咸鱼的腌制方法

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家庭自制鱼干的做法咸鱼干最原味的两种吃法

鱼是许多人都喜爱吃的美食，假如说起做法简直数不胜数。有些时

候我们一次性会买许多鱼，除了可以放在冰箱里保存之外，我们还可以

将鱼做成鱼干，经过简洁的制作之后，鱼干吃起来跟单纯的鱼又不是一

个口感，也特别受人欢迎。那么，家庭自制鱼干的做法是什么？下面咱

们就跟随网来看看吧。

家庭自制鱼干的做法

做鱼干主要进行四个步骤，切剥，洗涤，腌制，晒干。

1、做鱼干的首要步骤是要将鱼干进行脱水处理，所以古代钱币图片大全 要依据鱼类的

大小分别采纳背剖、腹剖和腹边剖三种形式。

背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下其次鳞片进刀，刀

至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及

腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一

边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄

的，可采纳腹7画的字有哪些 剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，

可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割

后，去掉内脏。

2、洗涤，剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血

污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的

鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌

制。

3、盐腌，依据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～

24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐匀称地擦敷

在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌双子座性格男生 池内，肉面对上，

鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可连

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续排叠，直至超出池口10刘邦手下 ～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池

口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入

卤水，充分汲取盐分，脱出水分。夏天还可以避开苍蝇在蘑菇炒肉的做法 鱼体上生蛆。

4、晒干，鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，

滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面对

上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至

下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至下雨天的心情说说 鱼肚鱼鳃挤不出水分

时，就干燥了。

咸鱼干最原味的两种吃法

1、蒸。

咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生

姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油普洱茶生茶和熟茶哪个好 也可以，以

花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。

2、煎。

咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，

煎至两面金黄即可。剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容

器里，倒进食用油（有什么好看的综艺 最好是花生油）玫瑰诗句 浸泡，这狐狸头 就是驰名的"油浸咸鱼'，

是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。