鲜鱼

鱼的保鲜方法

鱼类由于脂肪含量较低，又含有丰富的蛋白质和维生素，

而成为人类重要的食品。那么鱼怎么保鲜呢？如何保鲜活鱼

呢？下面就由中国吃网告诉你鱼怎么保鲜,如何保鲜活鱼吧。

鱼怎么保鲜1、巧贴鱼眼：鱼眼内的视神经后面有一条“死

亡腺”，死亡腺离开水便会断裂，活鱼也因此死亡。为防止死

亡腺断裂，可取浸湿的软纸贴在活鱼的眼睛上，活鱼的存活

时间可延长三四个小时。2、白酒“醉”活鱼：如果上午买

回来的活鱼，想留到傍晚食用，可向活鱼嘴中灌几滴白酒。

当活鱼“醉”后，便可将其放回水中，再将盛水的容器放在阴

凉通风、黑暗潮湿的地方，让活鱼“小睡”一会儿。这样，傍

晚食用时，鱼还活着呢。3、巧用细铁丝：取一根未生

锈的细铁丝，从鱼肛门处穿透到鱼唇，使活鱼弯成一个半月

形。中国吃网温馨提示：然后，把鱼放入水中，可有效

地节制活鱼在水中的挣扎程度，延长活鱼的生存时间。4、

短途巧运活鱼：把稻秆或软草用水浸湿，然后把活鱼放入草

中间，鱼多时可一层草一层鱼，这样鱼可多活8～10小时。

5、除内脏盐水浸泡保鲜：鱼体的腐败变质往往从鱼肋和内

脏开始，即使在低温下，微生物的分解也可使其变得不够新

鲜。因此，买回鲜鱼后如不想立即食用，又不想放入冰箱冷

冻，那么可以在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，

放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。6、芥

末保鲜：芥末是一年或两年生草本植物，其种子呈黄色，有

辣味，如磨成细末，便是平日常用的调味品——芥末。中

国吃网温馨提示：取芥末适量涂于鱼体表面和已开膛的鱼内

腔部位，或均匀地撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼置于封闭

容器内，可保存3天不变质。7、热水处理保鲜：把鲜

鱼去除内脏后，放入80～90℃的热水中，稍停便捞出，此

时，鲜鱼的外表已经变白。用这种方法消除鱼体表面细菌和

杂质后的鲜鱼放在冰箱内贮藏，比未经热水处理过的鲜鱼保

存时间延长1倍，且味道鲜美如初。8、蒸气处理保鲜：

把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性

的塑料袋内。将整袋鱼块放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜

2～3天。9、洗净鲜鱼外表：切成所需要的形状，用具

有透湿性的尼龙树脂袋装好，整袋置于热水中消毒杀菌。

中国吃网温馨提示：此方法处理的鲜鱼，能在30～35℃的

室温下保存5～10天，而且仍保持原有的鲜味。10、把鲜

鱼内外洗净，切成1寸见方的小块，稍稍晾一晾，然后拌上

些盐，再洒点酒，愿意吃辣味的还可以放上些辣椒粉，将掺

上佐料的鱼块装入一陶器内，再倒上一点植物油。放佐料的

比例为、每500克鱼肉放20克盐、10克白酒、30克油。

最后密封好陶器口，放置于阴凉干燥处，此方法可保存1年

以上。11、将鲜鱼存放在带根的白菜内，方法是、取一

棵带根白菜，将菜心挖出，再把鱼肉放在菜内，用菜叶菜帮

将鱼肉裹严，再用绳子把菜系好，放置在阴凉处，最好是吊

挂在房后。中国吃网温馨提示：可保鲜10天左右哦。

12、把买回的活鱼先放在含有少量安眠药溶液的水盆里，过

大约十五分钟后取出另外放养，也可保鲜较长时间。13、

盐腌法：将鱼除净内脏，用盐擦遍鱼身，拄在阴凉通风处，

腌得越透存放时间越长。但鱼原有的味道有所改变。14、

风干法：鱼体含水分愈少，微生物滋生就愈困难。将鱼去内

脏、洗净沥干水，放在竹篮或用绳串扎，悬挂在阴凉通风处

吹干，可存放较长时间。15、煎、炸法：将鱼及时除去

内脏洗净沥干，经热油煎或热油炸至金黄色半成品，置凉爽

通风处，夏季能存放23天，秋天可存放5—10天。怎

样挑选活鱼挑选的重点是鱼的健康状况和体质的好坏。

体表无出血发红现象，鳞片无脱落或极少脱落，粘膜无损伤

（鱼体表的一层保护膜，用手拿鱼时感到粘滑的物质，无粘

膜时手感是糙涩的；有粘膜显光亮，无粘膜则暗淡），体色

青亮，游动状态正常等是易养活的。而体表有出血发红现象，

鳞片脱落较重，粘膜损伤大，体色灰白或发黄无光泽，游动

时头部左右摇摆向前窜跃，或呈垂直状窜至水面又迅即扎人

水下，以及在水中呈环形快速上下游动的，这类现象是头脑

部受损伤后死亡前的挣扎表现。上面所列的都是不易养活的。

此外，在鱼篓或水池等容器中的鱼，就其体质说，在底部活

动的要比上面的好；靠里面中间的要比边上的好。中国

吃网温馨提示：从鱼种上讲，在一般家庭条件下容易养活的

鱼是：黑鱼、绘鱼、泥鳅、卿鱼、鲤鱼、青鱼、草鱼等；不

易养活的鱼是：级鱼、编鱼（俗称武昌鱼）、墉鱼（俗称胖

头鱼）、白链鱼等。