豆渣

介绍几款豆腐渣的吃法

做完豆浆后，剩下的豆腐渣不知道该怎么处理，扔掉又觉得太可惜

了．于是我尝试了很多烹饪方法，先是用传统的蒜苗炒，可味道并不

怎么好，可以说很难吃．

豆腐渣富含粗纤维

豆腐渣是过滤了豆浆后剩下的渣滓，人们将它视为糟粕，不愿食用。

营养学家指出，豆腐渣中含有大量的膳食纤维和钙质，是人们必需的

营养物质，其中的膳食纤维可辅助降低血中胆固醇含量，对防止动脉

硬化，控制高血压，预防冠心病都十分有利。膳食纤维还能促进肠蠕

动，利于排便。

做法：豆腐渣过素油后加入猪五花肉、五香调料及火腿、香菇等制成

豆渣球、豆渣饼等，既营养又美味。

提示：豆腐渣中蕴含着较多的强抗癌物质——皂角苷，在经常食用豆

腐渣的人群中，乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌、结肠癌、直肠癌等恶性

肿瘤的发病率明显下降。

介绍几款豆腐渣的吃法

豆腐渣因口感差几乎被人们遗忘，但是它含有丰富的蛋白质，而脂肪

含量却很低，豆腐渣富含纤维素，纤维素可吸收糖分，从而缓解身体

对多余糖分的吸收。豆腐渣可解除饥饿感抑制脂肪生成，故可减肥。

此外豆腐渣中含有大量人体所需的钙质，每100克豆腐渣中钙的含量

达0.1克，同牛奶一样，所以豆腐渣也是补钙强壮骨路的保健食品。

以下介绍豆腐渣的几种吃法：(1)葱末豆腐渣原料：豆腐渣500克，arp断网攻击

葱花200克，精盐、味精各适量，色拉油50克。制法：豆腐渣放

入盘中上锅蒸透，葱花撤在豆腐渣上备用。炒锅上火，注入色拉油烧

至六成热时放少许葱花，炒出香味，倒入盘中豆腐渣及葱花，煸炒片

刻放盐、味精颠炒出锅。(2)豆腐渣炒蒜苗原料：豆腐渣200克，

青蒜100克，花椒水、盐、姜末、色拉油各适量。制法：①将青蒜

切成碎末备用。②炒锅上火，放入色拉油，加入姜末稍炸，将豆腐

渣放入炒几下，倒入花椒水，加盐和青蒜翻炒几下即成。(3)茄汁豆

腐渣原料：番茄酱50克，豆腐渣200克，笋50克，盐、味精、糖

各适量，色拉油50克。制法：①将笋洗净，切为细丝，入沸水中

焯一下备用。②将炒锅上火，倒入色拉油炒番茄酱，酱出红油倒入

豆腐渣，笋丝翻炒片刻加盐，味精拌炒即成。(4)三色豆腐渣原料：

豆腐渣200克，青辣椒50克，胡萝卜50克，葱末、精盐、味精、色

拉油各适量。制法：①将青椒、胡萝卜分别洗净均切小方丁，入开

水中焯一下备用。②炒锅上火，放入色拉油，油热放葱、豆腐渣、

盐煸炒片刻，然后入青辣椒丁、胡萝卜丁、味精速炒即可出锅。(5)

锅榻豆腐渣原料：豆腐渣150克，鸡蛋2个，葱10克，胡萝卜10

克，精盐、味精各适量，色拉油50克。制法：①将豆腐渣入蒸锅

蒸10分钟，取出备用。②鸡蛋打入碗中，搅打成泡，葱切细末，胡

萝卜搅汁，同入碗中加豆腐渣再次搅拌备用。③炒锅上火，注入色

拉油，油热将碗中之物倒入，炸至金黄色将味精、盐和水倒入锅中，

盖上盖子焖上几分钟，汁尽出锅即成。

香炸豆腐渣

做完豆浆，剩下的豆腐渣应该如何处理？可以按照以下的办法来做个

小点心。

原料：豆腐渣，淀粉，精面粉，白糖，牛奶，芝麻，植物油

做法：各种原料拌匀，揉成团，做成饼状，平锅里放植物油烧热，放

入做好的豆腐渣饼炸制，待两面呈棕红色时捞出即可。

荞菜豆腐渣

广西梧州豆腐渣

首先介绍今天的主角

梧州的豆腐渣,又叫"广西猪肝",相传梧州冰泉井边，住着一对相依为

命的父女，以卖豆腐为生。由于父病卧床，无钱医治，已奄奄一息。

女不善经营，日久，已无米下炊。一天，女百般无奈，聊以发霉已久

的豆腐渣下锅供父果腹。久之，父病不药自愈，问女方知缘由，遂专

做豆腐渣上街买。由于豆腐渣口感甘香，营养丰富，甚得市民喜欢。

父女俩日子渐趋丰殷。

第二主角:荞菜

荞菜，每年在清明时节上市。

中医说，荞菜性凉，具有清肝明目、凉血止血的功效.最近有科

学研究表明，荞菜中的提取物可以用于治疗高血压。此外，荞菜中还

含有荞菜酸，能起到凝血作用，所以可以广泛用于各种内伤出血、咯

血、妇女月经过多、牙龈出血等。经常食用荞菜，可以延缓衰老的，

对于抑止肿瘤也有一定帮助。

做法:首先,用刀刮干净豆腐渣表面上的霉点,切粒.然后用不黏锅

把豆腐渣烘干表面,烘至表面略略起焦即可.豆腐渣要趁新陆军边海防学院 鲜吃,不然

会变酸的,就没有那么美味了.在锅中爆香蒜头,腊肠,腊肉还有少

许猪油渣(榨猪油剩下的肉),然后把豆腐渣放进去炒匀,在放糖,盐,柱

候酱,面豉酱少许酒调味.捞起备用.在锅中炒香荞菜和洋葱.

把之前煮好的豆腐渣倒进去,兜匀洒上少许麻油,芝麻和葱花.

一碟美味的小菜起锅就能吃拉!

原料

当年腌制的新鲜雪里蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。

注：此豆腐渣是将泡了一夜的黄豆用打碎机打碎而成的渣，湿度为用

手抓一把略能成形、很快散开。

调料

盐10克，味精5克，猪大油100克，香油2克，葱10克，姜5克，

料酒5克，味极鲜酱油5克，鲜红尖椒3克，鲜青椒末2克。

制作

1、将雪里蕻放清水中泡1小时，洗净捞出、切成细丁，五花肉洗净

剁成末待用。葱姜切末。

2、锅上火放入猪大油，烧至六成热时下入五花肉末中火炒香、炒散，

加葱、姜、料酒、盐大火翻炒1分钟，放入雪里蕻、豆腐渣、鲜红椒

末中火翻炒2分钟，加味精、淋香油拌匀出锅即可。

3、上菜时可外带一味碟（在味极鲜中放少许葱末和鲜青椒末，淋上

几滴香油），先将雪里蕻豆腐渣盛到每人的小碗里，将味碟浇上拌匀

食用。

特点

白绿分明，雪里蕻脆嫩，豆腐渣软糯，营养丰富。

制作关键

炒制时间不要太长，猪大油质量要好，以保证豆腐渣净白，颜色鲜亮。

菜谱：美味豆腐渣的做法

【菜名】

美味豆腐渣

【菜系】

家常菜谱

【主料】

豆品

【做法】

煮

【味型】

香辣

【成菜】

热菜

【来源】

流行农家菜

菜谱：美味豆腐渣的做法

【菜名】

美味豆腐渣

【菜系】

家常菜谱

【主料】

豆品

【做法】

煮

【味型】

香辣

【成菜】

热菜

【来源】

流行农家菜

原料

豆腐渣250克，雪里红、冬笋各50克，五花肉150克，火腿、花生

油、盐、味精、辣椒酱、胡椒粉、骨汤各适量。

制作

①将雪里红洗净切末，五花肉切丁，冬笋、火腿切末。

②锅内注油烧热，下入肉丁煸炒，加葱末、雪里红末、冬笋末、盐、

豆腐渣、味精、胡椒粉、少许骨汤，煮入味。

③出锅装盘，浇上辣椒酱、撒上火腿末即可。

特点

清香适口。

小贴士

豆腐是糖尿病人的优质食品。它营养丰富，含有多种蛋白质、少量脂

肪和碳水化合物。

菜谱：美味豆腐渣的做法

【菜名】

美味豆腐渣

【菜系】

家常菜谱

【主料】

豆品

【做法】

煮

【味型】

香辣

【成菜】

热菜

【来源】

流行农家菜

原料

豆腐渣250克，雪里红、冬笋各50克，五花肉150克，火腿、花生

油、盐、味精、辣椒酱、胡椒粉、骨汤各适量。

制作

①将雪里红洗净切末，五花肉切丁，冬笋、火腿切末。

②锅内注油烧热，下入肉丁煸炒，加葱末、雪里红末、冬笋末、盐、

豆腐渣、味精、胡椒粉、少许骨汤，煮入味。

③出锅装盘，浇上辣椒酱、撒上火腿末即可。

特点

清香适口。

小贴士

豆腐是糖尿病人的优质食品。它营养丰富，含有多种蛋白质、少量脂

肪和碳水化合物。

菜谱：美味豆腐渣的做法

【菜名】

美味豆腐渣

【菜系】

家常菜谱

【主料】

豆品

【做法】

煮

【味型】

香辣

【成菜】

热菜

【来源】

流行农家菜

原料

豆腐渣250克，雪里红、冬笋各50克，五花肉150克，火腿、花生

油、盐、味精、辣椒酱、胡椒粉、骨汤各适量。

制作

①将雪里红洗净切末，五花肉切丁，冬笋、火腿切末。

②锅内注油烧热，下入肉丁煸炒，加葱末、雪里红末、冬笋末、盐、

豆腐渣、味精、胡椒粉、少许骨汤，煮入味。

③出锅装盘，浇上辣椒酱、撒上火腿末即可。

特点

清香适口。

小贴士

豆腐是糖尿病人的优质食品。它营养丰富，含有多种蛋白质、少量脂

肪和碳水化合物。

豆腐渣知识介绍：

豆腐渣为制豆腐时，滤去浆汁后所剩下的渣滓，豆腐渣是膳食纤维中最好的纤维素，被称为

“大豆纤维”。

豆腐渣营养分析：

1.防治便秘：豆腐渣中含有大量食物纤维，常吃豆腐渣能增加粪便体积，使粪便松软、促进

肠蠕动，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌。

2.降脂作用：豆腐渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇，从而阻止了胆固醇的吸收，

有效地降低血中胆固醇的含量，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风

等的发生都非常有利。

3.降糖作用：豆腐渣除含食物纤维外，还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质有利于延

缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，对控制糖尿病患者的血糖十分有利。

4.减五副春联 肥作用：豆腐渣具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，肥胖者吃后不仅

有饱腹感，而且其热量比其他食物低，所以有助于减肥。

5.抗癌作用：据测定，豆腐渣中含有较多的抗癌物质，经常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌

及结肠癌的发病率。

6.此外，豆腐渣中的钙含量也很多，且容易消化吸收，因此，常食豆腐渣对防治中老年人骨

质疏松症极为有利。

豆腐渣补充信息：

中医认为，豆腐渣性味甘凉，具有清热解毒、消炎止血的作用，内服治大便下血，外用治恶

疮、无名肿毒、臁疮。

1.豆腐渣炒焦研细，每次用红糖水送服6-9克，日服2次。或用无水豆腐渣炒黄，清茶调

服。治大便下血，长期不愈。

2.将豆腐渣在沙锅内焙热，根据红肿处的大小，将焙热的豆腐渣做成饼子贴在患处，冷后

即更换，以愈为度。治一切恶疮手写输入板 、无名肿毒。

3.先将患处用淡盐水洗净，用鲜豆腐渣敷患处，每天换1次，消肿后可在疮面撒些消炎粉。

治溃疡不愈。

4.生豆腐渣，捏成饼，如疮大小，先用清茶洗净，绢帛拭干，然后贴上，以帛缠之，每日

1换，其疮渐小，肉渐平。治臁疮，裙边疮烂臭起沿。

5.豆腐渣，炒热，敷膝上。治脚膝肿痛。

6.豆腐渣若干，焙干为末，每服15克，黄酒送下，3次可愈。治产后下泻。

豆腐渣适合人群：

一般人群均可食用，适宜老年人、心脑血管疾病患者食用。

豆腐渣食疗作用：

有防治便秘、降脂、降糖、减肥、抗癌的功效。

一、巧炒豆渣的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

巧炒豆渣的制作材料：

主料：豆腐渣500g

辅料：青豆50g

调料：盐,胡椒粉,鸡精,高汤,水淀粉,香油,生抽,食用油,姜葱末

巧炒豆渣的特色：

粗纤维丰富，口味鲜咸香。

教您巧炒豆渣怎么做，如何做巧炒豆渣才好吃

1、将豆腐渣用纱布口袋装好后用清水冲洗至水清，沥干水分，下锅中煸炒至干。青豆头天

水泡回软，用水煮熟，挑出豆皮，洗干净待用；

2、坐锅点火入油，待油温至3成热时，下姜、葱末炒香，大豆渣炒匀加入盐、胡椒粉、鸡

精、生抽、高汤、青豆炒至豆渣出香味。用水淀粉勾芡入盘。将中间扒开，放些葱花，香油

烧热淋在葱花上即成。

二、豆渣蒸肉的做法详细介绍

菜系及功效：肾调养食谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱

口味：酸甜味工艺：蒸

豆渣蒸肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）650克

辅料：豆腐渣100克,辣椒(青,尖)50克,辣椒(红,尖)30克

调料：淀粉(玉米)3克,酱油10克,白砂糖5克,醋5克,味精2克,盐4克,料酒10克,猪油（炼

制）30克

教您豆渣蒸肉怎么做，如何做豆渣蒸肉才好吃

1.猪五花肉洗净；

2.青红尖椒洗净切粒炒香；

3.猪五花肉煮熟后下油锅炸脆皮，切成薄片装碗；

4.豆渣煸干水气，加入炒香的青红尖椒粒，调入酱油、白砂、盐、醋、味精、料酒，盛入定

好肉的碗内，上笼蒸熟；

5.蒸肉出笼后扣入盘中；

6.另锅中放入豆瓣炒香，加入鲜汤、水淀粉勾芡，淋于其上即可。

豆渣蒸肉的制作要诀：

1.肉片装碗要均匀，整齐，中空，以利填料定碗，翻扣成菜才美观；2.豆渣非糟粕，入菜自

然香，厨师根据其特点推出的豆渣蒸肉，家常味浓，酥香化渣，极具民间特色。

三、豆渣煲猪蹄的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱美容菜谱骨质疏松食谱

口味：椒麻味工艺：炖

豆渣煲猪蹄的制作材料：

主料：豆腐渣500克,猪蹄1000克

调料：猪油（炼制）400克,料酒50克,江米酒100克,冰糖15克,盐3克,味精2克,老抽40

克,生抽30克,八角10猜猜谜语 克,草果10克,花椒20克,胡椒16克,姜2克,大葱5克

教您豆渣煲猪蹄怎么做，如何做豆渣煲猪蹄才好吃

1.猪蹄洗净，剁块；

2.将锅放炉上倒入清水1000克，将猪蹄放入，用旺火煮5分钟捞出，在清水中刮洗干净

待用；

3.豆渣（豆腐渣）上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包着挤干水；

4.锅上火烧热倒入250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟；

5.锅在火上烧至油和豆渣混为一体时，再加猪油200克炒五分钟，再加猪油100克继续炒

至豆渣酥香不吐油，起锅待用；

6.姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、大料（八角）、草果一起用稀眼净布包好待用；

7.用沙锅一个，将高汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、老抽、生抽、姜、葱及料包一起放入，

再放入猪蹄，用旺火烧开；

8.将锅口封严后用旺火烧约四小时；

9.将汤汁盛于炒锅中，放入炒好的豆渣及适量味精拌匀烧开，淋于猪蹄上，连煲上桌即成。

四、豆渣煲猪脸的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

口味：麻辣味工艺：炖

豆渣乐于助人的作文 煲猪脸的制作材料：

主料：猪蹄300克,豆腐渣500克

调料：猪油（炼制）100克,料酒50克,盐3克,味精2克,酱油60克,八角10克,草果10克,

辣椒油50克,花椒20克,胡椒10克,姜5克,大葱5克

教您豆渣煲猪脸怎么做，如何做豆渣煲猪脸才好吃

1.猪蹄洗净，剁块；

2.将锅放炉上倒入清水，将猪蹄块放入，用旺火煮5分后排进攻 钟捞出待用；

3.生细豆渣上笼蒸后取出晾凉，用净布包着挤干水；

4.锅上火烧热倒入猪油烧开，放入豆渣用微火炒，至油和豆渣混为一体时再加猪油继续炒

至豆渣酥香不吐油，起锅待用；

5.老姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、大料、草果一起用稀眼净布包好待用；

6.用沙锅一个，将特级清汤、料酒、盐、深色酱油、红油、老姜、葱及料包一起放入，再

放入猪蹄块，用旺火烧开；

7.将锅口封严后用旺火烧约四小时，将汤汁盛于炒锅中，放入炒好的豆渣及适量味精拌匀

烧开，淋于猪蹄块上，连煲上桌即成。

五、炸豆腐渣的做法详细介绍

菜系及功效：私家菜

口味：咸鲜味工艺：清炸

炸豆腐渣的制作材料：

主料：豆腐渣250克

辅料：小麦面粉120克,豆浆100克,芝麻6克

调料：盐10克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)神话故事作文 180克,花生油200克

炸豆腐渣的特色：

此豆腐渣香味浓郁，咸鲜爽口。

教您炸豆腐渣怎么做，如何做炸豆腐渣才好吃

1.将豆腐渣、淀粉、面粉、豆浆、芝麻、糖和精盐颅神经口诀 同放入盆内，搅拌均匀，揉成团，上模型

按成各形形状，脱模。

2.锅内倒入花生油，烧至八成热，放入做好的豆腐渣块，炸至表面呈棕红色时，捞出沥油，

晾凉即可食用。

炸豆腐渣的制作要诀：

调料中的花生油作炸豆腐渣用宜准备实际用量多一些

六、咖喱豆酥丸的做法详细介绍

菜系及功效：私家菜青少年食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱ps如何切图

口味：咸鲜味工艺：炸

咖喱豆酥丸的制作材料：

主料：豆腐渣250克

辅料：小麦面粉40克,香菇（鲜）40克,芹菜20克

调料：植物油30克,咖喱5克,盐2克,白砂糖3克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）

5克

教您咖喱豆酥丸怎么做，如何做咖喱豆酥丸才好吃

1.炒锅注油烧热，加入咖喱粉炒匀成咖喱油，晾凉，放入豆腐渣拌匀；

2.香菇、胡萝卜洗净切丝；

3.芹菜、荸荠洗净后切成末；

4.大蒜切末；

5.将荸荠去皮洗净拍碎；

6.荸荠同香菇丝、胡萝卜丝、芹菜末加入咖喱油、面粉、淀粉、胡椒粉、蒜末、精盐、白

糖拌均成泥，制成丸子备用；

7.炒锅注油烧至六成热，下入丸子炸至金黄色，捞出控油装盘即可。

七、一品鸽蛋的做法详细介绍

菜系及功效：素斋菜老人食谱高血压食谱更年期食谱骨质疏松食谱

口味：咸鲜味工艺：蒸

一品鸽蛋的制作材料：

主料：豆腐渣400克,鸡蛋300克

辅料：发菜（干）2克,韭菜10克,香菇（干）5克,黄花菜（干）2克,藕粉50克

调料：小葱10克,味精1克,盐5克

一品鸽蛋的特色：

色彩鲜艳，清淡爽口。

教您一品鸽蛋怎么做，如何做一品鸽蛋才好吃

1.将鸡蛋打破取出蛋黄，蛋黄煮熟捣烂，做成鸽蛋黄;

2.再将蛋清、藕粉加入盐和味精调和，用开水兑好（宜干些），作用鸽蛋清；

3.然后用小调羹装半调羹鸽蛋清，放进鸽蛋黄，再盖上半调羹鸡蛋清，制成椭圆形；

4.制好的鸽蛋装蒸笼蒸至成熟，约一分半钟，即成鸽蛋；

5.豆腐渣抹成直径为25厘米的圆型；

6.圆的边缘按上素鸽蛋、发菜、香菇（切丝）、黄花、韭菜放在圆中摆成兰花状，葱作蝴

蝶，入笼蒸熟；

7.清汤700毫升烧沸，注入汤碗，放进蒸好的一品鸽蛋即成。

一品鸽蛋的制作要诀：

1.亦可加菜心垫底，无韭菜，可用丝瓜衣替代；

2.素鸽蛋还可作鱼香鸽蛋、凤眼鸽蛋、竹参鸽蛋、发菜鸽蛋、虎皮鸽蛋等著名川味素菜。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、

茶同食。

八、高平烧豆腐的做法详细介绍

菜系及功效：山西菜

口味：微辣工艺：其他

高平烧豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)500克,豆腐渣200克

辅料：玉米面（黄）100克

调料：姜10克,大蒜（白皮）10克,盐10克

高平烧豆腐的特色：

此菜皮黄肉白，松软筋道，辛辣鲜香，风味别具。

教您高平烧豆腐怎么做，如何做高平烧豆腐才好吃

1.把豆腐切成厚3厘米、长6厘米的方块，用旺火烤至淡黄色；

2.玉米面加适量油炒香备用；

3.把姜、蒜放在一起捣成泥，掺入豆腐渣、炒玉米面和盐制成蘸头；

4.食用时以白水将豆腐煮熟，蘸上蘸头，趁热吃最好。

高平烧豆腐的制作要诀：

豆腐用旺火烤成黄色，但不能烤焦，若用油炸，便失去正宗风味。

小帖士-食物相克：

玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸

收。