驴肉火烧的做法

小炒驴肉做法

关于《小炒驴肉做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大

家有所帮助。

驴肉一般来说大家還是多吃的，但是平时日常生活见的比较

多的便是驴肉火锅和驴肉火烧的，非常少有些人会在家里里边自

己做小炒驴肉的，实际上这也是一道很好吃的菜式，并且作法上

边相对而言便会越来越更为的简易一些的，可是一定先将自身切

完的驴肉上边水冲清理干净之后再去开展下一步烹制的。

原材料：新鲜驴肉、香莱、辣椒干、姜片丝

制作过程：

1、驴肉冲血清洗，加卤料包煮八完善。

2、晾干后切成片预留。

3、净锅烧电4完善放进葱姜、姜片，辣椒干编炒，放进驴肉，

添加米酒，放进原汁驴肉汤，随后放食盐、鸡精、白砂糖、白胡

椒粉、生抽、烧2-3分鐘就可以，出锅摆盘，下边垫一点香莱，

浇上自身调准的秘酱，浇上辣椒干角即成。

长治市腊驴肉

原材料：鲜驴肉250Kg

作法：

(1)制做咸肉的原材料为驴、马、骡的新鲜猪肉，以驴肉为宜。

切肉时要按位置把肉分为前肘、后肘、上臂、后墩、金币骨、肋

条、腱子、腰球、肚厢皮等，沿着肉缝把各位置之肉切割成1～

2Kg的肉粒，用冷水侵泡12钟头。

(2)清洗后放进90℃冷水锅内，加调味品(每15Kg生牛肉、羊

肉、鱼类等加麻椒35克、八角茴香35克、小茴香35克、食用

盐300克)，滚煮3～4个钟头。

(3)起锅放凉后将肉按位置先后放进盛满高汤的石锅，上压小

石头，烧煮12个钟头(期间持续加汤)就可以起锅。

驴肉煲汤

主要材料：驴肉300克驴骨骼200克小香葱2棵姜片1块

八角茴香适当

调调料：芝麻油2小勺米酒1一茶匙白胡椒粉2小勺食盐

2小勺鸡精1小勺

制作过程：

1、驴肉和驴骨骼用冷水清洗;小香葱清洗系结，姜片清洗拍松，

香莱清洗切末;

2、将驴肉、驴骨骼放进大铁锅里加小香葱结、姜片、八角茴

香同煮，驴肉至肉烂时捞起来，切成片;

3、待料汁呈乳白色时，再放进驴肉片煮沸，加食盐、鸡精、

白胡椒粉、米酒、芝麻油就可以。[2]

老李寨五香酱驴肉

原材料：

驴肉5000克。

调味品：

麻椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂果10克、八角茴

香5克、老冰糖50克、白芍5克、砂仁5克、姜20克、生抽

300克、米酒100克、八角5克、盐30克、小葱。

作法：

1、将驴肉用冷水清理干净，再侵泡5钟头;

2、将火锅置火上，引入冷水煮沸，放进泡好的驴肉氽一下，

随后放进冷水中太凉;

3、将锅置火上，添加老冰糖炒至金红色，放入冷水、生抽、

食盐、米酒煮沸，打去白沫子;

4、再添加用红曲米煮红的水及山楂干;

5、将麻椒、肉豆蔻、砂仁、八角茴香、白芍、八角茴香装进

茶包袋内扎好口，同放进锅中;

6、再添加葱段、生姜片，煮沸后煮约3分鐘;

7、再将驴肉放进，随后用旺火烤开，去掉白沫子，再用低火

炖烧3.5钟头，至软烂才行;

8、随后取下放凉，就可以打花刀切成片摆盘食之。