梧州纸包鸡

梧州餐饮品牌策略研究

梧州是桂东南一座具有两千多年悠久历史的著名山区小城，气候温和，

物产丰富，有众多的风味小吃和地方名菜。广西民间素有“食在梧州“之

说。由于缺乏卓有成效的营销策划，这些零零散散的风味食品未能在餐饮

业乃至旅游业中发挥应有的作用。因此，研究梧州的餐饮文化，打造梧州

的餐饮品牌，对梧州的餐饮业和旅游业乃至梧州的国民经济，都将有着非

常重要的推动作用。梧州应该以冰泉豆浆和粤西楼纸包鸡为餐饮业的龙头

品牌，再打造出几个名菜，进行卓有成效的策划、包装、宣传，使梧州的

餐饮品牌对游客产生强大的吸引力，从而提升梧州旅游对游客的吸引力。

旅游活动的六大要素是食、住、行、游、购、娱，其中“食“的要素

居于首要位置和基本要素。餐饮除了给人们带来美好的物质精神享受以外，

也带来了极大的经济效益。根据世界旅游组织的测定，旅游支出的主要项

目是餐饮、住宿、交通和购物，而餐饮费用相当于旅游支出的18%-20%。

可见餐饮业对旅游业发展的重要性。

饮食文化是旅游文化的重要组成部分。旅游既是一种经济现象，又是

一种社会文化现象。饮食是旅游的重要元素之一，饮食文化对许多旅游者

有着强大的吸引力。因此，文化特征显著的餐饮产品就可以成为一种独特

的旅游资源。利用饮食文化资源，把饮食文化与旅游业有机地结合起来，

对增强旅游目的地的综合吸引力和促进旅游业的发展，有着非常重要的理

论意义和现实意义。

一、餐饮品牌对提升旅游吸引力的重要意义

当今的消费市场，已经进入到一个品牌时代。产品的核心竞争力是品

牌，品牌的核心竞争力是文化内涵，是个性化、特色化、差异化，是不可

复制的个性特色。

国内很多旅游目的地通过打造自己的品牌餐饮产品，使目的地的旅游

吸引力得到极大的提高。北京的北京烤鸭，云南的过桥米线等名菜或风味

食品，早已成为当地的品牌餐饮产品，成为构成当地旅游吸引力的元素之

一。作为川菜的发源地，成都不仅是国内当之无愧的“美食之都“，而且

已经逐渐走向国际，成为全球最重要的美食中心之一。“美食“已经成为

成都一张闪亮的城市名片。成千上万的游客希望通过美食来感受成都深厚

的文化底蕴和浓郁的城市魅力。“美食“使成都的城市吸引力得到极大的

提高。2022年，成都被联合国教科文组织授予“美食之都“的荣誉称号，

成为亚洲第一个获此殊荣的城市。

据成都市美食之都促进会发布的《2022成都餐饮业调查报告》，

2022年，成都市餐饮业零售总额320.2亿元，同比增长19.9%，增幅位列

全国36个主要城市之首。占四川省餐饮业零售总额的32.4%，占成都市

社会消费品零售总额的13.2%，占成都市GDP总值的5.8%。高于同期国内

生产总值和社会消费品零售总额的增长速度。成都餐饮业的高速发展对其

经济增长具有巨大的拉动作用。

梧州附近的一个县级市广西岑溪市，从1982年起着手打造“古典鸡

“品牌。通过30多年的不懈努力，“古典鸡“已成为岑溪市餐饮业的著

名品牌。古典鸡于2003年被评为“广西优质产品“；2005年起连续被农

业部农产品质量安全中心认定为“无公害农产品“；2006年被评为“广

西名牌产品“；2022年在“梧州市十个最好吃的美食“评选中排名第一；

2022年被评为“广西优质农产品“和首届中国地方鸡（土鸡）美食文化

节“金牌名鸡“；2022年被评为“广西休闲农业十佳名品“，在第二届

中国优质鸡（土鸡）美食文化节嘉年华暨第十届优质鸡改良生产暨发展研

讨会（大陆、台湾、香港）上被评为“中华名鸡“。其注册商标“古典

“从2004年起连续被评为“广西著名商标“。许多自驾游旅游者或者其

他出差商旅人士，只要经过岑溪市，大多把午餐或晚餐安排在该市的“古

典鸡饭店“。

可见，一个地区的美食，著名的餐饮品牌，能够使当地对游客的吸引

力得到极大的增加。打造美食尤其是著名的餐饮品牌，对一个地区的旅游

业乃至整个国民经济的发展都有着非常重要的作用。

二、梧州餐饮品牌现状

梧州位于广西东部，与广东封开县接壤，百分之八十以上的居民祖籍

广东，语言属粤语体系，饮食习俗为粤菜体系。在广西素有“食在梧州

“之说。梧州的名菜及风味小吃众多，最为著名的是冰泉豆浆和粤西楼纸

包鸡。此外，梧州还有一些风味食品也颇为有名，例如神仙钵、三蛇龙虎

凤、豆腐渣等。近年来，通过各方努力，梧州已成功地塑造了冰泉豆浆这

个品牌早餐。到冰泉豆浆馆品尝驰名冰泉豆浆已经成为来梧游客一个必然

的节目。每逢周末及节假日，冰泉豆浆馆总是顾客盈门，座无虚席。冰泉

豆浆馆规定：在包房里消费的顾客，只能占用包房一小时。超过一小时则

要按包房的最低消费标准重新计算下一小时的消费额。这在全国各地的餐

饮企业中恐怕都是绝无仅有的。但是，纸包鸡仍然一如既往地无甚建树，

未能成为来梧游客必然品尝的一道地方名菜，未能象古典鸡吸引旅客到岑

溪那样吸引旅客到梧州。历史悠久的梧州名菜纸包鸡，还未对梧州旅游业

作出应有的贡献。因此，对纸包鸡进行精心的策划、包装、宣传，把纸包

鸡打造成梧州的著名餐饮品牌，带动餐饮业的发展，对提升梧州的旅游吸

引力，对梧州旅游业的健康发展乃至梧州国民经济的发展，都将有着非常

重要的理论意义和现实意义。

三、梧州餐饮品牌策略

品尝有当地特色的地方名菜总是成为很多普通游客的口头禅：到云南

要吃过桥米线，到北京要吃北京烤鸭，到四川吃麻婆豆腐等等。纸包鸡是

很有梧州地方特色的本地名菜，香味浓郁且历史悠久。但是到梧州的外地

游客却没有强烈的“到梧州吃纸包鸡“的潜意识。另外，到梧州后，“到

哪里吃纸包鸡“却成了很多外地游客的口头禅。

梧州名菜和风味小吃较多，但能担当龙头餐饮品牌的当属冰泉豆浆和

粤西楼纸包鸡。冰泉豆浆已渐成气候，梧州当下应花大力气，把老字号的

粤西楼和纸包鸡打造成梧州著名的餐饮品牌。

老字号是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明

的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良

好信誉的品牌。在长期的发展情话大全 过程中，老字号品牌在经营实践当中形成了

极高的社会信誉，具有非常大的凝聚力和号召力。

梧州最具开发潜力的老字号餐饮企业无疑是粤西楼。粤西楼曾闻名省

港澳，而使它出名的是它的名菜纸包鸡。很多60岁以上的广东及港澳游

客都知道梧沈阳师范大学排名 州的粤西楼及其纸包鸡。因此，把老字号的粤西楼及其纸包鸡

打造成梧州的知名餐饮品牌，对梧州的饮食业、旅游业都将具有非常重要

的理论意义和现实意义。

（一）把“粤西楼“打造成桂东名楼

老字号餐饮是一种重要的文化遗产和宝贵的经济文化资源，是一张城

市“名片“，每一家老字号餐饮都是本土文化的一个代表。

当年的粤西楼因纸包鸡而名闻迩遐，使梧州在粤港澳的知名度大为提

高。如今的纸包鸡，应该依托粤西楼的老字号品牌而东山再起，成为梧州

名菜中的佼佼者。而粤西楼也必定再次因名菜纸包鸡而再创辉煌，成为梧

州餐饮业的著名品牌企业，带动梧州餐饮业乃至梧州旅游业的发展。

当年的粤西楼位于现在的中山路国泰广场对面。这里是老城区的商业

中心，也是目前梧州市最繁华的商业中心之一。这里街道狭窄，商铺林立，

寸土尺金。作为一个现代化的大型餐饮企业，没有充足的停车场是不可想

象的。因此，不适宜在粤西楼的旧址重建一个当年的名楼。为适应现代旅

游业的需要，新的粤西楼的选址应尽量满足以下条件：位于城郊结合部、

高速路出口附近、有充足的停车位置。

（二）打造梧州N大名菜

2022年8月，广州市经贸委和广州五大餐饮协会举办了“十大名菜、

名点、名宴“评选活动。因为，“食在广州“是众所周知的。然而，很多

外地游客到了广州，却答不出在广州吃什么、到哪里去吃最正宗。因此，警察英文怎么读

广州的有关部门举办此次“十大名菜、名点、名宴“评选活动是非常及时、

有效的正确措施。西安交通大学分数线

很多游客去阳朔之前，都知道“啤酒鱼“是阳朔的特色美食。到了阳

朔，很容易就找到了品尝啤酒鱼的餐馆，高中低档都有。游客大饱口福满

意而归，阳朔生意兴隆财源广进。这种皆大欢喜的双赢局面显然是阳朔的

有关部门卓有成效的营销策划的必然结果。啤酒鱼致富了百姓，也带旺了

阳朔旅游。可见，只有政府有关部门统一组织、正确策划，才能使餐饮业

有组织有秩序地在良性轨道上运作，树立起良好的餐饮品牌。

广西民间素有“食在梧州“之说。历史上，纸包鸡，冰泉豆浆，豆腐

渣，神仙钵，三蛇羹，红扣果子狸，油泡石鸽腿，瓦罉煀穿山甲等等，都

曾享誉梧州及粤港澳。三蛇龙虎烩更是有“桂东第一味“之誉。直到上世

纪80年代中后期，还有一些港澳人士专门来梧州品尝这些著名菜肴。解

放后由于文革等原因以及后来的野生动物保护法的实施，以野生动物为原

材料制作的名菜已逐步退出餐桌。以鸡为原材料制作的纸包鸡等普通菜肴

仍然是梧州的风味食品。然而，由于缺乏卓有成效的包装宣传，很多外地

游客到了梧州，却不知道去哪里吃纸包鸡，哪里的纸包鸡最正宗。很多外

地游客甚至梧州本地人都会问：到哪里吃纸包鸡？因此，建议梧州的饮食

业商会、旅游协会等有关部门，组织举办一次“梧州N大名菜“之类的评

选活动。评出N大名菜后，要在宏观上进行有效的组织和调控，特别是对

纸包鸡这样的地方名菜，要把它打造成梧州的品牌菜肴，要统一制作标准，

统一宣传，使梧州纸包鸡象阳朔啤酒鱼一样，遍布全城的大街小巷，游客

可以很方便地在各个档次的餐馆品尝到桂东南的著名菜肴梧州纸包鸡。

（三）策划卓有成效的宣传措施

五个手指并拢攥成拳头形成的合力比五个手指单个作用的力量加起来

要大得多。缺乏统一组织统一目标的泛泛宣传难以取得令人满意的营销效

果。梧州的相关部门，应该对纸包鸡品牌的宣传和打造进行精心策划、统

一组织，有目的、有计划、有步骤地开展一系列的包装宣传活动。

1.赋予餐饮产品深刻的文化内涵

大凡著名的餐饮产品，大多有比较深厚的历史文化底蕴，例如云南的

过桥米线、四川的麻婆豆腐、天津的狗不理、杭州的东坡肉等等。梧州的

纸包鸡是一个有近百年悠久历史的地方名菜，也有相关的典故传说，但由

于缺乏有效的包装孔子经典语录 宣传等原因，一直未能形成气候，未能成为带动梧州餐

饮业发展的拳头产品。因此，我们要借鉴天津狗不理等品牌的做法，利用

媒体广告、人员促销、店面布置等各种形式加大宣传力度，使人产生到了

梧州一定要吃纸包鸡的欲望。

有着近百年历史的纸包鸡，由当年梧州的官办酒楼环翠楼名厨官良首

创于1923年，其时的纸包鸡仅限于达官贵人享用。为了让黎民百姓也能

吃到大名鼎鼎的纸包鸡，著名酒家粤西楼老板重金礼聘了官良，使这道名

菜走到了寻常黎民百姓之间。此后，纸包鸡也日渐立名于桂粤港澳及东南

亚各地，粤西楼也因此成为两广粤语地区的著名酒楼。

纸包鸡味道鲜美，历史悠久，有着相当深厚的历史文化底蕴。

据传，民国初年，旧桂系军阀陆荣廷曾在梧州以纸包鸡宴客。1931

年，孙科在南京举行宴会，冯玉祥夹了一件纸包鸡进口，嚼了许久难以下

咽，孙科发觉告知他要解开外面的纸包，冯才恍然大悟。

20世纪30年代，广东省主席陈济棠夫人有一次到梧州，品尝纸包鸡

后赞不绝口。返穗后，陈济棠设宴，陈夫人提出要以纸包鸡宴客，陈济棠

应允，竟不惜重金下令派水上飞机往梧州购买纸包鸡。这纸包鸡正是从粤

西楼购回，由于是用飞机运到，鸡尚冒热气。此事一传开，很快成为梧州

广州商界中一件大新闻。从此，粤西楼纸包鸡名声大振。粤西楼始创于

1916年，由广东人李瑞庭、陈轶和、林星南合股在小南路开业，楼高五

层，一楼为店面，二楼做工场，三、四、五楼是茶楼，一次可接待顾客二

三百人，当时也称得上是大酒楼了。粤西楼十分讲究服务和食品质量，word怎么删除不要的页 其

最讲究的镇楼之作，便是纸包鸡。据传最早的梧州纸包鸡不是粤西楼发明，

而是源于“同园纸包鸡“，后粤西楼改名为“粤西楼纸包鸡“，经过几年

改进泡制，渐深入人心。加上陈济棠购买一事传开，人们便认定纸包鸡乃

粤西楼最正宗。

粤西楼制作纸包鸡，用料上乘，选鸡时重量定于1.3公斤至1.5公斤，

太大太小都不要，而且买回的鸡要关在屋里暗处养一段时间方选用。选用幸运反义词

的纸是玉扣纸过油镬后炸包皮。一只鸡去头、颈、脚后，一般分为12包，

落料腌制连汁包好，用上等花生油起镬，炸至纸皮膨胀局部呈深黄色即可。

由于纸包鸡嫩滑甘香，奇味无穷，深受市民喜爱。纸包鸡在1983年全国

厨师鉴定会上曾大出风头。是年在北京，大会从各省代表队表演烹制的菜

肴中选出30道最具特色的名菜供大会鉴定，梧州纸包鸡虽然被安排在第

29道菜出现，可肉鲜、嫩滑的纸包鸡仍撩人食欲。人人争相品尝，一扫

而光。纸包鸡一时名扬京华。

粤西楼解放后仍有过辉煌的时候。80年代初，市饮食公司重建粤西

楼，年营业额最高达200多万元。1988年起粤西楼一度亏12月11日是什么星座 损，后曾由退

休党员陆卓衡承包，这位老职工强化内部管理，既当老板又当服务员，诚

实经营，常在早茶时分，自己开电梯迎接顾客，听群众呼声，使粤西楼一

度扭亏。1985年，梧州纸包鸡补选拍入《中国一绝》风情电视纪录片，

知名度迅速提高。

2.采用新型的营销方式

除了各种媒体广告、营业推广等传统营销手段，还可采用一些与时俱

进的营销方式，例如网络营销、微博营销等等。通过更新网页内容、更新

微博内容等方式向公众传播企业、产品的信息，树立良好的企业形象和产

品形象，以达到营销的目的。国内外很多餐饮企业都开通自己的官方微博

来进行营销宣传，比如小肥羊、俏江南、郭家菜、麦当劳等。梧州的老字

号酒家粤西楼应建立自己的网站，运用网站、微博这些新型的营销方式来

宣传纸包鸡和粤西楼，增加消费者了解纸包鸡和粤西楼的途径和渠道。

3.加强包装宣传

要更新旅游宣传观念，把宣传促销看得与旅游资源开发、旅游产品设

计与创新同等重要。应利用各种传播媒介和手段，宣传梧州的饮食文化，

树立梧州的餐饮文化形象。旅行社、旅游景区、旅游交通企业、旅游饭店

等旅游企业以及旅游局、旅游协会等旅游职能部门，都要尽力宣传梧州的

餐饮品牌，使梧州的餐饮品牌就像阳朔的啤酒鱼那样深入人心，对游客产

生极大的吸引力。