民信双皮奶

这家糖⽔⽼铺五条⼈，好得有点不像话｜美铺

⼤概三四个⽉前，思明电影院旁边开了⼀家糖⽔⼩铺——五条⼈。也就是从那个时候起，这⾥每天⼈⼭

很多⼈在五条⼈糖⽔铺吃完甜⾷，顺便就⾛去看场电影，⽇⼦似乎重新回到了⽼厦门时代。

五条⼈糖⽔铺想你了的句子 ，跟李弘怎么死的 五条⼈乐队没什么关系。

不过因为开业后⽣意实在太好，连五条⼈乐队也听说厦门有这么⼀家糖⽔铺⼦，忍不住在微博上转发⼀道，想着下次来

厦门演出，必须尝尝味道。

五条⼈的糖⽔味道确实不错，不然仅仅只靠噱头，很难把⼈⽓维持得这么长久。

主理⼈⼩张，⼴东读⼤学，⾹港念研究⽣，回来厦门，对⽼⼴们每天都吃的那碗糖⽔，始终念念不忘。

说起来，糖⽔确实是⼴东⼈的命，跟煲汤差不多可以⽐翼双飞——夏秋去燥，冬春防寒，既补⾝⼦，⼜温柔善待⾃⼰。

厦门满⼤街的台湾奶茶，很少找得到靠谱的⼴式糖⽔。虽然有满记和许留⼭，却卖得死贵。

⼩张⼲脆想着⾃⼰开⼀家，“其实⼴式糖⽔是⾮常⽇常的道德楷模 甜⾷，不是什么⾼价货，在⼴东⾹港街头，随处可见。”

⼩张拜访了⼴东今天我值日 ⼏乎所有的⽼牌糖⽔铺，员村昌的⽆名糖⽔，百花甜品、玫瑰甜品、沁芳园甜品、南信⽜奶专家，以及

民信⽼铺、黄师奶、棉记糖⽔等等……

在⼴东，糖⽔每家每户都会做，但⼊⾏的门道摆在那⾥。最后⼩张拜在顺德⼀位糖⽔⽼师傅⼿下，那是⽼⼴糖⽔的百年

世家，从最基础的“⼆沙三糊”这五道基础款学起。

（⼆沙：红⾖沙+绿⾖沙；三糊：芝⿇糊+杏仁糊+核桃糊）

也是学着三顾茅庐和死缠烂打，⼩张在⼴东学完糖⽔⼿艺，硬是把很少出粤的顺德⽼师傅请来厦门。

因为⼴东⼈嗜甜，如果照搬⼴式糖⽔，在厦门估计⾏不通。⼩张请师傅过来，就是帮着调整糖⽔⼝味，做成适合厦门⼈

的甜⽽不腻。

五条⼈有六⼗多道糖⽔，每⼀道都是⼩张和师傅反复调整后的精⼼搭配，价格不过在10块钱上下。

双⽪奶是最考研⼿艺的基本功。煮沸的⽜奶冷却后，戳孔倒出，再加糖⽔蛋⽩重新煮沸，等到冷却成第⼆层奶⽪。每四

个钟头，只能做出50份双⽪奶。

上层奶⽪回味⽢⾹，下层奶⽪⾹滑润⼝。同时可根据个⼈⼝味，选择红⾖、栗⼦、芒果、莲⼦百合等选搭，尤其去腥解

腻。

杨枝⽢露，也是糖⽔基本款，讲究新鲜⽔果，糖⽔浓稠。

五条⼈的这⼀道糖⽔，从开业伊始，每天⾄少卖出两三百份。隔壁思明电影院的⼯作⼈员，已经养成每天必来⼀碗的习

惯，下班时还顺道过来打包⼏份带回家。

炸⽜奶，外⽪酥脆，内芯爆浆。可惜不是谁都吃得到，五条⼈每天只卖100份，多了也来不及属羊是哪年出生的 做。

所以每天⼊夜，店⾥听到最多的怨⾔，就是客⼈逼着后厨再做⼏份炸⽜奶，⼝⽓从抱怨到强迫再到好声好⽓，但确实只

能想吃趁早。

南⽠椰汁西⽶露是顺德师傅的新尝试，为了避免破坏⾷物本⾝纤维，每⼀颗南⽠要按照纹路来切，熬好后⽤勺⼦压碎成

泥。

吃起来既有南⽠的清甜，⼜有椰汁的浓郁，西⽶露正好起到点缀调味。

红⾖沙和绿⾖沙，当然更不⽤说。如果做不好这两款，没有哪家糖⽔铺活得下去。

五条⼈的绿⾖沙，和⽼⼴⼀样加有陈⽪、臭草和海带。

这是师傅特意强调的，⼆沙，除了要吃到⾖⼦本⾝颗粒饱满的⼝感，陈⽪臭草提味增⾹，海带降⽕绝不可少。

除了六⼗多道糖⽔，五条⼈还有鲍汁凤⽖、⽜腩捞⾯、西多⼠、咖喱鱼蛋等⼩⾷⽤以饱腹。

因为⽣意太好，经常有年轻⽩领下班后，坐车跑来店⾥，结果发现⼼⼼念念想吃的，已经点不到，各种不爽。

⼩张准备这⼏天内，推出专门给公司企业定制的糖⽔单，让⼤家上班时也能来⼀份糖⽔下午茶，不⽤担⼼发胖，也能照

顾⾃⼰。

五条⼈糖⽔铺开始厦门

送出甜蜜福利

15份糖⽔套餐（可任选两种，⾃⾏搭配）

双⽪奶，南⽠椰汁西⽶露，⼴味红绿⾖沙，

⽜腩捞⾯，炸⽜奶，鲍汁凤⽖，西多⼠……

想吃⼀⼝甜蜜暖⼼的⼴式糖⽔

可以在这条微信下⾯留⾔

点赞数最⾼的15位读者

我们送出五条⼈的甜蜜糖⽔套餐

获奖消息将在8⽉10⽇12:0过年祝福语简短 0通知

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开始厦门｜原创发布

图⽚由店家提供，借贷协议 感谢分享

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