腌咸鸡蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中尤以江苏高邮腌咸鸡蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。
咸鸡蛋的营养
腌咸鸡蛋,由于经过一段时间的腌制,其营养素便有显著的变化,蛋白质含量明3岁儿童故事显减少,由鲜蛋的每百克含14.7克,下降为10.4克;脂肪含量明显增多,由鲜蛋每百克含11.6克,上升为13.1克;碳水化ones是什么意思合物含量变化更大,由鲜蛋每百克含糖1.6克,上升为10袁世凯称帝.7克;矿物质保存较国家计算机二级考试成绩查询好,钙的含量还大大提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克。
咸鸡蛋变臭的原因
鸡蛋蛋壳上有许多就像我们人的皮肤上的汗毛孔一样的小孔,而蛋如何办理基金定投壳表面常带有细菌,霉菌等微生物。当外界环境温度剧变,蛋壳上有水凝结或有机械损伤后,这些微生物就通过壳上的小孔进入蛋内。由于微生物和蛋中酶的作用,蛋白质被分解。首先是蛋白系带分解引起蛋黄移位,形成“贴壳蛋”;其次是蛋黄膜分解蛋黄散开,形成“散黄蛋”;如果微生物继续繁殖,则蛋黄,蛋清混为一体,形成“浑汤蛋”;蛋白质迅速分解后形成硫化氢,胺类,粪臭素,吲哚等腐败物质,而散发出恶臭,形成“臭蛋”,“贴壳蛋”,“散黄蛋”如无异味仍可食用。但如果颜色发绿,发黑的“臭蛋”,则千万不可食用。“臭蛋”中有许多对人体有害的物质,吃后会引起中毒,危害人体的健康。
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