食材大全

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中华菜谱大全2525道菜谱（让老婆学做

菜不用到处找菜谱了）

香辣鱼片(图解)

微辣，主要是香。老吃清蒸的也没多大意思了，买条

鱼来，取下肉，剩下的鱼头鱼骨用来煮汤，一鱼两吃，

不错。

活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调

味料腌30分钟。

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热油炸熟。

锅内余少许油爆香蒜片。

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再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。

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放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出

锅。

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微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！

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超级简单易鸡蛋饼

从开始做到吃到嘴，也用不了半小时，又快又简单

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原料：面粉150g、鸡蛋2个、盐适量、水适量(约

300ml)、油20g、荵花适量

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把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化，慢慢加面

粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加荵花搅和至

完全没有面疙瘩。醒几分钟。

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开中火，用平底不粘锅，倒一点油，把面糊从中间倒

下去，倒下去的面糊不规则向四周散开，证明面糊太

稠了，在面糊里再加水。

调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开，摇晃

锅面糊也很快流动。

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看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了，就可

以翻面煎了，（最好用拋的方式翻面，一来不烫手，

二来练手劲）

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翻面后可以盖锅，不盖也可以。好了……吃吧！加

杯黑咖啡！

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拔丝香蕉(图解)

材料超简单：香蕉4条、面粉50g、生粉75克、鸡

蛋1个、水、白糖250克、油

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香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加

很多油,炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我

一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有

的表面都变硬。

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锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看

到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色

到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻

炒让眠古香蕉都裹上糖。

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拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很

好。美中不足，香蕉外面的包的面粉有点回软，以后

做要调整面浆的配方。

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冬季滋补清炖羊肉(图解)

昨晚买了一根小羊腿，是什么白山羊，连皮一起炖了。

原料：羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。

土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱

一块，花椒适量。

最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加

胡椒粉了。

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羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕

吃花冷空气过敏鼻炎 椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊

肉的腥味，大火加热。

羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜

切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。

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姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会

微辣，即驱寒又好味。

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将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中

小火慢慢煲，至少1钟头以上。

出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜！

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现在就能喝了！！

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松子玉米(图解)

成功之作

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需要的食材：

甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜

（小）一根，小葱一棵。

调味料：盐半小勺。

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做法：

1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。

2、首先松仁过油。这一步要格外小心！！因为松仁

特容易糊！！！！

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锅内加油，待油温有3成热，就把松仁放入锅中，保

持小火，瞪大眼睛，边搅拌边观察，只要看白白的松

仁稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥油。这样，

利用余温，松仁就可以炸熟，变香酥了。

俺是用以前就炸好了的松仁，所以没有过程图，而且

这一步太紧张也根本顾不上拍照。

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3、另起一锅，加底油，同时下葱花和胡萝卜丁煸炒，

煸出香味后加辣椒丁，翻炒几下，就可以加入甜玉米

粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅。

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炒好的玉米！

4、将预备好的松仁，倒入盘中，拌匀，就可以开吃

了）

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贴心小提示：

1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用，所以

基本上挑小一点的就可以了。

2、这个菜虽然没加一点糖，但由于甜玉米粒和松仁

的缘故，基本上是甜香味的。但是加平时炒菜用盐量

的一半甚至是1/3，可以让这个菜吃起来更鲜。

3、之所以最后把松仁拌入盘中，可以更好的保持其

香酥的口感香辣虾(组图)

海白虾若干，背脊开边。

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主要的配料干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切

丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。

锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤

菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。

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炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和

麻味都“压榨”出来。

出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，肉兔养殖 泡姜(葱先不要

放）

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姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒

少许快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。

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起锅了。

老坛子凤爪(图)

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记得几年前妈妈来深圳，我回家吃饭，一看端上来一

盘白白的没放啥调料的凤爪，心里直嘀咕，想是煮的

白水凤爪，醮调料的吧，可又没找着调料碗，夹了一

个咬一口，啊，怎么这么爽口，妈妈笑着说，是用老

坛子里的泡菜水泡的，啊！难怪这好吃呢，我太喜欢

了，妈妈看我这么喜欢，就经常做，放冰箱里，我爱

边看电视边啃，真是幸福的日子呀………

做法：把凤爪洗净，放开水锅里煮不超过十分钟，用

筷子能穿透就可以了，捞起过凉开水，放保鲜盒里，

舀入老坛子里的泡菜水，淹过凤爪，顺便捞几个泡辣

椒，再切点西芹片一起泡，放冰箱里两小时后就可吃

了。

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注意：凤爪千万别煮久了，胶质出来了，就成皮冻了。

蚝油烧二冬(图)

原料：冬菇50克(干)，冬笋150克。

辅料：蚝油1大勺，葱丝适量,老抽1小勺，盐、白糖、

味精、水淀粉、香油各适量。

做法：

1.干冬菇洗净，泡发，每个改刀成2、3块，泡冬菇的

水留用。

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2.冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水。

3.油烧热，放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下，加入蚝油、

老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水，小火烧烩

5分钟。

4.汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀即

可。

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特点：

冬菇的特点是素、鲜、香，但有的人不喜欢冬菇的浓

香，但正是这种香给冬笋回味。注意甜咸搭配,大家做

来尝尝吧.....

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泡椒泥鳅(图解)

主演上场!

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泥鳅（清水养了两天去头腹，水时几滴油）。泡椒，

野山椒，醪糟，姜蒜。

做法：

１、泡椒山椒姜蒜切末，

２、锅内放油下材料１炒香

３、下泥鳅煸炒片刻

４、倒一点泡山椒的水、料酒

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５、放醪糟

烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂，我就稍微

多烧了一会。

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泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜，据说还美容养

颜（现在什么都要加上美养颜？）

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再介绍一个给小孩子或者老年鲜人参 人的做法，豆腐豆浆泥

鳅

油内热油后少许姜蒜爆香下泥鳅略炒，掺入豆浆，烧

开后加豆腐煮熟即可。强身健体，适合老人小孩和身

体虚弱的人。

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农家鱼(图解)

作料如下：

香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡

椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤

其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的

了。

做法：

先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油

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烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准

备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一

下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干

另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火

稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，

再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时

候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。

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等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。

锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县

豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后

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下鱼加水炖，下葱、蒜。

等汁快收干时候下香菜，起锅！

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成功了！看样子不错嘛！

辣子肥肠(图)

重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做

法也有很多，比如说红烧、炖汤，干煸等等，其中我

觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将

大肠水煮软，在要用小火爆干肠子里的油份，再加上

放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠

的腥味，吃上去有麻又辣，很是好春节的节日来历 吃，每次都要吃掉

一大碗~~~

说说做法顺便说一下我个人洗大肠的方法，洗得很干

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净的！

材料：

1、猪大肠500g

2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)

3、花椒20g(根据个人口味适当调整)

4、姜片、蒜片少许

5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量

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做法：

1、将买回来的猪大肠洗净；

顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中

到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉

搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水

冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将

锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的

是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意

思)，取出大肠；

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2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，

将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；

3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；

4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，

转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛

出备轻重缓急 用(图3、4)；

5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备

好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后

倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱

油、白糖、鸡精继续再翻炒一节约粮食倡议书 会至辣椒变成暗红色后

关火盛出装盘即可(图5、6)！

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自腌咸蛋(组图)

首先，选粗盐（细盐也行，好像没粗盐好）

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煮盐水，根据你的蛋量决定开水的份量，放盐是直到

饱和为止（盐不再溶于水中）即行。

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待盐水凉后放鸡蛋（鸭蛋也行，个人喜欢）如果爱吃

张飞眼（即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色，蛋白是白色）

可以是热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋。

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这个是我腌了半月后的咸鸡蛋，取了吃后，盐水仍然

可以再放鲜蛋下去继续腌的。

大家看看吧，蛋黄好多蛋油哦，我这个是黄色的蛋黄，

如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把

红茶叶一起煮盐水，蛋黄便会红色了，喜欢吃咸蛋的

试试吧!

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糯米腊肉卷(组图)

开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15－20分

钟

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切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整

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把生菜稍微烫一下，烫软

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炒腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐（少许）

料酒翻炒，加葱出锅

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炒好了！

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取半片煮好的生菜叶子老板的英文怎么写 ，适量炒好的糯米

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包好的样子

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蒸大概3、4分钟

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松松软软的椰子球(图解)

用料：

黄油100克，糖粉130克（我只用了90克，味道足

够了），鲜奶40克，蛋黄80克，奶粉20克，椰蓉

270克。

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做法：

1、黄油，糖粉一起搅拌，直至混合；

2、分次加入蛋黄搅拌均匀；

3、分次加入鲜奶搅拌均匀；

4、加入椰蓉、奶粉拌匀（我的盆子比较小，所以我

也是分次加入的）。

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将拌好的椰蓉团搓成小圆粒（整个制作过程就数这一

步最不爽了，好油好黏人哟,只能忍了，椰蓉团比较散，

用一次性手套或者是塑料袋不好做），把小圆粒排于

烤盘中入预热好的烤箱中。上下火120度（我觉得有

点低，家用烤箱的温度可能达不到要求，所以我用了

140度）烤到小圆粒变成金黄色就好了,我用了35分

钟吧！

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好好吃哟，口感软软、香气十足！自家用的料货真价

实，比以前吃的义利可强多了！差别很明显的。

做了这么一盒子，比我想象的要少，不过也能吃上几

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天了！

滋味排骨口留香(组图)

可乐排骨

材料：排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老

抽、盐。

做法：

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1.将排骨洗净切寸状，然后飞水留用；

2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒；

3.然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、

盐、可乐；

4.用中火煲至收汁就好，上台时放少量的葱段。

梅子蒜茸蒸排骨

材料：猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸

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梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒。

做法：

1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用；

2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟，酸梅用手抓狐臭味

烂，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均匀，糖溶化后，

倒入排骨中，加干淀粉再拌匀；

3.把排骨平铺在碟子上，将水烧开，摆上蒸架，大火

蒸8~10分钟至熟；

4.上桌时撒点葱花，浇1汤匙热油即可。

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椒盐排骨

材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡

蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。

做法：

1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将

排骨的水份吸干留用；

2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜

末腌制15分钟；

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3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用

小勺子搅拌均匀；

4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至

金黄起酥捞起上碟；

5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐

略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就

算做好了。

●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到

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掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时

往锅里加点水，免得水烧。记得一定要加烧开的

热水，否则一冷一热，碗易炸开。

●椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁

会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定

要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会

拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严

重影响成品的光泽和口感