芝麻（熟）半汤匙、辣椒粉半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉半汤匙、

做法步骤：

1.有的朋友去买牛肉也不会挑选，把牛肉买回来后，做出的菜肴，

吃着口感不好，又老又柴，其实，牛肉的各部位吃法是各不相同的，

不同的吃法，选择的部位也是不一样的，炒牛肉适合选用：里脊、外

脊、上脑、三岔、仔盖、等部位的牛肉。

2.把牛肉切成硬币左右厚的片，薄厚要切得均匀些，这样炒出的

肉片生熟度一致。把切好的牛肉内加入生抽，料酒，白胡椒粉，淀粉，

抓匀，把牛肉腌制入味，去除腥膻味。

3.准备好调料，洋葱切成丝，香菜切段。

4.锅内加入油烧热，下入牛肉片大火翻炒，将肉片翻炒至颜色变

白，将肉片盛出待用。

5.锅内再添加适量的油烧热，下入洋葱丝和姜末爆香。

6.下入牛肉片大火快速翻炒均匀。

7.淋入生抽，加入盐，再加入辣椒粉、孜然、芝麻，大火快速翻

炒均匀，下入香菜段，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘香辣可

口，孜然味浓的孜然炒牛肉就做好了。

【凉拌牛肉】所需材料：牛肉750克、洋葱1/2个、香菜1棵、

香油1汤匙、辣椒油1汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽2汤

匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、芝麻适量

做法步骤：

1.把牛肉切成大块，放到请水中浸泡2-3小时，把牛肉的血水泡出

来。

2.锅内加入水，冷水下入牛肉焯水，烧开，煮5-6分钟，撇去浮沫，

将牛肉捞出待用。

3.将电饭煲内加入热水，放入焯好的牛肉，再加入葱段，姜片，

花椒，料酒，煮1小时，将牛肉煮熟，捞出晾凉。

4.将煮熟的牛肉，按着牛肉丝的纹路，横切成片，不要顺着纹路

切，那样咬不动，还塞牙。

5.将洋葱切成丝，香菜切段，大蒜切成末，

6.将香油，辣椒油，盐，白糖，生抽，蒜末放在碗内，再加入几

勺煮肉的汤，搅拌均匀，调成调料汁。

7.将切好的牛肉片，洋葱，香菜放在盆内，淋入调好的调料汁，

用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上芝麻即可。

【烤牛肉腌制方法】所需材料：牛肉2斤、洋葱1个、鸡蛋1个、

色拉油2-3汤匙、韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、

孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤

匙、红烧酱油半汤匙、

做法步骤：

1.烤牛肉用的牛肉，一般选择牛的上脑，肋条，里脊等部位都可

以，肉质嫩，口感好。

2.把牛肉切成薄厚均匀些的片。牛肉吃着嫩不嫩，切牛肉也很讲

究，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤

维切断，不要顺着纤维组织切，这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的

纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。就是顶刀切，横着牛肉的纹路

切。

3.把洋葱切成丝。

4.把切好的牛肉片放到盆内，加入洋葱丝，韩式辣酱2汤匙、姜粉

1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、

十三香1一般保证 茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙。

5.带上一次性手套，用手把牛肉和调料抓匀，牛肉变得有黏性，

调料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓匀，锁住牛肉的水分。盖上

保鲜膜，腌制半小时—1小时。

6.到时间后，把牛肉和洋葱一起放入烤锅内，摊开就可以烤制牛

肉了，牛肉变色就可以吃了。牛肉不要烤制烤制时间过长，否则容易

失去了水分，吃着口感柴，吃着不嫩，还嚼不烂。

【牛肉萝卜馅饺子】所需材料：牛肉500克、青萝卜500克、油

盐适量、香油1汤匙、大葱1棵、姜1块、白胡椒粉2克、十三香1

茶匙、白糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.把牛肉剃去筋膜，再把牛肉剁成肉馅。锅内加入油，加热至冒

烟，关火，把油晾凉待用。

2.萝卜用白萝卜，青萝卜，红萝卜都可以，把萝卜洗净，用擦丝

器把萝卜擦成丝。

3.锅内加入水烧开，下入萝卜丝焯水2-3分钟，将萝卜丝捞出，放

到冷水中投凉，捞出，用手稍攥下水分，将萝卜丝切成末。萝卜焯下

水，可以去除萝卜不好的气味和去除萝卜一部分的水分。

4.把剁好的牛肉放到盆内，分次加入半碗温水，沿顺时针方向匀

速搅拌，搅拌至水被肉馅完全吸收。随后加入葱末、姜末，鸡精、白

胡椒粉、十三香粉、盐、白糖、料酒、酱油、香油，继续搅拌均匀。

5.放入萝卜末，搅拌均匀，加入晾凉的油，搅拌均匀，馅料就调

好了。

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