老抽酱油

本文整理于网络，仅供阅读参考

酿造酱油是生抽还是老抽

做红烧的菜时，最离不开的就是酱油，可以让菜更具有美味。

不过，酱油的种类中，即有生抽又有老抽，很多人对此并不熟悉，

不知道什么时候放生抽，什么时候放老抽。酿造酱油是生抽还是

老抽炒菜好，这要看做的什么菜。老抽主要是以上色为主，而生

抽颜色比较淡，味比较重，鲜味浓一些，可用于拌凉菜。

1生抽和老抽区别

生抽=颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味;

老抽=清香造句 颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高

其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色

2酱油的分类

酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：

酿造酱油——以初二英语日记 大豆、小麦为原料胎动是什么样子的感觉 ，经过微生物天然发酵制

成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等

配制而成的液体调味品。酿造酱油是经微生物发酵制成的，

没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯

丙醇(有毒副作用)，虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成

危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。

3酿造酱油又可分为生抽和老抽：

生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。

“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。

本文整理于网络，仅供阅读参考

老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱

油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有

醋香和酱香。

生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，

粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜悟空简笔画 色也较浅。如果做粤菜或者

需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或

需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。

4酱油的挑选：

标准一：衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的

含量，氨基酸态氮含梦见开车撞人 量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓。

标准二：正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会

稍深一些。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些;这类酱油

只适合红烧用。

标准三：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质

酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去。

5酱油的食用和贮存

酱油除了盐和水分外，还含有人体所需的多种必需氨基酸、

糖分、维生素及多种微量元素。优质酱油不但是调味品，也是对

人体健康有益的营养优秀高考作文 品。不过食用和贮存酱油方法要得当，否则

会影响调味功能，也会对人体造成一定危害。

1.做热菜时不微信头像男 宜过早放入酱油，因为如果加热时间过长，高

温会使酱油内的氨基酸受到破坏，糖分焦化变酸，从而降低营养

价值。

2.盛放酱油最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器;盛放前应将容

本文整理于网络，仅供阅读参考

器洗净、控干，不要混入生水。

3.避免阳光直射。不要把酱油瓶、桶放置在炉台、暖气附近

等温度高的地方，也不要把酱油放置在阴暗潮湿处，否则酱油表

面容易产生一层白膜或白花