法国饮食文化历史_法国人用餐习惯介绍
法国是一个有着古老文明的民族,法国的文化艺术也是数一数二的,
独具特色的法国菜更是享誉世界!下面就和店铺一起来了解下法国饮食
的历史来源吧!
法国饮食的历史来源
法国菜的文化渊原流长,相传16世纪意大利女子Catherine嫁给
法兰西国王亨利二世以后,把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏,黑
菌(黑松露),嫩牛排,奶酪等烹饪方法带到法国,路易十四还曾发起烹
饪比赛,即现今流行的CordenBleu奖。曾任英皇乔治四世和帝俄沙
皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食大字典,成为
古典法国菜式的基础。17世纪后,法国菜不断的精益求精,并将以往
的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法(NouvelleCuisine),并相互运用,
调制的方式讲究法治征文 风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。法国菜
因地理位置的不同,而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行,
各式奶油和乳酪让人食指大动。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果
和香料。
法国菜在材料的选用较偏好牛肉(buf)、小牛肉(veau)、羊肉
(agneau)、家禽(volaille)、海鲜(fruitsdemer)、蔬菜(lgume)、蜗
牛(escargot)、松露(truffe)、鹅肝(foiegras)及鱼子酱(caviar);而在配
料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料;在烹调时,火候占了
非常重要的一环,如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可;海鲜烹调时
须熟度适当,不可过熟,尤其在酱料(Sauce)的制作上,更特别费功夫,
其使用的材料很广泛,无论是高汤(Stock)、酒、鲜奶油、牛油或各式
香料、水果等,都运用的非常灵活。
法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一,因
此,法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较淡
的开味酒;食用沙拉、汤及海鲜时,饮用白酒或玻瑰酒;食用肉类时饮用
红酒;而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外,香槟酒惯用于庆典时
较多,如结婚、生子、庆功等。
法国的起司(Fromage)也是非常有名,种类繁多。依型态分有新
鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝莓的和烟熏的五大类;通常食用起司时会
附带面包、干果(例如核桃等)、葡萄等。另外,法国抗战历史 菜在享用时非常注
重餐具的使用,无论是刀、叉、盘或是酒杯,因为这些均可衬托出法
国菜高贵之气质。2012年,法国受经济不景气的冲击及年轻人饮食习
惯的新年祝福图片带字 改变,传统昂贵而精致的美食(Gastronomie)整体的价格及水谚语大全100条 准
上皆有日益下滑的趋势。越来越少的法国人愿意花天文数字般的价格
只为了吃一餐。法国的两大权威美食评论宝典《米其林》(Michelin)以
及《高特米优》(Gaultmillau)自年前开始倡导物美价廉的新饮食文化,
很多过去高不可攀的餐厅都试着大幅降价以吸引更多的食客前往。
法国的饮食文化特点
第一讲究调料:法国菜十分讲究调料,常用的香料有:百里香、
迷迭香、月桂(香叶)、欧芹、龙蒿、肉豆蔻、藏红花、丁香花蕾等十多
种。法国菜中胡椒最为常见,几乎每菜必用,但不用味精,极少用芫
荽。调味汁多达百种以上,既讲究味道的细微差别,还考虑色泽的不
同,百汁百味百色,使食用者回味无穷,并给人以美的享受。法国菜
具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴一般较
生,还有吃生菜的习惯。在调味上,用酒较重,并讲究什么原料用什
么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。猪肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、
鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品,尤其
爱吃菠萝。进餐时,冷盘为整块肉,边切边吃。法国餐在对菜的配料、
火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜、不同地区的多元化菜肴以及
菜肴烹调的细腻、合理性和艺术性都在其它西餐之上。法国美食在整
体上包括:面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。
第二最求情调:法国人还特别追求进餐时的情调,比如精美的餐
具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。大一点的餐厅大都布置得富丽堂
皇散文朗诵 。有的店里还存有16世纪的路易十四时期的豪华家具,精致的银餐
具、水晶杯子等昂贵、华丽的餐具。还有的餐馆把艺术收藏品作为店
里的主打。墙上的名画是真正的珍品。绝不是牵强的装点门面的一般
艺术挂画。也有的餐馆还将自己的收藏爱好放到店里与客人共享收藏
乐趣,如果饭店的历史很短,他们也能想办法摆满各式鲜花。与品尝
美味是绝好的情景交融。法国人将饮食还赋予哲学的意义,认为个人
饮食应符合各自的教养与社会地位并将同桌共餐视为一种联络感情、
广交朋友的高雅乐趣和享受。有一励志的英语短句 位被称为“世界级膳食家”的人曾
说:“感受餐桌上的就餐气氛,就可以判断这个国家国民的整体个
性”。看看法国人的美味佳肴以及用餐方式,不由得会让人想起克莱
德曼手指下流淌出来的串串音符,浪漫而隽永,让你充分领略法式大
菜散发馨香的艺术情调。
第三菜单简单:法国餐的菜单很简单,主莱不过10来种,但都制
作精美,点菜的顺序是:头道菜一般是凉莱或汤,尽管菜单上有多个
品种的“头道菜”供你选择,但只能选择一种,在上菜之前会有一道
面包上来,吃完了以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道菜。第2道是
汤,美味的法式汤类,有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。
第3道菜是一顿饭中的正菜,这是法式菜中最为发挥的一道菜。往往
做得细腻、考究,令食客难忘。正餐里最多的是各种“排”一鸡排、
鱼排、牛排、猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉,再浇上配制
独特的汁,味道鲜美,吃起来也方便。法菜中颇为有名的洋葱汤就是
用低廉的洋葱加奶酪和面包片熬制的浓汤。法国的奶酪在世界上享有
盛誉,它是由牛奶、羊奶混合加工而成,并有半凝固态、凝固态以及
干块状的,又由于其颜色、味道的不同,可有上百种不同的奶酪。在
就餐程序中贯穿始终的是美酒,主要是葡萄酒和香槟酒,这是法国大
餐中的经典之笔。最后一道是甜食,法式的甜品被认为举世无双,清
香、软滑的甜品,使整个就餐的尾声完善而回味无穷。
法国人的用餐习惯
法国人习惯用西餐,浪漫的法国菜、浪漫的法国餐,有很多细节
值得你慢慢品味。
早餐:大约在7点和9点之间,包括牛角包或面包(也许二者兼备)、
奶油、果酱,饮料通常是咖啡、茶或热巧克力。
午餐:在正午到14点之间,有人用简单的三明治解决,也有人把
午餐当作比较重要的正餐,包括一道开胃菜、一道主菜以及饭后甜点,
最后以一杯咖啡结束。
晚餐:法国人晚上就餐的时间比较晚,大多在晚上8点左右,有
的甚至更晚。到了餐馆之后一切经过专家精心设计的、温馨而典雅的
气氛立刻会感染你。餐厅的桌椅摆放很讲究,不仅要方便就餐,还要
迎合不同顾客的消费心理,空间更要得到充分的利用。法国餐厅的服
务非常到位,不仅要为第一次光顾的客人提供满意的服务,而且还要
记住老客户的姓名及其喜好的餐桌位置。每当这些人来此就餐时,他拉丁舞舞曲
们都主动上前招呼着客人的姓名,使人备感亲切。
法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。餐前1杯开胃酒
不可缺少。就餐期间酒的种类,甚至颜色都非常讲究。点肉类食品要
配红葡萄酒。吃鱼虾一类的海味要喝白葡萄酒,有些人用餐后还喜欢
喝一点白兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不同。法国饮食的
文化的另一特点:就是咖啡文化,早在1686年,来自意大利西西里岛
的商人来到这里创办第一家咖啡馆后,巴黎的咖啡馆就一直兴盛不衰。
有人说,不到巴黎你绝对不能说自己已经去过欧洲。不进巴黎的咖啡
馆,你不能说到过巴黎在巴黎城内外,人行道、广场、花园,几乎无
处不是咖啡馆。并且生意异常红火。
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