紫薯汤圆

读懂紫薯,健康相伴

作者：暂无

来源：《家庭医药快乐养生》2019年第4期

紫薯进入我们的生活已经有不少年了，从一种稀罕物，逐渐变成一种日常食物。餐馆中常

有紫薯泥这道美食，食堂里也常有蒸紫薯售卖，超市里还有紫薯月饼、紫薯汤圆、紫薯糕点之

类加工品。但是，有关紫薯的各种问题，还是困扰着不少人。

问题1：网上流传说，紫薯的紫色是转基因来一帆风顺的意思 的，坚决不能吃？紫薯的紫色究竟是什么？

很多人可能还不知道，紫薯其实就是日常所吃甘薯的一种，和红薯、白薯是一类植物，只

是其中的紫色品种而异。

与我们经常食用的红薯相比，紫薯的表皮颜色较深、块根呈现紫色。因为以前没有见过这

种品种，很多人都有一个疑惑：紫薯的紫色是不是转基因得到的？

转基因食品的开发过程复杂，花费巨大，对价格较低廉、产量又较小的紫薯来说，并不是

一件划算的买卖。再说，紫色甘薯品种自古有之，何必还要费力去做什么转基因呢？

这里再唠叨几句：大自然中植物品种的丰富程度，远远超过我们的想象。比如紫色的甘薯，

紫色的土豆，紫色的胡萝卜，绿色的稻米，黑色的麦粒……都是自古存在的品种。以前没有见

过它们，只是因为产量太小，没有大规模商业开发而已，没见过它们也是很正常的，不用把没

见过的品种都想象成转基因哦！

问题2：我买到的紫薯是染色的吗？为什么它那么容易变色呢？

紫薯简直是个变色龙。如果把它煮一煮，紫色会溶入水中，还很容易变成绿色。如果把紫

薯和鸡蛋清放在一起，会发现接触的地方鸡蛋清颜色从洁白变成绿色。如果把紫薯泥和面粉搅

拌在一起，加少量小苏打做成饼，颜色还会变成蓝紫色。很多人都觉得，紫薯的变色能力实在

有点吓人。

所谓染色，是在食品加工中添加着色剂，使食品呈现多样的颜色。人工合成食品着色剂的

基本要求，除了毒性足够小，就是色泽稳定不变色。紫薯中的色素这么爱变色，仅这一条，就

和人工合成色素不沾边。

那么紫薯的紫色到底嫦娥后羿 是那里来的呢？它是什么物质？

答案是花青素。花青素，是一类广泛存在于自然界植物中的水溶性天然色素。植物中的花

青素非常不稳定，它既怕热，又怕光，还怕氧化。

问题3：紫薯也像蓝莓一样有很多保健功能吗？

紫薯的功效主要来自与内含的花青素。有关紫薯的花青素，也有科学家做了不少研究。主

要有以下几方面的研究结果：抗氧化；调节肠道菌群；神经保护；保护视力。

问题4：蓝莓、黑枸杞和紫薯，都含有花青素。到底吃哪一种比较合算呢？

蓝莓中的花青素含量为1.29毫克/克鲜重，而紫薯只有0.51毫克/克鲜重，确实蓝莓在含

量上领先不少，但折算价格后就能发现，蓝莓中的花青素价格为110元/克，而紫薯只有20元/

克。近年来被热炒的黑枸杞之类产品，虽然花青素含量遥遥领先于蓝莓，健康作用的确不错，

但价格更是参观英语 高得令人咋舌，按照花青素价格来算就更高了。所以，对那些追求性价比的人来说，

紫薯是一个很不错的日常选择。

问题5：紫薯含有那么多淀粉，能够当主食吃吗？蒸紫薯和米饭馒头按什么比例替换呢？

确实，紫薯含有相当多的淀粉，吃它就要减少其他主食啦。

米饭也好，馒头也好，都是谷类（粮食）做出来的主食。不论是米还是面，是小米还是玉

米，谷类食物的共同特点，就是它们含淀粉非常高，高达70％～80％。

相比而言，紫薯的淀粉含量就不那么高了，吃起来“很面”的紫薯品种，含淀粉也只有

23％。所以，和粮食比较而言，紫薯的淀粉含量并不算太高十八岁和其他 ，大概只有大米白面的不到三分之

一。所以，如果用3两紫薯来替换1两大米，热量还要比1两大米稍微低一点。

问题6：我想减肥，吃紫薯替代一部分米饭做主食合适么？能帮助瘦身么？

从提供热量角度考虑，熟的紫薯的热量（100千卡/100克左右）略低于大米饭提供的热量

（约116千卡/100克），远低于等重量馒头所含的热量（220千卡/100克）。然而，紫薯比较

“噎人”，所以用紫薯作为主食，不太容易吃进去过多的淀粉，因为吃到一定量之后就接吻的坏处 觉得饱

了。

另外，人们在菜好茄汁鱼的做法 吃的时候就容易多吃饭，但紫薯配合菜肴不像白米饭配菜那么完美协调，

所以也不太容易因为菜肴美味而多吃一块紫薯。

从理论上说，紫薯比大米饭消化速度慢，能够较好地维持饱腹感，尤其是对处在减肥期间

的人，用紫薯配合米饭做主食，对控制体重和餐后血糖应当是有利的。具体的效果有多强，还

需要研究验证。

问题7：我家亲戚有便秘文言词 问题，大肠还有癌前病变，医生建议他经常吃红薯，因为红薯有

利于大肠通畅，他吃紫薯也可以吗？

传统主食中膳食纤维含量较低，用紫薯部分替代白米饭白馒头作为主食，能增加膳食纤维

的摄入，这一点和红薯大同小异。

也有研究证明，紫薯花青素在体外实验中可以显著增加双歧杆菌、乳酸菌和肠球菌含量，

那么对于肠癌的预防也是有好处的。至于是否能达到红薯对预防便秘的效果那么好，则需要研

究数据来验证。

问题8：都说薯类富含钾和维生素C，紫薯也有这些营养成分吗？

是的。所有的薯类，包括马铃薯、甘薯、山药、芋头等都含有相当丰富的钾，也含有维生

素菏泽好玩的地方 C，膳食纤维含量很高，嘌呤含量非常低，紫薯也是一样。薯类这个特性对于高血压、痛风

等疾病患者来说是非常大的优点。用它们来替代一部分白米白面，有利于多种慢性疾病的预防

和控制。问题9：每天吃多少薯类才合适呢？红薯和紫薯该选哪个？

2016版《中国居民膳食指南》中推荐每天摄入谷薯类食物250～400克，其中全谷物和杂

豆类50～150克，薯类50～100克。所谓每日食用50～100克薯类，其中就包括紫薯。不过，

也没必要每天都吃紫薯这一种类型的薯类，可以根据个人喜好，把它和红薯、山药、芋头、土

豆等其他薯类换着吃。

问题10：我一吃紫薯就胃胀，是不是完全不能吃了？

紫薯确实不好消化。紫薯本身质地较为紧密，其中所含的丰富多酚类物质也有延缓消化的

作用，胃酸过少、胃动力不足的人不要一下子吃很多紫薯，否则可能引起胃胀不适。等到消化

能力慢慢增强，再尝试它也是可以的。

在吃紫薯的时候，建议不要空腹，把它蒸到充分变软再吃。数量也很重要，不要一下子吃

太多。如果把它少量混在其他食物当中，比如做紫薯山药泥、紫薯粥、紫薯饼等，就不容易出

现不舒服情况。可以偶尔把少量紫薯和米饭混合在一起食用，或者先吃米饭、馒头、粥等食物，

后吃少量紫薯，感觉也会好得多。

总之，紫薯只是一种薯类，是红薯的姐妹。它的紫色既不是转基因，也不是染色，而是源

自天然存在的花青素。大家安心享用它的美味吧！

（摘自搜狐博客）