风味凉面

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四川这些特色面条，哪一碗才是你的心头爱？

潮人说：原来四川的这些面也这么有特色！老板，来二两

面！这是很多四川人早上的日常说到吃面很多人都觉得这是北

方的特色但是在我大四川人们对面的热情无法阻挡甚至可以早

中晚三餐都吃面那么这20种四川特色面有你从小吃到大的那

一碗吗？哪一碗是你的最爱？1成都牛王庙怪味面怪味面不得

不说的是它的汤，汤汁由猪骨肉以及海米、墨鱼、扇贝、鱿鱼

等海鲜一起放入鸡汤内炖制而成，由多种说不出来的香味而得

名。汤汁“浓郁”，面条“筋道”，“.又麻又辣又甜，还带

点酸味，吃起来百味交陈，怪味面重点全在调料上。2成都罗

马广场勾魂面相传在清朝顺治时期，自贡以为盐贩把肉掉进了

盐堆里，后来买家来买盐，在盐堆里发现了猪肉，贩子觉得丢

掉太可惜，于是就把肉宰成肉沫，做了一锅面条，结果香味四

溢，勾魂面也就诞生了。勾魂面顾名思义就是好吃到把你的魂

都勾走。它用腌肉做绍，面干味浓，根根香滑，入口留香。3

崇州羊马镇查渣面据说查渣面是由羊马镇查淑芳大娘创制。查

淑芳把卖不完的抄手心用油爆炒，第二天拿来做面臊子。臊子

又细又香脆，形状像渣渣，味道却特别鲜美。查渣面之所以闻

名遐迩，不仅仅在于它独特殊的名称，它的色、香、味也很独

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特。4邛崃奶汤面奶汤面因面汤如奶而得名。店家在头天晚上

将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，一直熬到清晨，汤由清

变白咸了奶状。汤色微黄似奶，味道鲜美。用这种奶糖煮面，

加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来非常可口。5宜宾燃面燃

面是宜宾地区最具特色的传统小吃之一。旧称油条面，因其面

油重无水，一点就燃，所以叫燃面。面条煮熟捞起甩干，再以

宜宾碎米芽菜、小磨香油、金条辣椒、核桃、花生和其他香料

作辅料，非常好吃。6资中兔子面新鲜的兔肉、独特的做法、

配上当地特有的挂面，让无数品尝过的人流连忘返，更让无数

在外的资州游子魂绕梦牵......兔子面是资中最有名字的小吃

之一。煮好的水面，配上调料以及熬好的骨情书经典台词 头汤，浇上做好的

美味兔肉臊子，就成了一碗独具特色的兔子面，选用的兔子肉

绝对是资中农家兔，肉嫩而且香。7广元蒸凉面广元蒸凉面又

称广元凉面，只产于广元本市及其周边相邻几个县镇，超出广

元市再无产地。其外型外型和陕西凉皮近似，广元凉面口感滑

腻爽口，清凉宜人。凉面用大米做成，很初一美术画 有嚼劲，配上特制酱

料，川味十足，酸、甜、麻、辣、香，五味一体。滑腻爽口，

味道浓久。8阆中牛肉凉面阆中的凉面是独一无二的。台州开元大酒店 它的显

著特点就是：凉面要淋热的牛肉臊子，是一种热的凉面，所以

也有人叫“热凉面”。凉面淋上麻辣可口的热牛肉臊子，热而

不烫，温而不凉，麻辣鲜香，吃了之后余味悠长。9华兴煎蛋

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面用铜锅煮面，用铜鼎吊汤，用铜勺煎蛋，用铜瓢炒料……这

碗看似普通的面，却让很多人魂思梦牵，日思夜想。10成都

泡椒鸡杂面喜欢吃内脏的朋友真的有口福。鸡杂面制作原料主

要有鸡胗、鸡肝等。面条筋道，味道香辣。个人比较喜欢朋朋

中江面里面的鸡杂面。够味。11雅安荥经挞挞面挞挞面是雅

安独有的美食。面是纯手工现吃现做。将事先准备的面团在案

板上揉、挞，最考验师傅的力度和手艺，必须要按套路，才能

拉扯出纯正的挞挞面。一般有牛肉、大肉、杂酱、三鲜等口

味。12叙永豆汤面面汤用猪大骨熬制而成，面条下锅用开水

煮。然后装入汤碗，舀上一勺肉末盖在面上，再舀一勺豌豆盖

在绍面上。味道鲜美、利汤爽口、味美悠长。13广汉全蛋金

丝面面条用上等面粉、汤圆如何煮 鸡蛋和微量苏打搅匀，手工擀薄切细而

成，面条切得非常的细，像丝线一般。以原汤冲调料，放臊

子，再倒点芝麻油，十里飘香，口感细软柔滑。14武胜猪肝

面武胜猪肝面是武胜县飞龙镇段式祖传秘方。面条色泽亮丽，

口感细腻，具有补气、补血、明目等功效。15内江牛肉面面

条细滑、牛肉香、麻辣味浓，素有“巴蜀小吃之首”的美誉。

宽汤红油、牛肉臊子烧得入口即化，汤中还会别出心裁添加韭

黄调味，内江春天种什么蔬菜 牛肉面独到之处就在于此。16内江炝锅面内江

炝锅面，属于中华名小吃之一。内江炝锅面是用内江特有的碱

水棒棒面辅以哨子，高汤，黄花，木耳等制成，是只有内江才

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有的美食，特别是北街的两家面馆制作的最为正宗。17四川

名小吃甜水面甜水面是四川风味小吃中的“男子汉”。粗壮的

面条，具有硬朗、坚韧的风格，一上嘴就能感觉它的力度。面

条有筷子那么粗，入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，整

个口感很脆，因为重用复制酱油口味回甜而得名。入口会觉得

微甜，最后会辣上那么一下，香味在嘴里停留很久。18四川

风味鸡丝凉面鸡丝凉面，面条松软，鲜香爽口，面条煮熟，捞

出扇凉，再配上特制调料，味清爽利口。很适合夏季。历史悠

久的鸡丝凉面，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各

地，特别是北方广大地区。鸡丝凉面的特点是多味调合，清爽

利口，面条有筋力。19四川特色生椒牛肉面生椒牛肉面是成

都很多面馆的主打面。它的辣不是像油辣椒那种油香的辣，而

是生辣椒的生猛和清香！啥子二荆条，小米椒40的英语怎么读 ，双辣合璧，辣

出天际。你闻到这碗面，都会冒汗！吃起来，辣得难以抗拒，

还带着青椒的清香。20风靡四川的铺盖面铺盖面通常是在揉

着比较硬的面团上，通过两只手掌的夹、扯等动作，从面团上

拽下巴掌大小的面片，稍微拉扯均匀后下锅煮熟即可出锅。出

锅后，配以传统的麻辣牛肉汤或者鸡杂汤等，口感有肉感而不

硬。糟了，越看越饿走，楼下去吃碗面！文|肉丸粉丝Q群

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