鸡血汤

舌尖上的开封

亲们，看之前，擦干嘴巴，别把口水流出来了。。。

舌尖上的中国最近着实火了一把，中国纪录片要感谢舌尖一下下，舌尖火了，纪

录片也火了。

景点没去过几个，就是去了也是陪着外地朋友去的，但是每天想着吃什么是我的

最大爱好，和此生活着的追求，逛吃，逛吃，逛吃，……

细数下开封自认为好的东西，分享一下，因为要重建鼓楼，鼓楼夜市没了，有些

传说中的开封小吃不知道去了，或许还能在街边或者小巷中能找得到。

每天慢慢整理点，整理上一年估计也弄不完，慢慢整理吧，没什么线索，想起啥

就是啥吧。

图片大部分来自网上

先从夜市说起

名气的最大的是鼓楼夜市，也是外地游客认为最坑爹的，依然挡不住它的火爆，

今年鼓楼夜市没了，因为要重建鼓楼了，政府就把鼓楼夜市给和谐了

遥想不久前的当年，鼓楼夜市是开封夜生活最大的一张名片，也是唯一的。

鼓楼坏了，被外地人给宠坏了，西司也慢慢坏了，下一个该武夷夜市了，再下一

呢……

网上鼓楼夜市的骂声那真叫一个多，后来政府要求夜市明码标价，于是，每个摊

位前就多了个小牌牌，有塑料的，有木质的，有绸子的，材质多样，内容相同，

价格，黄焖鱼小碗十块，大腕二十，我记得没小牌牌前，小碗五块，大腕二十……

唉，感谢政府

就从黄焖鱼开始吧

黄焖鱼采用精选草鱼，小鲫鱼为主料，经炸制后，佐以数种大料，卤汤焖制而成。

鱼鲜味美，汤料五香，食后回味无穷。传统风味小吃，以精选后的小鱼做主料，

经炸制、汤焖而成，闷制时佐以十几种调料。黄焖鱼，开封每个夜市都有，只

要不瞎胡整，还都可以吃的，也有很多小店经营着黄焖鱼，比如苏聚黄焖鱼，在

汴京桥西.我喜欢来一小碗黄焖鱼，多放点醋和辣椒，再整一个烫手的烧饼

烧饼，数徐府街上的那家最好吃，一进徐府街，就是山陕甘会馆所在的那道街，

排队最长的就是那家店，以前烧饼五毛一个，后来一块，一块五，两块……，往

后还是个未知数

烧饼可以拿到手就吃，吃的时候应该捧着吃，太烫，太烫也得吃，烫着的好吃,

烧饼也可以加点内容物吃，比如烧饼加菜，就是点土豆丝了，卤豆腐了，咸菜了，

等等

烧饼可以夹肉，比如夹五块钱的桶子鸡鸡肠，别夹多了，吃不完，三块，五块都

行，还可以夹烤羊肉串，来十串，可以夹沙家的酱牛肉或者五香牛肉，十块钱的

就行，甚至可以捧着热气腾腾的烧饼一路小跑到隔壁的书店街路稿荐夹上美味的

酱肉，反正随心所欲了

炒凉粉

罗记炒凉粉，小虎炒凉粉……，鼓楼很多家炒凉粉，还有西司夜市的张二炒凉粉，

一份应该五块钱左右

老板，来一碗炒凉粉

大的，小的？

大的

老板或者老板娘会从预热的一边把成块的凉粉拨到另外一遍，炒碎，淋上豆瓣酱，

放上辣椒，用一破铁腕或者铁锅盖子盖上，闷着，掀开再炒，出锅。

一定不要忘记跟老板要一层粘在锅底的锅巴，薄如纸，弄碎，拌在凉粉里吃

凉粉应该热着吃，吃到嘴里烫着喉咙，这就对了，再来一热烧饼，弄点花样，把

热凉粉夹在热烧饼里吃

金记的煎饼果子

位置在书店街里面，以前一个摊位，现在好几个，并且都挨着，都是金记的，现

在莫高窟介绍 涨到五块一个

金记涨到五块了？

真他妈黑

一边骂着，一边吃着

回头又骂着来排骨烧什么好吃 了，吃着，骂着走了

白记的羊蹄

沙家的牛肉

风干的兔肉

马豫兴的桶子鸡烧鸡

第一楼的包子

江湖上一直说来开封要去黄家吃包子，不能去第一楼。

两家包子都可以，第一楼有两家店，西郊金明广场那里有一家，装i许豪华，价

格较高，适合宴请，鼓楼广场那里也有一家，是最早的，适合游客来吃。黄家有

七家吧，包子味道都一样，只是菜品有点差别。

每到周末，每家包子店都是人山人海，所以服务质量不是老好，西司夜市过了桥

就有一家，在单位附近，所以常去吃。

黄家包子只有荤的和素的两种包子，第一楼的品种多，什么蟹黄的，等等。个人

认为吃包子，要么就吃肉的，要么就素的，别整这么多花样。

这些都在鼓楼广场或者附近

本人工作和生活的地盘儿不在鼓楼，而在西司，所以鼓楼混迹的时间少,鼓楼夜

市现在也没了，下面隆重介绍西司夜市，全名西司广场夜市

如果大家要去，坐上出租车

师傅

去西司

就到了

西司小吃一一说起吧

本人经常吃的

史上最美味的手擀面

位置在夜市中间，三毛超市西面10米公司年会节目单 -20米的地方，有旗子在飘扬，上面赫然

写着手擀面，夫妇两人经营者，老婆擀面条，老公下面条，天凉汤面条，天热捞

面条，有白面的，有杂面的，有白面+杂面的，后者最好吃，有津道，本人钟爱

汤面条，面条里夹杂着芝麻叶

“眼镜”烤肉，全名‘伊斯兰眼镜烤肉大王’名气很大，很传说的，不过确实味道可

以，再很多羊肉串变成鸭肉串的时候，他还是坚持着用羊肉烤出羊肉串。"眼镜"

自1999年8月29号开始卖起羊肉串，回族，因其身材微胖，又带一付眼镜，

固街坊四邻称之“眼镜”，大名岳东升。“眼镜”学习了正宗的新疆烤肉方法，又结

合开封人的口味，创建了眼镜风格羊肉串，肉是一水咧本地小山羊，肥瘦兼备，

肉泽鲜亮，辣椒是本地的，孜然是新疆的，碳是果木的，所以肉串烤出后色泽金

黄，外焦里嫩。

眼镜

来十串肉

好嘞

眼镜

把肉再热一下

好嘞

再拿十瓶啤酒

“同乐坊”炒海盘

西司夜市有两家炒海盘，最西面的那家好吃，人最多，排队老长了，交了钱，给

个牌，35号，问下锅里的是几号，4号，晕，不过很快的，五个火，同时炒。

同乐坊的旗号在开封很多夜市都有，我一般都在西司，不知道其他的味道怎么样

开封炒海盘是北方做法，不同南方或者海边，都是清蒸或者水煮，这里味道重的，

多多的辣椒，多多的麻椒，多多的大蒜，等等，绝对重口味

有蛏子、花蛤、白蛤、海瓜子、皮皮虾，我喜欢花蛤，每次弄二十块钱的，吃了

花蛤，买个烧饼，沾着剩下的汁儿，美味至极。不用问多少钱一斤，一看就是外

一看就是外地人老板

二十块花蛤

三十块蛏子

先炒着，一会儿来拿

鸡血汤

西司夜市有家罗记鸡血汤，另外还有家，不知道什么招牌，现在鸡血汤基本上要

6块以上了，8块，10块……

里面鸡血肯定是有的，鸡肠、鸡心、鸡胗、鸡腰子、鸡肝等，还有有种小丸子，

炸的好的很焦，好吃，咬着“咯嘣咯嘣”的，可以外加酥肉的，鸡血汤最好也配着

烧饼吃

放眼整个开封市，几家名气大的鸡血汤

孙记鸡血汤：六中斜对面蔡河湾

李霞鸡血汤：徐府街

老李家鸡血汤：武夷夜市

烤鱼

推荐雷记烤鱼，十几年的老店了

西司夜市有好几家，每家味道都差不多，以前经常吃，现在不常吃了。以前是一

份20几块，现在要40左右吧

吃鲇鱼的多，刺少还便宜

鱼是先烤好的，弄个

托盘，放上料和配菜，配菜很多，一般老板会送一些配菜，再吃就要单点了，有

点火锅的味道，一份鱼够2-3人吃了

还有家美味排卵期有几天时间 ，我常去的，早已成熟客了，呵呵

地锅鸡

地址：西司桥下，黄家包子往东20米

以前还有转盘的时候，地锅鸡和雷记烤鱼对面，西司广场改建后，地锅鸡没有搬

入丁角街，就是西司夜市，在西司桥下整了个门面，挂出了招牌--地锅鸡，十年

老店，其实已经十几年了。正好在单位后门，所以下来班经常去吃，味道很浓，

炉子上面一个小黑锅，鸡子上面一层油，但是不油腻，锅边粘一层面糊，一会就

熟了，可以当主食，锅有小锅、中锅、大锅，辣有微辣、中辣、重辣。两个人吃，

小锅足以，吃完了可以刷菜。我喜欢用勺子舀着汤喝，很香，现在又推出了地锅

排骨、地锅鱼，不过还是地锅鸡好吃。夏天的时候把桌子搬到外面，喝着啤酒，

吃着地锅鸡，看着西司桥上来来往往的人……

张二炒凉粉

它在西司夜市的地位就如同罗记炒凉粉在鼓楼夜市。

脆皮鲜奶

地址：西司夜市中间地段，在路中间摆摊，属于占道经营，有两家，东面那一家

最早开始卖的，个人感觉这家好吃，西面那家整天拿个喇叭吆喝，变换着词儿，

赚了不少顾客。一次买5块钱的就行，别太多，吃多了腻

沙家酱牛肉

在西司夜市买牛羊肉就在这里吧，在夜市的东头，这家摊子白天在淮河医院后门

那里，有个小门面，晚上就把各种肉装车，拉到西司夜市。

有五香牛肉、酱牛肉、风干兔肉、五香兔肉、羊肉、桶子鸡，各种肉类都有，全

部清真。

个人推荐：酱牛肉，味道稍咸，但回味无穷啊

炒红薯泥

红薯泥，摆渡一下，“开封小吃”，一道久负盛名的中州名菜，选用红薯，白糖，

山楂，玫瑰，桂花，青红丝等原料。兑入香油烹饪而成。色泽晶莹，甜香可口，

营养丰富。

红薯泥是一种独树一帜、色味奇美的色菜。民国初年由杞县大同饭庄厨师蒋世奇

创制。以红薯为主料，成品形似泥状，始产于杞县而得名。其配料比例是：一斤

熟红薯，五两白糖，二两半香油及少量的山楂丁、玫瑰片、青红丝等。制法先将

红薯煮熟，剥皮去丝，以净白布包之轧压成泥，作为备用、然后把白糖拼命倒至

炒锅内化成糖浆，兑入香油、泥红薯，加熟烹饪，搅拌均匀，至三者溶化为一体，

呈现柿红色为止。盛至盘内，上面依次分层放上山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花

糖即成。

西司夜市很多摊位都有卖，现在都是红薯泥罐头，直接倒在锅里炒珍惜亲情的句子 一下就行，女

孩子估计喜欢吃的，我是吃不惯，太甜了。

五香焦

花生

西司夜市口有卖的，绝对的下酒菜，两人一瓶酒，半斤花生米，惬意啊

我认为最好吃的是邓记花生，离西司夜市很近，省府西街与迎宾路交叉口的那个

报刊亭里就是卖邓记花生的，花生分两种，酥焦的，艮焦的。味道都不错，建议

半斤五香的，半斤艮焦的

这是酥焦的

这是艮焦的

邓记老板原话：开封做艮焦炒花生的，随便哪家我都敢比，酥焦的配方被别人弄

走了，艮焦的我还是独一份，我这艮焦的花生，吃起来先艮后焦回味无穷啊

兴盛德的专卖店一般都是兴盛德熟食城，花生有散装的，有包装的，有麻辣的，

有五香的，熟食城还经营者兴盛德花生糕、兴盛德香油、还有各种卤肉。店铺很

多，很容易就找到，好像在全国各地现在都有代理了。

开封锅贴

闻名的风味小吃，其中，稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻

名古城。稻香居锅贴以鲜净肉、嫩韭黄、原油、花生油、小磨油、料酒、姜末等

为原料制成肉馅，用精粉面皮包成小船形，然后依次排放在平底锅内加入清水用

武火煮制，水干后，再浇上稀面水。待水稍尽，淋入花生油，再用文火煎制，底

呈柿红色即成。灌汤流油鲜美溢口，再配上香醋、蒜瓣，别有风味。

锅贴有荤素之分

再配一碗鸡丝混沌，绝了

地址：宋都御街有一家，橡胶厂桥头有一家

推荐：御街那家，我觉得那家虽然地处寸土寸金的御街，周围都是旅游景点，但

价格不贵，我还比较喜欢吃那家的卤兔肉。

说了锅贴，再说一下水煎包吧

胡辣汤+水煎包，一般是早餐，这家店不同，24小时营业，早餐午餐晚餐夜宵都

能在这解决。

州桥日夜餐馆

主营水煎包、开封胡辣汤

地址：总店：儿童医院对面分店：武夷夜市南口

开封胡辣汤和周口西华逍遥镇胡辣汤、闪味胡辣汤明显不同，看个人喜好了。有

时候上夜班，凌晨饿了，打个车就奔去了，24小时营业，方便

武夷夜市经营最多的就是麻辣鸡、麻辣兔、烤全兔

以前吃这些只能去武夷夜市，现在市区里很多夜市都有卖，很多饭店也有

麻辣鸡、麻辣兔最有名的在开封市尉氏县大桥乡席苏村，还有尉氏县大李庄麻辣

兔也号称最为正宗，距离开封市区1个小时车程，所以没必要跑这么远，开封市

的店铺做的味道也不错，北环老河大那里有家，生意火爆，常常没位置，宋门外

也有家，这两家我觉得做得已经很好了，建议去吃，兔子鸡子都是现点现杀的，

场面有点血腥。

这就是北环外的那家麻辣兔，生

意好的不得了，经常去吃。。。

麻辣兔配着手工大馒头，小酒喝着，神仙也不过如此，享受生活，享受着每一天

当然兔子烤着吃也很好，一遍烤。一遍刷着蜂蜜，烤全兔最好的还是在武夷夜市，

最南头那家

下面的是烤豆腐

风干兔肉

用1.5公斤左右的野兔，挂置阴凉通风处风干，再用十余种香料卤制而成个人简历模板表格 ，成品

香味独特，回味绵长。配料方法严谨，至今仍为开封一绝。相传，北宋建都开

封后，北方以打猎为生的满人也逐渐南移，定居开封后仍以打猎为生。为了防止

冬天无法外出打猎的风雪天气没有吃的，他们便把捕猎的野兔剥皮洗净，挂在枣

树上晒干保存，在冬天备用。他们在冬天用温水浸泡回鲜，加之八角、花椒等调

料煮熟，围坐在火旁饮酒食用时意外发现，野兔那种烦人的草腥味没有了，且风

干兔肉比鲜兔肉更好吃，味香可口。后来人们就先风干后煮熟吃。经过多年的不

断增加调料，人们发现风干兔肉具有“细嚼慢咽，回味无穷”的特点。后来传入皇

宫，经皇上御厨加入20余味对人体有滋补作用的中草药一同卤制，飘出一股沁

人肺脾的香味，御厨就给当时因国事而茶饭不香的仁宗皇帝品尝，仁宗皇帝顿时

胃口大开，连称好味道，后经一段食用，使其慢性胃病得以康复，于是即对开封

风干兔肉予以赐封，终使独具特色的风干兔肉盛行，成为汴梁一绝，延续至今。

二嫂羊肉炕馍

我只知道开封有羊肉抗馍，不知道其他地方是否也有？

很多夜市都有，都是回民卖的，估计是回民小吃，西司夜市的二嫂羊肉炕馍就不

错

羊双肠汤是开封的传统风味小吃。它首创于何时？众说不一，但它的庖制祖师却

真真切切地是当地一家牛、羊屠宰场的穷苦帮工。

他起早摸黑、抬牛背羊，为场主劳碌一天，得到的赏赐是一盆牛、羊下水，揣回

家，大肠里翻外，小肠要剪开，冲呀！洗呀！在净字上下苦功夫！煮熟后，挑起

汤锅、碗筷，凌晨3时开始沿街叫卖。一两个铜钱一大碗，佐料有咸盐、辣椒面，

汤可随意添，因沸腾的汤色如霜降，又称羊霜肠。顾客全是当年起早打工、上学

的穷哥们。新生的羊双肠汤，如同一叶小舟，凭仗自己赶早和廉价的优势，为风

味独特的开封小吃家族增加了一个新成员。

开封羊双肠汤俗称羊双肠又称羊霜肠，营养丰富。明代的开封市场上已有售卖，

流传至今，愈益兴盛。其制作方法：先把羊的大小肠小肠洗净，灌以羊血煮制熟

后切成半寸长，与胎胞羊、羊腰、羊肠一起入锅再煮，煮到汤色泽红、白、绿相

间，醇香无膻，汤鲜肉美。该汤有温补肾阳、强体壮身的功效。著名相声演员马

季曾在开封食此美味，食后赞不绝口，戏称“天下第一”

开封羊双肠数孙记，其他家也有很不错的，早上喝的这家就不错，还有大梁门外

路南郑记、胭脂河的小军、京西宾馆西面黄家等。

孙记羊双肠现在搬到了老黄校对面。但是传说西门郑也很厉害的，网上找了点西

门郑的图片，地点：出了大梁门往西大概不到50米的样子，路南。

其实在开封经营羊双肠的编辑是做什么的 都不是本地人，绝大多说是信阳人，另外绝对不是清真

的，因为回民从来不吃这个。

走，寺门喝汤去

走，化三喝汤去

这代表着开封的汤文化，寺门代表着羊肉汤，化三代表着驴肉汤，从汤里能喝出

开封的味道。

先说羊肉汤，开封的羊例行公事 肉汤馆遍地都是，老开封一天不喝碗汤，那叫一个心痒痒

啊，汤馆最集中的地方在寺门，寺就是东大寺，清真寺。曾今有人说过，河南吃

在开封，开封吃在寺门，寺门周围都是回民，回民兄弟做的东西真就是一个好吃。