花式冰淇淋

冰淇淋店策划书3篇

冰淇淋粉制作方法:

1.取一干净容器加入适量饮用水，不停搅拌下将冰淇淋粉缓缓倒入，搅拌均

匀。

2.溶于水的冰淇淋浆料必须在常温下静置15分钟方可倒入冰淇淋机中

3.将浆料倒入制作步骤:

将调制好的冰淇淋浆料放置半个小时后，倒入冰淇淋机顶部的料桶内浆料，要

求浆料不能结块。

按自动键启动机器，进入自动工作模式，也可以先按清洗键，待料搅拌均匀

后，再按自动键)

各种过程中，数码屏自动反映制冷过程，当达到

设定温度时机器自动停机。

取用冰淇淋时，取一只蛋筒或杯子，放在出液阀

下面出口处，按下出料手柄，就可有冰淇淋挤出，推回手柄

关闭。

软冰淇淋机中，确认有浆料流进搅拌缸后再启动机器大约10分钟即可食用。

现在市场普遍销售的冰淇淋为两大类:软式冰淇淋、硬式冰淇淋，其中软式冰淇淋

是人们消费的主体。它又分为意大利式冰淇淋、德国式冰淇淋、美国式冰淇淋三小

类。每种风格的

冰淇淋除了名字不同，配料也不同，人们吃后的感觉也不同，所以经营者的

店铺装修一定符合其销售产品的风格。

按口味划分:销售美式冰淇淋，店堂装修应以自由、奔放的风格为主，使人有

亲临大自然的感觉，以蓝色或绿色为基调搭配自然风景的图画，灯光一定要明

亮，桌椅为明亮的金属制品;意式冰淇淋则要给人一种浪漫的感觉，让人感觉温

馨，以暖色调为基调，灯光多以黄色、粉红色为主，桌椅为蓝色的塑料制品;经营

德式冰淇淋时，装修则要庄重而不失休闲的味道，那里更适合几个商务人士休息，

以深色图案为背景，桌椅一定要是深色的木制品。

按店铺所处区域划分:校园附近冰淇淋店的装修中能够有几个学校文化墙 流行的卡通图案;

在高级商务区的冰淇淋店能够按德式风格装修。通常县级市的冰淇淋店装修只要

明亮、干净就能够;地级市的冰淇淋店装修主要由经营的品种来决定;省会城市的冰

淇淋店装修由经营的地点来决定，如商业街上的冰淇淋店装修后给人的感觉是轻

快而明亮，能够起到缓解疲劳的作用

一般适合开冰淇淋冷饮店的店面有:商业街、商场、超市、学校附近、校园、

酒吧、办公楼、加油站、机场、火车站、地铁站等场所。

按地点划分:商业街、商场适合开设价位在25元-50元之间的冰淇淋店;超市、

学校附近、火车站、地铁站、加油站适合开设价位在3元-25元之间的冰淇淋店;

酒吧、办公楼、机场适合开设价位在

50元及以上的冰淇淋店。

按外界因素划分:店面的门口最好紧邻马路，高峰时人流量为100人/小时，车

流量为200辆/小时为最佳。店面最好选择距离美容店、服装店、首饰店、超市不

超过500米的方面，因为消费冰淇淋的主要人群是女性，冰淇淋店设在附近能够吸

引目标顾客。

按店面朝向划分:店面门口的方向最好是朝南面以及东面，一是白天时，南面

的光线明亮，而且光照时间最长，容易吸引顾客目光;二是多数顾客逛街时习惯朝

右面看。

冰淇淋成本分析:?一公斤硬冰淇淋粉可以最少产出40个冰淇淋球，成本每个

球在0.5元左右，而中国的冰淇淋球市场普遍售价每个球都在5-10元，依各地消

费水平和店面的档次而定，喜欢创新的店还可以研发属于自己独特的花式冰淇

淋。这样成本仅20元的原料，利润就可以在200-400元，即使每天不需要很多的

客人，也可以得到很好的回报。

冰淇淋成本分析:?一公斤软冰淇淋粉16元每袋)可以产出45-50个甜筒冰淇

淋，成本在0.3-0.4元之间，而零售价格根据店铺的档次可以调整。如果在超市或

者步行街价格一般是2元，每个冰淇淋净利润不少于1.5元，如果平均每天卖出

300个，什么运动可以瘦脸 则月利润在万元以上。如果是咖啡屋或者酒吧或者中西式餐厅，价格可以

适当提高。同事圣代的利润更高:每袋粉可做出25-30杯圣代，成本每杯不到1

元，但零售价每杯5元以上。

10年来，冰淇淋逐渐被大众喜爱，正成为乳业市场竞争的新

亮点。中国冰淇淋市场的增长速度非常快，产量在10年间增长了16倍，年销

售量达到360万吨。从消费者规模来看，20XX-2007年冰淇淋在中国市场的渗透

率已达到了惊人的高度，连续三年超过73%，而且走势比较平稳。冰淇淋在中国城

市中的普及率已相当高，平均每100个城市居民中就会有73个人在20XX年中食

用过冰淇淋产品。在中国这样一个人口规模如此巨大的国家中，73%的高比率不能

不说是中国冰淇淋市场巨大容量的一个最好的证明。

香草、魔芋、牛奶、巧克力，浓浓奶油，丝丝甜味，放入口中柔滑的感觉，

这是什么呢,当然是赚人口水的冰淇淋了。从上个世纪80年代热销的冰棍、雪糕、

到现今层出不穷，奇味奇色的软硬冰淇淋成为现代人的时尚零嘴，热销于城市四

季。人们消费冰淇淋，也远不像几年前那样作为尝鲜的”点心”，而是把冰淇淋放

到了”日常零食、四季饮品”的层面上大吃特吃:不是一个两个地零买，而是动辄

几十几十地”批发”。不光是用来哄孩子，连没牙的老奶奶都可以随便来一支……

形成了一种独特的”意大利冰淇淋文化”。”意大利冰淇淋的新鲜口感使我百吃

不厌，特别是低脂、低糖，用水果和纯牛奶制作的系列女孩子更喜欢，夏季天天少

不了它，冬天，妈妈批来很多，全家人当零食吃也不错。”一个捧着”多味多滋

香草杯”的女孩说。

为此，食品专家预测，20XX年冰淇淋产销仍将上升，这主要有三点原因:

其一，人们生活习惯的改变，使得冰淇淋的消费已不再单纯是为了防暑降温，

而是增加了休闲享受的功能。如今寒冬腊月吃冰淇淋

的人越来越多，冰淇淋的销售旺季正在延长。

其二，由于全球气候变暖，使得夏季的到来越发提前，气温也一年比一年热。

炎热的天气客观上促使了人们对冰淇淋消费的进一步增加。

其三，生产厂家为了顺应市场需求，不断开发新产品，如多味多滋最新开发的

“果冻冰淇淋”，将果冻和冰淇淋巧妙结合，口感奇特，既好吃，又好玩，满足了

人们新的口味需求。由此，越来越多的人们能够找到适合自己口味的产品。3冰

淇淋店策划书经营理念及:本公司以麦当劳的经营理念为经营理念，即:品质、服

务、清洁、价值。本冰吧坚持诚信为本，顾客利益至上的经营宗旨。会时刻关注顾

客需求，并以市场为导向，加快产品更新速度，从而保证我们的冰欺凌的优质与绝

佳，满足人们追求个性、口味、新鲜的欲望。为顾客提供冷饮和休闲的最佳场所。

一.店面管理

店面作业管理在产品销售上要做到速度、均一、美味，顾客进入一家餐厅，无

论是这样的山珍海味，如果脱了大半天才慢慢上产品，或者是端上来的品式与过去

有所差异，或者是同样的产品分量却不一样，都将引起顾客的反感，而不再上门。

因此要做到速度、均一、美味。

过去只是顾客食饱的时代已经不再，短篇寓言故事 现今光靠食品是无法到达顾客云集的目的

的，因为消费者越来越注重食品本事以外的附加价值---服务。所以顾客服务上要

有;一致的衣服、仪容。定型的服务态度，

微笑，细心的关照。

二.操作间作业管理

品制作质量控制，产品制作流程主要包括原料加工、产品配份、合理制作三个

程序，控制就是对产品质量、产品成本、制作规范三个流程中的操作加以检查督

导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证产品达到质量标准。

制定产品控制的标准。

现场制作过程的控制

操作间成本控制

1.)建立量化标准建立加工标准配制标准制作标准标准产品

2.制作过程成本控制加工过程的控制，首先对加工数量进行控制配制过程应

做到凭额订单和账务员的签章认可，操作工方可配制，并由服务员将所点的产品与

订单进行核对，从而相互制约，杜绝失误、重复、遗漏、错配、多配。

三.餐饮为生管理

1人员部分

身体健康检查新进人员健康检查并做到定期检查并对个人卫生做出要求，定

期进行卫生教育。

2食物部分做到冷热分藏，保证食物不串味儿。先进先出，使储存的食物保持

最佳的新鲜度。

3.场地部分对餐厅操作间洗手池更衣室和卫生间设置清洁标准，使店面清

洁明亮空气清新。

4.设备部分对日用设备做到用后立即清洗，不可有油污，并保持干净。对空调

油烟机冰箱等设备进行定期清洗，不得有异味。

5.器皿部分金属餐具如刀、叉、汤匙，表面不可有脱落、油污。玻璃器皿不

得有破损。

6.餐饮卫生计划执行管理监督每个人将卫生打扫好，并做到奖惩分明。

四.店铺安全管理

店面食材管理为预防食物中毒工作人员应做定期的监控检查和保持个人卫

生，避免带菌者工作，保持加工场所的卫生防止鼠类和蝇蚊等昆虫侵入操作间。杜

绝熟食长时间放置在室温下，应及时冷却保藏。有感冒、受伤、及咽喉炎、鼻炎的

工作人员不能参与食品制做。

财务管理

做好防抢、防盗、防火、防意外、防灾害的预防工作并做好相应的应急准备措

施。

市场策划长期活动短期活动

开什么店

冰激凌市场是一个巨大的消费市场，上至老者，下至孩童无不

将冰激凌视为消暑解渴、休闲娱乐的佳品。消费者的需求和档次在不断提高，

传统的超市销售、路边小摊的便利性已无法实现对这一消费群体的吸引和品牌忠诚

度的建立，而以冰激凌专卖为主要形式的”冰吧”应该是时下流行青年的时尚选

择。由此而言，营造品牌文化，引导时尚消费模式，开发多样化产品不失为未来冰

激凌行业发展的一个重要方向。经过细致调研发现，淄博市张店区没有一家特色鲜

明的冰激凌店，在充分市场调研的基础上，决定开设一家特色冰淇淋店，该开店方

案，打破了传统冷饮店单一性的格局。向冷饮多元化发展，它将是集冷饮店和其他

休闲场所的长处取一身，具备冷饮和休闲于一体的别具一格的休闲吧。

冰淇淋加盟品牌的选择

如今冰淇淋品牌很多像是酷吧客、巴诺客、1+1等，我之所以选择巴诺客这个

品牌是因为其网站制作得体大方，有自己的LOGO，注重其品牌形象，有成体的正

店输出，非常正规。在实地考察学习期间，其产品口味好，培训老师尽职尽责，操

作间注重卫生，对其公司非常满意，所以选择了巴诺客这个品牌。

店面的选择

冰淇淋的消费人群大多数还是追求时尚的年轻人和好奇心重的小孩，所以在店

面的选择方面我的目标有3个方向。

1.美食街。人流量大，社会年轻人，各大院校的学生，主要以社会中低层消费

人群居多。一层房租为8元m天，高层以及地下价格也为3元m天。房租过高。

2.商超。银座、利群、淄博商厦、永旺、大润发等。其中银座淄博商厦的消费

人群以中高层消费人群为主，可以做中高档次的冷饮系列，但是商超为保护商家利

益，冷饮店只允许有一家。租金高且无空闲商铺。其价格大都在4元m天，入场

费2w元。

3.学校。大学附近有交集中的消费群体且对学校环境熟悉，房价合理，但是有

寒暑假等共计4个月。

产品的定位

学校以中低档消费人群为主，所以在产品定价以及店铺装修上选择了中档的，

在装修风格上要突出年轻时尚的感觉，要使店面形象与产品价格一致，让消费者有

一种无有所值的感觉。

价格上准备用定价发，在加之1星期的试营业，让消费者对产品口味以及价

格做出评价后进行调整。

资金预算

投资分析

1、营业执照和卫生许可证、从业人员健康证等有关证件500元。

2、员工工资，主管1200元/月元，操作工1000元/月，收银员800元/月，全

年36000元。

3、房租及店面装修，店面面积在60平米左右，房租全年23000元，店面装修

10000元，店面装修由被加盟的公司提供店面设计、现场指导服务。

4、固定资产投资需要购买F7346彩虹电脑数控三色冰淇淋机、

BQL-12Y硬质冰淇淋机、能现酿酸奶机、功能牛奶沙冰机、多功能鲜榨果汁

机、雪糕皮机、封口机、冰淇淋搅拌机、保温外卖桶、电动打蛋器、雪克壶、吸管

盒、特调果汁流放器、奶茶量勺、量杯、淇淋挖勺等设备器具，合计投资在20000

元左右。以上设备器具由被加盟的公司提供。

5、原材料采购原材料由被加盟的公司提供，预测每月大概需要原材料2000

左右，全年大概需要25000元左右。

6、其他费用，5000元。

以上全年费用合计为20000元左右。因为房租、店员工资、原材料基本按月支

付，所以，初始启动资金为60000元左右。

营业额和营业利润分析

1、营业额分析

根据前面分析，如果2万目标顾客中，有50%人到店消费，一年平均在店里消

费5次，每次平均5元，这将是近25万的销售额。

较为保守估计，月计营业额4-10月在15000元-25000元，淡季在8000元-

10000元左右。全年平均在18000元左右。全年营业额在215000元左右。

2、利润分析

冰激凌产品的利润率较高，毛利润率可达50-70%，按平均60%计算，月毛利润

为18000*60%=108000元。全年毛利润为13000元左右。

3、投资回收期分析

年回报率=年收益/总投入

=130000/12000

=1.08

即在开业10个月能全部收回投资。保守估计，开业当年能全部收回投资。

店面的管理

经营理念及:本公司以麦当劳的经营理念为经营理念，即:品质、服务、清洁、

价值。本冰吧坚持诚信为本，顾客利益至上的经营宗旨。会时刻关注顾客需求，并

以市场为导向，加快产品更新速度，从而保证我们的冰欺凌的优质与绝佳，满足人

们追求个性、口味、新鲜的欲望。为顾客提供冷饮和休闲的最佳场所。

一.店面管理

店面作业管理在产品销售上要做到速度、均一、美味，顾客进入一家餐厅，无

论是这样的山珍海味，如果脱了大半天才慢慢上产品，或者是端上来的品式与过去

有所差异，或者是同样的产品分量却不一样，都将引起顾客的反感，而不再上门。

因此要做到速度、均一、美味。

过去只是顾客食饱的时代已经不再，现今光靠食品是无法到达顾客云集的目的

的，因为消费者越来越注重食品本事以外的附加价值---服务。所以顾客服务上要

有;一致的衣服、仪容。定型的服务态度，微笑，细心的关照。

二.操作间作业管理

品制作质量控制，产品制作流程主要包括原料加工、产品配份、合理制作三个

程序，控制就是对产品质量、产品成本、制作规范三个流程中的操作加以检查督

导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证产品达到质量标准。

制定产品控制的标准。

现场制作过程的控制

操作间成本控制

3.)建立量化标准建立加工标准配制标准制作标准标准产品

4.制作过程成本控制加工过程的控制，首先对加工数量进行控制配制过程应

做到凭额订单和账务员的签章认可，操作工方可配制，并由服务员将所点的产品与

订单进行核对，从而相互制约，杜绝失误、重复、遗漏、错配、多配。

五.餐饮卫生管理

1人员部分

身体健康检查新进人员健康检查并做到定期检查并对个人卫生做出要求，定

期进行卫生教育。

2食物部分做到冷热分藏，保证食物不串味儿。先进先出，使储存的食物保持

最佳的新鲜度。

6.场地部分对餐厅操作间洗手池更衣室和卫生间设置清洁标准，使店面清

洁明亮空气清新。

7.设备部分对日用设备做到用后立即清洗，不可有油污，并保持干净。对空调

油烟机冰箱等设备进行定期清洗，不得有异味。

8.器皿部分金属餐具如刀、叉、汤匙，表面不可有脱落、油污。玻璃器皿不

得有破损。

6.餐饮卫生计划执行管理监督每个人将卫生打扫好，并做到奖惩分明。

六.店铺安全管理

店面食材管理为预防食物中毒工作人员应做定期的监控检查和保持个人卫

生，避免带菌者工作，保持加工场所的卫生防止鼠类和蝇蚊等昆虫侵入操作间。杜

绝熟食长时间放置在室温下，应及时冷却保藏。有感冒、受伤、及咽喉炎、鼻炎的

工作人员不能参与食品制做。

财务管理

做好防抢、防盗、防火、防意外、防灾害的预防工作并做好相应的应急准备措

施。

七、

1、人员配备

该冰激凌店配备主管一名，全面负责冰激凌店的原料采购，产品生产及各项管

理工作。另外配备操作工1名，负责冰激凌生产，收银员一名，全面负责收银及财

务工作。暑期旺季，招聘一名外卖配送工一名。

2、人员培训与管理

由主管负责对所有员工进行培训。以质量管理理论为指导，要求员工工作中全

面贯彻品质、服务、清洁、价值的经营理念。要耐心周到微笑的为顾客服务。要求

员工做好以下员工守则:

、仪表要整齐，只要上班时期都要穿好店里发放的服装。

、待客人，热情礼貌、以诚相待，以微笑面对，和颜悦色，不卑不亢。

、按时间上班不迟到不早退

、员工同事，每日相处，更应互相体谅，礼貌谦让，才能精诚合作，团结共

进。

1、名称:特色冰吧。

2、业务范围:冰欺凌，刨冰，果汁冷饮，咖啡，奶茶，果冻，甜点等冷饮产

品。

3、经营理念及:本公司以麦当劳的经营理念为经营理念，即:品质、服务、清

洁、价值。本冰吧坚持诚信为本，顾客利益至上的经营宗旨。会时刻关注顾客需

求，并以市场为导向，加快产品更新速度，从而保证我们的冰欺凌的优质与绝佳，

满足人们追求个性、口味、新鲜的欲望。为顾客提供冷饮和休闲的最佳场所。

六、营销计划

根据前面的分析，我们的目标市场主要是15岁—35岁的消费群体，这样消费

群体的女性顾客会占很大比例。根据消费者的心理分析，有的消费者选择低档冰淇

淋是为了解暑消渴。有的消费者选择中

档冰淇淋，追求的是口感，选择高档冰淇淋的顾客，追求的是品牌、情调。据

此，我们制定如下4P’S策略。

产品策略

本店决定加盟意大利著名冷饮品牌酷吧客，主要经营冰欺凌，刨冰，果汁冷

饮，咖啡，奶茶，果冻，甜点等冷饮产品。主要由于主要顾客群中女性顾客占有很

大的比例，因此冰淇淋的口味多以巧克力、草莓、蓝莓、纯奶油、香草、西点式、

花卉为主。

价格策略

冰淇淋属于非必需品，价格因素成为人们消费它的—个主要因素。主要顾客群

的年龄分布在15岁-35岁之间，由于每部分人群的需求不同，因此仍需要进行细

分。18岁以下的的人群对价格便宜、口感较好的冰淇淋感兴趣，该部分人群进店

消费一次在5元以内，冰激凌18岁-25岁的人群对新颖特，该部分人群进店消费

一次在10元左右;25岁-35岁的人群有固定的收入，对口感好、品牌效应强的冰淇

淋感兴趣，该部分人群进店消费一次在15-20元左右。

分销策略

本店所经营的冷饮产品，可以在店内销售，也可以打包带走，除此之外，还可

以建立外卖的销售渠道，设置一部专门的外卖电话，可以给商场超市，路边冷饮摊

供货。特别是暑假期间。招聘暑期社会实践的学生进行外送。

促销策略

1、特价区，设立“学生特价区”或“十元特价、五元特价”，主要

是对一些快过期的产品进行促销;

2、主题销售，进一步细分消费者购买冰欺凌的行为特征。可根据不同的组

合，推出“情人冰激凌”、“生日冰激凌”、“国庆冰激凌”、“中秋冰激凌”

等主题，每个组合包括多个小冰激凌。

3、会员卡制度

凡在本冰激凌店一次消费满10元的顾客即是本商店的普通会员，普通会员的

积分达到100分时即可上升为贵宾会员，贵宾会员积分达到300分时即可上升为钻

石会员。普通会员享受95折优惠，贵宾会员可享受9折优惠。钻石会员可享受8

折优惠。对于各类会员，要建立客户关系管理档案，对会员进行编号和建立消费记

录。并向他们进行跟踪服务，征求他们的意见和建议，以达到改进我们的服务，丰

富产品的种类的目的。真正将我们的服务理念贯彻落实到我们的工作和服务中，与

客户保持经常的联系。

4、宣十二生肖出生月份 传推广

广告宣传

采用印发传单的方式，主要在各个商场超市，学校周围进行宣传。针对一些人

口较多的地方，向人们送精美广告单页和小礼品，单页也可做成优惠券形式。象山

东理工大学、淄博职业学院、淄博技师学院等院校发放传单进行重点宣传。