橄榄油酸度

花生油

花生油(peanutoil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一

种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含

油酸41.2%，亚油酸37.6%），单不饱和脂肪酸约占41%，多不饱和

脂肪约占38.4%。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸

19.9%，其他脂肪酸约占1%。碘价约80～110，属于干性油，油色淡

黄透明，有香味，花生油富含多种脂肪酸及锌等多种微量元素和维生

素E、白藜芦醇等。经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、

菜籽油、豆油的许多倍。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体

消化吸收，是一种优质的烹调用油。

花生油的烟点

压榨花生油160摄氏度

精炼花生油232摄氏度

压榨花生油工艺

花生采购储藏筛选（平面回转筛）比重去石机分

级筛选炒籽花生计量压榨蒸炒轧胚破

碎花生毛油水化脱胶一滤二滤一级压

榨花生油

大豆油

压榨大豆油：大豆经直接压榨制取的油。

浸出大豆油：大豆经浸出工艺制取的油。

转基因大元朝服饰 豆油：用转基因大豆制取的油。

大豆原油：未经任何处理的不能直接供人类食用的大豆油。

成品大豆油：经处理符合国家标准成品油质量指标和卫生要求的直接

供人类食用的大豆油。

大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生呆是什么意思 酸1-3%，油芭蕾舞简笔画 酸22-30%，

亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰

富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，

大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体

健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大

豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

大豆油的烟点

压榨大豆油166摄氏度

精炼大豆油238摄氏度

大豆油生产工艺流程

大豆油料的清理→筛选→风选→比重法去石→磁选→并肩泥失误清

选→除尘

大豆水分调节→破碎→软化→轧坯→大豆的挤压膨化→

大豆油的浸出→混合油处理→混合油的净化与预热→混合油

蒸发→混合油汽提→大豆原油（毛油）→过滤→水化脱胶

→碱炼脱酸→脱色→脱臭→成品油

菜籽油

菜籽油简称"菜油"，主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子(含油

22%-49%，平均40%)。含蛋白质21%-27%，磷脂约1%。一般呈深

黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸

12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对

菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状

态下，菜籽酮也能被人体正常代谢。另外，菜籽油中含有少量芥酸和

芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食

用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。

分类

1、从制取工艺来分，可分为压榨菜籽油和浸出菜籽油。

2、从原料是否为转基因来分，可分为转基因菜籽油和非转基因菜籽

油。

3、从脂肪酸组成的芥酸含量来分，可分为一般菜籽油和低芥酸菜籽

油。

菜籽油的烟点

压榨菜籽油190－232摄氏度

高油酸菜籽油246摄氏度

菜籽油制取工艺流程

①油菜籽→清理→软化→轧胚→蒸炒→预榨→预榨毛油→过滤→菜

籽毛油→过滤→水化脱胶→碱炼脱酸→脱水或脱溶→普通食用油

②油菜籽→清理→软化→轧胚→蒸炒→预榨→预榨毛油→过滤→菜

籽毛油→加酸脱胶→碱炼脱酸→吸附脱色→蒸馏脱臭→菜籽高级食

用油

橄榄油

橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸，即油酸及亚油酸、亚麻酸，还有

维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。

橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。橄榄油的

性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从

低压到高压分道进行过年去哪里旅游比较好 。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉

拌用油和烹饪油脂。

观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深

的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼神池月饼 的油中色素及其它营养成份被破

坏。

闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种

不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，

辣味感觉比较滞后。

初榨橄榄油或称为天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械

冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。根据酸度的不同可分

为三个级别：

特级初榨橄榄油（ExtraVirgin）：是最梦见买鞋 高级别、质量最高的橄榄油，

是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。

优质初榨橄榄油（FineVirgin）：酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、

芳香。

普通初榨橄榄油（OrdinaryVirgin）：口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。

精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，

或成为“二次油”。精炼橄榄油可分为两个级别：

普通橄榄油（OliveOil）：精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，

以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。

（橄榄果渣油）精炼橄榄杂质油（RefinedOlive-PomaceOil）：是通过

溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。

橄榄油的烟点

初榨橄榄油191－207摄氏度

精炼橄榄油238摄氏度

橄榄油加工工艺流程

鲜果采集→清洗→磨碎→融合→低温冷压榨→倾析→离心分离→储

存→装瓶

核桃油

核桃的油脂含量高达65%～70%，居所有木本油料之首，有“树上油

库”的美誉。核桃油是选取优质的核桃做原料，并采用国际领先的工

艺制取出来的天然果油汁。新鲜纯正、营养丰富、口感清淡，脂肪酸

组态近似母乳，易被消化吸收，是儿童发育期,女性妊娠期及产后康

复的高级保健食用油。本品的营养含量：不饱和脂肪酸含量≥92%，

亚油酸-6≥56%、亚麻酸-3≥14%，富含天然VA、VD等营养物

质。酸度≤0.5,口感清淡无异味,纯生原味,特别适合宝宝娇嫩肠胃。可

以低温烹饪或直接调用。

核桃油的工艺流程

核桃→清理→分离核桃仁→轧坯→蒸炒→压榨→过滤→毛油→脱胶

→脱酸→脱色→脱臭→成品油

一些食用油的烟点供参考：

1）杏仁油216摄氏度

2）精炼牛油果油271摄氏度（几乎是所有食用油里面最高的）

3）压榨菜籽油190－232摄氏度

4）高油酸菜籽油246摄氏度

5）蓖麻油200摄氏度

6）初榨椰子油177摄氏度

7）精炼椰子油232摄氏度

8）棉籽油216摄氏度

9）初榨玉米油178摄氏度

10）精炼玉米油232摄氏度

11）葡萄籽油216摄氏度

12）猪油188摄氏度

13）黄油121－149摄氏度

14）初榨橄榄油191－207摄氏度

15）化学萃取橄榄油238摄氏度

16）棕榈油235摄氏度

17）米糠油254摄氏度

18）压榨芝麻油177摄氏度

19）半精炼芝麻油232摄氏度

20）压榨大豆油166摄氏度

21）精炼大豆油238摄氏度

22）压榨花生油160摄氏度

23）精炼花生油232摄氏度

24）压榨葵花籽油107摄氏度

25）精炼葵花籽油227摄氏度

26）茶籽油200—252摄氏打男人节 度