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2020
红烧鱼的制作方法文档
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红烧鱼的制作方法文档
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红烧鱼的做法1
食材准备
主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤唯美的词语 ,去鳃,去鳞,剖肚,清理干
净)
辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两
(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。
酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一
匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划伴奏歌曲 五、六刀,
抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、
葱段炒出香味。
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4、薄唇 再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再
烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
制作要诀
煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅
鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,
很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能
香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕
它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面
目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦再入锅,小
火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身
偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能
保留,若带子狼 是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不
熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁
便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
红烧鱼的做法2
食材准备
主料:
鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。
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辅料:料酒、红烧汁(老抽即可)、梦见乌云 干辣椒(也可不放)
调料:姜、葱、盐、糖
烹饪方法
1、鱼整理干净,切段(因为鱼太大块,我还对半切了,一般
不需要)稍微厚一点也没关系,毛豆仁用水冲一下即可,干辣椒剁
成小段、葱切葱花,姜切片。
2、锅中放油,油稍微多一些,鱼段下锅煎,两面都寿宴邀请短信 要煎,
煎至表面略焦,翻动时候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣
椒,晃动几下锅子。
3、转小火,毛豆均匀的撒在鱼段上,放料酒,均匀的浇在
鱼段上,大火煮上5秒钟左右。
4、放红烧汁(老抽也一样,根据自己的口味,放的量多少主
要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的,根据个人口味,
糖也可以不放,如果用的是老抽则一定要放糖),少许盐,轻轻晃
动锅子,也可用锅铲略微翻动一下。
5、加水,煮至收汁,撒上少许葱花即可。
红烧鱼的做法3
食材准备
主料:鱼
调料:酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
烹饪方法
1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
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3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉
清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁
呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
红烧鱼的做法4
食材准备
主料:净鱼肉(500克)
调料:料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉
(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)
烹饪方法
将鱼肉放在菜墩上剁成3厘米见方的块。将锅置旺火上,烧
热后下入熟猪油50克,待油烧热后,加葱段5克、姜片、料酒稍
煸后,将鱼块倒入锅内,再下入清水600克,盖上锅盖煮7分钟,
煮到鱼肉松软,达八成熟时,端锅离火,将汤汁三分之二中国名
菜荆楚风味倒汤碗内,另作它用,再放入清水50克,加入细盐、
白糖、酱油,将锅转放到微火上煨13分钟,烧至鱼味已透,放入
味精,左手持锅不停地在火上晃动,右手边淋入湿淀粉,待汤汁
呈稠糊状粘在鱼块上时,再淋入熟猪油,撒上葱段,用锅铲将鱼
盛入盘中即成。
工艺关键
此菜先炒糖色,锅热油少,下白糖炒红,加开水化开,再加
调料,放入已过油的鱼块,烧如上法,颜色红艳明亮。
制作贴士
作为通乳食疗时应少放盐。
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烹制鱼肉不用放味精。因为它们本身就具有很好的鲜味。
本文发布于:2023-03-20 10:12:21,感谢您对本站的认可!
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