香菜怎么做才好吃

川菜怎么做才好吃？家常菜谱大全教教你

夫妻肺片：属川菜系,四川汉族特色小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、

牛肉为料，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而

薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，

便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。

棒棒鸡：中国特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属

于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。棒棒鸡又名

“乐山棒棒木行 鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉

阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。

泡椒凤爪：起源于重庆的独特汉族特色小吃，属川菜系。以麻辣有滋、皮

韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款

美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能

使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生

香，具有很强的催味功效。

川菜/口味

川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣

子、陈皮、椒麻、酸辣、怪味诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若

掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。

1、鱼香味

葱姜蒜泥1.泡椒0.5.郫县豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒、味精适量。

调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色

红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁

等。

鱼香茄子：汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅

料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子是

川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。将茄子切成长条状或者将其表面切

成鱼鳞状，使得茄子看似鱼块一般，与鱼香味型相得益彰对比联想 。

鱼香脆皮鱼：是中国八大菜系之首的川菜中的创新菜肴，主料可用鲤鱼或

者草鱼，配以多种川菜专用调辅料加工烹制而成，是一道色香味形俱全，

鱼香味突出为特点的菜品。

鱼香鸡蛋：黄澄澄的鸡蛋加上青红椒，颜色搭配非常恶俗，但是味道却超

级好，用来配饭无敌了！鸡蛋是众所周知的营养食品，其所含的蛋白质为

完全蛋白质。而蛋白质中主要为婴幼儿成长需要的卵白蛋白和卵球蛋白，

与人体蛋白质组成相近，吸收率高。

2、麻辣叶下珠的功效 味

花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.郫县豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、

酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸

葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。(油炸花椒起香，麻

味来之于花椒粉)。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣

鱼丁、麻婆豆腐等。

麻辣牛肉：是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。主要食材是牛肉，

辅料有豆腐、豌豆等。麻辣牛肉麻辣鲜香，开胃晋升制度 下酒。

麻辣鳝鱼：鳝鱼功效主治：补益血，治疗口中唾液过多。补虚损，妇女产

后恶露淋沥、血气不调、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷气肠鸣及

混痹气，驱除十二经的风邪。患有风恶气、体虚出汗、食肉后消化不良的

人，可以食用。

香辣虾：是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的汉族名菜，属于川菜从

一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成

为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张

旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制

香料的调和，让人回味无穷。

干锅土豆片：是一道川渝地区的汉族名菜，主料是土豆和适量的五花肉，

稍微炸过的土豆片外焦里嫩。也可根据自己的口味适当添加辣椒等调料。

3、辣子味

郫县豆瓣酱1.糖0.3.醋0.3.葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先

下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带

有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。

辣子鸡丁：汉族特色菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，

因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下

手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽

棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之

难忘的美味

佳肴。

辣子田螺：辣子田螺的田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的

美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的

高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

辣子肥肠：这道菜非常香，热爱肥肠的人可一定不能错过。肥肠有润燥、

补虚、止渴止血之功效。它可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便

秘等症。但是，感冒期间不要吃历史事件 肥肠。

辣子鱼：色泽红亮诱人，酒饭均宜的好菜一道。草鱼含有丰富的不饱和脂

肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元

素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

4、陈皮味

花椒0.5.干辣椒1.郫县豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、味精、葱、姜、蒜、

酒适量。调制法为先将干椒榴莲用英语怎么说 炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸

炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出

香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜

香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。

陈皮牛肉：是一道汉族传统名菜，属于川菜。色泽红亮，质地酥软，麻辣

甜，陈皮味香。在汉族名菜中，陈皮牛肉深受食客的赞赏。采用中药陈皮

和牛小金丸的功效与作用 肉搭配，并加以各种佐料做成的一道菜。该菜具有止咳化痰、生津开

胃、顺气消食等功效，还可以治疗维生素C缺乏症。在许许多多的名菜中，

用佐料最出名的也要数川菜的“陈皮牛肉”。

陈皮鸡翅：陈皮鸡翅是由鸡翅为主要食材，配以陈皮调味做成的一道菜品，

属于家常菜。鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对

于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。

对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都

是必需的。

陈皮排骨：炖煮的过程中，陈皮慢慢融化，融进排骨里面，使排骨有了陈

皮特有的香味。炖好的排骨汤汁表面，是一层厚厚的清油。因为加了陈皮，

所以把排骨里面的大部分油炖出来。这样的排骨，即使是肥肉部分吃起来

也不那么油腻了。陈皮本身有化痰止咳，理气开胃，生津止渴的功效，而

入菜不但能去腥，去油腻，而且能形成独特的风味。

陈皮兔丁：陈皮兔（冷吃兔）是四川自贡地区的汉族传统美食。干香，麻

辣，酥脆，陈皮味香；色泽红亮，陈皮味浓，兔肉鲜香入味。陈皮兔丁是

冷吃兔的别入党申请书部队 名。主要原因是食材辅料里面有中药陈皮一味。

5、椒麻味

葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.味精、鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸

泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。

特点是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻肉片、椒麻肚片等菜。

椒麻牛肉：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，

能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、

修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

椒麻肚丝：椒麻味是两种味道合起来的一种复合型口味，一道椒麻肚丝，

麻辣适中，再用小米椒搭配，色彩艳丽，美味爽口。猪肚含有蛋白质、脂

肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，

适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

椒麻腰花：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于

治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

椒麻鸡丝：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，

强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳

食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、

补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

6、酸辣味

辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：郫县豆瓣酱1，糖0.6，

醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜

和豆瓣酱，再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末

6，麻油少许。前者特点是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，

下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片；烩菜如酸辣汤、

酸辣烩鸡血等。

酸辣海蜇头：海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所

缺的碘，是一种重要的营养食品。料汁放入冰箱冰镇，凉拌海蜇头时口感

更脆、更好，夏天最爱的开胃小凉菜。

酸辣粉：重庆酸辣粉是四川及重庆城乡间广为流传的汉族传统名小吃，是

重庆人的最爱。主粉由红薯，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手

工漏制而成。口味偏重，以酸辣为主。

酸辣汤：酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤

的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤

煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太

大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的作

用，适用于辅助治疗食欲不振。

豆瓣鱼：豆瓣鱼是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系，用鲜鱼配以郫县

豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸

鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼

肴。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带

回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。

7、怪味

怪味鸡：又叫秧盆鸡，是中国四川省和重庆地区常见的汉族传统名菜，属

于川菜凉菜类，成品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备，吃时百味交陈，肉质

鲜嫩爽口，风味独特，故有怪味之称。

怪味鸭：是用鸭肉，青辣椒制作的菜肴，各味齐全，具有麻辣鲜香的特点。

怪味鸭一入口就已夺人心，味重而不腻；香辣而不辛；若在口中细嚼，还

真能品出至少三种相异的味道来，因此得了“怪味”的大名。

怪味胡豆：是一种重庆特有的名小吃，主要原料是胡豆，很多地方也叫蚕

豆，其营养丰富，食用方种多种，有川菜灵魂称号的郫县豆瓣，其中就有

胡豆的身影。怪味胡豆，风味比较独特，集麻、辣、甜、咸、鲜、酥为一

体。