苗族饮食

我国是一个多民族国家各地风俗各异民族的传统食品丰富

无比有些食

中国是一个多民族国家，各民族饮食消费风俗习惯各异，如蒙古族、

满族、朝鲜族、回族、维吾尔族、藏族、苗族、傣族、壮族等。

1、蒙古族的饮食特点

蒙古族菜流传于内蒙、东北和西北地区，有八百多年的历史，元代是

其鼎盛时期。饮食种类有茶食、粮食、奶食和肉食四类。茶食分为淡茶、

奶茶、酥油茶和油茶四种。嗜饮砖茶。炒米（即蒙古米）是主要食品。奶

食分食品与饮料、食品有白油、黄油、奶皮子、奶豆腐、奶酪和奶果：饮

料有奶茶、酸奶和奶酒。传统食品分为白食和红食两种，白食是牛、羊、

马、骆驼的奶制品，以白食待客是最高礼遇；红食是牛、羊等牲畜的肉制

品，红食中最多的花生种植方法 是羊肉，花样甚多，如手扒羊肉、全羊席等。

爱好饮酒，冬天喜喝泡子酒、夏天多为奶子酒，平时习惯喝各种白酒

和烈性酒，酒量较大。牧区蒙民不食各种鱼类、鸡鸭、虾蟹和内脏。蒙古

菜仅用盐或香料调制：重酥烂，喜咸鲜、油多色深量足，带有塞北草原粗

犷饮食文化的独特风味。其代表性名菜主要有手扒羊肉、烤羊尾、炖羊肉、

羊肉火锅、炒骆驼丝、烤田鼠、太极鳝鱼等。

2、满族的饮食特点

满族菜流传于东北、京津和华北，有四百余年的历史，在清代颇有名

气。以面食为主食、主要是蒸煮食品，喜吃小米、黄米干饭与黄米饽饽

（豆包）。“豆面卷子“和“萨其马”是传统的名吃食品。喜欢饮酒和吸

烟。喜欢甜食，甜源主要是蜂蜜。过节喜吃“哎吉格饽”（饺子）。除夕

必吃手扒肉。忌食狗肉。荤菜用料多为家畜、家禽或熊、鹿、樟、狗、野

猪、兔子等野味，主要烹调方法有白煮和生烤，口味偏重鲜、咸、香，口

感重嫩滑。菜品多为整只或大块，吃时用手撕或用刀割食，带有萨满教神

祭的遗俗。其名菜主要有白煮猪肉、白肉血肠、烤鹿腿、手扒肉，常用蔬

菜有大白菜和酸菜等。“火锅”颇为有名。民族风味饭局，如三套碗、茶

席也很有特色。

3、朝鲜族的饮食特点

朝鲜族菜流传于东北和天津，与朝鲜和韩国菜肴同出一源。以大米、

小米为主食，喜食干饭、冷面和打糕，传统食品有五谷饭、松饼、药食等。

荤菜喜欢牛肉、狗肉、精猪肉、鸡和各种海味，特别是明太鱼，最爱吃的

是狗肉，有“三伏天喝狗肉汤可大补”的说法。素菜喜欢吃黄豆芽、卷心

菜、粉丝、萝卜、菠菜和洋葱等。特别是泡菜。爱喝汤，一日三餐几乎顿

顿离不开汤，冬季喝大酱汤，三伏天喝凉汤。口味喜酸辣，喜食有香、辣、

蒜味道的菜肴。爱喝花茶、还爱喝豆浆，男子爱喝酒，除白酒外，还有自

酿的“马利格”酒。一般不吃稀饭，不喜欢吃鸭、羊肉、肥猪肉和河鱼，

对放糖和花椒的菜及油腻过多的菜不感兴趣。不喜欢在热菜里放醋。选料

多为狗肉、牛肉、瘦猪肉、海鲜和蔬菜，擅长生拌、生渍和生烤、习惯以

大酱、清酱、辣椒、胡椒、麻油、香醋、盐、葱、姜、蒜调味，菜品风味

鲜香脆嫩，辛辣爽口。餐具多系铜制，喜好生冷。其名菜有生渍黄瓜、辣

酱南沙参、苹果梨咸菜、头蹄冻、烧地羊、生烤鱼片、冷面等。

4、回族的饮食特点

回族在宁夏、甘肃、新疆、青海等省区较为集中，全国各地均有分布。

由于宗教信仰，回民禁食忌食猪、马、驴、骡、狗和一切自死动物、动物

血，禁食一切形象丑恶的飞保护环 禽走兽。无论牛、羊、骆驼及鸡、鸭，都要在

念安拉之名后屠宰，否则不能食用。有些严守戒律的人甚至非清真饭店不

用餐，这一点要切记并给予充分的尊重。各地回民的饮食也有所不同。如

宁夏的回族以米、面为日常主食，而甘肃、青海的回族则以小麦、玉米、

青稞、马铃薯为日常主食。常食的面点有馒头、烧锅、花卷、面条、烧卖、

包子、烙饼及各种油炸面食。油香、馓子是各地回族喜爱的特殊食品，也

是节日馈赠亲友的礼品。肉食以牛、羊肉为主，有的也食骆驼肉，食用各

种有鳞鱼。回族讲究饮料，凡是不流的水、不洁净的水不饮用，并喜欢饮

茶和以茶待客。回族很注意卫生，凡有条件的地方，饭前饭后都要用流动

的水洗手，多数回民不抽烟、不饮酒。回族的饭局讲究各种菜肴的排列，

婚宴一般用8～12道菜，忌讳单数。宁夏南部盛行“五罗四海”、“九魁

十三花”、“十五月儿圆”等清真饭局套菜。

5、维吾尔族的饮食特点

以面粉、大米为主食，肉食以羊肉为主，常见的面食为馕，喜庆节日

或待客吃抓饭，烧烤羊肉是最普遍、最有特色的食用方式。各类小吃如羊

肚、羊头、羊肝、羊心、面筋是饮食佳品。喜喝奶茶或茶水，吃奶油。饭

前饭后必须洗手，以壶冲洗，下以盆接，且只限三下。吃抓饭时、预先还

要剪指甲，以便手抓食物。饮料一般喜各种奶茶和清茶。爱喝葡萄酒，酒

量颇大。喝汤用木勺。吃饭时，将“饭布”铺个人工作业绩 于炕上，然后一家人围坐就

餐。禁食猪肉、驴肉、狗肉和鸽肉，在南疆还禁食马肉。

6、藏族的饮食特点

藏族主要聚居在西藏自治区，还分散居住在青海、甘肃、四川、云南

等省，一般以糌粑为主食，食用时，要拌上浓茶，若再加上奶茶、酥油、

“曲拉”（即奶渣，是打出酥油后的奶子经熬好后晾干而成，若用酸奶或

甜奶熬制则更香美）、糖等一起食用则如何缓解紧张 更香请假英文 甜可口，糌粑被称为藏族的

“方便面”。四川一些地区的藏族还常食“足玛”（俗称人参果）、“炸

果子”以及用小麦、青稞去熬和牛肉、牛骨入锅熬成的粥。青海、甘肃的

藏族也食烙薄饼和用沸水加面搅成的“搅团”，还喜食用酥油、红糖和奶

渣做成的“推”。藏族喜饮奶、酥油茶及青稞酒。藏族民众普遍信奉藏传

佛教，藏历年“洛萨节”（汉族新年）是最大的节日，届时，家家都要用

酥油炸果子、酿青稞酒。初一，年迈长者先起床旅程英文 从外边打回第一桶“吉祥

水”：全家人按长幼排座，边吃食品边相互祝福；长辈先逐次祝大家“扎

西德勒”（吉祥如意），晚辈回敬“扎西德勒彭松错”（吉祥如意，功德

圆满）：之后，吃酥油熟人参果，并互敬青稞酒。

7、苗族的饮食特点

苗族菜流传于贵州、云南、四川、湖南等地，有一千多年的历史。红

苗、黑苗、白苗、青苗、花苗的饮食风味大同小异。以大米为主食，有些

地区也以玉米、洋芋、燕麦等蔬菜单词 杂粮为主食。日常饮食多为素食，逢年过节

或宴会待客才以猪肉、牛肉、鸡鸭等为珍品。常食野菜。喜欢酸味，以酸

汤最为著名，喜欢用酸汤制作肉食，苗族人几乎家家都备有酸菜。喜饮酒，

几乎家家都自己酿酒，喜爱烧酒（玉米酒）、米酒和糯米甜酒；喜爱油麻

糖、阴米糖：喜爱吸烟，但极少有妇女吸烟。桂林龙胜苗族一日三餐前，

都要先饮油茶。苗族人民喜爱养狗，因此也擅长烹制狗肉，不论炖、烤、

卤、酱，都浓香扑鼻。苗族菜食料广泛，嗜好麻、酸、糯，口味厚重。制

菜常用颤蒸、锅焖、罐炖、腌渍诸法，酸菜宴独具特色。其代表性名菜有

瓦罐焖狗肉、清汤狗肉、慧仁米焖炯猪脚、血肠粑、红烧竹鼠、油炸飞蚂

蚁、辣骨汤、鱼酸、牛肉酸、蚯蚓酸、芋头酸、豆酸、蒜苗酸、萝卜酸等。

8.傣族饮食习俗

傣族菜有八百余年历史，带有小乘佛教的浓郁色彩。以大米为主食。

德宏地区主要吃粳米，西双版纳一带爱吃糯米。爱吃竹筒饭。不吃羊肉，

以猪肉为主、牛肉次之。喜油煎炸而食，不喜炒食。独特食品是“虫虫

菜”。民间习惯早、晚两餐。有嗜酸之癖好，各种蔬菜均要加入特制的酸

汁，酸味十足。男子喜饮酒，甜米酒则受到男女老少的喜爱，流行别具风

味的竹管酒。

傣族人还爱嚼槟榔。吃饭时全家入席而坐，围一小蔑桌。如吃糯米饭，

则用手捏成团而食。用料广博，动、植物皆被采用。制菜精细，成长的代价 煎、炒、

炮、烟无所不用。口味偏好酸香清淡，昆虫食品在国外与墨西哥齐名。菜

肴奇异自成系统，有热带风情和民族特色。其代表性名菜有苦汁牛肉、烤

煎青苔、五香烤傣鲤、菠萝爆肉片、炒牛皮、鱼虾酱、香茅草烧鸡、牛撒

撇拼盘、炸什锦、刺猜酸肉、蚂蚁酱、蜂房子、生吃竹虫、清炸蜂蛹、烧

烤花蜘蛛、凉拌白蚁蛋、油煎干蝉、狗肉火锅等。傣族人请客饮酒时，贵

宾必须上座。土司头人宴请重要客人，俗例由寨中年轻姑娘敬酒，她们用

银盘托用喜出望外造句 着酒壶，依次向客人敬酒。如果谁敬而不饮，她们就会抱其头灌饮。

如果想让她们手下留情的话，就必须准备好银元，在来敬酒时，放上一枚

银币，请其代饮。

9、壮族的饮食特点

壮族主要居住在广西壮族自治区，云南、广东、湖南、贵州等省也有

分布，习惯于日食三餐，有的也吃四餐，即在中、晚餐中间加一小餐，早、

午餐比较简单，一般吃稀饭，晚餐为正餐，多吃干饭、菜肴也较为丰富。

大米、玉米是壮族的主食，肉食主要为猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等、有些

地区还酷爱吃狗肉。壮族多自酿米酒、红薯酒和木薯酒。

壮族的节日与汉族有许多相同之处，以春节为重。除夕晚，饭局上一

定要有一只整煮的大公鸡，壮族习俗认为，没有鸡不算过年。年初一喝糯

米甜酒、吃汤圆，初二以后开始拜年，互赠糍粑、粽子、米花糖等食品。

每年农历三月三日歌节吃妇女烧成的五彩糯米饭：以糯米、去壳绿豆及干

酱腌过的猪肉为主料制成的壮粽，尤其是广西宁明壮族春节时以斗米做成

的“大驼背粽”，都是壮族独具特色和风味的食品。壮族好客，凡有客至，

必定热情接待。平时即有相互做客的习惯，比如一家杀猪，均请全村各户

来一人，共吃一餐。招待客人的餐桌上务必备酒，方显隆重。敬酒的习俗

为“喝交杯”，其实并不用杯，而是用白瓷汤匙。两人从酒碗中各舀一匙，

相互交饮、眼睛真诚地望着对方，壮族饭局实行男女分席，一般不排座次，

不论辈分大小，均可同桌。按规矩，即使是吃奶的婴儿，凡入席即算一座，

有一份菜，由家长代为收存，用干净的阔叶片包好带回家，意为平等相待，

每次夹菜，都要由一席之主先夹最好的送到客人碗碟里，其他人才能下筷。